C'est la sauce la plus célèbre, sans laquelle de nombreux plats ne peuvent pas être préparés. Et si vous cuisinez vous-même, la sauce deviendra beaucoup plus savoureuse et sans additifs nocifs. Aujourd'hui, nous allons partager avec vous comment faire de la mayonnaise à la maison.

Mayonnaise classique à la maison

Ingrédients

  • huile végétale - 0,4 l;
  • vinaigre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
  • oeufs - 2 morceaux;
  • sel au goût.

Cuisson:

  1. Préparez un contenant de grande capacité dans lequel il sera pratique de fouetter les composants avec un mélangeur.
  2. Mesurez 400 millilitres d’huile de tournesol et versez-la dans le bol principal. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer une partie de cette huile par un produit à base d'olive. Ensuite, le goût de la mayonnaise deviendra plus intéressant.
  3. Prendre 2 œufs et bien les rincer avec du soda. Brisez-les dans un petit bol et veillez à ce qu'il n'y ait pas d'obus. Maintenant, ils peuvent être ajoutés à l'huile. La nuance de la mayonnaise dépend de la couleur du jaune. Plus le jaune est brillant, plus la mayonnaise est belle. Par conséquent, nous vous conseillons de prendre des œufs de poule faits maison et non de conserver des œufs. Mais si vous n’avez pas l’opportunité d’acheter les bons ingrédients, ajoutez un peu de curcuma à la composition. Elle donnera au plat la teinte jaunâtre souhaitée.
  4. Mesurer une cuillerée de vinaigre, l'ajouter au récipient principal.
  5. Ajoutez un peu de sel.
  6. Maintenant, prenez le mixeur à main et fixez-le fermement au fond et allumez-le seulement maintenant. Ainsi, tous les ingrédients guériront beaucoup plus rapidement.
  7. Battre la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle soit complètement épaissie.
  8. Maintenant goûtez la sauce et ajoutez les ingrédients manquants (comme du sel).
  9. Mettez la mayonnaise dans un bocal, couvrez-la d'un couvercle et envoyez la sauce au réfrigérateur.

Pas d'oeufs dans le lait

Ingrédients

  • lait - 0,15 l;
  • moutarde - 1 cuillère à café;
  • huile de tournesol - 0,3 l;
  • jus de citron - 1 c. une cuillère;
  • sel - 2 pincées.

C'est intéressant: Moutarde de Dijon

Cuisson:

  1. Mesurez à l'avance 150 millilitres de lait et laissez-le se réchauffer à la température ambiante.
  2. Versez le lait dans le bol du mélangeur.
  3. Ajouter de l'huile à elle.
  4. Prenez un mélangeur et fouettez notre sauce à la vitesse maximale. La consistance correcte peut être obtenue avec un mélangeur à main.
  5. Dans une masse épaissie, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde. Cela devrait être normal, sans aucun additif.
  6. Ajouter 2 pincées de sel.
  7. Presser une cuillère à soupe de jus de citron frais. Ajouter le jus à la mayonnaise.
  8. Prenez un mélangeur et choisissez la vitesse minimale dessus, fouettez tous les composants pendant environ 5 à 10 secondes.
  9. La mayonnaise maison est prête. Goûtez, si tout vous convient, transférez la sauce dans des pots. Il peut être stocké pendant plusieurs semaines.

Mayonnaise aux pois maigres

Cette sauce est très similaire à la version classique en consistance et en couleur.

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Ingrédients

  • pois secs - 4 c. des cuillères;
  • sucre - 1 pincée;
  • eau - 0,2 l;
  • poivre moulu (blanc) - 2 pincées;
  • moutarde - 2 c. à thé;
  • huile végétale - 0,2 l;
  • vinaigre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
  • sel - 1 c.

Cuisson:

  1. Mesurez quelques cuillères de pois et versez-les dans une assiette creuse. Rincer les pois et les remplir avec de l'eau propre. Laissez un bol d'eau pendant la nuit.
  2. Le matin, versez les pois dans une petite casserole et versez-les à l'eau claire. Mettez la batterie de cuisine au gaz lent et faites cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  3. Verser les pois bouillis dans le bol du mélangeur et les broyer jusqu'à obtenir une consistance homogène. Laissez les pois refroidir complètement.
  4. Mesurez 200 millilitres d’huile végétale et versez-les dans un bol pour les fouetter.
  5. Ajoutez seulement 1 cuillère à café de masse de pois à l'huile. Interrompez tout avec un mixeur. Cela prend environ 40 secondes.
  6. Ajoutez à nouveau 1 cuillère à soupe de pois et mélangez. Répétez cette procédure avec chaque portion du produit.
  7. Ajouter un peu de moutarde à la sauce et fouetter à nouveau.
  8. Maintenant, vous devez ajouter du sel, du vinaigre, du poivre et du sucre à la mayonnaise. Battez tout à fond. Le poivre doit être blanc, car le poivre noir se démarquera dans notre sauce.
  9. La mayonnaise est prête! Transférez-le dans un récipient approprié et envoyez-le au réfrigérateur, où il épaissira et aura la consistance désirée.

Mayonnaise végétarienne

Ingrédients

  • jus de citron - 1 c. une cuillère;
  • huile végétale (colza, olive ou tournesol) - 0,16 l;
  • moutarde - 0,5 cuillère à café;
  • lait de soja (peut être remplacé par du tofu mou, dans les mêmes proportions) - 0,08 l;
  • sel et sucre au goût.

Cuisson:

  1. Retirez tous les ingrédients du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils aient la température ambiante au moment de la préparation.
  2. Versez 80 ml de lait dans un récipient spécial.
  3. Ajoutez-y de l'huile raffinée.
  4. Mettez la vitesse maximale sur le mélangeur et battez notre sauce pendant environ 60 secondes.
  5. Maintenant, soulevez doucement le mélangeur afin que la mayonnaise fouette complètement.
  6. Ajouter la moutarde et le jus de citron à la sauce. Tuez tout à nouveau.
  7. Ajoutez un peu de sel et ajoutez une pincée de sucre. Mélangez tout à nouveau.
  8. La sauce mayonnaise est prête. Assaisonnez-les avec des salades ou ajoutez-les à d'autres plats.

La Provence à la maison

Ingrédients

  • oeuf - 1 pièce;
  • jus de citron - 1 c.
  • moutarde - 0,5 c. à thé;
  • sel et sucre - 1 pincée;
  • huile végétale - 0,1 l.

Cuisson:

  1. Casser un œuf dans un bol mélangeur.
  2. Ajoutez à cela 100 millilitres d'huile de tournesol.
  3. Coupez un demi-citron et pressez une cuillerée de jus.
  4. Prenez un mélangeur submersible et réglez-le à une vitesse moyenne. Battez la masse de tournesol pendant environ 60 secondes.
  5. Ajoutez maintenant le sucre, la moutarde et le sel.
  6. Fouettez la sauce à la même vitesse pendant environ 30 à 60 secondes.
  7. La mayonnaise est prête, mettez-la dans un récipient et envoyez-la dans un endroit froid. Après 4 heures, la sauce sera prête à manger.

Fromage cottage

Ceci est une recette de régime, donc ceux qui se soucient de leur poids l'aimeront.

Ingrédients

  • fromage cottage (sans gras) - 3 c. des cuillères;
  • moutarde - 0,5 c. à thé;
  • kéfir - 3 c. des cuillères;
  • poivre moulu - sur la pointe d'un couteau;
  • oeufs - 2 morceaux;
  • sel - 1 pincée;
  • jus de citron - 6 gouttes.

Cuisson:

  1. Rincez les œufs, mettez-les dans une casserole. Verser un lot d'eau froide.
  2. Placez la casserole sur feu moyen.
  3. Lorsque l'eau commence à bouillir, détectez 10 minutes supplémentaires.
  4. Après le temps spécifié, les œufs seront prêts.
  5. Verser les œufs à la coque avec de l'eau froide.
  6. Casser les œufs et n'en retirer que le jaune. Les protéines dans cette recette ne seront pas utiles.
  7. Mettez les deux jaunes dans un bol et écrasez-les avec une fourchette.
  8. Ajoutez du fromage cottage et du kéfir aux œufs.
  9. Prenez un mixeur et fouettez le tout.
  10. Faites une petite incision dans le citron et versez 6 gouttes de jus dans la masse de caillé.
  11. Ajouter le sel, la moutarde et le poivre au reste des ingrédients.
  12. Battez tout jusqu'à la consistance désirée. Essayez la mayonnaise à votre goût, ajustez la salinité.
  13. Transférer la sauce dans un récipient pratique et réfrigérer. Cette mayonnaise peut être stockée pendant plusieurs jours.

Mayonnaise à l'ail

Ingrédients

  • citron - 1 pièce;
  • huile d'olive - 0,35 l;
  • oeufs (nous n'avons besoin que de jaunes) - 2 morceaux;
  • sel de mer - 1 pincée;
  • ail - 3 gousses;
  • poivre moulu - 1 pincée.

Cuisson:

  1. Épluchez 3 gousses d'ail. Couper chacun en deux.
  2. Placer la poêle à feu moyen et graisser à l'aide d'un pinceau en silicone avec de l'huile d'olive.
  3. Mettez l'ail sur une poêle bien chaude.
  4. Réduire le feu, faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré.
  5. Mettez de côté la casserole et laissez-la refroidir.
  6. Rincez le citron et roulez-le légèrement sur la planche à découper avec votre main, de sorte qu’il ramollisse et que le jus s’en tire facilement.
  7. Maintenant, coupez le citron, pressez le jus dans un récipient séparé.
  8. Casser 2 œufs dans un petit bol. Faites-le soigneusement pour ne pas endommager les composants. Séparez les jaunes: 1) Prenez une bouteille en plastique ordinaire et dévissez le capuchon. 2) Appuyez un peu sur les parois de la bouteille et remplacez le cou par le cou. 3) Relâchez les bords de la bouteille, avec l'air, le jaune va également pénétrer à l'intérieur. 4) Mettez-le dans le bol du mélangeur.
  9. Salez et poivrez le jaune.
  10. Battez les ingrédients avec un mixeur.
  11. Ajoutez une cuillerée d'huile d'olive, fouettez le tout. Ajouter l'huile progressivement jusqu'à ce que la mayonnaise s'épaississe.
  12. Maintenant, versez le jus de citron en petites portions. Goûtez constamment la mayonnaise pour qu'elle ne se dégrade pas.
  13. Dans un récipient séparé, broyer l'ail et l'huile sur laquelle il a été frit.
  14. Ajouter l'ail à la sauce, mélanger le tout.
  15. La mayonnaise est prête! Servez-le avec des plats de viande et de pommes de terre.

Des oeufs de caille

Ingrédients

  • œufs de caille - 4 morceaux;
  • sel - 1 pincée;
  • jaunes de caille - 4 pièces;
  • poivre blanc, moulu - sur la pointe d'un couteau;
  • Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café;
  • huile d'olive - 0,2 l;
  • jus de citron - 2 c. cuillères.

Cuisson:

  1. Casser 4 œufs de caille, le poivre, la moutarde et le sel dans un bol profond.
  2. Pressez 2 cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez-le au reste des ingrédients.
  3. Séparez les jaunes: 1) Prenez une petite passoire à thé et placez-la sur une assiette. 2) Casser l'œuf de caille sur la passoire. Les protéines doivent immédiatement s'écouler dans une assiette et le jaune doit rester à la surface.
  4. Transférer les jaunes dans le conteneur principal.
  5. Battez tous les ingrédients avec un mixeur ou un mixer.
  6. Maintenant, prenez l'huile d'olive et, tout en fouettant, ajoutez-la goutte à goutte dans le bol du mélangeur.
  7. Lorsque la sauce épaissit un peu, vous pouvez verser l'huile d'olive dans un filet mince. Battez la sauce à la consistance désirée.
  8. Si soudainement votre sauce commence à se séparer, ajoutez-y une cuillerée d'eau bouillie.
  9. Transférer la mayonnaise finie dans un récipient pouvant être refermé et envoyer au réfrigérateur.

Nous vous avons présenté de nombreuses recettes simples et intéressantes. Maintenant, vous pouvez certainement faire de la mayonnaise à la maison. N'ayez pas peur d'expérimenter et d'ajouter divers ajouts à la sauce. Cuisinez avec amour!

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