Comment faire cuire des saucisses faites maison - 8 recettes délicieuses

Les saucisses maison fraîchement préparées à base de produits de qualité ne sont en aucun cas inférieures aux saucisses du magasin, dont la composition et la durée de conservation posent souvent des doutes chez les femmes au foyer. L'assortiment d'ingrédients et de méthodes de création d'un mets délicat est très varié, mais avant de cuisiner des saucisses faites maison, vous devez vous familiariser avec certains des fondements technologiques du processus et choisir un emballage alimentaire à goûter.

Boudin noir fait maison

La «goutte de sang» bien connue à base de sang purifié est un produit testé depuis des siècles, un plat traditionnel des peuples nomades. Cependant, même aujourd'hui, ils n'aiment pas moins le boudin.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

• 3 l de sang;
• 1,5 kg de graisse;
• côlon de porc
• sel et épices (clou de girofle, graines de carvi, noix de muscade et autres).

Méthode de cuisson:

1. Le sang frais est mélangé avec du sel, ce qui protégera le premier de la coagulation. Les caillots de sang déjà formés sont frottés à travers un tamis.
2. La graisse est coupée en petits morceaux et mélangée à du sang.
3. La farce est au poivre et, si nécessaire, salée.
4. Les intestins sont soigneusement lavés avec du sel, ce qui élimine l'odeur désagréable, après quoi ils sont remplis de viande hachée et liés avec de la ficelle culinaire des deux côtés.
5. Saucisse cuite pendant 30 minutes à feu doux.

Saucisse de poulet de régime

Saucisse de poulet maison - simple, rapide, savoureuse.

C’est suffisant d’avoir sous la main:

• ½ kg de filet de poulet;
• 100 ml de crème;
• 2 oeufs
• gousse d'ail;
• 5 g d'amidon;
• un peu de sel, poivre, paprika chaud;
• parchemin et ficelle.

Etapes de préparation:

1. Le filet lavé est moulu dans un robot ménager ou passé deux fois dans un hachoir à viande.
2. La masse de viande est mélangée à de l'amidon, du sel, des épices et de l'ail râpé.
3. Après avoir ajouté 2 blancs d'œufs au mélange qui le maintient ensemble, il est mélangé à nouveau dans la moissonneuse-batteuse.
4. Sans arrêter le processus de mélange de viande hachée, on y verse de la crème.
5. La composition résultante est étalée sur du parchemin, que l'on saisit avec du fil à partir de deux extrémités en forme de bonbon, puis que l'on enroule à nouveau avec de la ficelle.
6. Pour que l’eau ne trempe pas le produit, il est placé dans un four et cuit pendant 40 minutes à feu doux.

Comment faire cuire du foie

La saucisse de foie maison est complètement dépourvue de «chimie» et convient parfaitement au régime alimentaire des enfants, en tant que produit nutritif et sain.

Utilisé par:

• 800 g du foie;
• 250 g de graisse;
• 70 g de semoule;
• 100 ml de crème;
• oignon;
• la carotte;
• 2 oeufs
• sel et épices.

Progrès:

1. La graisse est coupée en cubes, qui sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et extraits de la graisse fondue.
2. Les carottes et les oignons sont hachés puis frits sur le reste de la graisse jusqu'à coloration brune.
3. Le foie est coupé en tranches et mélangé avec des ingrédients frits. Ensuite, tout est broyé dans un mélangeur.
4. Les œufs sont introduits dans la viande hachée, la semoule est introduite et les épices sont ajoutées.
5. La masse hépatique est laissée seule pendant 40 minutes pour faire gonfler la céréale.
6. La farce est envoyée dans des sacs enveloppés d'un film plastique qui leur donne la forme de saucisses.
7. Les produits sont cuits pendant 50 minutes, puis refroidis, débarrassés de la cellophane et transférés dans des récipients hermétiques afin de ne pas être exposés aux intempéries.

Une recette simple pour la saucisse bouillie

Ceci est une saucisse maison merveilleuse, qui sans crainte peut être donnée à de petites familles.

Pour exécuter la recette dont vous avez besoin:

• ½ kg de pulpe de porc;
• 100 ml de lait;
• un oeuf;
• 20 g d'amidon;
• sel, poivre, autres épices.

Pour cuire des saucisses cuites, nous suivons un algorithme simple:

1. La viande est broyée dans un mélangeur avec du sel, du poivre, d'autres épices et la moitié de la quantité de lait déclarée.
2. Ensuite, l'œuf, l'amidon et le lait restant sont ajoutés à la composition résultante, après quoi la viande hachée est à nouveau broyée dans un mélangeur.
3. La billette de viande est placée dans un fourreau, où le produit est bien enroulé à l'aide de fils, prenant la forme d'une saucisse.
4. Un plat est cuit au four en trois étapes: 15 minutes - à 180 ° C, 25 minutes - à 150 ° C, 10 minutes - à la même température sans film.

Cuisine en ukrainien

Des saucisses de porc pesant 1,2 kg peuvent être préparées avec l’ajout de:

• 200 g de graisse;
• têtes d'ail;
• 30 g de sel;
• mélanges de poivrons;
• Basilique
• des piles de cognac;
• 2 m d'intestins.

La séquence d'actions:

1. La viande est lavée, débarrassée des pellicules et du cartilage, découpée en très petits morceaux.
2. Le saindoux est coupé en petits cubes, qui sont mélangés avec des morceaux de pulpe, des épices et du sel.
3. Le gruau est préparé à partir d'ail, qui est également envoyé dans de la viande hachée.
4. Après avoir ajouté du cognac, la masse de viande est recouverte d'un film plastique et marinée pendant 5 heures.
5. Les intestins sont trempés dans une solution saline, lavés et densément farcis de viande hachée.
6. Les saucisses formées et nouées sont bouillies pendant 5 minutes dans de l'eau, après quoi elles sont transférées sur une plaque à pâtisserie.
7. Les produits sont cuits pendant 60 minutes à 180 ° C.

Saucisson de Cracovie fait maison

Des saucisses maison parfumées et juteuses, qui méritent les plus grands éloges, sont préparées à partir de:

• 1,2 kg de boeuf;
• 1,5 kg de viande de porc;
• 1,2 kg de poitrine;
• 75 g de sel;
• 6 g de sucre;
• le poivre;
• gousses d'ail;

Le célèbre "Cracovie" est préparé comme suit:

1. Le porc maigre et le bœuf sont passés dans un hachoir à viande et la partie grasse coupée passe au congélateur.
2. La farce est salée, pétrie et laissée au froid à mariner pendant 24 heures.
3. Ensuite, le saindoux et le bacon congelés sont coupés en petits cubes.
4. La masse de viande est assaisonnée, passée dans un hachoir à viande et mélangée avec des morceaux de saindoux.
5. Les boyaux préparés sont farcis de viande hachée, après quoi les saucisses sont maintenues en suspension à 12 ° C pendant environ 6 heures.
6. Puis la nuit, les produits passent à la température ambiante.
7. Ensuite, les saucisses sont fumées sur des copeaux de chêne pendant environ 3 heures avec une diminution progressive de la température de 90 à 40 ° C.
8. Le saucisson fini est placé au réfrigérateur pendant une journée, après quoi il est servi sur la table.

Comment faire des saucisses saccadées à la maison

Préparer des saucisses sèches à la maison est un processus qui prend du temps, mais le résultat dépassera toutes les attentes.

Requis:

• 1,5 kg de boeuf;
• 600 g de bacon salé;
• 60 g de sucre;
• 45 g de sel de nitrite;
• la même quantité de sel ordinaire;
• sur une pile de vodka et de cognac;
• tête d'ail;
• poivre moulu.

Le sel de nitrite peut être exclu de la composition des produits, mais c’est grâce à cela que les saucisses et le jambon acquièrent un goût particulier.

Lors de la cuisson:

1. Le jeune boeuf est coupé en tranches, qui sont mélangées à la moitié de la quantité déclarée de sucre, de poivre, de vodka, d'un troisième nitrite et de la même quantité de sel.
2. Pendant 24 heures, la pièce est envoyée au froid.
3. La viande défile dans un hachoir à viande.
4. Salo est frotté avec de l'ail, et après 30 minutes au froid, coupé en cubes.
5. La farce est mélangée avec du saindoux, la quantité restante de sel, de sucre et de cognac, puis mise au froid pendant 2 heures.
6. Les intestins lavés sont remplis de masse de viande, puis le futur saucisson est laissé dans la cuisine en suspens sous une hotte pendant 2 semaines.

Comment cuisiner sans entrailles

Des saucisses faites maison peuvent être préparées à partir de différents types de viande. Mais la meilleure solution serait une composition de deux à trois espèces différentes.

Pour exécuter la recette, vous aurez besoin de:

• 700 g de viande;
• ½ tête d'ail;
• 100 ml de crème;
• 200 g de champignons;
• origan, basilic, romarin, poivre, sel.

Les principales étapes pour préparer la saucisse:

1. L'ail est écrasé.
2. La pulpe de viande est passée dans un hachoir à viande et bien mélangée avec de la crème, du sel et du gruau à l'ail.
3. La farce est fouettée avec un mélangeur.
4. Les champignons sont hachés finement, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et interfèrent avec la masse de viande.
5. La farce est enveloppée dans du parchemin sous forme de saucisse, qui est enveloppée dans du papier d'aluminium en plusieurs couches.
6. La pièce est envoyée à ébullition pendant une heure.
7. Une fois la préparation préparée, la saucisse est refroidie, libérée de son emballage et émiettée en herbes épicées.
8. Après 24 heures, le produit à base de viande fait maison est prêt à être servi.

Ayant des doutes raisonnables sur la qualité des saucisses prêtes à consommer, toute femme au foyer peut facilement préparer une délicatesse parfumée à partir de sa propre viande à la maison. C'est simple, rapide et délicieusement délicieux!