L'oiseau sauvage est moins gras que domestique et a un goût spécifique. Pour faire un plat savoureux, vous devez connaître toutes les subtilités. Nous vous expliquerons comment cuire correctement un canard sauvage et obtenir ainsi une viande tendre et savoureuse.

Préparer l'oiseau pour la cuisine

Pour obtenir des plats délicieux, vous devez préparer correctement l'oiseau:

  1. La préparation de la volaille commence par la cueillette. Pour simplifier le processus, vous devez verser la carcasse avec de l’eau bouillante. Ou baisser pendant trois minutes dans de l’eau chaude mais non bouillante.
  2. Enlevez toutes les plumes. Pour se débarrasser des plumes courtes qui ne peuvent pas être atteintes à la main, éteignez l'oiseau en feu. Ce processus sera plus efficace si vous râpez la carcasse avec de la farine à l’avance.
  3. Ensuite, trouvez et enlevez les grains qui peuvent casser les dents.
  4. Gut le canard. Coupez les jambes, la tête, le bout des ailes et l'œsophage avec les intestins. Couper les zones imbibées de bile. Rincez abondamment.

Les chasseurs expérimentés recommandent de ne pas commencer immédiatement la cuisson, mais de conserver le gâteau prêt pendant trois jours au réfrigérateur. Cela aidera à rendre le goût harmonieux et à éliminer un arôme spécifique.

Canard sauvage au four

Le canard sauvage au four est tendre et moelleux. La confiture d’airelles accentue favorablement le goût du gibier, le rendant plus saturé.

Ingrédients

  • poivre noir;
  • confiture d’airelles;
  • canard sauvage - 1700 g;
  • sel de mer - 4 c. cuillères.

Cuisson:

  1. Enlevez l'excès de graisse d'une carcasse éviscérée.Râpez l'intérieur et l'extérieur avec beaucoup de sel et de poivre. Placez la plaque de cuisson sur une plaque à pâtisserie. Disposez le canard.
  2. Préchauffez le four. Mode 230 degrés. Placez une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant une heure et demie. Toutes les demi-heures, verser sur la graisse allouée.
  3. Servir l'oiseau avec de la confiture de canneberges Https: //www.youtube.com/watch? V = TwhEt4jHM0w & t = 69s

Savoureux premier cours

Pour rendre la soupe savoureuse et aromatique, respectez scrupuleusement les proportions recommandées et ne la digérez pas. La soupe de canard sauvage est saine et satisfaisante.

Ingrédients

  • sel de mer - 1,5 c. à thé;
  • viande de canard sauvage - 430 g;
  • eau - 2100 ml;
  • pommes de terre - 550 g;
  • carotte - 1 pc .;
  • les verts - 65 g;
  • oignon - 1 pc .;
  • crème sure - 50 ml;
  • tomates - 3 pcs

Cuisson:

  1. Faire bouillir de l'eau. Hachez le jeu en portions. Versez de l'eau bouillante. Lorsque le liquide bout, ajoutez du sel. Enlevez la mousse. Faire bouillir pendant une heure et demie.
  2. Hacher l'oignon. Hacher les carottes. Envoyer au bouillon. Cuire 8 minutes.
  3. Hachez les pommes de terre. Mettez en soupe. Faire bouillir un quart d'heure. Verser la crème sure. Faites-le bouillir.
  4. Hacher les tomates. Ajouter à la soupe finie avec des herbes hachées. Saler. Saupoudrer de poivre. Servez tout de suite.

Comment cuire avec des pommes de terre dans une mijoteuse

Faire cuire un canard sauvage n'est pas difficile, connaissant les subtilités de la cuisine.

Pour canard la viande était juteuse et décongelée dans la bouche, vous devriez la faire cuire longtemps, mais ne pas trop sécher.

La cocotte minute crée des conditions idéales et permet de contrôler l'ensemble du processus.

Ingrédients

  • canard sauvage - 350 g;
  • le sel;
  • Lavrushka - 2 feuilles;
  • graisse de canard - 110 g;
  • les épices
  • eau - 240 ml;
  • pommes de terre - 550 g;
  • oignon - 1 pc .;
  • carotte - 1 pc.

Cuisson:

  1. Les demi-anneaux minces devront hacher l'oignon. Carotte - en tranches.
  2. Trancher la graisse de canard. Mettez dans le bol. Activez le mode «Préchauffer». Minuterie - 5 minutes.
  3. Passez à "Frying". La graisse va fondre plus rapidement et devenir dorée. Obtenez les cretons.
  4. Mettez l'oignon dans la graisse. Deux minutes plus tard, une carotte. Trois minutes plus tard, jetez les morceaux de canard. Frire pendant 7 minutes.
  5. Hachez les pommes de terre. Envoyez dans le bol. Saler et saupoudrer d'épices. Jeter un lavrushka. Versez de l'eau.
  6. Fermez l'appareil. Basculer sur "Extinction". Tournez la minuterie pendant 120 minutes.

Shulum de canard sauvage

Un plat de chasse habituellement cuit sur le bûcher. Tous les composants sont nécessairement coupés en gros morceaux.

Ingrédients

  • poivre noir;
  • carotte - 1 pc .;
  • le sel;
  • oignon - 4 pièces .;
  • huile végétale - 60 ml;
  • canard sauvage - 3 carcasses;
  • tomates - 4 pcs .;
  • aneth - 25 g;
  • poivron - 2 pcs .;
  • pomme - 1 pc .;
  • piment fort - 2 pcs .;
  • pommes de terre - 5 pcs .;
  • ail - 8 gousses.

Cuisson:

  1. Hacher les verts. Canard brûlé. Gut et couper en morceaux. Hacher l'oignon. Poivre - demi-anneaux. Moudre les tomates. Hacher les carottes.
  2. Hachez les gousses d'ail. Couper une pomme. Enlevez les graines. Couper en tranches. Hachez les pommes de terre.
  3. Placez les morceaux de canard dans un chaudron. Remplir d'huile. Frire pendant une demi-heure. Jeter les carottes, suivies des oignons. Au bout d'un quart d'heure, versez les produits avec de l'eau bouillante. Le liquide doit remplir le chaudron presque jusqu'au sommet. Faire bouillir pendant une heure et demie.
  4. Jeter des pommes de terre. Après un quart d'heure, les produits restants. Saler, saupoudrer d'épices. Cuire pendant un quart d'heure.
  5. Fermez le couvercle et insistez sans feu pendant un quart d’heure Https: //www.youtube.com/watch? V = gIc-I49X9Eo

Une recette simple pour une sucette

Le jeu de cuisine ne doit pas être coupé. La carcasse entière est cuite, ce qui permet à la viande de rester juteuse.

Ingrédients

  • le sel;
  • vin rouge sec - 0,5 tasse;
  • crème - 50 ml;
  • canard sauvage - carcasse;
  • les épices
  • pomme - 2 gros;
  • oignon - 2 pcs .;
  • le poivre;
  • eau - 0,5 tasse.

Cuisson:

  1. Râpez le gibier avec les épices, le poivre et le gros sel. Pickle pendant trois heures. Mettez dans une casserole et faites revenir de tous les côtés.
  2. Hacher les pommes. Dans la forme, des tranches ou des cubes sont appropriés. Hacher l'oignon.
  3. Déplacez la carcasse sur la carcasse. Le dos devrait être en place. Mettez les pommes de tous les côtés et saupoudrez d'oignons.
  4. Mélanger la crème et le vin avec de l'eau. Arrosez la carcasse. Fermez le couvercle.
  5. Passez au four. Restez debout pendant deux heures.
  6. Pour obtenir un jus juteux, arrosez périodiquement le gibier avec la graisse attribuée.Assurez-vous de sécher la carcasse préparée avant de servir.

Bonfire jeu

La délicieuse viande de canard sauvage a une saveur délicate. Les chasseurs ont l'habitude de nettoyer l'oiseau immédiatement après la chasse et de préparer de délicieux plats sur le bûcher.

Ingrédients

  • canard sauvage - carcasse;
  • eau - 1600 ml;
  • gros sel - 8 c. des cuillères;
  • champignons marinés - 2 boîtes de conserve;
  • fines tranches de bacon - 500 g.

Cuisson:

  1. Arrachez les plumes et brûlez la carcasse. Couper l'excès de graisse.
  2. Dissoudre le sel dans l'eau. Placez le canard préparé. Réservez une demi-journée.
  3. Placez les champignons au centre de la carcasse. Fixez les bords avec des brochettes en bois.
  4. Enveloppez l'oiseau avec des tranches graisseuses. Tordre avec de la ficelle. Mettez une brochette.
  5. Frire au-dessus d'un feu de joie. Le feu doit être fort. Quand une croûte dorée apparaît, passez à une chaleur plus faible. Se retournant constamment pour languir pendant environ une heure.

Brochette de canard sauvage avec sauce aux fruits et riz

Il n'y a rien de plus savoureux qu'une proie préparée immédiatement après la chasse. Un feu de joie imprègne la viande d'un arôme particulier. Le canard deviendra tendre et satisfaisant.

Ingrédients

  • sel de mer;
  • canard sauvage - carcasse;
  • jus d'orange - 130 ml;
  • poivre - 1 cuillère à café;
  • jus d'ananas - 130 ml;
  • crème sure - 5 c. des cuillères;
  • ananas en dés - 1 boîte;
  • riz jaune - 1 tasse;
  • pomme - 1 pc.

Cuisson:

  1. Enlevez les plumes de la carcasse. À vider. Allumez un feu de joie et coupez le gras. Saler. Saupoudrer de poivre. Insister quelques heures.
  2. Faire bouillir le riz. Placez au centre du canard. Fixez les bords avec des cure-dents. Mettez une brochette.
  3. Tournant constamment pour faire frire une heure. Trempez régulièrement le pinceau en silicone dans la crème sure et graissez la carcasse.

Râpez la pomme. Frire avec les ananas pendant cinq minutes. Verser le jus. Faire cuire pendant 3 minutes. Arrosez le canard fini.

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