Comment faire cuire le baklava à la maison - 7 recettes

Lors de leur séjour dans le Caucase, en Crimée ou en Turquie, les vacanciers rencontrent à chaque pas des stands avec des friandises orientales, parmi lesquelles le baklava est très populaire. La confiserie se distingue par un goût de miel riche, combiné à d'agréables notes de noisette amère. Dans cet article, nous examinerons les 7 options les plus intéressantes pour cuisiner le baklava à la maison.

Comment faire un baklava en pâte feuilletée

En utilisant une pâte feuilletée à la levure sans réserve, vous pouvez préparer rapidement une gâterie au miel.

Pour 800 grammes de la base finie doit également être préparé:

• 1 oeuf
• 100 g d'huile grasse;
• autant de sucre;
• 250 g de miel;
• 400 g de noix séchées;
• un peu de cannelle et de sucre en poudre.

La séquence d'actions:

1. Les cerneaux sont hachés finement et mélangés avec de la cannelle et de la poudre.
2. La pâte est roulée en fine couche, après quoi des rectangles en sont découpés en fonction de la taille de la forme.
3. Deux couches de farine sont disposées sur la plaque de cuisson huilée, la dernière étant recouverte d’une fine couche de garniture. La deuxième couche de pâte est posée sur le dessus.
4. Donc, la base du dessert continue jusqu'à ce que les composants soient terminés. Pour compléter la "conception" devrait la couche de test.
5. La couche supérieure est enduite de jaune vif.
6. Dans un four chauffé à 180 ° C, la préparation des mets délicats avec des incisions en forme de diamant est envoyée pendant 40 minutes. Après eux, le dessert refroidit légèrement et est rempli de vinaigrette. Il doit être préparé à l'avance en faisant bouillir le sucre et le miel dans 100 ml d'eau pendant environ 8 minutes en remuant constamment.

Pour une bonne imprégnation, infuser les bonbons à la température ambiante pendant environ 6 à 8 heures.

Recette traditionnelle turque

La recette du baklava turc, apprécié des gourmands du monde entier, prévoit:

• un demi-litre d'eau froide;
• 700 g de farine;
• des oeufs
• 50 ml d'huile de tournesol;
• 200 g de fécule de pomme de terre;
• 400 g de beurre;
• la même quantité de noix pelées;
• 400 g de sucre (pour la garniture - 100 g);
• 50 g de miel;
• une pincée de sel.

Algorithme d'actions:

1. Les cerneaux de noix sont coupés en petits morceaux.
2. 250 ml d'eau additionnés de farine, d'œufs, d'huile végétale et d'une pincée de sel pétrissent la pâte recouverte d'un film plastique.
3. Après 1 heure, la masse résultante est divisée en 12 parties, chacune étant saupoudrée d’amidon et laminée en couches minces.
4. Chaque couche est abondamment saupoudrée d’amidon, après quoi une pile est collectée, qui est soigneusement déroulée.
5. Ensuite, trois couches de pâte sont découpées selon une forme rectangulaire, à la taille du récipient.
6. Chaque couche est nécessairement enduite de ghee, recouverte de la moitié des noix et saupoudrée de sucre.
7. Ensuite, posez à nouveau quatre couches de pâte enduites de beurre et remplies de noix avec du sucre.
8. Le produit, dans lequel la couche de farine doit être la dernière, est divisé en portions et envoyé dans un four chaud (180 ° C) pendant 45 minutes.
9. Dans la finale, une friandise chaude est versée avec du sirop préparé sur un réchaud à partir du reste d’eau, de sucre et de miel.

Note! Rouler les couches en pile fait gagner du temps, mais si vous craignez qu'elles ne se collent pas, vous pouvez les manipuler individuellement.

Filo Pâtisserie

Bien que le processus de création du baklava dure 10 heures, il faut la plupart du temps pour que le sirop et la pâte au miel en deviennent un.

Pour créer un festin oriental pour un demi-kilo de filo, il vous faut:

• paquet d'huile;
• 200 g de noix séchées;
• 100 g de sucre blanc brut;
• 250 g de miel;
• 60 ml d'eau.

Instructions de cuisson étape par étape:

1. Alternativement, 3 couches de pâte sont disposées sous la forme huilée, chacune étant bien assaisonnée avec du beurre fondu.
2. Ensuite, une couche de noix est créée.
3. Ainsi, le produit est assemblé jusqu'au bout de sorte que la couche de farine soit sur le dessus.
4. Les ébauches de losanges sont préparées à partir des mets délicats grâce aux découpes faites dans la «tarte» générale. Couper jusqu'au bout, cela ne devrait pas être suffisant pour immerger le couteau au milieu du produit.
5. Baklava est envoyé au four préchauffé, où il est vieilli jusqu'à ce qu'il soit brun doré.
6. En fin de cuisson, la gâterie est versée avec un sirop de miel, d'eau et de sucre cuit à la poêle pendant environ 5 minutes.

Si vous obtenez une pâte de mauvaise qualité qui casse mal, ne vous inquiétez pas. L'essentiel est qu'une couche entière soit utilisée pour la couche supérieure.

Baklava azerbaïdjanaise à la maison

Si les tartes maison traditionnelles, les petits pains et les tartes en ont déjà marre de tout, vous devriez essayer quelque chose de nouveau.

Une excellente alternative est la baklava azerbaïdjanaise, qui est préparée à partir de tels produits:

• 300 g de farine;
• 5 g de levure sèche;
• 250 g de beurre;
• 160 à 170 ml de lait;
• des oeufs
• une pincée de sel;
• 500 g de noix hachées;
• 600 g de sucre;
• 100 ml de miel;
• 120 ml d'eau.

La façon de créer un dessert:

1. Préparer une pâte de 120 ml de lait, 50 g de farine, 10 g de sucre, sel et levure.
2. Lorsque la base de la future pâte augmente 3 fois, la farine est tamisée dans un grand bol où sont ajoutés la pâte, le jaune, le lait restant et 50 g de beurre fondu.
3. Pétrir un doux, pas collant aux mains de la pâte, qui est enlevé sous la serviette pour "détente".
4. Pour la garniture, les noix sont moulues avec de la quantité déclarée de sucre. Séparément, l'huile restante est fondue.
5. À température moyenne, on prépare un sirop à partir de miel, de résidus de sucre et d'une quantité déterminée d'eau.
6. La pâte est divisée en 14 boules égales, dont 4 sont rassemblées en 2 - pour la base et le dessus du produit.
7. Tout d'abord, un gros pain est roulé, qui est étendu sur une plaque de cuisson huilée, où il est graissé avec de l'huile et saupoudré de remplissage.
8. Ensuite, toutes les couches recouvertes d’huile et de noix sont disposées en alternance.
9. Après avoir placé la couche supérieure, le produit entier est coupé en morceaux et envoyé au four pendant 180 minutes à 180 ° C.
10. Le baklava presque fini est versé avec du sirop et remis au four pendant 10 minutes.

Le remplissage doit être distribué avec soin afin qu'il soit suffisant pour toutes les couches.

Cuisine en arménien

Baklava est présent dans de nombreuses cuisines orientales, chacune apportant un peu de sa propre saveur à la recette. À la maison, essayez de cuisiner une gâterie dans les traditions arméniennes.

Ingrédients

• 320 g de beurre;
• 200 g de crème sure;
• 1 oeuf
• 500 à 600 g de farine;
• ½ sachet de levure chimique.
• 300 g de noix;
• 550 g de sucre cristallisé;
• 5 g de vanilline;
• la même quantité de cannelle;
• 30 g de miel;
• 160 ml d'eau.

Progrès:

1. De la crème sure, 200 g de beurre fondu, des œufs, de la farine et de la levure chimique pétrir la pâte élastique. Ensuite, il est divisé en 4 parties et placé environ une demi-heure.
2. À partir des noyaux de noix, 350 g de sucre, de cannelle et de vanille, la garniture est préparée.
3. Le reste de l'huile est fondu pour le remplissage futur du baklava.
4. Le sucre restant se dissout dans de l'eau bouillante, après quoi du miel liquide est ajouté à la solution refroidie.
5. Des couches minces sont roulées hors de la pâte, qui sont recueillies sur une plaque à pâtisserie en pile, en alternance avec le remplissage.
6. Dans la finale, le produit est divisé en diamants et envoyé au four préchauffé à 200 ° C pendant 15 minutes.
7. Ensuite, le baklava est rempli de ghee et remis au four encore 40 minutes. Après l'heure indiquée, la douceur est versée avec du sirop.

Comme décorations, vous pouvez utiliser des noyaux entiers de noix.

Aux noix et au miel

Pour préparer une autre variante des friandises préférées des sultans, il vous faut:

• 650 g de farine;
• 250 g de miel;
• un oeuf;
• 400 g de noix;
• un paquet d'huile pesant 200 g;
• 350 g de sucre;
• 50 ml d'eau;
• 300 g de crème sure;
• 3 boîtes de cardamome.

Le dessert est préparé comme suit:

1. Avec la farine, la chapelure (200 g) et la crème sure, on pétrit la pâte et on la laisse au froid pendant 1 heure.
2. Un oeuf est créé à partir d'œufs, de noix hachées, d'épices et de sucre dans un mélangeur.
3. La pâte est divisée en deux parties, qui sont étalées en fonction de la taille de la plaque de cuisson.
4. Lorsque la couche de farine est en forme, elle est recouverte d'une garniture et recouverte d'une seconde couche de pâte.
5. Le produit est coupé (mais pas complètement) sous forme de diamants et envoyé au four préchauffé à 200 ° C pendant 15 minutes. Après l'heure indiquée, le dessert est rempli de ghee.
6. Baklava continue à cuire pendant encore 45 minutes, puis est versé avec du sirop de miel avec un peu d'eau.

Pour obtenir une belle croûte brillante, il est recommandé de graisser le baklava avec du jaune avant de l'envoyer au four.

Comment faire cuire Baku Baklava

Traditionnellement, la variante Baku de baklava est préparée à base de pâte à levure. Pour compléter la recette, il faudra environ 800 g.

Aussi à portée de main devrait être:

• 500 g de noix;
• 450 g de sucre;
• un sac de cannelle;
• 200 g de miel;
• la même quantité de beurre;
• l'œuf

Mode d'exécution:

1. Les noix au sucre et à la cannelle sont passées dans un hachoir à viande.
2. L'huile est fondue.
3. La pâte est divisée en deux parties pour deux formes, chacune étant divisée en 12 koloboks (2 boules doivent être grosses).
4. Des couches minces sont laminées à partir de koloboks, qui sont assemblés sous les formes suivantes: une couche plus grande, une couche, une couche mince, une couche mince, etc., jusqu'à ce que le remplissage et la pâte soient recouverts.
5. La couche supérieure est graissée avec un œuf, après quoi le baklava est coupé et envoyé au four pendant 20 minutes. Passé ce délai, le dessert est rempli de ghee.
6. La délicatesse est cuite au four pendant encore 40 minutes et uniformément enrobée de miel.

Baku baklava n'a pas besoin d'imprégnation à long terme et, après refroidissement, il peut être servi pour le thé.

Si vous souhaitez impressionner les familles ou les invités avec leurs compétences en matière de préparation de desserts, le baklava au miel, apprécié de tous, constituera un excellent choix.