Il y a beaucoup de bonnes recettes pour faire de l'houmous. Il peut être basé sur différentes légumineuses et avocats. Les meilleures recettes sont ci-dessous.

Houmous - quel est ce plat

Beaucoup de chefs se demandent: qu'est-ce que le houmous? Ceci est un plat oriental inhabituel sous la forme d'une pâte épaisse.

Habituellement, diverses légumineuses en deviennent la base. On y ajoute des huiles, diverses épices, des légumes, des noix.

Les pâtes préparées peuvent être servies comme «pâte à tartiner» sur du pain, des gâteaux, des pita Il est bon de l'utiliser comme sauce et même comme accompagnement de viande et de poisson.

Comment faire du vrai houmous à partir de pois chiches

Composition du produit:

  • pois chiches secs - 300 - 320 g;
  • zira - 1 grosse pincée;
  • huile d'olive - 2 cuillères à dessert;
  • graines de sésame - 30 à 70 g (au goût);
  • citron vert / jus de citron - 5 à 6 cuillères à dessert;
  • ail - 3 gousses;
  • le sel

Cuisson:

  1. Pour faire de l’houmous des pois chiches, vous devez d’abord remplir les haricots avec beaucoup d’eau et les laisser reposer pendant 15 heures.
  2. Égoutter le liquide. En outre, si vous le souhaitez, retirez ou non la pelure des pois chiches. Dans le premier cas, le plat s'avérera particulièrement tendre avec une consistance lisse et uniforme.
  3. Faites cuire les pois chiches pendant 2,5 heures sans saler! Égoutter le bouillon et le sauver.
  4. Chauffer le zira dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'il soit léger. Moudre dans un moulin à café.
  5. Faites la même chose avec des graines de sésame légères. Sa quantité dépend du goût du cuisinier.
  6. Mélanger la poudre de sésame avec l'ail, le sel et l'huile d'olive dans un bol mélangeur. Grind.
  7. Commencez progressivement à ajouter les pois chiches et leur décoction à la masse, en interrompant chaque portion pour passer à l'état de purée de pommes de terre. Dans le processus, ajoutez du sel au goût et versez du jus d'agrumes fraîchement pressé.
  8. Ajouter le zira et mélanger le tout.

Mettez la friandise dans un beau bol. Au centre de la masse, faites une niche et remplissez-la avec de l'huile d'olive. Vous pouvez prendre des aromatiques, infusé avec des herbes et / ou de l'ail.

Option de pois maison

Composition du produit:

  • pois (tous) - 300 - 320 g;
  • graines de sésame - ½ st.
  • citron - 1 pc .;
  • huile d'olive - 5 à 7 cuillères à dessert;
  • eau - 1 verre plein;
  • sel, chili haché, coriandre et curcuma.

Cuisson:

  1. La première étape dans la fabrication d’houmous selon cette recette consiste à faire tremper les haricots lavés pendant 10 heures, puis à les faire cuire à feu doux sans sel.
  2. Faites frire le sésame jusqu'à obtenir une belle teinte crémeuse.
  3. Pour l'interrompre avec l'aide de n'importe quel "assistant" de cuisine avec une petite quantité de jus de citron, d'huile et d'eau glacée.
  4. Écrasez les pois bouillis séparément.
  5. Mélanger avec la masse de la troisième étape, les épices et le sel.
  6. Battez le tout avec un mélangeur à nouveau.

Si la consistance du plat n'est pas assez tendre, vous pouvez corriger cela à l'aide d'une décoction de pois.

Cuisson des haricots

Composition du produit:

  • haricots blancs - 280 à 300 g;
  • graines de sésame - 70 g;
  • huile d'olive - 2 cuillères à dessert;
  • soude - sur le bout d'une cuillère;
  • Lavrushka - un couple de feuilles;
  • sel, curcuma, ail haché séché.

Cuisson:

  1. Les légumineuses laissent dans l'eau pendant 14 heures.
  2. Rincer, verser de l'eau chaude avec du soda et cuire jusqu'à tendreté (environ une demi-heure).
  3. Rincez les haricots à nouveau. Faites bouillir encore une demi-heure sans soda, mais dans de l'eau salée avec un lavrushka. Laissez une demi-tasse de bouillon pour l'houmous.
  4. Purée de haricots mous. Retirez le lavrushka en premier.
  5. Moudre les graines de sésame de manière pratique, mélanger avec de l'huile
  6. Ajoutez à cela la masse de haricots et tous les autres ingrédients de prescription.
  7. Battez tout à nouveau en ajoutant une décoction.

Disposez les friandises dans des bols.

Houmous à l'avocat

Composition du produit:

  • pois chiches cuits - 180 à 200 g;
  • avocat - 1 pc .;
  • ail - 1 gousse;
  • huile d'olive - 4 cuillères à dessert;
  • citron - moitié;
  • sel et poudre de chili.

Cuisson:

  1. Battre les haricots bouillis avec l'ail, le beurre, le sel et le piment.
  2. Dans une masse déjà homogène, ajoutez progressivement des tranches de pulpe d’avocat. Continuez à fouetter les ingrédients.
  3. Versez le jus d'agrumes à votre goût.
  4. Mélangez encore.

Servir la friandise obtenue avec des tortillas et des chips de légumes frais.

Recette Aubergine

Composition du produit:

  • pois chiches - 1 verre plein;
  • oignon - moitié;
  • ail - 5 gousses;
  • citron - moitié;
  • huile d'olive - 4 cuillères à dessert;
  • aubergine (grosse) - moitié;
  • sel, paprika, curry.

Cuisson:

  1. Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Sel à la fin du processus.
  2. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les frire dans une petite quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans le processus de brunissage, saupoudrez les légumes de toutes les épices.
  3. Couper les aubergines sans peau en cubes et les faire revenir avec les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Tuez les haricots et les haricots avec un mélangeur. Ajouter le reste de l'huile et du jus d'agrumes, égoutter des graines, saler.
  5. Battez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez-leur une décoction de pois chiches.

Servir une purée de pommes de terre épaisse aromatique avec des gâteaux faits maison fraîchement cuits au four.

Des lentilles

Composition du produit:

  • lentilles - un verre plein;
  • farine (sésame) - 3 c. des cuillères;
  • huile d'olive - 4 c. des cuillères;
  • jus de citron vert - 2 c. des cuillères;
  • ail, sel, épices.

Cuisson:

  1. Cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Une partie du bouillon à laisser.
  2. Écraser l'ail avec du sel, mélanger avec de la farine de sésame et tous les autres ingrédients de la prescription.
  3. Broyer le mélange avec un mélangeur submersible.
  4. Ajoutez-y graduellement les lentilles et le bouillon, en continuant de fouetter.

Décorer de purée de chili et de graines de sésame entières.

Cuisson à la mijoteuse

Composition du produit:

  • pois chiches - un verre;
  • pâte de sésame - 2 cuillères à dessert;
  • huile d'olive - 1 cuillère à dessert;
  • décoction de pois chiches - selon les besoins;
  • le sel

Cuisson:

  1. Les haricots trempent pendant 7 heures.
  2. Versez de l'eau fraîche et faites cuire pendant 3 à 3,5 heures dans le programme de braisage. Au fond, sel.
  3. Mélanger les pois chiches avec la pâte de sésame et le beurre. Battre avec un mixeur dans un bol séparé. Dans le processus, ajoutez une décoction du multicuiseur pour obtenir la consistance désirée d’houmous. Il devrait devenir doux, doux, lisse.

Servir avec de la viande et des légumes.

Maintenant, il est difficile de dire laquelle des recettes vous permet de cuisiner le même vrai houmous. Mais aucune de ses variations s'avère savoureuse et tendre. Servir des rafraîchissements peut même être un plat d'accompagnement utile pour la viande / poisson / fruits de mer.

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