Le menu des premiers plats chauds est très grand et varié. Cependant, la préparation de certains d’entre eux nécessite beaucoup de temps et d’efforts, bien qu’ils portent leurs fruits avec un goût riche et un arôme indescriptible. Avant de cuisiner le hasch - un plat traditionnel de la cuisine caucasienne aux qualités gastronomiques inégalées, vous devez apprendre les secrets de sa création.

Khash - c'est quoi ce plat?

Khash est le premier plat chaud. Le plat, enraciné en Arménie, où à l'époque s'appelait «hash», est aujourd'hui distribué dans tout le Caucase. La forme moderne de "hash", plus familière, est utilisée depuis le 17ème siècle.

Comment faire cuire le hachis arménien de boeuf

Le célèbre plat de la cuisine caucasienne, célèbre pour son effet qui donne à réfléchir, est préparé à partir de:

  • 1,5 kg de cuisses de boeuf;
  • ½ kg de tripes;
  • ½ tête d'ail;
  • radis;
  • les feuilles de persil;
  • feuilles de basilic;
  • estragon;
  • 30 ml de vinaigre de vin;
  • huile de tournesol;
  • laurier, sel et poivre.

Le hash arménien est préparé comme suit:

  1. Les jambes sont bien brûlées, grattées, lavées, hachées et trempées pendant une journée.
  2. Après le temps imparti, le produit est placé dans une casserole large où il est recouvert d'eau et dont le niveau dépasse de 20 cm les morceaux de viande.
  3. Le bouillon est bouilli pendant 7 à 8 heures à feu doux avec un double nappage d'eau froide.
  4. Les tripes sont soigneusement lavées et également bouillies dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'une odeur spécifique disparaisse.
  5. Lors de la préparation du bouillon, la mousse de tripes est systématiquement éliminée.
  6. Les tripes prêtes sont extraites du liquide, divisées en morceaux qui sont envoyés au boeuf.
  7. Le hachis est assaisonné 20 minutes avant d'être cuit.
  8. Une soupe riche est servie avec une vinaigrette de 50 ml de bouillon, de l’ail pilé, du sel, du vinaigre, ainsi qu’une salade de légumes verts, de radis, assaisonnée d’huile végétale.

Agneau

Une variante intéressante de la recette classique, dont l'exécution nécessitera beaucoup moins de temps.

Requis:

  • 1,5 kg d'agneau;
  • 4 l d'eau;
  • racine de persil;
  • 8 pois de poivre;
  • 2 bouquets de coriandre;
  • ½ tête d'ail;
  • sel, feuille de laurier.

Technologie d'exécution:

  1. La viande est bien lavée et coupée à l'os, après quoi elle est recouverte d'eau, qui s'écoule après l'ébullition.
  2. Ensuite, on verse à nouveau l'agneau dans de l'eau fraîche dont la mousse, après l'ébullition, est retirée.
  3. La racine de persil, le persil et le poivre sont placés dans un bouillon dans un sac de gaze.
  4. Au bout de 4 heures, la viande est retirée du bouillon et coupée en morceaux.
  5. Une vinaigrette est préparée à partir d'ail, de sel et de coriandre, qui, avec les morceaux de viande, est étalée sur des assiettes où elle est versée avec un bouillon préparé.

Soupe de hash azerbaïdjanaise

En Azerbaïdjan, le plat est préparé différemment et a un goût intéressant, obtenu grâce à l'utilisation de carottes et d'oignons.

En plus des ingrédients ci-dessus, vous aurez besoin de:

  • 2 sabots de boeuf;
  • tête d'ail;
  • poivre moulu;
  • 6 g de sel.

Etapes de préparation:

  1. Dans l'eau chauffée, les sabots sont bien nettoyés, puis abaissés dans une casserole de 8 litres.
  2. Le bouillon est cuit pendant 2 heures à feu moyen, avec élimination constante de la mousse et de la graisse sécrétée.
  3. Au bout d'une heure et demie, le bouillon est bouilli avec des oignons, des carottes et du ½ sel.
  4. Le bouillon est filtré.
  5. La viande extraite est débarrassée de l'os et hachée finement, après quoi elle retourne au bouillon. Il reste à verser traditionnellement du sel, de l'ail haché et du poivre.

Khash traditionnel géorgien

La préparation d'une soupe riche est laborieuse et prend beaucoup de temps.

Pour exécuter un hachage en géorgien, vous devez acheter:

  • tête d'agneau;
  • 3 cuisses d'agneau;
  • 1 cicatrice de mouton;
  • 1 langue de boeuf;
  • 2 oignons;
  • 100 ml de vinaigre de raisin;
  • ½ tête d'ail.

Instructions de cuisson étape par étape:

  1. Les abats, à l'exception de l'estomac, sont brûlés et grattés, après quoi la tête dont le cerveau a été prélevé est coupée en morceaux.
  2. La cicatrice est infusée avec de l'eau bouillante et nettoyée au blanc.
  3. La tête et les jambes sont placées dans le réservoir, qui est recouvert d'eau.
  4. La tête d'oignon est placée dans le contenu de la casserole à feu vif.
  5. Après ébullition, lorsque la mousse est retirée, le bouillon languit jusqu'à ce que la viande soit prête, comme en témoigne sa séparation de l'os.
  6. Dans une autre casserole, la langue est bouillie avec un deuxième oignon.
  7. L'estomac broyé est cuit en 2 étapes: après ébullition, l'eau est égouttée, puis des tranches du rumen sont cuites jusqu'à tendreté pendant environ 5 heures.
  8. Après préparation thermique de tous les produits, la tête, les cuisses et l'oignon sont extraits du bouillon. La viande est retirée des deux premiers produits et renvoyée à la poêle sous forme broyée.
  9. L'estomac déchiqueté et la langue y vont.
  10. Une sauce est faite d'ail et de vinaigre.
  11. Khash à la sauce à l'ail est servi à table.

Recette savoureuse:bouillon de boeuf

Cuisson à la mijoteuse

L'utilisation d'un appareil de cuisine moderne vous permet de cuire un plat de haschich beaucoup plus rapidement.

Vous aurez besoin de:

  • Tomate
  • 1 pc poivron;
  • les carottes;
  • oignon;
  • tête d'ail;
  • 1 kg de boeuf;
  • les verts;
  • radis;
  • sel et poivre

Mode d'exécution:

  1. La viande est lavée et divisée en morceaux.
  2. La tomate est coupée en cubes, les carottes - en lanières, les oignons - en rondelles, le poivron - en rondelles.
  3. Dans le bol du multicuiseur, de la viande hachée, de la tomate hachée, du poivron, de la carotte et de l'oignon sont ajoutés.
  4. Tout est rempli d'eau et cuit sur le programme «Stew» pendant 3,5 heures.
  5. L'ail est passé à travers une presse.
  6. Après un bip, le gruau à l'ail, les herbes hachées, le sel et les épices sont envoyés au hasch.

Jarret de porc

Si 1,5 kg de jarret de porc et de tripes de bœuf étaient dans le réfrigérateur, vous pouvez préparer un hachis de ces produits, notamment:

  • ½ tête d'ail;
  • radis;
  • persil, estragon, basilic;
  • le sel

Lors de la préparation d'un premier cours riche:

  1. Le jarret de porc est divisé en morceaux remplis d'eau, de sorte qu'il dépasse la viande de 20 cm.
  2. Après ébullition, la masse de mousse est retirée du bouillon.
  3. La cicatrice est nettoyée, bien lavée, remplie d'eau et bouillie pendant 30 minutes jusqu'à ce que l'odeur spécifique disparaisse.
  4. La cicatrice finie, extraite de l'eau, est découpée en tranches qui sont envoyées dans le bouillon avec un jarret de porc.
  5. L'ail et les herbes sont hachés.
  6. Le radis est frotté et servi comme salade pour une soupe copieuse, qui est broyée avec des herbes et de l'ail.

Cuisse De Porc Khash

Le premier plat de cuisine caucasienne à base de viande de porc est plus adapté aux traditions européennes.

Utilisé pour donner vie à la recette:

  • 4 cuisses de porc;
  • 2 oignons;
  • 2 carottes;
  • tête d'ail;
  • 5 pois de poivre;
  • 3 feuilles de laurier;
  • jus de citron et sel.

En préparation:

  1. Les jambes bien nettoyées sont remplies d'eau. Le volume est porté à ébullition et égoutté après 10 minutes.
  2. Les abats sont à nouveau coulés dans de l’eau propre dans une casserole où sont envoyés les oignons et les carottes.
  3. Le hachis est cuit pendant 5 heures à feu doux.
  4. Une fois prêt, le bouillon est filtré et assaisonné.
  5. La viande est décollée des cuisses préparées, qui est déjà versé dans des assiettes avec du bouillon salé à l'ail.

Ainsi, malgré la longueur de la préparation, un khash au goût et à l'arôme riches en vaut la peine.

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