Comment faire cuire la truite - 12 recettes délicieuses

Noble poisson rouge est presque impossible de cuisiner sans saveur. Surtout si vous l'ajoutez avec des épices appropriées. Après avoir lu les recettes ci-dessous, vous ne vous demanderez plus comment cuire la truite de manière élégante, originale, simple et rapide.

Truite au four dans une feuille

Ingrédients

• carcasse de poisson - 1 pc .;
• citron - 1 gros;
• oignon - 1 tête;
• crème sure - 5 cuillères à dessert;
• graisse de beurre - 40 - 50 g;
• sel et épices;
• olives - 4 - 6 pcs.

Cuisson:

1. Lavez bien les agrumes et coupez-les avec la peau, mais sans noyaux. Hacher la tête d'oignon avec des anneaux épais.
2. Gut la carcasse de poisson. Couper les ailerons. À l'extérieur, graissez la truite avec la crème sure salée, à l'intérieur, simplement avec du sel et des épices.
3. Remplissez la carcasse avec des tranches de citron et du beurre, coupez en tranches moyennes.
4. "Fermer" le poisson. Garnissez-le de tranches d'oignon.
5. Envelopper étroitement la truite dans du papier d'aluminium.

Les grandes truites dans du papier d'aluminium doivent être cuites pendant environ 70 minutes à 190 degrés. Ensuite, vous pouvez encore le brunir pendant un quart d’heure sans le recouvrir.

Steak de poisson à la crème sure

Ingrédients

• truite fraîche - 2 steaks;
• sel d'ail - 40 g;
• sucre granulé - 100 g;
• crème sure grasse - 70 à 100 g;
• oranges - 2 pièces;
• poivre noir au goût;
• raifort haché - 2 c.
• aneth - ¼ bouquet;
• orange fraîche - 2 cuillères à dessert.

Cuisson:

1. Avec une râpe fine, retirez complètement le zeste entier de deux agrumes. Combinez avec du poivre, du sucre, du sel.
2. Étaler les steaks de poisson avec un mélange sec. Laissez-les comme ça pendant quelques heures. Si possible, laissez les truites mariner toute la nuit au frais.
3. Rincer les steaks à l'eau froide et sécher. Faire frire dans une poêle jusqu'à cuisson complète.
4. Transférer le poisson dans une forme résistante à la chaleur. Versez le gras restant dans la casserole. Cuire au four pendant 7 à 9 minutes à 210 degrés.
5. Pour la sauce, mélangez le sel, l'aneth haché, le raifort et la crème sure. Introduire le jus d'orange.
6. Mettez la masse sur le poisson et faites cuire le plat pendant quelques minutes.

Servir les steaks avec du riz bouilli assaisonné de curcuma.

Comment mariner le poisson rouge

Ingrédients

• truite - 1 kilo;
• gros sel - 1,5 cuillères à dessert;
• sucre - 1,5 cuillères à dessert;
• jus de citron vert / citron et poivre au goût.

Cuisson:

1. Le filet de poisson est bon pour effacer tout ce qui est inutile. Rincez et séchez. Pour ce faire, utilisez une serviette en papier qui absorbe rapidement l'humidité.
2. Enlevez même les plus petits os avec des pincettes.
3. Mélangez le sucre avec le sel. Râpez le filet avec eux.
4. Si désiré, saupoudrer le poisson de jus d'agrumes et saupoudrer de poivre.
5. Couper la truite en tranches. Mettez dans un bol. L'essentiel est que le conteneur ne soit pas en métal.
6. Écrasez le poisson avec oppression. Laissez-le sous cette forme pendant 5-6 heures directement sur la table, puis laissez-le refroidir pendant 30 à 40 heures supplémentaires.
7. Les tranches de truite doivent être retournées périodiquement, sinon elles ne pourront pas être salées uniformément.

Déplacez le poisson fini dans un récipient en verre ou en plastique.

Oreille de truite

Ingrédients

• poisson - 400 à 450 g;
• oignons, carottes - 1 pc .;
• pommes de terre - 800 g;
• Lavrushka, sel et poivre - au goût;
• assortiment d'herbes fraîches - ½ bouquet.

Cuisson:

1. Mettez de gros morceaux de poisson haché dans l'eau. Cuire 10 minutes.
2. Ajouter les bâtonnets de pomme de terre, les tranches de carotte et l'oignon haché dans une base bouillante pour la soupe de poisson. Sel, poivre
3. Faites bouillir la composition jusqu'à ce que les légumes mous et complètement cuits.
4. Ajouter le lavrushka et les herbes hachées. Continuer la cuisson quelques minutes de plus.

La soupe de poisson à la truite servie est particulièrement délicieuse avec une tranche de beurre et de l'ail pilé.

Poisson poêlé

Ingrédients

• filet de poisson pur - 800 - 850 g;
• huile de tournesol - 3 cuillères à dessert;
• sel à l'ail.

Cuisson:

1. Rincez le poisson et séchez-le de manière pratique.
2. Couper le filet en tranches moyennes. Râpez avec du sel à l'ail. Vous pouvez prendre une pierre ordinaire avec vos épices préférées.
3. Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle en fonte. Faites frire les morceaux de poisson dessus jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour éliminer l'excès de graisse des friandises, vous devez immédiatement le transférer de la poêle sur des serviettes en papier.

Casserole de pommes de terre au poisson

Ingrédients

• filet de poisson sur la peau - 600 à 650 g;
• tubercules de pomme de terre - 7 - 9 pcs .;
• oeufs - 2 pcs .;
• poireau - 1 pc .;
• fromage - 50 à 70 g;
• crème - 1 plein verre;
• huile, sel et épices.

Cuisson:

1. Cuire les pommes de terre à la manière traditionnelle et en purée avec la moitié de la crème. Dans le processus ou même avant le début de la cuisson, salez au goût.
2. Battez les œufs avec le produit laitier restant. Ajoutez du sel.
3. Retirez le poisson de la peau, coupez-le en tranches. Saupoudrez-les de sel et d'épices, mettez-les dans un moule.
4. Poireau déchiqueté dans n'importe quelle huile jusqu'à tendreté. Étaler sur la truite.
5. Verser tout le mélange œuf et crème. Couvrir de purée de légumes.
6. Lisser la surface de la future casserole avec une cuillère et cuire à une température moyenne de 30 à 35 minutes.

Peu de temps avant la préparation totale, saupoudrez de fromage et attendez l’apparition d’une croûte dorée.

Truite de rivière entière au four

Ingrédients

• carcasse de poisson frais (taille moyenne) - 2 pcs .;
• gros citron - 1 pc .;
• graisse de beurre - 50 - 70 g;
• tomates charnues et juteuses - 2 pcs .;
• gousses d'ail fraîches - 3 à 5 pcs .;
• fromage: 100 à 120 g;
• huile, basilic sec, sel aux épices.

Cuisson:

1. Ramollir l'huile en la retirant du réfrigérateur / congélateur à l'avance. Lorsque la masse devient malléable, écrasez-la avec du basilic sec. Haché frais peut également être utilisé.
2. Rincez soigneusement les carcasses de poisson. Retirez les entrailles. Sécher Salez de tous les côtés.
3. Râpez les carcasses du mélange résultant d'huile et de verdure de l'extérieur et mettez le produit restant à l'intérieur de la truite. L'huile parfumée peut être préparée avec d'autres herbes préférées. Par exemple, cela va bien avec l'origan.
4. Du côté où le poisson sera situé vers le haut, faites des entailles de faible profondeur. Ils devront insérer des tranches d'agrumes. Auparavant, les fruits sont soigneusement lavés avec une brosse et coupés avec la pelure. L'essentiel est de ne pas oublier d'enlever tous les os piégés.
5. Graisser la feuille avec de l'huile. Mettez-y des carcasses de truite préparées. Envelopper étroitement.
6. Arranger pas les cercles minces de tomates densément saupoudrées de fromage râpé.
7. Cuire ensemble pendant 25 à 35 minutes, en fonction de la taille des carcasses de poisson.

Servir la truite cuite au four avec des morceaux de tomates. Ce dernier sera un excellent substitut pour les plats de pommes de terre ennuyés et les pâtes.

Comment cuisiner dans une cocotte

Ingrédients

• steaks de truite - 5 - 6 pcs .;
• oignon - 2 têtes;
• fromage râpé - 1 cuillère à soupe;
• citron - 1 pc .;
• tomates - 3 pcs .;
• huile, sel d'ail et épices respectueuses du poisson.

Cuisson:

1. Rincer la truite nettoyée de tous les steaks en excès. Sécher
2. Versez-les avec une grande quantité d'huile végétale. Saupoudrer avec de l'ail ou du sel ordinaire, des épices sélectionnées qui conviennent bien au poisson rouge. Laissez le produit sous cette forme pendant un quart d'heure.
3. Couper les tomates avec la pelure en tranches. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
4. Le fromage (dur ou semi-solide) est préférable de frotter à l'avance sur une râpe régulière et de le recouvrir d'un film afin que les copeaux résultants n'aient pas le temps de s'enrouler.
5. Au fond du bol de la cuisine, "assistant" verse une huile de grande qualité. Mettez-y des steaks déjà bien marinés.
6. Faites frire le poisson de chaque côté pendant 12 à 17 minutes. Tout dépend de la taille des morceaux de truite.
7. Pressez tout le jus d'agrumes. Strain des graines. Versez les steaks déjà frits à l'intérieur du bol.
8. Garnir de tous les oignons. Couvrir de tomates. Si vous le souhaitez, les légumes peuvent être légèrement salés.
9. Versez le fromage broyé en dernier.

Cuire ce plat tendre en mode cuisson pendant une demi-heure.

Avec sauce aux champignons

Ingrédients

• carcasse de truite - 1 grosse;
• tous les champignons ou champignons assortis - 200 - 250 g;
• fromage à pâte dure / semi-frais, pré-moulu avec une râpe - 100 à 150 g;
• crème sure de teneur moyenne en graisse - 4 cuillères à dessert;
• sel aux épices.

Cuisson:

1. Boucher la carcasse en nettoyant tout ce qui est superflu. Rincer, complètement sec.
2. Ensuite, râpez la truite avec du sel aromatique. Couper en portions.
3. Crème salée. Diluer avec de l'eau bouillie tiède.
4. Hacher finement l'oignon. Broyez les champignons de la même manière. Les champignons sont bien adaptés pour un tel plat. Vous ne serez pas obligé de les embêter longtemps. Les champignons forestiers devront d'abord être bouillis.
5. À partir des composants broyés, préparez un rôti sans excès de liquide. Versez-le avec la crème sure diluée.
6. Réchauffez la masse liquide résultante jusqu'à ce qu'elle épaississe.
7. Mettez les morceaux de truite dans une forme résistante à la chaleur et faites cuire à 220 degrés pendant environ un quart d'heure.
8. Sortez le poisson fini et versez-le avec la sauce aux champignons. Couvrir de fromage haché. Cuire la même quantité de temps.

Au moment de servir, ajouter la truite avec des feuilles de laitue fraîches et des moitiés de cerises.

Truite arc-en-ciel monastique

Ingrédients

• filet de truite arc-en-ciel - un demi-kilo;
• pomme de terre - une livre;
• fromage broyé - 1 cuillère à soupe;
• crème sure - 1 cuillère à soupe;
• champignons marinés - 250 g;
• beurre - 50 à 70 g;
• oignon - 1 tête;
• aneth séché, coriandre moulue, sel, huile de tournesol;
• œufs durs - 4 pcs.

Cuisson:

1. Cuire les pommes de terre directement dans la peau jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
2. Bien enduire le récipient avec du beurre. Mettez-y des pommes de terre coupées en fines tranches et saupoudrées de sel, d'aneth et de coriandre.
3. Hachez finement l'oignon et laissez-le reposer dans une casserole avec de l'huile de tournesol. Mettez les pommes de terre.
4. Couper le filet de truite arc-en-ciel en petits morceaux. Saler.
5. Placez les morceaux de poisson sur l'oignon.
6. Couvrir la truite avec des champignons marinés.
7. Le dernier à organiser des cercles d'œufs à la coque.
8. Couvrir le tout avec un mélange de crème sure salée et de fromage haché.

Envoyez le récipient avec tout le contenu dans un four préchauffé à 190 degrés. Refroidissez les friandises prêtes à l'emploi et coupez-les en portions.

Marinade de poisson sur le grill

Ingrédients

• petite truite - 4 carcasses;
• assortiment d'herbes fraîches (obligatoires - persil, estragon et aneth, oignons verts - facultatif) - 1 bouquet;
• ail / sel ordinaire - facultatif;
• chaux - 4 pcs .;
• huile d'olive de qualité - 5 cuillères à dessert.

Cuisson:

1. Laver les carcasses. Nettoyer des entrailles et des écailles. Les têtes peuvent être laissées.
2. Presser le jus de la moitié des agrumes.
3. Tous les verts préparés (lavés et séchés) sont très finement hachés. Mélanger avec du beurre et du jus de citron vert. Saler.
4. Enduisez soigneusement la marinade obtenue avec les carcasses. Laisser tel quel pendant plusieurs heures. Et idéalement - toute la nuit.
5. Le matin, remplissez le ventre du poisson avec le reste du citron vert, coupé en fines tranches. Là, ajoutez et épaississez de la marinade du bol.

Faites cuire la truite marinée sur le gril pendant 6 à 7 minutes de chaque côté. Vous pouvez servir le poisson entier ou juste le filet avec toutes les sauces appropriées.

Tranches, tranches, rouleaux

Ingrédients

• filet de poisson sur la peau - 700 - 800 g;
• fromage à pâte mi-dure - 100 à 150 g;
• sel, épices, huile végétale;
• aneth frais.

Cuisson:

1. À l'aide d'un couteau tranchant, transformez les morceaux de poisson en couches larges et parfaitement égales. Vous devez les rendre aussi minces que possible.
2. Râpez les bases des futurs rouleaux avec du sel et des épices sélectionnées.
3. Saupoudrer généreusement dessus de l'aneth frais haché. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des herbes séchées.
4. Étaler le fromage haché sur le poisson.
5. Rouler les bases avec les rouleaux de remplissage avec la peau. Sur le dernier, il ne devrait pas y avoir d'échelles.
6. Fixez les pièces avec des cure-dents. Refroidissez pendant 3 à 4 heures pour maintenir le rouleau ensemble.
7. Couper chaque rouleau en portions, les faire frire dans de l'huile végétale ou cuire au four jusqu'à cuisson complète.

Ce plat est délicieux pour servir chaud ou froid.

La truite est un poisson plutôt cher. Certains plats de ce plat sont considérés comme les mets les plus réels. Mais vous pourrez économiser si vous l'achetez lors des soldes et des promotions ou si vous prenez des carcasses entières chez des grossistes. Pour la soupe, vous pouvez utiliser des «pièces de rechange» économiques - des crêtes et des têtes de poisson rouge.