Le pilaf est une légende de la cuisine orientale. Les grains de riz en vrac avec une abondance de viande, d'épices et de légumes dégagent un léger arôme d'ail et sont rassemblés à une table riche par des familles amicales. Il y a beaucoup de subtilités et de secrets dans la recette pour que le plat devienne appétissant et ne se transforme pas en bouillie de riz ordinaire. Ensuite, nous découvrons comment préparer du pilaf friable et révélons les secrets des spécialistes de la cuisine orientale.

Conseils pour faire du pilaf en vrac

Le plus important est de préparer le plat de manière à ce que les grains ne collent pas en une masse serrée, mais se dispersent à chaque mouvement de la cuillère.

Le pilaf sera parfumé et saturé de tout type de viande, si vous suivez les recommandations de base pour sa préparation.

Par exemple:

  • Le riz avec des grains allongés et une petite quantité d'amidon est nécessaire. Les variétés italiennes d'oshpar, devzira, kenja sont les mieux adaptées.
  • Avant utilisation, le riz doit être trempé toute la nuit dans l'eau, après avoir lavé le grain 2 à 3 fois. Cette technique vous permettra de vous débarrasser de l'amidon, ce qui rend le pilaf collant.
  • Il est nécessaire d’utiliser des graisses grasses dans la recette qui, comme un film, enveloppe chacun des grains et les empêche de coller. La graisse peut éventuellement être diluée en deux avec de l'huile végétale raffinée. S'il y a peu de graisse, le pilaf deviendra sec.
  • Il est impossible de faire cuire un vrai pilaf qui s'effrite dans une simple casserole. À ces fins, un pot en fonte avec des murs épais et un fond est utilisé. Le secret de ce plat est la capacité de retenir la chaleur pendant longtemps, en la distribuant uniformément sur toute la surface. À partir de là, la viande est obtenue juteuse et tendre et le riz est friable.
  • Lors de la cuisson de la viande, le feu doit être fort et lorsque vous versez du riz et de l'eau, le feu est réduit pour faire mijoter le plat.
  • Si possible, il est préférable de faire cuire du pilaf en plein air.
  • La rigidité de la viande n’est pas importante car, avec le bon procédé de cuisson, elle ramollit et se décompose en fibres.
  • Les épices orientales traditionnelles pour le pilaf sont: le cumin, l'épine-vinette aigre, le zira aromatique et le piment rouge. Les assaisonnements confèrent au plat un piquant modéré et un piquant oriental. En outre, le houblon suneli, thym, ail, safran peut devenir un complément.

Recettes pas à pas pour un délicieux repas

Il existe de nombreuses façons de cuisiner un pilaf copieux et parfumé à la maison. Laissez-nous nous attarder sur le meilleur d'entre eux.

Porc

Le pilaf ouzbek au porc, riche et incroyablement riche, n’est pas un classique, mais il a acquis une grande popularité auprès des amateurs de délicieuses gâteries à la viande.

Ingrédients de cuisine:

  • jambon de porc - 600 g;
  • riz à grain long - 500 g;
  • carottes - 4 gros morceaux;
  • oignons - 4 têtes;
  • huile raffinée (peut être remplacée par de la graisse fondue) - 4 c. l.
  • sel - une grosse pincée au goût;
  • ensemble d'épices: curcuma, paprika, zira - une pincée, comme vous le souhaitez;
  • têtes d'ail - 1 gros morceau.

Le processus de préparation d'un pilaf copieux et parfumé selon la recette ouzbek:

  1. Nous lavons le riz 4 à 5 fois en changeant l’eau. Verser les grains avec de l'eau et laisser une nuit.
  2. Nous coupons les oignons en demi-anneaux et les carottes en barres moyennement épaisses.Nous ne recommandons pas de râper les carottes, car les petits morceaux de carottes perdront leur goût et se transformeront en purée de carottes sans forme.
  3. Au fond d'un chaudron à fond épais, versez de l'huile ou du ghee. Lorsque le chaudron est chaud, plongez les rondelles d'oignon dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  4. On lave la viande, on la sèche, on la coupe en petits morceaux et on la met sur les rondelles d'oignon. Faites frire le porc jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  5. Jeter les barres de carottes dans le chaudron et faire frire, sans réduire le feu, pendant 7 minutes. Saler et assaisonner le plat avec des épices.
  6. Versez doucement de l'eau dans le chaudron de manière à ce que son niveau dépasse le niveau de la viande. Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes.
  7. Lorsque la viande devient molle, nous remplissons le riz lavé (sans le liquide dans lequel il se trouve).
  8. Au centre, nous pressons la tête d’ail lavée mais non pelée. Nous cuisons le pilaf à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement.
  9. Nous avons mis 20 minutes pour insister.

À la table, nous servons du pilaf de porc dans un grand plat en céramique, tandis que la tête à l'ail ne peut pas être jetée, mais en décore le dessus. En chemin, servez des légumes, du pain pita arménien fin et du persil aromatique.

De boeuf

Un riz friable épicé avec des morceaux de viande tendre et juteuse, de longues lanières de carottes et des oignons caramélisés deviendra le plat principal d'une table de fête copieuse. La recette n'est pas classique, mais elle est appréciée par de nombreux fans de cette viande.

 

Il est nécessaire:

  • filet de boeuf - 500 g;
  • riz à grains longs - 300 g;
  • eau purifiée - 500 ml;
  • têtes d'oignon - 2 pcs .;
  • carottes juteuses - 4 gros morceaux;
  • poudre de curcuma, graines de cumin, séchage d'épine-vinette - 1 c. à thé chacune;
  • piment rouge moulu et paprika - une petite pincée;
  • pois poivre et gros sel - au besoin;
  • tête d'ail - 1 pc .;
  • huile végétale raffinée - 4 c. l

Description du processus pas à pas:

  1. Nous hachons l'oignon en fines moitiés d'anneaux et les carottes en barres épaisses.
  2. Séparez la viande des films et coupez-la en petits morceaux.
  3. Mettre les oignons dans le chaudron sur l'huile chauffée et laisser passer jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la viande et faire frire pendant 7 minutes.
  4. Nous répandons les carottes dans le chaudron et maintenons sur le poêle pendant 8 minutes.
  5. Après cela, nous enrichissons le goût des produits avec des épices et continuons à faire frire la viande avec des légumes.
  6. Versez ½ partie du volume d'eau indiqué, faites bouillir et laissez mijoter pendant 40 minutes sous le couvercle.
  7. Nous lavons le riz, le mettons sur la viande et le nivelons avec une spatule. Il est important d'ajouter du riz et de ne pas le mélanger avec de la viande.
  8. Versez le reste de l'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes à température réduite sans agiter.
  9. Dès que la moitié du liquide s'évapore et est absorbé par le riz, nous pressons au centre de la tête de l'ail.Fermez à nouveau les plats avec un couvercle et faites cuire à la poêle.
  10. Après la cuisson, mélangez le plat avec une spatule pour que le jus de viande enveloppe le riz.

Nous servons un plat oriental parfumé avec une salade légère ou des tranches de légumes frais aux herbes.

Avec du poulet

Le pilaf au poulet est moins gras, mais aussi savoureux, nutritif et aromatique que l'agneau.

Ces produits seront nécessaires:

  • poulet sans peau sans arêtes - 800 g;
  • riz long - 1 kg;
  • oignons - 3 gros morceaux;
  • carottes moyennes - 7 pièces .;
  • huile raffinée - 1 tasse;
  • condiments: poivrons noirs et brûlants, épine-vinette séchée, sel à la coriandre - au goût
  • ail - 1 grosse tête;
  • coing avec des abricots secs - au besoin.

Méthode de cuisson par étapes:

  1. Dans un chaudron, faites frire les tranches de viande dans de l'huile chaude.
  2. Nous hachons l'oignon en demi-rondelles et le mettons sur le poulet, mélangez et faites frire jusqu'à ce que la pulpe soit dorée.
  3. Coupez les carottes épluchées en lanières et ajoutez-les à l'oignon. Frire pour le rendre doux.
  4. Assaisonnez la masse d'épices, salez et faites frire encore 5 minutes.
  5. Figure 5-6 fois laver. Dans le même temps, faites bouillir 1,5 litre d'eau.
  6. Nous répandons le riz sur une couche de viande uniforme et ne mélangeons pas.
  7. Versez de l'eau de sorte que son niveau soit 2 cm plus élevé que le riz.
  8. Avec le toit ouvert, faites frire l’eau à haute température pendant 15 minutes.
  9. Séparez le riz des parois du chaudron et disposez une glissière dans laquelle nous faisons un trou au fond sur toute la hauteur.
  10. Au centre, on place l'ail lavé, mais pas pelé, coupé en coings ou en abricots secs.
  11. Fermer le chaudron avec un couvercle et réduire autant que possible la chaleur. Cuire 20 minutes en laissant le couvercle fermé.
  12. Avant de servir, mélangez les ingrédients en travaillant avec la spatule de bas en haut.

Le pilaf de style ouzbek est servi dans un grand plat: un lagan sur lequel la nourriture tombe, de sorte que la viande reste en haut, et que son jus s'écoule, trempé dans du riz.

En chemin, nous servons une salade de piments forts, de tomates et de concombres croquants, ainsi que des gâteaux tandoor.

Ouzbek à l'agneau

L'agneau au pilaf est un classique du genre, car en Orient c'est cette viande qui donne au riz un arôme incroyable, une graisse modérée et une couleur délicieuse.

Vous aurez besoin d'une liste de produits:

  • chair d'agneau - 1 kg;
  • graisse de la queue - 300 g;
  • riz à grains longs - 1 kg;
  • carottes fraîches - 1 kg;
  • oignon - 3 gros morceaux;
  • têtes d'ail - 2 pcs .;
  • piment - 2 gousses;
  • sel, un mélange de poivrons moulus - 1 c. l.
  • épine-vinette et zira séchés - 1 c. à thé chacun.

Méthode de cuisson par étapes:

  1. Nous avons coupé la viande en tranches de la taille d'une noix.
  2. Nous coupons le gras de la queue avec des morceaux de taille 1,5 x 1,5 cm.
  3. Nous hachons l'oignon avec de fines rondelles. Nous divisons les carottes en 3 parties, chacune coupée en assiettes et hachées avec des barres de taille moyenne.
  4. Ajoutez du zira au goût de noisette en broyant les grains dans la paume des mains et le reste des épices.
  5. Dans un chaudron de 6 litres de fonte, placez le kurdyuk en une couche et faites fondre la graisse en retirant les joncs.
  6. Renforcez le feu et chauffez beaucoup la graisse. Dès qu'une légère brume apparaît, nous envoyons la viande au chaudron. Mettez la viande dans la graisse avec précaution, car elle peut éclabousser et brûler.
  7. Nous faisons frire l'agneau d'un côté, puis de l'autre pour «sceller» le jus à l'intérieur des tranches.
  8. Versez l'oignon et continuez à griller à température moyenne.
  9. Dès que l'oignon devient transparent, envoyez la carotte à la billette. Saupoudrez de poivre avec du sel et vos assaisonnements préférés. Versez le contenu du chaudron avec de l'eau chaude à égalité avec la surface des carottes.
  10. Faites cuire le plat pendant 40 minutes pour qu'il gargouille doucement.
  11. Riz 7-8 fois laver et remplir avec de l'eau pendant 30 minutes.
  12. Nous drainons le liquide et versons les grains dans le chaudron en les lissant avec une spatule.
  13. Versez de l'eau bouillante sur le pilaf de manière à recouvrir les grains de riz de 1,5 cm. Augmentez le feu - le plat doit bouillir.
  14. Au centre du riz, nous pressons les têtes d'ail sous leur forme lavée et non pelée. L'ail donnera au plat ses saveurs uniques.
  15. Remuez le plat sous un couvercle fermé jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  16. Au bout de 30 minutes, mélangez le riz des parois au centre afin qu'il bout bien. Cuire à nouveau sous le couvercle jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement.

Un vrai pilaf émietté avec des tranches de viande en tranches, des légumes juteux et du riz long et épicé peut être cuit sur un feu, dans une cuisinière ou au four. Il est important de suivre les recommandations faites pour que le plat soit riche et délicieux.

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