De nombreux plats et apéritifs japonais comprennent du riz cuit avec une technologie spéciale. Si vous ne connaissez pas les caractéristiques de sa préparation, les sushis et les petits pains risquent de ne pas être aussi savoureux qu’ils devraient l’être. Mais sachant comment cuisiner du riz pour les petits pains, vous ne pouvez pas craindre que le plat ne fonctionne pas.

Quel riz choisir pour les petits pains

L'une des tâches principales est de choisir le bon riz. Les grands supermarchés vendent des paquets appelés «Rice for sushi», que vous pouvez acheter en toute sécurité. Mais il est permis d'utiliser des céréales à grains ronds ordinaires. Si tout est fait correctement, il n'y a pas de différence particulière entre cette variété et la variété japonaise. L'essentiel est de ne pas acheter une variété à long grain - elle est tout à fait inappropriée pour ces plats.

Le riz pour les petits pains doit être rond, gros, solide et non cuit à la vapeur.

La principale caractéristique de ces grains est une teneur élevée en gluten, ce qui permet au riz fini d'être assez collant et dense. La masse finie doit être collante avec modération afin de bien tenir sa forme, mais pas trop pour qu’elle colle aux dents pendant les repas.

Comment et comment cuire du riz pour les petits pains

Bien cuire le riz n’est pas aussi difficile qu’il semble au premier abord.

Règles de cuisson de base:

  • Avant de cuisiner, la croupe doit être triée pour éviter les surprises pendant le repas sous forme de petits cailloux et de morceaux noirs de céréales non pelées.
  • Puis rincez abondamment les céréales à l’eau froide plusieurs fois. Dans le même temps, les Européens estiment que 3 à 4 fois suffisent, mais les Japonais affirment que plus on lave le riz, plus il a de la saveur. Par conséquent, les cuisiniers japonais ont lavé les céréales au moins 7 fois. Le liquide drainé doit être complètement transparent et propre. Lors du lavage, les Japonais contrôlent si tout le riz tombe au fond.Les spécimens qui flottent à la surface sont considérés comme inutilisables et simplement jetés.
  • Il est parfois recommandé de verser pour la dernière fois des grains d’eau et de laisser agir pendant 40 à 50 minutes, puis de les rincer et de les verser à nouveau dans un rapport de 1: 1,25.
  • Pour la cuisson, vous pouvez utiliser une casserole conventionnelle à fond épais ou un chaudron en fonte. Le contenu du récipient est porté à ébullition, puis le feu est réduit, recouvert d'un couvercle et bouilli pendant environ ¼ h.
  • Mélanger et soulever le couvercle n'est pas nécessaire. Quand la vapeur sort, le goût est perdu. La céréale doit être complètement au repos. Il est donc impossible de la brasser avec une cuillère, de la toucher et de vérifier si elle est prête. Sachant combien de riz doit être cuit, vous n'avez pas besoin d'essayer de le faire bouillir plus longtemps que la durée spécifiée, car les grains vont digérer et coller au fond de la casserole. Bien sûr, la première fois qu'il est difficile de deviner le comportement du riz, cela dépend en outre des caractéristiques de performance de la plaque. Mais avec le temps, expérience et savoir-faire, comment cuire du riz de façon à ce qu’il soit savoureux et qu’il atteigne les bonnes conditions.
  • Après avoir quitté le conteneur du feu, laissez-le pendant 12-14 minutes. Les restes d’eau et de vapeur doivent être absorbés par le riz. Ensuite, les céréales peuvent être transférées dans un autre bol et assaisonnées. Il est impossible de mélanger intensément la masse après avoir ajouté le pansement, sinon il se transformerait en une bouillie visqueuse peu attrayante. De plus, si le riz est cuit correctement, il ne collera pas à la poêle.

En général, le temps de cuisson du riz pour petits pains ne dépasse pas 35 minutes. Pour rendre les rouleaux plus brillants et plus élégants, vous pouvez y ajouter des colorants naturels. Le vinaigre de prune confère à la masse une agréable teinte pourpre, le curcuma - algue jaune orangée et haché - une herbe douce.

Cuisinez de manière traditionnelle dans une casserole

Ingrédients

  • Riz japonais - 1 cuillère à soupe;
  • vinaigre de riz - ¼ st.;
  • eau - 250 ml;
  • sucre et sel - 0,5 c. à thé chacun.

Cuisson:

  1. Rincez bien les céréales au moins 6 fois.
  2. Versez-le dans la casserole et versez de l'eau. Pas d'épices et de sel à ajouter.
  3. Porter à ébullition, fermer le couvercle et réduire le feu. Cuire de 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  4. Préparez la vinaigrette: versez le sucre et le sel dans le vinaigre et faites chauffer sur une cuisinière en remuant pour dissoudre les ingrédients. Vous pouvez simplement mettre le récipient avec la vinaigrette au micro-ondes et chauffer à la température désirée.
  5. Laisser la masse finie pendant 12 minutes, de sorte qu'elle soit bien cuite à la vapeur, puis transférer dans une autre assiette, verser la vinaigrette et mélanger.

Une fois la masse refroidie, elle peut être utilisée pour fabriquer des rouleaux. Vous ne pouvez pas laisser le riz le lendemain, les grains deviendront durs et sans goût, ils perdront de l’humidité.

Si vous avez encore besoin de sauver la masse pour l'avenir, vous pouvez le faire: divisez-la en plusieurs petites pièces et mettez-la dans des sacs en plastique. Si vous mettez la masse entière dans le sac, son intérieur sera saturé d'humidité et le haut s'assèchera. Vous devez conserver ces blancs dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur - la température y est trop basse. Mais même sous cette forme, le riz ne peut pas être stocké plus de 48 heures.

Recette pour faire du riz pour les petits pains dans une mijoteuse

La mijoteuse fait face à la cuisson du riz pour les sushis et les petits pains. Pour cela, les modes “Riz” ou “Sarrasin” sont utilisés.

Produits requis:

  • riz - 2 cuillères à soupe;
  • eau - 2,5 c.

Le processus de cuisson ne nécessite presque pas d'intervention humaine:

  1. Le riz trié et lavé doit être transféré dans le bol multicuiseur et verser de l'eau.
  2. Définissez le mode "Riz". Si ce n’est pas le cas, ce qui est déjà très rare, vous pouvez activer le mode sarrasin. Alternativement, vous pouvez utiliser une combinaison de «Cuisson» (10 min) et «Ragoût» (20 min). N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson.

Les céréales finies devront seulement être transférées dans un bol séparé et assaisonnées.

Riz parfumé cuit au nori

Les algues Nori donnent un arôme et un goût uniques. Pour préparer de cette façon, il suffit de mettre un petit morceau de nori pressé dans l’eau avant de les faire bouillir, puis de les retirer après les avoir fait bouillir, sinon ils gâcheraient le goût des céréales.

Pour 200 g de riz, vous devez prendre:

  • 250 ml d'eau;
  • des algues.

Cuisson:

  1. Verser les céréales triées et lavées à l'eau froide. Ajouter nori.
  2. Faire bouillir de l'eau, éliminer les algues, réduire le feu au minimum et fermer le couvercle.
  3. Ne faites pas cuire plus d'un quart d'heure.

Après avoir éteint l'appareil, ne soulevez pas le couvercle pendant ¼ h, il est alors pratique de préparer un pansement, puis de le connecter au gruau.

Comment faire du vinaigre de cidre

Vous pouvez également cuisiner du riz avec du vinaigre de cidre. Le nombre de composants suivant est indiqué par 500 g de céréales:

  • vinaigre de cidre - 75 ml;
  • vinaigre ordinaire - 15 ml;
  • sucre - 60 g;
  • sel - 35 g.

Combinez tous les ingrédients et faites fondre sur une cuisinière jusqu'à ce que le sel soit dissous dans le sucre. Au lieu de pomme, vous pouvez utiliser du vinaigre de raisin ou du jus de citron. Le ravitaillement est ajouté avec de l'eau au tout début de la cuisson.

Cuisson de vinaigrettes au riz

Une autre étape importante consiste à préparer une station-service. Vous pouvez l'acheter tout prêt ou le cuisiner vous-même. La quantité d'ingrédients dans la recette est indiquée ci-dessous pour 1 kg de riz sec. Si la partie est plus petite, le nombre de composants doit être réduit proportionnellement.

Ingrédients Essentiels:

  • vinaigre de riz - 180 ml;
  • sel - 1 cuillère à soupe. l avec une diapositive;
  • sucre - 6 c. l.
  • Algue Kombu sous forme sèche - 3 g.

Au lieu du sel de table ordinaire, vous pouvez prendre du sel de mer, cela donnera au riz une vraie saveur japonaise. Tous les ingrédients doivent être mélangés, légèrement chauffés, mais pas bouillis. Pour que les ingrédients en vrac se dissolvent plus rapidement, la solution peut être mélangée avec une cuillère. Il suffit de mettre les algues dans la vinaigrette pendant 10 minutes, puis de l'enlever.

Le ravitaillement doit être légèrement refroidi et ajouté au riz encore chaud. Le rapport exact des ingrédients peut être ajusté à votre goût.

Le ravitaillement en carburant, contrairement au riz, peut être préparé pour une utilisation future. Il suffit de le ranger dans un récipient en verre hermétique pour qu’il n’absorbe pas les odeurs.

Les petits pains et les sushis sont fabriqués à partir de riz déjà légèrement refroidi, mais en aucun cas les céréales ne peuvent refroidir seules. Au Japon, un ventilateur est utilisé pour le refroidissement rapide, car on pense que les grains refroidis en peu de temps acquièrent un éclat spécial.

Connaissant les subtilités de la cuisson du riz à l'aide de la technologie japonaise, vous pouvez surprendre vos proches et amis en toute sécurité avec les délicieux plats nationaux du pays du soleil levant.

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