"Os d'amour", "John long", "café" ou "pied de lièvre", tels sont les nombreux noms fantaisistes pour un dessert français, dont le nom se traduit par "éclair". Les éclairs ont de nombreux admirateurs aux quatre coins du monde et beaucoup de ménagères rêvent d'apprendre à les cuisiner. C'est pour eux ci-dessous que nous parlerons de la façon de cuisiner des éclairs avec différents fourrages et à partir de différents types de pâte.

Comment faire des éclairs de crème anglaise classiques

La version classique de eclairs est préparée avec un remplissage à la crème. Lorsque vous utilisez un tel remplissage, vous devez le faire la veille pour que la crème refroidisse et épaississe bien.

Proportions d'ingrédients pour la crème pâtissière:

  • 240 ml d'eau ou de lait (vous pouvez les utiliser tous les deux dans une proportion de 50 à 50%);
  • 100 g de beurre;
  • 150 g de farine de blé tamisée;
  • 3 g de sel;
  • 5 g de sucre;
  • 4 œufs de poule.

Pour une délicieuse crème pâtissière au délicat arôme de vanille, il vous faut:

  • 400 ml de lait;
  • 2 jaunes;
  • 100 g de sucre;
  • 30 g de farine;
  • 30 g d'amidon;
  • 5 ml d'extrait de vanille ou de vanilline;
  • 150 g de beurre.

Cuisine étape par étape:

  1. Comme indiqué ci-dessus, vous devez commencer par une crème. Mettez le lait sur le feu et portez à ébullition. Broyez le sucre, la farine, les jaunes et l'amidon en un mélange homogène que vous introduirez avec précaution dans le lait chaud.
  2. Ajouter la vanille pour la saveur et brasser jusqu'à épaississement. Refroidissez la crème à la température ambiante et mettez-la au réfrigérateur. Le lendemain, battez le beurre ramolli avec un mixeur en ajoutant une base de crème pâtissière sur une cuillère à soupe.
  3. Mettez du lait ou de l'eau pour le test sur le feu. Mettez le beurre, le sel et le sucre en cubes.Amener le mélange à ébullition, tous les composants doivent se dissoudre complètement.
  4. En une étape, verser toute la farine dans un liquide bouillant, remuer rapidement avec une spatule en bois et brasser en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte soit rassemblée en une seule masse.
  5. Retirer la pâte du feu, laisser refroidir à 60-70 ° C et mélanger les œufs un à la fois. Vous devriez obtenir une pâte lisse et brillante coulant avec un large ruban de l'omoplate.
  6. Mettez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dans une poche à pâtisserie ou dans un sac de bandes de papier parchemin de 10-12 cm de long et 2 cm de large, à une distance de 1 à 2 cm les unes des autres.
  7. Cuire les pièces à 220 ° C pendant environ 20-25 minutes. Remplissez les tubes creux refroidis avec de la crème à travers une incision latérale ou une ponction à l'aide d'une seringue à pâtisserie.

Pour la version diététique de la crème, vous ne pouvez pas y ajouter d'huile. Pour obtenir un remplissage de texture plus délicate, cette dernière peut être remplacée par de la crème fouettée, qui est soigneusement mélangée à une base de crème pâtissière avec une spatule en silicone.

La pâte à choux pour les éclairs selon cette recette peut être utilisée pour les gâteaux et avec d'autres fourrages. Le liquide à utiliser pour la fabrication de la farine (eau ou lait) est également sans importance, car le goût frais de la base creuse est totalement bloqué par le goût de la farce.

Avec remplissage de caillé

Le fourrage caillé des pâtisseries françaises est-il le plus populaire? Difficile à dire. Mais il est incontestable que les pâtisseries deviennent non seulement des mets savoureux, mais également sains. Après tout, les avantages du fromage cottage sont inestimables pour les adultes et les enfants.

La composition d'une crème crémeuse douce comprend:

  • 250 g de fromage cottage tendre et sec;
  • 180 g de beurre;
  • 50 g de lait concentré;
  • 50 g de sucre en poudre.

Cuisson:

  1. Préparez la pâte selon la recette précédente et frittez les petits pains des futurs gâteaux. Pendant qu'ils refroidissent, faites de la crème.
  2. Poussez le fromage cottage à travers un tamis en métal, puis mélangez avec du lait concentré et battez le tout avec un mélangeur pour obtenir la masse la plus homogène sans grains.
  3. Laisser le beurre ramollir à la température ambiante, puis fouetter jusqu'à ce qu'il soit blanc et éclatant, avec le sucre en poudre.
  4. En plusieurs étapes, mélanger les deux masses avec une spatule. La crème obtenue remplit la pièce.

Le goût de cette garniture peut être légèrement modifié en ajoutant une poignée de confiture de fruits ou de petites tranches de fruits. S'il n'y a ni le temps ni l'envie de jouer avec la préparation de la crème au lait caillé, vous pouvez le remplacer par un dessert au fromage à la crème tout prêt.

Cuisiner avec du lait concentré

La crème la plus facile pour les éclairs est préparée à base de lait concentré bouilli. La simplicité de sa préparation et son délicieux goût crémeux au caramel en font un produit de prédilection pour de nombreux gourmands.

Pour préparer une telle garniture, les ingrédients suivants à température ambiante sont nécessaires:

  • 380 g de lait concentré bouilli;
  • 200 g de beurre;
  • 30 ml de cognac;
  • 50 ml de lait concentré ordinaire;
  • des morceaux de pâte sous la base.

Comment faire une crème et la remplir avec des éclairs:

  1. Mettez le beurre et le lait concentré bouilli dans un récipient d’une douceur onctueuse. Battez ces produits avec un mixeur. À la fin, verser le cognac et le lait concentré régulier dans la crème.
  2. Transférer le remplissage fini dans une poche à pâtisserie avec une buse spéciale pour le remplissage des gâteaux et les remplir avec la base à travers deux perforations sur des côtés différents du tube.

S'il n'y a pas de dispositif spécial, alors remplissez les éclairs avec de la crème en utilisant une cuillère à travers une incision sur le côté. En outre, le cognac peut être exclu de la liste des ingrédients si la gâterie est préparée pour les vacances des enfants.

Comment faire des éclairs au chocolat

Un délicieux gâteau éclair a même ses propres vacances. Ainsi, le 22 juin, la dent du monde entier célèbre le Chocolate Eclair Day. C'est vrai, cette date n'est pas officielle.

Mais il n’est pas nécessaire de coïncider avec la fabrication de cette friandise à un nombre quelconque, mais il vous suffit de vous préparer à l’examen:

  • 250 ml d'eau;
  • 100 g de beurre;
  • 120 g de farine;
  • 30 g de cacao en poudre;
  • 3 g de sel;
  • 4 oeufs.

Pour remplir avec de la crème au beurre d'œuf, vous aurez besoin de:

  1. 250 g de beurre mou;
  2. 160 g de sucre en poudre;
  3. 3 oeufs
  4. 3-4 g d'acide citrique.

La séquence d'actions:

  1. La pâte au chocolat pour éclairs est préparée par analogie avec la crème anglaise habituelle: de l'eau, du sel et de l'huile sont chauffés à ébullition, versez d'un coup, versez la farine tamisée du cacao dans le liquide mijotant et laissez infuser. Ensuite, après un léger refroidissement, les œufs sont introduits seuls.
  2. La pâte obtenue est précipitée sous forme de tubes. En l'absence d'une poche à douille ou d'une seringue, vous pouvez répartir la pâte avec deux cuillères trempées dans de l'eau. Bien entendu, la forme des gâteaux ne correspondra pas à celle généralement acceptée, mais cela n’affectera pas le goût des mets délicats. Cuire les blancs de chocolat à 220-230 degrés jusqu'à tendreté.
  3. Pour le remplissage, séparez les œufs en jaunes et écureuils. Battez les jaunes avec un mixeur jusqu'à une augmentation significative du volume et une clarification de la masse. Battre les blancs avec de l'acide citrique avec des fouets propres et secs jusqu'à obtention de pics stables.
  4. Ramollir l'huile à un état très doux, mais il ne faut pas qu'elle devienne liquide. Dans une cuillère à thé, introduisez-le avec le sucre dans les protéines, en fouettant. Après ces composants, sans éteindre le mélangeur pendant une minute, versez les jaunes. La crème finie doit rester au froid 20 à 30 minutes avant d'être réutilisée.

Les amateurs de chocolat peuvent faire une garniture au chocolat en utilisant une ganache au chocolat ou toute autre crème au chocolat. Cela fera le dessert méga-chocolat.

À la crème au beurre

Vous pouvez souvent voir des éclairs avec de la crème au beurre dans le magasin, mais il est préférable de ne pas acheter de telles pâtisseries, car personne ne peut dire avec précision quels substituts de légumes ont été utilisés à la place du beurre. Il est beaucoup plus utile et savoureux de cuisiner de tels gâteaux à la maison.

Pour une délicieuse crème au beurre, vous devez prendre:

  • 350 g de lait concentré;
  • 200 g de beurre.

Séquence de cuisson:

  1. Le beurre doit être laissé dans la cuisine sur la table pour le rendre très doux. Ensuite, vous devez le battre, en partant de la vitesse minimale pour augmenter progressivement la vitesse des corollas du mélangeur.
  2. Pendant le fouettage de l'huile, le lait condensé doit y être introduit en un mince filet. Progressivement, la masse va s'alléger et s'épaissir. Avant de remplir les bases des gâteaux (qu'ils soient chocolatés ou ordinaires), la crème peut être légèrement refroidie pour la rendre plus stable.

Parfois, il peut arriver que la crème refuse obstinément de s'épaissir, peu importe comment vous fouettez. La raison en est peut-être trop chaude la température dans la pièce, donc la crème doit être légèrement refroidie et fouettée. Si soudainement la masse est stratifiée, un peu de réchauffement au bain de vapeur et des coups de fouet répétés vont corriger la situation.

Avec de la crème à la maison

Eclairs à la crème fouettée est un dessert facile à préparer en seulement deux heures et demie, mais ces gâteaux «s'envoleront» plus rapidement de l'assiette, car il sera tout simplement impossible de vous arracher à cette délicatesse légère et délicate.

Une simple liste d'ingrédients pour la crème est comme suit:

  • 300 ml de crème grasse (à plus de 30%);
  • 100 g de sucre glace ou au goût.

Progrès:

  1. Placez le bol pour la crème à fouetter et fouettez le mélangeur pendant un moment dans le réfrigérateur afin qu'ils refroidissent bien. La crème doit également être utilisée au réfrigérateur.
  2. Après cela, nous commençons à fouetter la crème à basse vitesse, en ajoutant progressivement du sucre en poudre et en augmentant la vitesse de rotation des batteurs. Vous devriez obtenir une masse crémeuse luxuriante et stable.
  3. Coupez soigneusement le dessus des pièces creuses, mettez la crème dans le gâteau à l'aide de la buse, couvrez l'étoile, couvrez du dessus et vous pouvez faire une autre couche de crème sur le dessus en forme de décor.

À la crème, comme dans le fromage cottage, vous pouvez ajouter des tranches de fruits frais. Ils donneront de la fraîcheur au dessert. Mais dans ce cas, la durée de conservation de la gâterie sera réduite à quelques jours.

Éclairs français traditionnels

Les éclairs de la pâtisserie française ont des parois tubulaires dodues mais souples, de sorte que le goût de la pâte est bon.Le plus souvent, ils sont farcis de crème patisie délicate et recouverts de fondant au chocolat.

Pour répéter ce chef-d'œuvre culinaire à la maison en matière de pâte à choux, vous devez prendre:

  • 200 ml d'eau;
  • 100 g de beurre;
  • 1,5 g de sel;
  • 1,5 g de sucre;
  • 120 g de farine;
  • 180 g d'œufs.

Pour la pâte de vanille, vous aurez besoin de:

  • 6 jaunes;
  • 125 g de sucre;
  • 40 g d'amidon de maïs;
  • 500 ml de lait;
  • 5 ml d'extrait de vanille.

Méthode de cuisson:

  1. Faites cuire la pâte à choux selon le même principe que dans les recettes précédentes. Placez-y des pièces oblongues et envoyez-les au four préchauffé à 190 degrés.
  2. Pour obtenir des éclairs, comme dans une pâtisserie française, ils doivent être cuits en ouvrant la porte à 1 cm pendant environ 35 minutes. Les blancs devraient devenir dorés et légers.
  3. Broyer le sucre avec l'amidon et les jaunes. La masse résultante est mélangée à 100-150 ml de lait. Faites bouillir le reste du produit laitier, versez-y le mélange d'œufs, ajoutez l'extrait de vanille et infusez la crème jusqu'à consistance épaisse.
  4. Crème refroidie avec une seringue à travers trois ponctions d'en haut pour entrer à l'intérieur du gâteau. Trous à travers lesquels la garniture pénètre dans l'éclair, cachez-vous sous une couche de glaçage au chocolat blanc.

Le glaçage au chocolat peut être rapidement préparé en mélangeant une barre de chocolat fondue de 100 grammes avec 15 à 20 ml d’huile végétale raffinée inodore. Un tel décor ne s'effondrera pas et aura un bel éclat brillant.

Avec crème protéinée

Comparée au beurre et à la crème anglaise, la protéine est moins calorique, mais savoureuse et légère. Elle est donc souvent utilisée pour le remplissage d’éclairs.

Pour remplir une portion de gâteaux, vous devez prendre:

  • 2 oeufs de protéines;
  • 120 g de sucre.

Comment cuisiner des éclairs avec une crème protéinée:

  1. Construire un bain de vapeur à partir de deux pots. Lorsque l'eau du fond bout, envoyez les protéines et le sucre dans le bol supérieur.
  2. Battez les blancs avec le sucre avec un batteur électrique au bain-marie jusqu'à ce que la masse devienne brillante et épaisse, de sorte que des traces du fouet restent à la surface.
  3. Battez la crème un peu plus, en la retirant de la cuisinière et une fois complètement refroidie, vous pouvez remplir les tubes préparés à partir de la pâte à la crème.

Quelle que soit la recette de pâte ou de crème choisie par l'hôtesse pour ses éclairs, n'oubliez pas l'apparence des produits. Les gâteaux peuvent être décorés avec du chocolat, du sucre, de la marmelade ou tout autre glaçage qui peut être saupoudré de noix hachées, de fruits confits ou de nappage. Mais simplement en poudre avec des éclairs de sucre, les éclairs raviront les yeux.

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