Comment faire cuire le khachapuri? 11 recettes délicieuses

Le plat traditionnel de la cuisine géorgienne a depuis longtemps conquis le cœur de nombreux peuples du monde. L'article a sélectionné des recettes éprouvées pour la tarte au fromage. Vous apprendrez à cuisiner le khachapuri à la maison.

Khachapuri classique - une recette simple au four

• égoutter. huile - 100 gr;
• sucre - 2 thé l.
• crème sure - 6 table. l.
• sel ¼ thé l.
• farine - 2 piles. (320 gr);
• soda - ¼ de thé l.
• pommes de terre - 300 gr;
• fromage feta (au lait de brebis) - 100 g;
• oeuf - 1.

Prévoyez de l'huile du réfrigérateur pour la réchauffer.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux, faites-les bouillir dans de l'eau salée.

Ensuite, écrasez le beurre à la fourchette, ajoutez-y de la crème sure avec du sucre et du sel, et travaillez délicatement au fouet jusqu'à obtenir une masse homogène. Séparément, combinez la farine avec du soda, puis tamisez-les en petites portions pour obtenir une masse huileuse crémeuse. Pétrir rapidement la pâte à la main, la rouler en boule et la laisser quelques minutes sous une serviette.

À ce stade, les pommes de terre devraient être cuites. Nous préparerons la farce à partir de celle-ci: écrasez-la dans une purée de pommes de terre, frottez le fromage feta dans une râpe fine et mélangez.

La pâte est divisée en 10 morceaux, chacun enroulé en une couche ronde, au centre de laquelle le remplissage est placé et les bords sont pincés. Appuyez légèrement sur la boule obtenue avec vos paumes pour former un cercle de 1-1,5 cm d'épaisseur, que vous placerez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une fine couche d'huile.

Battez l'œuf avec une fourchette et graissez-le avec un pinceau. Cuire au four pendant 20-25 minutes à 220 degrés.

Pour une note. Il est permis de remplacer le beurre par une tranche de margarine.

De la levure

Le fromage Khachapuri avec pâte à levure maison est incroyablement aromatique et satisfaisant.

Pour faire de la pâte à la levure maison:

• 500 g de yaourt naturel;
• 1 pile le lait;
• Égout de 100 gr. les huiles;
• œuf de village;
• 1 kg de farine;
• un paquet de levure sèche;
• sucre
• le sel

Chauffez le lait pour qu'il devienne chaud. Versez la levure, une pincée de sucre et une poignée de farine, mélangez un peu et laissez - ce sera une pâte pour la pâte à la levure. Quand il commence à bouillonner - combinez avec le yaourt, l'oeuf, le sel et l'huile, remuez bien. Ensuite, versez le mélange dans un large bol, où il sera commode de former la pâte. Tamiser la farine un peu sur le dessus, en remuant le tout. Lorsque la pâte devient assez obéissante, non collante, couvrez et laissez approcher pendant 1-2 heures, sans oublier de l'écraser un peu toutes les demi-heures.

Préparez le remplissage:

• 500 g de fromage à pâte dure;
• 2 oeufs
• une pincée de sel;
• 30-50 g de mélange épicé.

Râpez le fromage sur une râpe grossière, combinez avec l'oeuf, mélangez. Rincez le mélange de persil et d'aneth, hachez-le finement et mettez-le dans le mélange fromage-œuf. Tout le sel et re-mélanger.

La dernière étape est restée: former des khachapuri fermés, les rouler avec un rouleau à pâtisserie, car ils conviendront à la cuisson. Faire des produits petits, sinon la cuisson finie sera grande.

Cuire au four à 180-200 degrés. dans les 20-25 minutes.

Khachapuri paresseux dans une casserole

Cette recette convient à la préparation d'un petit-déjeuner copieux et rapide pour toute la famille:

• 200 gr de n'importe quel fromage à pâte dure;
• plusieurs branches d'herbes fraîches;
• 200 gr de crème sure;
• 2 oeufs
• 2 table. l la farine;
• 2 table. l les huiles.

Hacher finement les verts, après rinçage à l'eau courante.

Trois gros fromages et mélanger avec des œufs, des herbes, de la crème sure et de la farine.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, étalez la masse préparée et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Couper le khachapuri préparé en petits morceaux et servir.

Avec l'ajout de fromage cottage

• 200 gr de fromage cottage;
• 150 gr d'égout. les huiles;
• quart de table. l sucre
• 2 oeufs
• 1 ½ pile la farine;
• ½ thé l le soda;
• 250 grammes de fromage à pâte dure;
• 1 table. l crème sure;
• 1-2 gousses d'ail.

Faire fondre le beurre et mélanger avec du fromage cottage. Versez le soda dilué, le sucre dans la masse obtenue, battez l'œuf et mélangez à nouveau. Puis, tamisez progressivement la farine en intervenant progressivement dans la pâte. Laisser tremper pendant plusieurs minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture: hachez l'ail finement, râpez le fromage, mélangez le tout et ajoutez la crème sure.

Divisez la pâte en 2 boules de la même taille. Placer la garniture uniformément sur un cercle, couvrir d'une seconde couche, pincer les bords, graisser avec un œuf battu et cuire au four sur une plaque à pâtisserie à 180 degrés. dans les 40-45 minutes.

Cuisson de pâte feuilletée au fromage

Le Khachapuri en pâte feuilletée prête à l'emploi est léger, rapide - une excellente option pour un fouet rapide.

Une recette de Khachapuri simple à partir d'une pâte prête à l'emploi:

• 500 grammes de pâte feuilletée;
• 200 g de fromage râpé;
• un oeuf;
• une poignée de farine.

Tamiser la farine sur une surface de travail. Nous étalons la pâte décongelée et l'étalons en une fine couche. Nous avons coupé en carrés.

Mélangez les morceaux de fromage avec l'œuf et étalez-les un peu sur les carrés de la pâte. Les coins doivent être connectés pour que les enveloppes soient vides.

Cuire au four à 180 degrés. jusqu'à ce qu'une nuance rose apparaisse.

Khachapuri Adjarian Traditionnel

Une caractéristique du khachapuri d'Adjarian est qu'ils sont ouverts et avec un œuf entier.

• 350 grammes de fromage suluguni;
• 100 g de fromage mozzarella;
• 3 oeufs
• 200 g de lait;
• ¾ table. l levure sèche;
• 300 g de farine;
• 1 table. l sucre
• 1 thé l les sels;
• poivre moulu;
• Herbes italiennes
• huile végétale.

Combinez le sucre avec la farine tamisée et la levure, salez. Versez un peu de lait chaud dans le mélange et mélangez. Pétrir la pâte, la rouler dans une boule, graisser légèrement avec de l'huile et laisser reposer un moment en la recouvrant d'un couvercle.

Pendant que la pâte est infusée, préparez la garniture: râpez les deux types de fromage, ajoutez quelques cuillerées à soupe de lait, mélangez.

Divisez la pâte en 2 parties, étalez-les chacune en une mince couche oblongue. Étaler le morceau de fromage uniformément. Tournez légèrement les côtés et collez les extrémités des côtés, vous obtenez des "bateaux". Saupoudrer les herbes de poivre à l'intérieur et couvrir les côtés avec un œuf battu. Envoyer au four préchauffé pendant 15-20 minutes. Puis conduisez un œuf dans chaque bateau et laissez-le pendant 3-4 minutes, de sorte qu'il s'empare un peu. Le jaune doit rester liquide.

Pain pita simple cuit au four

• 2 paquets de pain pita mince;
• 500 grammes de kéfir;
• 2 oeufs
• 1 table. l huile végétale;
• 600 gr de fromage cottage;
• 1 thé l les sels;
• 300-350 gr de fromage;
• 20 gr d'égout. les huiles.

Nous combinons le kéfir et le sel, introduisons les œufs et versons l'huile. Ce mélange sera nécessaire pour faire tremper du pain pita.

Frotter le fromage cottage avec un mélangeur dans une masse crémeuse. Râpez le fromage sur une râpe fine dans le caillé et mélangez.

Pour la cuisson, utilisez une poêle à frire. Lubrifiez-le avec un peu d'huile. Une feuille de pain pita est bien imbibée de kéfir et placée dans une poêle de sorte que les bords s’élèvent sur les côtés. Ensuite, nous formons un khachapuri en couches: répartissez uniformément la couche de remplissage, puis le pita et le remplissage. Le dernier devrait être du pain pita. Pendant l'assemblage, assurez-vous que les bords du khachapuri (à partir de la seconde) sont tournés vers l'intérieur. Au final, cela ressemblera à un gâteau fermé. Recouvrir du reste de kéfir et saupoudrer de fromage à pâte dure. On perce la tarte à différents endroits avec une fourchette. Couper le beurre en petits morceaux et le poser sur la base. Cuire au four à 200 degrés. pendant un quart d'heure, jusqu'à ce qu'il devienne brun.

Mingrélien

• 500 g de farine;
• 200 gr de suluguni;
• 150 gr de lait;
• 5 g de levure sèche;
• ½ thé l les sels;
• un oeuf;
• Drain de 70 gr. les huiles;
• 50 gr post. les huiles.

Chauffez un peu le lait, diluez la levure, ajoutez du beurre, un œuf et battez le tout avec un fouet.

Tamiser la farine dans un bol et y verser la masse liquide. Pétrir la pâte, ajouter un peu de farine si nécessaire. Laissez sous une serviette pendant une heure ou deux.

Trois fromages Nous divisons la pâte finie en plusieurs parties égales, nous les roulons en une boule, puis en une couche. Saupoudrer de fromage et relier les bords au centre selon le principe du khinkali. Ensuite, roulez légèrement dans un gâteau. Saupoudrez un peu de fromage et étalez le khachapuri sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 minutes.

En géorgien

Les khachapuri véritablement géorgiens sont préparés à base de yaourt. C'est un produit laitier fermenté à partir de lait fermenté, que l'on retrouve souvent dans les cuisines arménienne et géorgienne.

La pâte:

• 2 pile yaourt;
• un oeuf;
• Égout de 100 gr. les huiles;
• ½ cuillère à café les sels;
• ½ table. l vinaigre
• 1 thé l le soda;
• 6 pile farine

Remplissage:

• 800 gr de fromage à pâte dure;
• 2 oeufs
• 1 oeuf + 1 table. l lait pour graisser la cuisson.

Faire fondre le beurre. Nous éteignons le soda avec du vinaigre. Dans un grand bol, mélanger la pâte: beurre, soda, farine tamisée et autres ingrédients. Pétrir la pâte.

Farce: trois gros fromage et mélanger avec l'oeuf. Diviser la pâte en 2 parties, chacune dérouler. Nous déposons le remplissage sur l'un, le recouvrons de la deuxième couche et pincons les bords. Graisser généreusement le dessus avec un œuf battu et du lait. Nous cuisons à 180 degrés. pendant 40 minutes.

Bateau Khachapuri Abkhaze

 

La version abkhaze, le bateau khachapuri, n’est pratiquement pas différente de la khachapuri ouverte à Ajarian. La recette utilise également de la pâte à levure. Tout d'abord, la formation du bateau est autorisée et le remplissage doit être plié à l'intérieur. Si le jaune liquide n’est pas "semblable", vous pouvez le conduire immédiatement sur le fromage et cuire au four.

À Imereti

• 500-600 gr de pâte à levure finie;
• 2 oeufs
• 350-400 gr de fromage Suluguni ou Adyghé;
• 1 table. l crème sure.

Utilisez la pâte préparée à l'avance à la maison ou en magasin.

Préparez la garniture - fromage râpé (vous pouvez mélanger plusieurs variétés), battez l'œuf dans les frites, mélangez.

Lorsque la pâte est prête, retirez-en les petites boules, pétrissez-la, mettez une cuillère avec une lame de farce à l'intérieur et pincez-la. Rouler de manière à ce que la couche atteigne 1 cm d'épaisseur, en agissant pour que le remplissage ne sorte pas. Mettre sur une plaque à pâtisserie, graisser avec un œuf battu avec de la crème sure. Cuire au four à 180 degrés. pendant 20 minutes, jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée.

Pour une note. La posologie est généralement indiquée sur l’emballage: 1 sachet de levure pour 1 kg de farine.