Autrefois, l’estomac de porc était souvent présent aux tables des familles paysannes, qui n’étaient pas en mesure de consommer des produits carnés chers, chaque jour. De nos jours, des plats d’organes internes sont présents dans l’alimentation de nombreuses familles en raison de leur valeur nutritionnelle élevée, comparable à celle de la viande. Avant de préparer un estomac de porc, vous devez étudier les nuances de la préparation des abats et vous familiariser avec les recettes les plus populaires pour sa préparation.

Préparer l'estomac pour la cuisine

Pour utiliser un tel produit lors de la préparation de différents plats, il doit être correctement nettoyé.

  1. La surface extérieure est lavée pendant 2 à 3 minutes sous le robinet.
  2. Lorsque l'enveloppe extérieure est prête, l'estomac se révèle et les plis intérieurs sont nettoyés avec un couteau.
  3. En outre, la surface interne est également lavée et débarrassée du mucus à l'aide d'une brosse à vaisselle.
  4. L'organe préparé est placé dans de l'eau bouillie pendant 10 minutes, après quoi le film protecteur est retiré de celui-ci.
  5. Le produit est séché puis trempé dans une solution saline pendant 6 heures.

Comment faire cuire le ventre de porc frit avec des oignons

Un plat simple et satisfaisant est facile à préparer à partir de ces produits:

  • 1,5 kg d'estomac de porc;
  • 30 g d'oignons verts;
  • 15 g d'assaisonnement;
  • huile de tournesol;
  • le sel

Etapes de préparation:

  1. L'estomac préparé est coupé en gros morceaux que l'on fait bouillir jusqu'à trois heures dans de l'eau salée.
  2. Après refroidissement, les abats sont broyés et frits dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
  3. Le plat est assaisonné et broyé avec des oignons hachés.

"Cow-boy" avec viande crue

Un cow-boy est un estomac spécialement bourré et cuit au four. C'est un plat inopinément délicieux!

Pour la cuisson, en plus de l'ingrédient principal, vous devrez prendre:

  • 2 cuisses de poulet;
  • ½ kg de viande de porc;
  • oignon;
  • le vin
  • les épices et le sel.

Méthode de cuisson:

  1. La viande de poulet est séparée de l'os et coupée en petites tranches.
  2. Les mêmes cubes sont préparés à partir de la pulpe.
  3. Les produits de viande sont assaisonnés et salés.
  4. Des rondelles d'oignon sont ajoutées à la viande, après quoi tout est versé avec du vin pendant 2 à 3 heures.
  5. Un estomac pré-préparé commence par un mélange de viande de manière à laisser un peu d’espace libre, puis transpercé à plusieurs endroits.
  6. Le trou principal est cousu avec de la ficelle forte.
  7. Le cow-boy est abaissé dans l'eau, à laquelle sont ajoutés des grains de poivre et des feuilles de laurier.
  8. La pièce est bouillie pendant 90 minutes, après quoi elle est transférée dans un four chaud pendant 60 minutes à une température de 180 ° C.

Ventre de porc farci au sarrasin et aux champignons

Si vous mangez un estomac riche en nutriments contenant 300 g de sarrasin, le plat se révélera plus satisfaisant. Et l'utilisation de 100 g de champignons donnera au plat un arôme merveilleux.

De plus, vous aurez besoin de:

  • la carotte;
  • 2 oignons;
  • petite poitrine de poulet;
  • 100 g de poitrine salée;
  • 350 ml de bouillon;
  • une demi-tête d'ail;
  • sel, épices et huile de tournesol.

Pour cuire un estomac de porc farci, suivez un algorithme simple:

  1. L'organe musculaire est préparé selon le schéma ci-dessus.
  2. À ce stade, les céréales sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
  3. Les champignons blanchissent.
  4. Les oignons sont hachés, les carottes sont frottées, après quoi les légumes sont passeriruyut jusqu'à tendreté.
  5. Le poulet est coupé en cubes et mélangé avec des tranches de poitrine.
  6. Les ingrédients préparés pour la garniture sont mélangés, salés, assaisonnés et broyés avec de l’ail haché.
  7. L'estomac commence par de la viande hachée, est suturé, déposé dans un bec de canard et rempli de bouillon.
  8. Le récipient est recouvert et envoyé au four pendant 3 heures à 180 ° C.
  9. 20 minutes avant la fin de la cuisson, le couvercle est retiré.

Avec farce au porc et au poulet

Le muscle de porc avec de la viande hachée, bien qu’il ait un aspect discret, a un goût et un arôme agréables.

Outre la taille moyenne de l'estomac, d'autres ingrédients sont également utilisés pour la cuisson:

  • 2 kg de porc et de poulet;
  • 100 ml de sauce de soja;
  • 3 carottes;
  • sel et épices.

Dans le processus de création d'un plat, nous suivons un algorithme simple:

  1. La viande assortie est coupée en morceaux, qui sont passés dans un hachoir à viande.
  2. La viande hachée est versée avec la sauce et broyée avec des épices.
  3. Les carottes, qui sont préalablement coupées en barres, interfèrent avec la masse de viande.
  4. La farce sous le film pendant 8 heures passe dans le froid.
  5. La masse de viande préparée commence par la masse de viande infuse, qui est suturée et percée à plusieurs endroits.
  6. La pièce est placée dans une casserole d’eau, où elle est cuite pendant 3 heures à feu doux.
  7. Lorsqu'il est prêt, l'estomac reste sous l'oppression la nuit.

Nous cuisinons selon la recette allemande

Un plat allemand froid appelé brawn est très savoureux.

Il semble à beaucoup de gens que de tels plats authentiques ne sont préparés de manière délicieuse que par ceux qui connaissent les secrets particuliers qui se transmettent de génération en génération, mais dans ce cas particulier, tout est beaucoup plus simple.

Préparer à l'avance:

  • 1 kg de coeur de porc;
  • 1 kg de poumon;
  • 1 kg de foie;
  • 500 g de graisse;
  • estomac de porc;
  • ail
  • sel et épices.

La séquence d'actions:

  1. Le poumon et le cœur préparés sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié prêts.
  2. Le foie nettoyé est également bouilli, mais séparément, car il nécessite moins de temps.
  3. Les abats sont hachés et mélangés avec du bacon en dés, du sel, des épices et de l'ail pilé.
  4. L'estomac nettoyé commence par de la viande hachée aromatique, après quoi elle est suturée et bouillie pendant 30 minutes.
  5. La billette rembourrée est placée dans un conteneur, où elle est serrée entre deux planches et placée sous oppression pendant quelques jours.

Comment faire Saltison dans un estomac de porc

Un plat parfumé de différents types de viande, qui a des racines historiques en Italie, a acquis une immense popularité parmi les Slaves.

Pour goûter un tel repas, vous devez préparer:

  • l'estomac;
  • 250 g de pulpe de boeuf;
  • autant de coeur de cochon;
  • 300 g de foie de boeuf;
  • 2 cuisses de poulet;
  • 300 g de poitrine de porc;
  • 200 g de langue;
  • une tête d'ail;
  • un bouquet d'aneth;
  • sel et épices.

Instructions de cuisson étape par étape:

  1. La viande de poulet est séparée de l'os, après quoi le filet de volaille, le foie, la poitrine, la poitrine, le cœur, la langue, l'ail et le bœuf sont émincés. Les produits sont salés, assaisonnés et broyés avec des herbes hachées.
  2. L'estomac préparé est rempli de viande hachée, suturé et placé dans un pot d'eau.
  3. Après ébullition du liquide et gonflement de l'estomac, celui-ci est percé et continue de cuire pendant environ 90 minutes.
  4. Lorsque le plat est refroidi, tranché, il peut être servi à table.

Avec une préparation appropriée à partir de l'estomac du porc, vous pouvez cuisiner des plats délicieux et satisfaisants avec l'ajout d'une variété d'ingrédients. De tels plats sont nutritifs, inhabituels et non battus et, lorsqu'ils sont servis correctement, ils sont également élégants et, par conséquent, dignes de la table la plus solennelle.

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