Pendant longtemps, seuls les hommes ont été admis au mystère de la création de ce plat incroyable. Aujourd'hui, les traditions ne sont plus aussi strictes et nous avons eu l'occasion d'apprendre à cuisiner le shurpa, qui peut délicieusement nourrir, soigner rapidement, améliorer l'humeur et la tonicité du corps. Une triade culinaire magique dans une soupe simple!

Shurpa - description du plat et bref historique de l'apparition

Les orientalistes disent que Shurpa est apparu pour la première fois sur les tables de la population arabe qui, ayant fini avec le mode de vie nomade, a commencé à acquérir des ustensiles de cuisine confortables et esthétiques. L'avènement de la poterie a contribué à la préparation de divers plats, parmi lesquels la soupe Shurpa est devenue non seulement un aliment sain et nutritif, mais également une partie intégrante de la culture de nombreux peuples.

La différence entre le shurpa et les autres soupes:

  • L'augmentation de la teneur en calories associée à la friture des ingrédients du plat dans une grande quantité de graisse.
  • L'utilisation traditionnelle de l'agneau en tant que composant principal. Cependant, la viande de volaille ou même le poisson sont des produits tout aussi populaires.
  • L'utilisation d'un grand nombre d'épices variées, d'épices orientales, d'herbes fraîches et de fruits.
  • Ajout de légumes, certainement coupés en gros morceaux.

La méthode traditionnelle est reconnue comme la cuisson sur un feu sur lequel un chaudron est placé. Étalez la viande dans un récipient, faites-la frire dans l'huile, ajoutez l'eau et les produits nécessaires, les épices, les épices et les fines herbes dans un certain ordre. Ragoût Shurpa parfois jusqu'à 5 heures.

En milieu urbain (domestique), il est tout à fait possible d'obtenir le résultat souhaité à l'aide d'un poêle conventionnel.

Comment faire cuire un shurpa de mouton classique

Le processus d'obtention d'une soupe nationale s'apparente à un certain chamanisme, car l'histoire de ce plat remonte à des siècles, au cours desquels de nombreux peuples l'ont «conjuré».

Ingrédients de la soupe:

  • agneau (de préférence sur l'os) - 300 g;
  • navet oignon - 2 pcs .;
  • carottes, tomates - 1 pc .;
  • tubercules de pomme de terre - 3 pcs .;
  • chili pod;
  • sel, coriandre, aneth, persil, épices et épices.

Processus de cuisson:

  1. Trempez la viande lavée dans une casserole avec de l'eau purifiée, ajoutez l'oignon sans la peau, faites cuire pendant 2 heures à feu doux sans oublier de retirer la mousse.
  2. Libérez les os de la viande finie, coupez-les en petites portions, revenez au shurpa.
  3. Nous divisons les pommes de terre en parties, les plaçons dans le bouillon avec des rondelles d'oignon hachées et des carottes hachées avec de gros copeaux.
  4. Nous continuons à faire cuire la soupe pendant une demi-heure, puis nous y mettons des tranches de tomate (sans peau), une gousse entière de chili, des épices et des herbes hachées. Assaisonner la soupe avec du sel.

Après 10 minutes, éteignez le feu, laissez les aliments sur la cuisinière. Le shurpa d'agneau doit être infusé, imprégné de tous les arômes d'herbes et d'épices orientales.

Recette traditionnelle ouzbek

La méthode de cuisson du shurpa présentée peut être trouvée dans les restaurants d'élite à Tachkent.

Composition du produit:

  • carottes et bulbes - 2 pcs .;
  • zira - ½ c. à thé;
  • eau purifiée (de puits) - 1,5 l;
  • pommes de terre - 500 g;
  • "os" d'agneau - 500 g;
  • pois chiches - 100 g;
  • poivron doux;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • sel (½ c. à thé), verts.

Méthode de cuisson:

  1. Nous plaçons la viande dans un chaudron (casserole à paroi épaisse), la remplissons d'eau filtrée (de puits) et commençons à chauffer. Après l'apparition de signes d'ébullition, réduire le feu au minimum. Le shurpa d'agneau doit être cuit pendant au moins 2 heures par la méthode de languissement - pas de «gargouillis» actif!
  2. Nous hachons l'oignon en demi-rondelles, le poivron en lanières, les carottes en lanières.
  3. Au bout de 40 minutes, étalez les tranches de légumes dans le bouillon avec un pois chiche bien lavé trempé dans de l'eau pour la nuit. Au bout d'une heure, ajoutez les tubercules de pommes de terre pelés (entiers). En fin de cuisson, mettez le cumin et les légumes verts hachés.

Shurpa en ouzbek est habituel pour servir avec des gâteaux mous ou même samsa chaud. Un tas de saveurs orientales brillantes!

Plat copieux au boeuf au chaudron

Une variété de technologies de cuisson pour Shurpa ont des caractéristiques communes, mais la teneur en calories de la nourriture reçue dépend de nombreuses nuances culinaires. En moyenne, cet indicateur varie entre 90 et 120 kcal pour 100 grammes de soupe.

Les ingrédients du plat:

  • carottes - 400 g;
  • viande ou pulpe de côtes - 800 g;
  • pommes de terre - 5 pcs .;
  • pâte de tomate - 40 g;
  • poivron - 2 pcs .;
  • huile végétale - 150 g;
  • tomates - 5 pcs .;
  • paprika, zira, coriandre, poivre, feuilles de laurier, ail.

Technologie de cuisson:

  1. Hacher grossièrement (hacher) la viande, faire frire les morceaux jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'une couleur légèrement rougie apparaisse.
  2. Nous râpons les oignons en demi-anneaux, nous les envoyons dans la poêle avec du porc (agneau ou bœuf) et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Ensuite, étalez les cercles de carottes, les cubes de tomates (sans peau), les lamelles de poivron (les graines enlevées) et une pâte de tomates.
  4. Nous faisons cuire pendant un quart d’heure, puis nous versons 3 litres d’eau purifiée, du sel, des épices et des épices. Dans le même temps, nous plaçons les pommes de terre divisées en quartiers.
  5. La nourriture Tomim est une heure et demie après le début de l'ébullition à l'air libre. Ajoutez ensuite les légumes verts hachés, 3 gousses d’ail hachées (facultatif) et au bout de 2 minutes. éteindre le feu. Fermez le récipient, insistez sur le plat pendant 15 minutes.

Le shurpa de bœuf riche est bon un jour de semaine, utile après un festin copieux, et c’est délicieux et aromatique - en tout cas!

Comment faire cuire le shurpa de porc

La soupe asiatique à base d'un tel composant de viande contient moins d'huile que celle utilisée pour la friture, car le porc est initialement un produit plus gras que le bœuf.

Composants nécessaires:

  • tête d'oignon, poivron, carottes - 1 pc .;
  • huile (tournesol ou olive);
  • côtes de porc avec viande - 500 g;
  • gousses d'ail, tomates (taille moyenne) - 3 pcs .;
  • sel, herbes, zira, épices et épices.

Cuisson Shurpa:

  1. Nous chauffons l'huile dans un chaudron, faisons frire les côtes coupées en morceaux (hachées) à feu vif.
  2. Après l'apparition d'une croûte rose, faites cuire la viande pendant 10 minutes. ainsi que des rondelles d'oignon, des pailles de carotte, des lanières de poivron, des tranches de tomates et des pommes de terre grossièrement hachées.
  3. Quand les légumes sont tendres, versez l'eau, assaisonnez la soupe avec du sel, des épices et des épices, baissez la feuille de laurier.
  4. Après les premiers signes d’ébullition, nous réduisons l’intensité de chauffage afin que la surface de la nourriture ne «secoue» plus. Cette méthode de cuisson gardera le bouillon sous une forme transparente. Remuez les aliments pendant une heure, puis ajoutez les herbes hachées et au bout de 2 minutes. éteindre le feu.

Le shurpa de porc sur les côtes a son propre bouquet de saveurs. Assurez-vous de dorloter votre famille avec un plat délicieux!

La méthode de cuisson du poulet à la maison

Un plat très intéressant et demandé obtenu à partir de notre produit de viande populaire.

Ingrédients

  • poulet domestique - jusqu'à 1,5 kg;
  • poivron doux;
  • pommes de terre - 500 g;
  • oignon, carotte, tomate - 2 pcs .;
  • eau filtrée - 2 l;
  • sel, épices, lavrushka, zira, grains de poivre, verts.

Cuisson:

  1. Nous traitons l'oiseau sur le feu du brûleur. Nous sortons l'intérieur, découpons le "wen" sur la queue, bien le mien.
  2. Nous divisons le poulet en gros morceaux, nous le plaçons dans une casserole avec de l’eau et faisons bouillir jusqu’à 45 minutes. Nous retirons la mousse en temps voulu afin qu’elle n’ait pas le temps de se connecter au bouillon.
  3. Nous sortons l'oiseau fini du récipient, séparons la viande des os et la retournons à la soupe. Ajouter les légumes hachés grossièrement, y compris les pommes de terre, et faire bouillir jusqu'à tendreté.
  4. Saler la soupe, assaisonner d'épices et d'épices, mettre le cumin, les feuilles de laurier et les gousses d'ail hachées (si désiré).

Nous savons maintenant comment cuisiner un délicieux shurpa. Exigez une soupe chaude pendant une demi-heure, puis servez.

Cuisson à la mijoteuse

Bien que les chefs orientaux créent les meilleurs goûts du Shurpa classique dans un chaudron sur le bûcher, un appareil électroménager domestique pourra s’acquitter de cette tâche au plus haut niveau.

Nous recueillons les composants du plat:

  • pommes de terre - 3 pcs .;
  • tomates, oignons, poivrons doux, carottes;
  • agneau - 400 g;
  • huile végétale, sel, épices, herbes.

Nous commençons la cuisine:

  1. Nous sélectionnons le mode “Frying” sur l'appareil, réglé à 160 ° C. Verser l'huile végétale dans le bol, chauffer. Trempez-y les morceaux de viande et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Ensuite, mettez dans la friture les légumes hachés: oignons, poivrons doux, carottes. Ajouter les tomates râpées, baisser la température de 20 degrés et faire chauffer les aliments pendant 5 minutes supplémentaires.
  3. Mettez les cubes de pomme de terre, le sel, les épices aromatiques et les épices dans un bol. Verser de l'eau bouillie en se concentrant sur une échelle de 3,5 litres. Nous changeons le programme en “Extinction” et réglons l’affichage sur 3,5 heures.

Je suis absolument sûr que le plat multicuiseur n’est pas inférieur à son équivalent obtenu. Est-ce juste un petit manque de romance!

Option de cuisson à la dinde

Produits requis:

  • tomates, carottes, navets - 2 pcs .;
  • dinde - 500 g;
  • tubercules de pomme de terre - 5 pcs .;
  • sel, assaisonnements, épices, herbes, feuille de laurier.

Processus de cuisson:

  1. Coupé en morceaux, l'oiseau est placé dans une casserole avec de l'eau filtrée dans une quantité dépassant légèrement la composition de la viande. Faites bouillir le produit pendant 50 minutes.
  2. Nous nettoyons et coupons les légumes grossièrement, nous les trempons dans le bouillon et poursuivons la cuisson au feu doux pendant une heure. Puis salez, ajoutez les épices et les épices (cumin, zira, coriandre, autres composants) au goût.

À la fin du processus, nous avons mis des légumes verts hachés. Nous insistons sur la soupe pendant environ 30 minutes, puis apprécions le goût d'un plat merveilleux.

Comment faire cuire shurpa au veau

Ce produit carné présente des avantages très importants. Premièrement, la viande tendre d'un jeune animal ne nécessite pas de traitement thermique prolongé.Et deuxièmement, le shurpa cuit est parfait pour nourrir les bébés.

Liste de produits:

  • oignons rouges, carottes - 2 pcs .;
  • veau (pulpe ou viande sur os) - 600 g;
  • Poivre bulgare, tomates - 3 pcs .;
  • chili pod;
  • huile maigre;
  • coing - 1 pc .;
  • sel, coriandre, zira, herbes.

Préparation pas à pas:

  1. Nous nettoyons le coing de la croûte «veloutée», découpée en fines plaques.
  2. Faites frire les côtes de veau jusqu'à une couleur dorée délicieuse.
  3. L'oignon rouge se déchire en demi-anneaux. Le poivron et les carottes sont coupés en lanières, la gousse de chili hachée. Faire frire les légumes dans une poêle avec des coings.
  4. Après 3 minutes Ajouter le cirrus, la coriandre hachée, les tranches de tomates (retirer la peau) à la viande, l'assaisonnement des légumes et des tranches de fruits.
  5. Faites cuire les composants de la soupe pendant 5 minutes, puis versez 1,5 litre d'eau de boisson. Tomim nourriture pendant une heure. Dans 15 minutes jusqu'à la fin du processus, assaisonnez avec du sel et des épices.

Il n’est pas si difficile de bien cuire le shurpa de veau. L'essentiel est de le faire avec une âme et une bonne humeur.

Recette traditionnelle tatare

Malgré la similitude des produits Shurpa utilisés dans l'Est, les chefs locaux ont été les premiers à ajouter l'épine-vinette à la soupe.

Ingrédients Essentiels:

  • côtes d'agneau - 700 g;
  • ampoules (blanches et jaunes);
  • graisse graisse de queue (dumba) - 50 g;
  • pommes de terre et tomates - 3 pcs .;
  • chili
  • poivron, carotte;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • basilic - ½ bouquet (violet et vert);
  • sel, feuille de laurier, épine-vinette.

Méthode de cuisson:

  1. On divise la viande en portions, on la met dans une casserole avec de l'eau, on chauffe la composition jusqu'à ébullition. Ajouter une feuille de laurier, du piment entier et de la graisse de la queue, coupés en petits cubes. Tomim le bouillon pendant 2 heures, en évitant de faire bouillir actif.
  2. Nous perforons l'oignon jaune à plusieurs endroits, introduisons les grains de poivre dans les trous et les trempons dans la soupe avec du basilic blanc haché.
  3. Faites bouillir les pommes de terre "en uniforme", ce qui évite la libération d'amidon, ce qui rend le bouillon trouble.
  4. Pelez les tomates, coupez les fruits en deux. Nous hachons l'oignon blanc très finement, divisons le poivron en deux.
  5. On attrape une feuille de laurier dans un chaudron, on sort la tête d'oignon "farcie" de pois, on enlève les gros os. Nous répandons les pommes de terre dans le shurpa, après 5 minutes. nous plaçons les assiettes d'ail, les tranches d'oignon blanc, le basilic vert, les épices et, y compris l'épine-vinette. Salez le plat et éteignez le feu en une minute. Nous insistons pour manger jusqu'à une heure et demie.

Nous mettons la viande de la soupe séparément sur une grande assiette. On place dans les bols 2 morceaux de viande, une pomme de terre et une moitié de tomate, puis on verse le bouillon parfumé. C'est une façon traditionnelle de servir une soupe nationale.

Shurpa persan aux pois chiches

Nous concluons notre excursion culinaire par un "conte de fées" oriental - un plat mystérieux comme un millier et non pas une nuit.

Composition des ingrédients:

  • pois chiches - 100 g;
  • oignons de navet, carottes - 500 g chacun;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • tomates, poivrons doux - 1 pc .;
  • agneau sur l'os - 800 g;
  • huile maigre;
  • une pomme;
  • sel, épices, herbes.

Cuisson:

  1. Laissez les pois chiches pendant la nuit dans de l'eau purifiée.
  2. Dans des plats en céramique ou en fonte, faites frire légèrement la viande divisée en portions dans l'huile. Ajoutez-y des tomates en cubes et des poivrons doux, des carottes râpées, un peu de curcuma, du sel, du zira et de la coriandre.
  3. Nous mélangeons le tout bien, laissez mijoter pendant 10 minutes, puis versez de l'eau bouillante. Nous mettons les pois chiches et les cubes de pommes de terre dans le bouillon, nous les faisons cuire à feu doux jusqu'à ce que les produits soient prêts.
  4. Enfin, mettez des tranches de pommes pelées et des oignons émincés dans la soupe. Au bout d'un quart d'heure, éteignez le feu.

Servir la nourriture, en décorant avec les verts hachés.

Comment faire cuire shurpa, nous décidons selon nos propres goûts et préférences. Pendant des siècles, les gens ont créé les meilleures recettes pour un plat merveilleux, alors choisir votre seule et unique ne sera pas difficile!

Similaire:Plus de l'auteur: