Si vous souhaitez apporter une nouveauté alimentaire, découvrez les variantes d'exécution du pain de viande, un plat simple et satisfaisant de la cuisine asiatique. Une variété de garnitures et de méthodes de cuisson permet de satisfaire même les goûts les plus raffinés. Comment faire cuire le khanum? À ce sujet dans notre publication.
Contenu matériel:
Khanum classique - pain de viande cuit à la vapeur
La recette classique implique l'utilisation de garniture à l'oignon et aux pommes de terre. Si la viande est prévue, alors le mouton est utilisé.
Pour faire la pâte:
- farine premium - 1 kg;
- eau - 400 ml;
- oeuf parfait;
- sel - 2 c.
Pour le remplissage:
- viande hachée - 1 kg;
- oignon avec une tête - 500 g;
- carottes ou citrouille - 200 g;
- huile de tournesol - environ 30 g;
- poivre
La procédure
- Commencez par pétrir la pâte. La farine est versée dans un plat profond ou sur une table, où ils font un trou et versent l'eau uniformément. Ajoutez l'oeuf, un peu de sel et mélangez d'abord avec une fourchette, puis avec vos mains. La pâte doit être serrée, donc moins d'eau peut être nécessaire. Si vous avez versé toute l’eau et que la pâte s’est révélée légèrement liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine.
- Préparez un gros rouleau ou moins. Par exemple, pour 2 pâtes, divisez en deux parties, roulez les boules et laissez reposer 30 minutes. Vous pouvez faire cuire un rouleau, il n'est pas nécessaire de diviser la pâte.
- Pour la garniture, les oignons et les carottes sont pelés, lavés et hachés finement. Si vous utilisez du potiron à la place des carottes, vous pouvez le frotter sur une râpe, après avoir préalablement nettoyé la peau et les graines.
- La viande et les légumes hachés sont mélangés. Vous pouvez tout ignorer dans un hachoir à viande. Sel et poivre
- Une table est préparée pour rouler la pâte: elle est saupoudrée d’une petite quantité de farine et étalée aussi fine que possible. Lubrifié à l'huile.
- La garniture est agencée selon le test, bien pliée.
- Le treillis d’un bain-marie est graissé avec de l’huile ou de la graisse, mettez des petits pains et faites cuire pendant environ 40 minutes.
Sauce de plat asiatique. La pâte de tomate est mélangée avec de l'eau, versée dans une casserole ou une casserole, mettez sur feu doux. En remuant, porter à ébullition et ajouter un peu d'huile de tournesol.
Servant:
- Hacher finement les oignons verts et l'aneth.
- Les rouleaux sont empilés les uns sur les autres, en versant la sauce tomate sur chacun d'eux et en les saupoudrant d'herbes et d'oignons hachés.
À propos, il n'y a pas besoin de couverts, le khanum se mange à la main.
Comment cuisiner dans une cocotte
Les ingrédients, le processus et la portion sont similaires à la version classique. Cependant, pour diversifier le plat et proposer une recette alternative, d'autres ingrédients sont utilisés.
La pâte:
- farine - 350 g;
- eau - 40 g;
- un oeuf.
Remplissage:
- viande hachée - 600 g (400 g d'agneau et 200 g de veau);
- graisse queue gras - 3 pièces;
- oignon navet - 250 g;
- ail - 2 gousses;
- carottes - 75 g;
- une pincée de zira;
- sel et poivre noir selon les préférences.
Séquence d'exécution:
- La pâte serrée est préparée par analogie. Il est mis au congélateur pendant 5-7 minutes. Vous pouvez rester dans la cuisine pendant 30 à 40 minutes, recouverte d'un film ou d'une serviette.
- Préparez le remplissage. Les carottes, l'ail et les oignons sont pelés, lavés et hachés finement. La farce, la graisse (un peu de graisse doit être laissée pour graisser la forme du multicuiseur) et les légumes sont mélangés, en ajoutant les épices déclarées.
- La pâte est déposée sur une table, saupoudrée de farine et étalée très finement. Vous pouvez le diviser en deux parties, puis vous obtiendrez plusieurs rouleaux.
- Le remplissage est réparti sur la formation et étroitement enroulé.
- Sur une grille de graisse en plusieurs parties graissée, une grille semi-cuite est déposée sur le mélange à gâteau et cuite pendant 1,5 à 2 heures.
Astuce Avant de placer le rouleau dans une mijoteuse ou un bain-marie, versez de l’eau bouillante dans son bol principal.
Option inhabituelle avec une citrouille
Hanum peut être farci de légumes sans ajouter de viande. La version citrouille se distingue par la composition bénéfique du composant principal.
La pâte:
- farine à cuire - 450 g;
- eau - 200 ml;
- l'œuf
Remplissage:
- graisse de porc - 200 g;
- oignon avec une tête - 400 g;
- citrouille - 500 g;
- un peu de zira;
- sel et poivre noir moulu.
Technologie d'exécution:
- Pétrir une pâte dure.
- Couvrir avec une serviette et laisser pendant 20-30 minutes.
- Cuire le remplissage. Peler la citrouille, hacher légèrement ou passer à travers une râpe.
- Les oignons sont pelés et coupés en demi-anneaux ou en rondelles et la graisse en cubes.
- Mélanger la citrouille avec la graisse (ou le beurre), les oignons, le sel, le poivre et le zira.
- La table est saupoudrée de farine et roulée sur une pâte fine.
- Ils étalonnent le remplissage conformément au test, nivellent et enroulent un rouleau serré.
- Les produits sont placés sur un réseau à double chaudière d'un bain-marie et cuits pendant environ 40 minutes.
Le khanum à la citrouille est servi avec des herbes hachées et / ou de la crème sure.
Cuisiner avec des pommes de terre, du fromage et des champignons.
La pâte:
- farine de qualité supérieure - 300 g;
- eau - 180 ml;
- oeuf de village.
Remplissage:
- oignons - 250 g;
- pommes de terre - 500 g;
- champignons (marinés ou frais) - 150 g;
- fromage de toute catégorie - 100 g;
- le sel;
- poivre noir moulu.
Dans la combinaison "pommes de terre + champignons + oignons", il n'est pas nécessaire de respecter strictement le nombre spécifié de composants. Si vous aimez les champignons mais que le fromage ne convient pas, vous pouvez le faire sans le dernier composant.
Technologie d'exécution:
- Tout d'abord, pétrir une pâte serrée, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 20 à 30 minutes.
- La prochaine étape consiste à préparer le remplissage. Pelez les pommes de terre et coupez-les en lanières ou en petits morceaux.
- Les oignons sont pelés et hachés en demi-anneaux.
- Les champignons sont lavés et coupés en morceaux.
- Fromage sur une râpe grossière.
- Mélangez les pommes de terre, les oignons, les champignons, le fromage, les poivrons et le zira.
- La pâte finie est étalée sur une table, saupoudrée de farine, divisée en 2 morceaux et étalée aussi fine que possible.
- Une partie de la garniture est disposée en fonction de la pâte roulée puis salée, nivelée et pliée avec un rouleau non serré.
- La deuxième partie de la garniture est étalée sur le deuxième morceau de pâte laminé et suit les mêmes étapes.
- Les rouleaux sont mis sur un réseau à double chaudière d'un bain-marie et cuits pendant environ 40 minutes.
Servir avec une sauce à la crème sure additionnée d'herbes finement hachées.
Khanum avec de la viande hachée dans un autocuiseur
Khanum dans un autocuiseur s'avère très savoureux et juteux, sa cuisson prend environ 50 minutes.
La pâte:
- farine - 600 g;
- eau - 200 ml;
- oeuf - 1 pc.
Remplissage:
- viande de porc hachée - 500 g;
- oignon avec une tête - 500 g;
- ail - 3-4 gousses;
- zira;
- le sel;
- poivre
Étapes d'exécution:
- Pétrir une pâte dure et la recouvrir d'un film alimentaire (ou d'un torchon propre). Nettoyer pendant 40 minutes.
- Une fois le temps écoulé, la pâte est étalée sur une table saupoudrée de farine et étalée très finement. Cela nécessitera un effort.
- Oignons pelés et ail hacher finement.
- Les légumes hachés sont mélangés. Vous pouvez tout ignorer dans un hachoir à viande. L'essentiel est que les ingrédients soient bien mélangés. Le mélange est salé, poivré et ajouté à cira.
- La garniture est pliée en fonction de la pâte roulée, elle est nivelée et enroulée en rouleau serré.
- Le manteau est graissé avec de l'huile, allumé, attendez que l'eau bout (ou versez de l'eau bouillante de la bouilloire), mettez le petit pain dessus et faites cuire pendant environ 50 minutes.
Cuisson à la poêle
La pâte:
- farine - 600 g;
- eau - 200 ml;
- oeuf de table.
Remplissage:
- produit de porc semi-fini - 500 g;
- oignons - 500 g;
- poivron - 2 pcs .;
- tomates - 4 pcs .;
- carottes - 2 plantes racines;
- huile végétale - environ 50 g;
- des herbes fraîches;
- une pincée de zira;
- le sel;
- poivre noir moulu.
Effectuer étape par étape:
- Disposez les ingrédients de la pâte dans un bol profond et pétrissez-le froidement.
- La pâte est recouverte d'un film plastique (ou d'un torchon propre) et laissée pendant 40 minutes.
- Une fois le temps écoulé, la pâte est étalée sur une table saupoudrée de farine et étalée aussi fine que possible.
- Oignons (3 pièces) sont pelés et coupés en petits morceaux.
- Peler et laver les carottes à l'eau froide, les couper en tranches ou les frotter sur une râpe.
- La viande hachée et les légumes sont salés, poivrés et ajoutés à Cira. Le mélange passe dans un hachoir à viande.
- La pâte est divisée en 2 morceaux et étalée aussi fine que possible.
- Environ 50 g d'huile sont ajoutés à une casserole profonde. Chauffer et mettre les oignons épluchés et coupés (1 pc.), Permis de couleur dorée. Ajoutez ensuite des morceaux de poivron hachés (pelés et lavés à l’eau froide) et des tomates (lavées à l’eau froide), des herbes fraîches et du zira, 200 ml d’eau. Sel et poivre Cuire environ 10 minutes à feu moyen sous un couvercle fermé.
- Le garnissage est réparti en fonction de la pâte roulée, deux rouleaux denses sont nivelés et pliés.
- Couper en morceaux d'environ 6 cm de large et pincer d'un côté.
- L'huile est chauffée dans une poêle à frire profonde et les produits semi-finis y sont placés avec les côtés barrés vers le bas. Verser sur la sauce préparée (vous pouvez ajouter de l'eau) et cuire environ une demi-heure.
Les garnitures sont variées, de même que les méthodes de cuisson. Le plat est servi avec des sauces et parsemé d'herbes et d'oignons finement hachés.
Bon appétit!
