Comment faire cuire des manti savoureux et juteux à la maison?

Manty - un plat traditionnel de la cuisine orientale. Leur goût est aimé dans le monde entier. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner les manti - les bonnes et en mettant l'accent sur la deuxième syllabe, comme on dit à l'est. Et mieux vaut ne pas venir dîner, c’est vrai!

Quelle que soit la farce, la pâte à manti est toujours fraîche, plutôt serrée et ressemble à une pâte à raviolis russes. Les différences sont dans la composition de la garniture, dans la forme (manti est fait avec des plis sur le dessus et plus grand). Cuit à la vapeur.

Manti traditionnel de style ouzbek avec agneau

Le manti d'agneau est préparé en Ouzbékistan. De plus, contrairement aux recettes russes adaptées, la version classique ne prévoit toujours que de la viande finement hachée (pas un hachoir à viande!) Avec un couteau bien aiguisé. Le plat oriental est préparé à partir d'une pâte dense et serrée, où, en plus de la farine, un œuf et de l'eau sont introduits. Le célèbre expert culinaire de la cuisine orientale, Stalik Hadzhiev, recommande d'ajouter du lait à la pâte.

Produits:

• 1 kg d'agneau;
• 200 g de graisse de graisse de queue;
• 2 oeufs
• 1 kg d'oignons;
• 400 ml d'eau;
• poivre noir moulu;
• sel - 1 cuillère à café dans la pâte; au hachis - au goût;
• farine - combien prendra une pâte dense et froide.

Pour rendre les manti juteux, ne pas épargner les oignons. Il devrait être pris autant que la viande est prise. Certains mettent une fois et demi plus.

Pour préparer la sauce, vous aurez besoin d’oignons blancs, de poivrons rouges et de crème sure.

Avancement des travaux

1. Refroidissez l'eau dans le congélateur jusqu'à une température de glace.
2. Versez du sel dedans et enfoncez les œufs, mélangez le tout.
3. Ajoutez autant de farine au liquide pour obtenir une pâte dense et froide.
4. Pétrir bien la pâte, elle ne doit pas coller aux mains.
5. Dans le colis, envoyez-le au réfrigérateur.
6. Épluchez les oignons, rincez-les, hachez-les finement avec un couteau.
7. Hacher finement la viande et mélanger avec l'oignon, le sel et le poivre au goût.
8. Couper séparément la graisse de la queue. Pour le rendre plus facile à gérer, les graisses gèlent d’abord un peu.
9. Disposez le reste de la pâte, étalez-la avec des tresses de 3 cm d'épaisseur et coupez-la en petits cylindres (environ 2 à 3 cm de hauteur chacun).
10. Ensuite, rouler des gâteaux minces d'environ 15 cm de diamètre ou moins sur une table saupoudrée de farine.
11. Sur chaque gâteau, mettez une grosse cuillère ou une viande hachée et demie, mettez dessus quelques morceaux de graisse, pincez les bords.
12. Graisser les plateaux avec de l’huile végétale afin qu’ils ne collent pas pendant la cuisson et les disposer à distance les uns des autres. Lors de la cuisson, leur taille augmente, alors ne les mettez pas trop près!

Après cela, il reste à chauffer l'eau dans un bain-marie jusqu'à ébullition, disposer les plateaux et attendre quarante minutes. Vous en apprendrez plus sur l'état de préparation grâce à l'arôme persistant et incroyablement appétissant des produits finis.

Avant de servir, hacher l'oignon blanc avec des demi-rondelles très fines, saupoudrer de vinaigre, saupoudrer de poivre rouge moulu et servir d'assaisonnement. Une autre option est la crème sure, combinée avec de l'ail broyé et de la coriandre hachée.

Recette de cuisine avec de la viande hachée et des pommes de terre

Pour 0,7 kg de farine de blé tamisée, 250 ml d'eau, un œuf, art. à soupe de sel sans glissière et pour la garniture - 1 kg de viande de porc préparée et de bœuf haché dans un rapport viande de un pour un, une livre d'oignon, la même quantité de pommes de terre et d'épices (sel, poivre au goût).

Nous le faisons

1. La pâte est pétrie de la même manière que dans la version précédente.
2. Les pommes de terre sont coupées en petits cubes (le plus petit sera le mieux, mais nous ne recommandons pas de le frotter sur une râpe grossière, sinon la pomme de terre «partira» avec de l'eau, ce qui n'est pas souhaitable).
3. Ajoutez des oignons finement hachés aux pommes de terre.
4. Mettez les pommes de terre aux oignons dans la viande hachée, salez et poivrez le tout, pétrissez bien.
5. Abaisser la pâte, couper en losanges de toutes tailles.
6. Dans chacun mettez la garniture et pincez les bords en diagonale. Reliez les bords à nouveau par paires.
7. Envoyez les produits à la mantyshnitsa pendant une demi-heure.

Manti paresseux au four

Vous pouvez faire cuire des manti au four. Qui vient de les appeler paresseux? Les tripoter, c'est presque autant qu'avec les manti ordinaires.

Alors, voici comment le faire. Préparez la pâte de la manière habituelle en combinant de l'eau (ou du lait) avec un œuf, du sel et de la farine, en mélangeant bien la pâte. Pour farcir un manti, il suffit de passer la viande (bœuf et porc) dans un hachoir à viande, en y ajoutant des oignons hachés. Il n'est pas nécessaire de couper de la viande en petits cubes avec un couteau. Mélangez bien la viande hachée en ajoutant du poivre et du sel.

Tout le secret du plat réside dans la formation du produit. Pour des manti paresseux, vous devez enrouler finement une pâte fraîche, la couper en lanières d'environ 20-30 cm de long et 2 à 3 cm de large.Effecter des morceaux de viande hachée sur chaque lanière, relier les bords et pincer, mais pas sur toute la longueur, mais en laissant les vides non fermés. Fermez doucement les extrémités des lanières et courbez la saucisse farcie avec un escargot. Faire un peu, transférer sur une petite plaque à pâtisserie, graissée à l'huile végétale. Mettez au four et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus soit rôti. Après cela, versez le manti avec du bouillon ou de l’eau avec de la crème sure et remettez-le à nouveau pour que le liquide soit complètement absorbé.

Vous pouvez également faire cuire des manti avec de la viande et des pommes de terre au four.

Manti dans une cocotte

Les manty dans une mijoteuse sont préparés dans le mode "vapeur". Cuisson - 50 minutes.

 

Pour le test, prenez un verre d'eau, trois verres de farine et une cuillère à café de sel. Pétrir la pâte fraîche, la rouler comme des boulettes de pâte, mais la couper en carrés.

Nous faisons la farce à partir d'un demi-kilo de viande hachée mélangée (porc et bœuf). Saler, poivrer, hacher finement trois oignons. Mélangez le tout et versez un peu de lait pour obtenir un jus juteux.

Ensuite, nous moulons les manti, les envoyons à une grille graisseuse à la vapeur.

Nous définissons le mode souhaité, versons 2 à 3 tasses d’eau chaude dans le bol du multicuiseur et attendons. Servir avec une sauce à la crème sure à l'ail et aux herbes ou une sauce soja.

Option avec boeuf sans autocuiseur

Le manti est généralement cuit avec de l'agneau, mais beaucoup de gens l'aiment avec du bœuf. Il est plutôt sec, mais si vous ajoutez du gras de graisse de queue ou de saindoux, il deviendra plus juteux et le goût et l'arôme rappelleront à ceux de l'agneau, comme dans le manti ouzbek.

Donc, pour la viande hachée, prenez 350 g de viande, trois têtes d’oignons et quelques gousses d’ail, ainsi que 150 g de graisse de queue grasse. Hacher finement, saler, poivrer, mélanger.

La pâte est ordinaire, comme le manti. Une fois les produits formés, nous allons réfléchir à la façon de les cuire à la vapeur, mais en l’absence d’une casserole spéciale. Certaines femmes au foyer offrent un moyen intéressant et savoureux - mettre des manti sur des pommes de terre crues. Pour ce faire, mettez des morceaux de beurre dans une poêle (les pommes de terre sont frites dessus), coupez-les en rondelles, légèrement salées, dans du beurre. Mettez des pommes de terre sur les pommes de terre et versez de l'eau - juste assez pour couvrir le fond, mais ne pas mouiller les manti. Ils doivent s'allonger sur des pommes de terre sèches! Cuire sous le couvercle pendant environ 30 minutes, à ce moment-là, le manti sera cuit à la vapeur et les pommes de terre seront frites.

En tatar

Le manti tatar est cuit avec des pommes de terre et de la viande - agneau et boeuf.

Pour le test:

• un verre de lait avec de l'eau ou juste de l'eau;
• 3 tasses de farine;
• un oeuf;
• une demi-cuillère de sel;
• une cuillerée d'huile végétale.

Remplissage:

• 300 g de viande;
• pommes de terre de taille moyenne - morceaux 5-6;
• une paire d'oignons;
• 2 gousses d'ail;
• épices au goût (sel et poivre moulu);
• assaisonnements ou herbes - basilic, coriandre.

Toutes les manipulations avec le test sont effectuées par analogie avec les options précédentes. Le remplissage est coupé avec un couteau. Après avoir broyé tous les ingrédients, la masse est bien mélangée, un peu d’eau est ajoutée pour obtenir un jus juteux.

Recette originale avec du poisson

Manti peut être cuisiné avec du poisson. Le saumon rose est utilisé dans la recette, mais la morue et tous les poissons de mer sont tout à fait appropriés. Si la variété est faible en gras, il est bon d’ajouter du saindoux à la viande hachée. Si le poisson est gras en soi, mettez-y de la graisse ou non - à votre discrétion.

Par kilogramme de farine pour la pâte:

• un saumon rose fraîchement congelé;
• un couple d'oignons;
• 2 oeufs
• 100 g de graisse;
• poivre et sel au goût.

Dans l'eau, 1 œuf et la farine, pétrir la pâte, préparer la garniture. Nous le faisons à partir de poisson défilé dans un hachoir à viande (après avoir enlevé la peau et les os), d’oignons hachés, d’œufs et d’assaisonnements. Tout le reste n'est pas différent de la préparation traditionnelle de manti de viande classique.

Recette de carême à la citrouille

Manti peut être maigre. Ils sont cuits à la citrouille. La recette ci-dessous n'est pas du tout un plat sucré.

Pour les manti à la citrouille, préparez la pâte à pétrir habituelle:

• une livre de farine;
• 200 g d'eau froide;
• une pincée de sel.

Si le plat n'est pas maigre, vous pouvez ajouter un œuf à la pâte pour obtenir un bouquet. Il peut être remplacé par de l'amidon, de la semoule ou de la farine. La quantité est déterminée à l'oeil, par la composition des composants.

La garniture à la citrouille est une citrouille finement hachée (300 g), un oignon finement haché, une pincée de sel et de poivre moulu. Tout est prêt. Pour les mantas maigres, plus rien ne doit être ajouté.

Cuisson au bain-marie

Manti peut être cuit dans un bain-marie. Il présente certains avantages par rapport à la cuisinière: ils sont cuits au bain-marie plus rapidement et vous pouvez choisir le mode de cuisson vous-même. Une pâte, le remplissage peut être le plus commun, comme sur les options traditionnelles.

Comment cuire à la vapeur des manti?

Au moins 40 à 50 minutes sont cuites dans l'appareil, en fonction de la taille du manti.

Dans un bain-marie, le processus est plus rapide, 20 à 30 minutes suffisent.

Quelle sauce servir?

Selon la garniture, manti est servi avec divers additifs et sauces.

Le plus souvent, le plat est fait avec de la viande, c'est pourquoi ces additifs conviendront:

• crème sure au persil, à la coriandre ou au basilic et à l'ail hachés;
• ketchup à la tomate;
• adjika;
• maison lecho;
• sauce piquante à base de légumes avec tomates, oignons et carottes;
• la mayonnaise;
• salades de légumes légers, ainsi que des oignons marinés au vinaigre.

Comment sculpter des mantas correctement et rapidement?

Astuce: Afin que le jus ne coule pas pendant la cuisson, toutes les coutures sont réalisées à partir du haut.

Pour ce faire, pincez le bord du manteau: nous connectons d’abord les deux bords comme lors de la sculpture du gâteau, puis nous soulevons les deux extrémités et les relions aux coins. Vous obtenez donc une enveloppe qui ressemble à une large lettre "H". Il ne reste plus qu'à relier les extrémités deux à deux pour obtenir un bord commun en boucle.

Il y a une autre façon, ça s'appelle une rose. Son essence est que trois cercles de pâte se superposent un peu les uns après les autres, un peu pressés aux endroits d’imposition. Après cela, la viande hachée est placée sur une bande de cercles, en partant du cercle extrême, la «rosette» est soigneusement pliée. Ainsi, le fond du produit sera fermé et le haut est ouvert, et le jus ne coulera pas pendant la cuisson.

Pâte à manti parfaite: recettes

Une version éprouvée d'un excellent test pour manti:

• kilogramme de farine tamisée;
• deux verres d'eau;
• couple d'art. à soupe d'huile végétale (de préférence d'olive);
• une paire d'œufs;
• une petite cuillère de sel.

Pour une pâte molle et souple, une recette de lait convient:

• oeufs - 2 pcs .;
• lait - deux verres et demi;
• 1 cuillère à café les sels;
• kilogramme de farine.