Comment faire des cupcakes à la maison - 10 recettes délicieuses

Dessert moderne et élégant - petits gâteaux avec des coquelicots à la crème brillants. Ils décoreront le thé fait maison en buvant et seront appropriés dans une barre chocolatée à n'importe quelle célébration. Une sélection de recettes éprouvées vous montrera comment préparer des cupcakes pour les goûts et les bourses les plus variés.

Petits gâteaux classiques à la maison

Les ingrédients exotiques ne sont pas nécessaires. La version classique est facile à cuisiner à partir de ce qui est à portée de main.

Ingrédients pour la base:

• 100 g d'huile;
• 200 g de farine;
• 100 g de sucre;
• deux oeufs;
• 100 ml de crème;
• 15 g de soude
• 2 g de sel;
• extrait de vanille.

La règle d'une cuisson réussie: tous les produits doivent rester à l'intérieur et rester au chaud.

1. Battre le beurre ramolli avec du sucre.
2. Battez les œufs avec du sel.
3. Combinez le tout avec du lait.
4. Tamiser les ingrédients secs.
5. Remplissez les petits moules avec de la pâte pour les deux tiers. Initialement, le dessert était préparé dans des tasses miniatures, d'où le nom anglais apparut.
6. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 ºС.

La pâte doit être utilisée immédiatement afin qu'elle ne se lève pas. Par conséquent, vous devriez vous approvisionner en excès de moules à cupcakes.

Pour le mélange de crème:

• 200 g de beurre;
• 200 g de sucre;
• 5 protéines;
• 5 ml de jus de citron.

Etapes de cuisson:

1. Chauffez les protéines avec le sucre à 60 - 70 ºС, c'est-à-dire à une température à laquelle le sucre se dissout. Assurez-vous de mélanger pour que la protéine ne s'enroule pas. Ceci est mieux fait dans un bain d'eau qui fournit un chauffage lent et doux.
2. Battre les écureuils chauds dans une meringue.
3. Sans éteindre le mixeur, introduisez un peu d'huile ramollie et de jus de citron.
4. Si la crème doit être teinte, divisez-la en petits contenants et ajoutez des teintures.
5. Mettez la crème sur les bûches refroidies d'une poche à pâtisserie.En utilisant différentes buses, vous pouvez donner un beau relief aux bonnets de crème.

Avec du lait concentré bouilli

Le remplissage des cupcakes donne des résultats plus saturés et «juteux». Vous pouvez le faire de deux manières: dans la pâte ou dans la billette cuite. Le choix dépend du type de remplissage. Une variété d'options vous permet de cuisiner sur un assortiment de desserts pour tous les goûts.

Une option pour les garnitures rapides est le lait concentré bouilli. Il complète le goût du dessert de manière non moins spectaculaire que les crèmes composées complexes.

1. Pour le remplissage, le lait condensé est bouilli dans un bocal scellé pendant au moins 2,5 heures. Le processus ne nécessite pas de supervision, il s'agit donc d'une étape assez facile.
2. Dans le cupcake fini et refroidi, coupez le couvercle et retirez les miettes.
3. Un épais remplissage est mis à sa place, comblant tous les vides.
4. Le dessus du cupcake peut à nouveau être recouvert d'un couvercle coupé ou décoré avec de la crème.

La crème de lait concentré bouillie avec du beurre (2: 1) conserve parfaitement sa forme et s’harmonise parfaitement avec la farce que vous souhaitez.

Comment faire de la crème de petit gâteau

Diverses crèmes pour cupcakes vous permettent également de diversifier le dessert. La règle principale est la compatibilité des goûts de la base, du remplissage et de la crème. Tout dépend des préférences et de l'imagination du chef.

Une autre exigence importante est la densité et un bon terrain. Les crèmes à l'huile ou les fromages à la crème sont couramment utilisés.

La crème à l'huile contient 50% de beurre, la même quantité de sucre en poudre et des additifs aromatisants (chocolat, lait concentré, purée de fruits, etc.). Tous les ingrédients sont fouettés, la crème est refroidie et précipitée de la poche à pâtisserie de manière égale pour chaque cupcake.

Ingrédients pour le fromage à la crème:

• 300 g de fromage à la crème ou caillé;
• 100 g de beurre, yaourt épais ou crème fouettée;
• 150-200 g de sucre en poudre;
• extrait de vanille.

Le beurre ramolli est utilisé, le yogourt et la crème, au contraire, sont réfrigérés.

La crème est fouettée et appliquée sur des mini gâteaux.

Les colorants en gel liposolubles sont utilisés pour la coloration. Une goutte suffit pour colorer la crème de 6 à 12 portions. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des colorants alimentaires industriels. Les jus de bleuets, de carottes et de betteraves «fonctionnent» parfaitement. Ils les reçoivent trois couleurs primaires. Les nuances restantes sont créées en mélangeant des crèmes colorées dans des proportions différentes. Vous ne pouvez pas mélanger les colorants naturels.

Recette de meringue

Une crème protéinée fouettée contient moins de graisse et conserve parfaitement sa forme. Il existe trois types de meringues, toutes pouvant être utilisées pour les cupcakes.

• Pour la meringue française, battez les protéines brutes et le sucre jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Il vaut mieux utiliser du sucre en poudre - il se dissout plus rapidement. La crème est très douce et légère. Les œufs réchauffés à l'intérieur fournissent une mousse plus stable.Avant utilisation, vous devez traiter les œufs frais avec une solution de soude concentrée, car aucun traitement thermique n’est fourni. Après cela, nettoyez la coque et assurez-vous qu'aucun fragment ne pénètre dans la protéine.
• Battez la meringue suisse au bain-marie pendant 5 à 10 minutes. La crème prête continue à fouetter jusqu'à refroidissement. Vous pouvez simplement réchauffer les protéines avec du sucre, puis les battre jusqu'à ce qu'elles soient stables. Vous pouvez faire dorer les chapeaux de petit gâteau à la meringue suisse avec un brûleur. Ça va devenir inhabituel et très beau.
• Pour la meringue italienne, la protéine est d'abord fouettée avec du sucre. Ensuite, il est brassé avec du sirop chaud, en le versant dans la meringue et en fouettant jusqu'à ce que le liquide reste au fond.

Petits gâteaux au chocolat

Le chocolat en cupcakes est utilisé dans toutes les variantes possibles: dans la pâte, dans un capuchon crème, dans la garniture, en morceaux, souple ou liquide.

Pour la pâte au chocolat:

• 100 g d'huile;
• 100 g de sucre;
• 50 g de cacao;
• 200 g de farine;
• trois œufs;
• 20 g de levure chimique.

Battre le beurre et les œufs, tamiser les ingrédients en vrac. Cuire au four à 189 ºС.

Pour la crème au chocolat:

1. Faire fondre le beurre et le chocolat 1: 2.
2. Battez-les ensemble.
3. Laisser refroidir et mettre les cupcakes d'une poche à pâtisserie.

Pour remplir des cupcakes avec du chocolat, il vous faut:

1. Versez la moitié de la pâte dans le moule.
2. Trempez un morceau de chocolat dans la pâte.
3. Versez-le avec une cuillère de sirop de caramel.
4. Mettez un peu de pâte dessus pour que le moule ne se remplisse pas jusqu'au bord.
5. Cuire selon la recette habituelle.

Une autre option:

1. Faites fondre le chocolat et mélangez-le avec la crème 1: 5.
2. Dans le petit gâteau fini avec un couteau ou un cutter spécial, faites une petite encoche.
3. Versez une cuillerée de chocolat dedans.
4. Garnir le dessert avec de la crème pour cacher la garniture.

Si les cupcakes doivent être remplis de morceaux de chocolat solides, ils sont congelés, hachés finement et mélangés à la pâte.

Avec du fromage cottage

Une excellente façon de nourrir le fromage cottage à de petites sélections est de le cacher dans un dessert original. Personne ne refusera un tel traitement!

Pour la pâte à caillé:

• 200 g de farine;
• trois œufs;
• 150 g de fromage cottage gras;
• 50 g de crème sure 20%;
• 150 g de sucre;
• 150 g d'huile;
• 10 g de soude;
• extrait de vanille.

Cuisson:

1. Frotter le fromage cottage ou tuer avec un mélangeur.
2. Battez les œufs avec du sucre.
3. Battre la crème sure avec du beurre.
4. Combinez tous les ingrédients avec de la farine tamisée.
5. Ajouter la soude et l'extrait de vanille.
6. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 ºС.

Vous pouvez commencer les cupcakes avec du fromage cottage sucré ou naturel en y faisant de profondes indentations. Le fromage cottage doit être bien moulu, à la manière d'une pâte molle, afin que le dessert présente une texture agréable et uniforme.

La crème, bien sûr, est aussi caillée:

• 150 g de fromage cottage gras;
• 100 g d'huile;
• 150 g de sucre en poudre;
• 100 ml de crème fouettée;
• extrait de vanille.

Cuisson:

1. Battre le beurre ramolli avec de la poudre.
2. Frottez le fromage cottage.
3. Combinez le tout avec de la crème.
4. Réfrigérer avant d'appliquer pour le dessert.

Cuisson à la crème sure

Pour réduire la quantité de graisse dans le dessert, une partie de l'huile de la recette est remplacée par de la crème sure.

Ingrédients

• 200 g de sucre;
• 100 g d'huile;
• 200 g de farine;
• 200 g de crème sure;
• trois œufs;
• extrait de vanille;
• 10 g de soude.

Des noix concassées, des raisins secs ou des fruits confits peuvent être ajoutés à la pâte pour une variété de saveurs.

1. Battez les œufs avec du sucre.
2. Battre la crème sure et le beurre ramolli séparément.
3. Mélanger et tamiser les ingrédients secs dans la pâte. La soude est ajoutée soit avec de la farine, soit à la toute fin.
4. Cuire au four à 180 ºС.

Aucun oeuf ajouté

Il existe des options végétariennes pour les gâteaux, pas moins appétissantes que celles préparées selon la recette classique.

Ingrédients

• 200 g de farine;
• 200 ml de lait de coco ou de soja,
• 100 g d'huile de noix de coco ou de margarine;
• 100 g de sucre;
• extrait de vanille;
• 5 g de levure chimique.

Cuisson:

1. Battre la margarine avec du sucre.
2. Introduire des parties des ingrédients liquides et en vrac tout en continuant de battre la pâte.
3. Cuire au four à 190 - 200 ºС.

Vous pouvez commencer des cupcakes végétariens avec de la confiture, de la marmelade ou de la marmelade sur de l'agar.

Petits gâteaux aux carottes

On obtient une cuisson étonnante à partir de la pâte à la carotte, à la fois épicée, grasse et juteuse. Un gros plus est une longue durée de vie.

Jusqu'à trois à cinq jours, les cupcakes à la carotte conservent leur goût et ne durcissent pas lorsqu'ils sont conservés au froid.

Ingrédients

• 250 g de carottes;
• deux oeufs;
• 100 g d'huile végétale;
• 100 g de yaourt épais;
• 150 g de sucre;
• 100 g de noix ou autres noix;
• 100 g de farine;
• 15 g de levure chimique;
• 2 g de sel;
• cannelle, noix de muscade et autres épices au goût.

Stages de travail:

1. Râpez les carottes crues sur une râpe fine. Faites sortir l'excès de jus.
2. Faire frire et hacher les noix.
3. Battre le yaourt, le beurre et le sucre.
4. Ajoutez les oeufs et battez encore.
5. Tamiser les ingrédients secs.
6. Connectez tout avec une spatule ou une cuillère.

La pâte est assez épaisse, il est donc déconseillé d'utiliser des formulaires en papier. Les flans dilatent le papier et vous obtiendrez de simples gâteaux à la sortie. Moules en silicone ou en fer appropriés. Vous pouvez y mettre du papier pour que les petits gâteaux ne perdent pas leur forme et il sera commode de les sortir. Faire cuire le dessert à 180 ºС.

Dessert du célèbre chef Andy

Cette recette est celle d'un blogueur culinaire populaire pour ceux qui ne ménagent ni leur temps ni leurs efforts pour s'offrir un dessert délicieux.

 

Les cupcakes au citron avec du kurd au citron et de la meringue au citron clair ne sont qu'une fontaine d'agrumes rafraîchissants!

Pour un petit gâteau:

• 200 g de farine;
• 100 g d'huile;
• 275 g de sucre;
• deux oeufs;
• 100 g de yaourt épais;
• 5 g de levure chimique;
• citron

Stages de travail:

1. Battre le beurre avec le sucre.
2. Ajoutez les oeufs, le yaourt et battez encore.
3. Versez quelques cuillères à soupe de jus de citron et de zeste.
4. Mélanger les ingrédients secs en parties, chaque fois bien fouetter la pâte.
5. Cuire au four à 160 - 170 ºС pendant 20 minutes.

Citron kurde:

• 100 ml de jus de citron;
• zeste de citron entier;
• 75 g de sucre;
• 60 g d'huile;
• 30 g d'amidon;
• quatre jaunes.

Stages de travail:

1. Mélanger tous les ingrédients et chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Vous pouvez le faire dans un bain d'eau.
2. Strain.
3. Cool.
4. Remplir les cupcakes.

Pour le «chapeau», préparez la meringue suisse et ajoutez-y une cuillerée de jus de citron.

La collecte de mini-gâteaux est facile et amusante. Cette mosaïque de goûts séduit autant les adultes que les enfants. Il est donc nécessaire de préparer et de décorer des cupcakes avec toute la famille.