Comment faire cuire la pâte - 16 recettes à la maison: délicieuse pâte à pizza, boulettes de pâte, pancakes, tartes

Le test désigne toute masse plastique obtenue en mélangeant des produits secs et liquides. On y prépare divers «goodies»: des collations copieuses, des tartes, des petits pains, des biscuits et bien plus encore. Dans chaque cuisine nationale, il n’ya pas une, ni deux, mais des dizaines de recettes à la base de la créativité culinaire. Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuire la pâte pour une grande variété de plats.

Comment faire de la pâte à pizza

La pâte à pizza est différente. Dans le sud de l’Italie, ils préfèrent préparer une base à base de farine riche en protéines (12%), que l’on ne trouve pratiquement pas dans nos magasins. Le gâteau est un peu visqueux, assez dense. Il n'y a pratiquement pas de bulles dedans.

Dites tout de suite, tout le monde ne va pas aimer cette fondation. Mais la recette du nord de l’Italie plaira à la fois à l’hôtesse et à ceux qui vont essayer la pizza. Il n'oblige pas à rechercher de la farine exotique.

Selon cette recette, vous pouvez prendre une prime "extra" tout à fait ordinaire. Cela fera une pâte en plastique qui se roule facilement en un gâteau fin. La base devient dense, mais invisible et assez poreuse. Il va croquer et garder le remplissage bien.

Même un novice peut faire une pâte classique. Peu importe l'ordre dans lequel vous mélangez les ingrédients. Leur température aussi n'a pas d'importance. L'essentiel est que les produits ne soient ni chauds ni glacés.

Pour une livre de farine, vous aurez besoin de:

• une tasse d'eau;
• sept grammes de levure rapide;
• une cuillère à café de sel;
• un quart de tasse d'huile d'olive.

La pâte doit être serrée. Il faut le pétrir pendant 10 minutes. Après cela, placez-le sous une serviette humide et laissez-le lever pendant environ une heure.

À partir du nombre spécifié de produits, on obtient la base de quatre pizzas de taille moyenne.

Cuisiner pour les pancakes

Les vrais crêpes russes sont fabriqués à partir de pâte à levure. Cette recette est utile pour les ménagères débutantes, celles qui souhaitent apprendre à confectionner des pancakes originaux et poreux.

1. Saturer la farine avec de l'oxygène, tamiser un verre dans un bol.
2. Ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre et 4 g de levure rapide.
3. Battez deux œufs séparément jusqu'à ce que la mousse apparaisse et versez tout le contenu sur la farine.
4. Il reste à ajouter deux tasses d'un peu de lait chaud.

Incorporer la base liquide jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent. Laissez au chaud pendant une heure. La pâte à crêpes est prête.

Recette de gâteau

La pâte la plus délicieuse ne peut être que de la levure.

C’est une base qui s’avère douce, élastique, bien cueillie, retient la garniture, ne perd pas sa forme lors de la friture et de la cuisson. Et sous l'influence des températures élevées, il est rempli d'un grand nombre de bulles, à partir desquelles les produits de boulangerie sont riches et tendres.

Si vous cuisinez la pâte conformément à toutes les règles, vous devrez la transporter toute la journée dans la cuisine. Par conséquent, les ménagères intelligentes ont longtemps inventé des recettes rapides, grâce auxquelles vous pouvez nourrir votre famille et vous libérer du travail inutile.

C'est à propos de cette recette que nous allons maintenant dire:

1. Préparez un mélange d'ingrédients secs en mélangeant deux cuillères à soupe de farine avec une lame, une cuillère à soupe et demie de sucre cristallisé et 7 à 10 g de levure active.
2. Versez les produits avec 1,5 tasse d'eau tiède, mélangez le tout avec un fouet et laissez la pâte de côté pendant 15 minutes.
3. Lorsque le levain est recouvert d'un épais bouchon mousseux, tamisez-y un demi-kilo de farine, versez 60 g d'huile végétale, ajoutez un peu de sel et ramassez la pâte à la cuillère.
4. Pétrir sans l'enlever du bol. Puis huilez le fond de la casserole et laissez la boule remonter sous une serviette humide pendant 30 minutes.

La base augmentera en volume de 2 à 3 fois. Pétrir et déposer sur la table. La pâte deviendra très molle, elle peut facilement être roulée en fines couches.

Pâte universelle pour boulettes

La pâte doit être en plastique, lisse, rouler finement et ne pas se défaire lors de la cuisson.

Vous pouvez réorganiser la pile de répertoires, mais il est préférable d'utiliser une recette éprouvée.

Suivez les instructions:

1. Tamisez 600 g de farine dans un bol profond.
2. Faites une petite dépression dans la lame et casser un œuf là-bas.
3. Verser dans un verre et demi d'eau froide.
4. Ajouter une demi-cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe d'huile végétale.
5. Recueillir la pâte avec une cuillère des bords au milieu.
6. Sortez-le du bol, pétrissez-le un peu avec vos mains.
7. Rouler dans un petit pain, laisser pendant vingt minutes.

Une fois la pâte reposée, elle acquiert une structure lisse, élastique, comme de la pâte à modeler. À partir du montant obtenu, vous pouvez éblouir une centaine de boulettes.

Pour les boulettes de pommes de terre

La pâte à choux est parfaite pour les boulettes. Il roule finement, s'étire bien, ne se déchire pas. Vous pouvez y mettre beaucoup de choses. Les bords tiennent bien pendant la cuisson et les boulettes ne tombent pas en morceaux. Après la cuisson, ils deviennent lisses, glissants et ne collent pas.

Faire une telle base est extrêmement simple:

1. Tamisez environ un verre et demi de farine.
2. Ajoutez un peu de sel et versez 50 ml d'huile de tournesol.
3. Faites cuire à la vapeur 150 ml d'eau bouillante.
4. Recueillir des morceaux avec une cuillère.
5. Pétrir la pâte pendant deux minutes et laisser reposer pendant cinq minutes sous une pellicule plastique.

Vous pouvez maintenant rouler la pâte dans la couche la plus fine.

La base idéale pour la tarte

La pâte idéale pour une tarte est une base d'air riche, combinée avec n'importe quel remplissage. C'est exactement ce que nous proposons de cuisiner.

Prendre:

• un cercle de lait chaud;
• 16 g de levure de boulangerie fraîche;
• environ quatre cents grammes de farine;
• un cinquième d'un paquet de beurre;
• oeufs - deux morceaux;
• une cuillère à café incomplète de sel et 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Procéder:

1. Tamiser toute la farine à la fois. Séparément, dissoudre la levure dans environ un quart de tasse de lait. Versez la levure dans la farine.
2. Ajoutez le reste du lait et une demi-cuillère de sucre. Pétrir la pâte épaisse et laisser reposer pendant 30 minutes.
3. Au fil du temps, ajoutez les œufs battus, le beurre fondu, le reste du sucre et le sel à la masse. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu plus de farine.
4. Placez-le dans un bol et couvrez-le avec quelque chose d'humide. Mettez la pâte en chaleur pendant une heure.

Lavez la base finie avec vos mains de tous les côtés et passez à la surface de travail.

Pâte à pâtisserie

Quelle devrait être la pâte pour les pâtés? La réponse à la question nous attend!

1. Chauffer une tasse d'eau avec deux cuillères à soupe d'huile végétale sur un feu.
2. Dès que le liquide commence à bouillir, versez un verre de farine dessus et retirez-le du feu.
3. Incorporer la masse avec une cuillère, ajouter l'œuf de poule et une pincée de sel. Nous introduisons encore un demi-verre de farine et laissons la future pâte refroidir sous une serviette.
4. Au bout de 15 minutes, ajoutez une demi-tasse de farine et commencez à pétrir sur la table. La pâte sera très serrée au début, mais ensuite elle s’ouvrira bien et se transformera en une boule parfaitement lisse.

Cette base est la mieux adaptée pour les pâtés. Lorsque vous faites frire, il va un peu flotter, gonfler, et à la fin il sera recouvert d'un même croustillant.

Option pour manti

La vraie pâte pour manti doit être souple et obéissante, roulée sur une épaisseur de 1 mm. Selon la recette classique, la pâte doit être bien malaxée pendant longtemps. Ensuite, il se révélera très savoureux et tiendra bien non seulement la farce, mais aussi le jus qui en découle.

1. Pour cuisiner, vous devez tamiser deux fois un demi-kilo de farine.
2. Puis casser un œuf dans cette diapositive. Ajoutez du sel si vous le souhaitez. Et à la fin, introduisez un verre d'eau tiède.
3. Tout d'abord, pétrir la pâte avec une fourchette, en se déplaçant en cercle des bords au milieu, en saisissant la farine par lots. Quand tout est mélangé, vous devez passer au pétrissage manuel.
4. Pétrir la base pendant au moins 15 minutes. Avant de sculpter Manti, elle doit se reposer pendant 20 minutes.

Pâte feuilletée nature

La pratique de l'achat de pâte feuilletée est devenue très courante. Mais établir vous-même une telle base n'est pas si difficile.

1. Refroidissez à l'avance une demi-tasse d'eau. Casser l'œuf dedans, ajouter deux cuillerées à thé de vinaigre naturel et une pincée de sel. Secouez le tout avec un fouet et mettez la masse au réfrigérateur.
2. Versez un verre de farine sur la table. Congelez un paquet de beurre au congélateur. Frottez-le sur une râpe grossière en mélangeant constamment chaque nouveau lot de morceaux avec de la farine. Mélangez à nouveau rapidement la farine et le beurre.
3. Verser dans cette masse d'œufs glacés. Tout rassembler en une masse. Ne pas pétrir la pâte, mais envelopper des bords au milieu.
4. Envelopper la base dans du papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, avec la pâte, on peut tout faire: rouler dans des gâteaux, former des tartes. L'excédent est stocké dans le congélateur jusqu'à 3 mois.

La base est neutre en goût. Il va bien avec toutes les obturations. La pâte exfolie pendant la cuisson et devient modérément croustillante.

Pour les blancs

Les vrais blancs sont des gâteaux avec une pâte tendre et beaucoup de farce dont le jus coule littéralement à la main. Cuire un tel plat n'est possible qu'en découvrant le secret d'une base idéale. Et il devrait être modérément poreux, ne pas absorber trop d'huile, conserver sa forme et sceller tous les jus à l'intérieur.

Technologie de cuisson:

1. Préparez l’entrée: mélangez une cuillère à thé de sucre, une cuillerée à soupe et demie de sucre cristallisé, une cuillère à soupe de levure sèche et versez le tout dans une tasse d’eau tiède.
2. Couvrir le démarreur avec un couvercle ou en polyéthylène, laisser infuser 20 à 30 minutes.
3. Diluer une tasse de lait avec la même quantité d'eau, ajouter une demi-tasse d'huile de tournesol, tamiser 2/3 kg de farine dans ce liquide.
4. Pétrir la pâte, ajouter le levain et un autre tiers de kilogramme de farine.
5. Laissez la base se réchauffer sous la serviette. En une heure, elle deviendra poreuse et aérée.
6. Écrasez-le, libérez tout l'excès d'air et envoyez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

N'hésitez pas à commencer à sculpter des blancs. Cette pâte roule bien, elle devient croustillante à l'extérieur et reste molle à l'intérieur.

Comment faire de la pâte à la levure?

La plupart des produits de boulangerie sont cuits avec de la pâte à levure. Apprendre à établir une telle base est la responsabilité de tout cuisinier. Ayant maîtrisé cette compétence, vous pouvez élargir considérablement la gamme de plats faits maison.

La pâte à levure est préparée en deux étapes: la préparation de la pâte et le lot principal. Tous les produits sont placés à l’état chaud, en les retirant à l’avance du réfrigérateur.

Pâte à cuire:

1. Dans un bol, vous devez émietter un cinquième d'un paquet de cent grammes de levure pressée.
2. Versez la levure avec de l'eau tiède (2/3 tasses) et dissolvez-les avec un fouet.
3. Versez 2 tasses de farine et une cuillerée de sucre dans la levure avec de l'eau.
4. Mélangez le tout jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.
5. Couvrir la pâte, mettre à chauffer pendant trois heures.

Après que le levain se lève et tombe, vous pouvez passer au lot principal:

1. Secouez deux œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce que la mousse apparaisse et versez la masse d'œufs dans une pâte.
2. Incorporer dans la pâte trois autres cuillères à soupe de sucre cristallisé.
3. Verser deux tasses de farine et pétrir la pâte avec les mains.

Couvrez la base avec une serviette humide et laissez-la au chaud pendant une heure et demie. Après cela, vous devez pétrir la pâte plusieurs fois et la poser sur une table saupoudrée de farine. Maintenant, il est complètement prêt.

Base de beurre pour la cuisson

La pâte à beurre, bien que très riche en calories (252 kcal), mais très savoureuse. De là, vous pouvez faire des petits pains sans garniture, des tartes sucrées et non sucrées. Il est combiné avec du poisson haché et de la viande, des fruits, de la confiture, des champignons, des raisins secs et des noix. Ceci est une base universelle pour toute cuisson à la maison.

La pâte aromatisée aux graisses reste fraîche pendant plusieurs jours et ne perd pas sa légèreté même le lendemain.

Nous allons le préparer de manière crue:

1. Verser une tasse de lait chaud dans un bol à mélanger, incorporer deux œufs de poule à la température ambiante, une goutte de sel et une cuillère à soupe de sucre cristallisé.
2. Secouez les produits avec un fouet.
3. Tamiser trois tasses et demie de farine.
4. Nous faisons une petite dépression dans la colline de farine et y mettons une cuillerée à thé et demie de levure à grande vitesse.
5. Pétrir la pâte avec un fouet et y ajouter le beurre fondu (3 c. À soupe. L.).
6. Remuez la base avec vos mains et roulez-la en un petit pain.

Couvrez le ballon avec un chiffon et attendez trois heures jusqu'à ce que la pâte se lève trois fois. Nous allons le laisser entrer en éliminant l’air en excès. Maintenant la base est prête à partir.

Pour génoise

Le biscuit a été inventé par des spécialistes culinaires français. C'est la base idéale pour les gâteaux faits maison, les pâtisseries et autres friandises. La cuisson de gâteaux poreux luxuriants n'est pas difficile.

Tout d’abord, préparez une pâte qui devra ensuite être coulée dans un moule:

1. Idéalement, vous devriez prendre des œufs maison pour un biscuit, mais s’il n’en existe pas, les œufs en magasin conviennent également - 5 pcs.
2. Battez les œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse stable avec un verre de sucre.
3. Après cela, un verre de farine doit être ajouté par portions à la masse grasse et mélanger la pâte obtenue à la spatule jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.

La pâte à biscuits est prête pour la cuisson.

Pâte sablée classique

Les biscuits faits maison sont cuits à partir de pâte brisée. Il sert également de base pour les paniers, les tartelettes et les gâteaux. Cela s'appelle du sable, car il s'avère léger et friable.

Si vous suivez la recette, alors vous réussirez sûrement:

1. Battre au mixeur 200 g de beurre ramolli avec une pincée de sel et un demi-verre de sucre cristallisé.
2. Ajoutez un oeuf et un jaune, continuez à battre jusqu'à consistance abondante.
3. Par lots, tamiser la farine dans un bol (2 tasses), pétrir le mélange jusqu'à consistance lisse.
4. Mettez la pâte sur la table et écrasez-la avec vos mains.

La base peut être utilisée immédiatement ou rangée au réfrigérateur jusqu’à l’avenir.

La base de la cuisson maigre

La pâte maigre est faite sans lait et sans œufs. Si vous le faites conformément à la recette, cela deviendra délicieux et magnifique. Les tartes frites dans une casserole sont particulièrement bien.

La technologie de cuisson est simple:

1. Diluer avec un verre d'eau tiède 8 g de levure à grande vitesse.
2. Versez une pincée de sel, quelques cuillères à soupe de farine tamisée et une cuillère à soupe de sucre dans le liquide.
3. Mélangez bien et ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale.
4. Laissez la levure prendre vie un peu.
5. Par lots, tamiser dans un levain deux verres de farine, cueillir et pétrir à chaque fois.
6. Si la pâte est trop collante, graisser vos mains avec de l'huile végétale et la pétrir pendant 10 minutes.

Laissez la base maigre monter. Laissez-le reposer, recouvert d'un linge, pendant 20 à 30 minutes. Maintenant que la pâte est prête, vous pouvez en faire des tartes.

Comment faire des choux?

Pour les débutants, ce nom peut faire peur. Ils pensent immédiatement à quelque chose d'incroyablement complexe, qui nécessite une expérience remarquable. En pratique, la situation est différente.

La pâte est appelée crème pâtissière, car la farine est cuite à la vapeur avec de l'eau bouillante. Ceci est fait pour que le gluten devienne plus flexible et flexible, et que de nombreux grands pores se forment dans la cuisson terminée.

La base cuite est facile à remplir avec n'importe quel remplissage ou crème. Profiteroles, éclairs et autres gâteaux sont fabriqués à partir de la pâte à pâtisserie.

1. Versez dans une louche 90 g d'eau bouillie et du lait, ajoutez une pincée de sel et de sucre, ainsi que 70 g de beurre.
2. Portez à ébullition le contenu de la poche au-dessus d'un feu.
3. Versez un demi-verre de farine dans la masse bouillante et laissez le tout sur le feu pendant encore 1 à 2 minutes, en remuant très soigneusement et rapidement, afin que la pâte ne brûle pas.
4. Une fois le seau retiré du réchaud, laissez le contenu se refroidir légèrement, car l'étape suivante consiste à introduire les œufs et, à haute température, ils tournent simplement.
5. Casser les œufs un à la fois, chaque fois bien pétrir la pâte jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Au total, trois œufs iront sur une telle base.

Immédiatement après le mélange, la base sera prête pour une utilisation ultérieure. Il peut être étalé sur une plaque à pâtisserie dans un sac de cuisson ou une cuillère à thé.

Nous espérons que les recettes proposées vous aideront à apprendre de nouvelles techniques culinaires et à atteindre un plus haut niveau de compétence.