Comment faire du café dans un turk sur une cuisinière? Une question similaire suscite l'intérêt de nombreux amateurs de café, car cette façon de préparer une boisson vous permet de révéler toutes les meilleures qualités de céréales. Voulez-vous boire un délicieux café aromatique fraîchement préparé? Suivez ensuite nos recommandations.
Contenu matériel:
Choisir du café pour la maison
Avant de parler des principes de la préparation du café dans un turc (cezve), vous devez choisir les bonnes matières premières pour la boisson.
Cela vaut peut-être la peine de commencer par un café.
- L'option la plus populaire est l'arabica. On obtient une boisson à partir de ces céréales avec un goût caractéristique, dans lequel se trouvent des notes d’amertume et d’acidité.
- Les vrais gourmands aiment le Robusta. Il diffère de l'Arabica par l'astringence spécifique et la force de la boisson préparée.
Le café moulu est également d'une grande importance.
Les spécialistes en distinguent les types suivants:
- Grossier (gros). Cette mouture est idéale pour cuisiner dans un Turc. Le café est obtenu sans sédiment, a un goût et un arôme prononcés.
- Moyen et petit. Un tel broyage peut produire un précipité visible. Beaucoup de gourmets n'aiment pas cette caractéristique de la boisson.
La qualité des grains de café est indiquée par leur classe. Barista dit qu'il vaut mieux rester premium. Dans ce cas, la composition des grains sera uniforme, sans différence significative dans la taille des haricots.
Chaque amateur de café choisit le degré de torréfaction individuellement, à sa discrétion.
- Si vous aimez la force et la richesse de la boisson, arrêtez-vous aux grains de café du deuxième et troisième degré de torréfaction.
- Les amateurs de boissons douces «faibles» conviendront à la première catégorie.
- Eh bien, pour obtenir une tasse de café très forte, choisissez des grains du quatrième degré de torréfaction.
Vous trouverez toutes les informations nécessaires sur le café sur l’emballage (face avant). Ne pas utiliser de grains de qualité inférieure, flattés par leur prix. Dans ce cas, le goût de la boisson sera acide, non saturé.
Comment faire du café dans un Turc sur une cuisinière
Les principes de préparation du café diffèrent légèrement en fonction du type de réchaud utilisé.
Sur le gaz
Il est assez facile de préparer du café sur une cuisinière à gaz:
- Si vous préférez boire un verre avec du sucre, mettez-le au fond des Turcs et placez le récipient sur un feu lent. Le sucre devrait acquérir une teinte brunâtre, cela indiquera sa caramélisation.
- Versez le café moulu et les épices dans le turk (facultatif).
- Versez de l'eau froide (sur un cou étroit).
L'avantage d'un réchaud à gaz est que vous pouvez vous-même contrôler la puissance du feu. Plus cela sera lent, plus votre boisson sera riche.
Vous n'avez pas besoin de remuer le café pendant la cuisson, sinon vous ne réussirez pas à obtenir une mousse épaisse et luxuriante. Si vous craignez que la boisson ne brûle, faites pivoter le Turc en mouvements circulaires, mais vous ne pouvez pas le faire plus de 2 fois.
Dès que vous remarquez que la mousse commence à se lever, faites moins de feu et retirez le récipient du réchaud. Après que la mousse se soit un peu calmée, répétez le processus. Il est recommandé d'amener le café à ébullition 2 à 3 fois.
Sur l'induction
La particularité des cuisinières à induction est que le chauffage se produit de manière inégale, impulsivement, la température «saute» constamment.
Afin de ne pas digérer le café, le barista est recommandé d'acheter des Turcs avec un insert ferromagnétique. Si un tel navire n'a pas été trouvé, il existe des disques spéciaux en ce matériau. Ils sont placés sur la cuisinière lors de la préparation de la boisson.
Dès que vous remarquez que la cuisinière à induction a commencé à devenir trop chaude, il suffit d'élever le Turc. Le ferromagnétique arrêtera de chauffer et, une fois que vous l'aurez remis à sa place, il le rallumera.
Sur céramique
Sur une plaque en céramique, la température est également inégalement répartie et peut fortement augmenter.
L'option avec un turc ferromagnétique sera également la meilleure pour préparer du café sur un tel réchaud.
Café classique en turc avec mousse
La mousse est un bon bonus au café délicieux.
Préparer un verre n'est pas difficile:
- Chauffe le Turc. Mettez du sucre et 10 grammes de café moulu de qualité supérieure.
- Ajouter de l'eau purifiée (non bouillie).
- Placez le cezve sur un feu lent.
- Dès que la mousse désirée est apparue, attendez quelques minutes et éteignez le Turc.
- Répétez le processus plusieurs fois.
Pour obtenir un verre avec une mousse épaisse, vous devez suivre les règles simples suivantes:
- Choisissez de l'eau en bouteille. Il n'y a pas d'impuretés et de sels qui ajoutent de la rigidité.
- Mettre le sucre et les grains de café dans le Turc, ils doivent être mélangés. C'est la base de la mousse.
- Ne laissez pas la boisson bouillir. Dans ce cas, la mousse se transforme en bulles ordinaires à la surface du café.
- Enlevez Turk du feu au moins 3 fois (mais pas plus de 5). La mousse sera non seulement magnifique, mais aussi stable.
Faites attention à la qualité des grains de café. Faire de la mousse avec de faibles qualités de café échouera.
Option cannelle
Beaucoup de gens aiment faire du café chez un Turc à la maison avec l'ajout de cannelle. Cette épice donne non seulement à la boisson un goût et un arôme uniques et agréables, mais aide également à faire face à la faim, réduit l'appétit.
La recette pour la boisson est la suivante:
- eau de source ou en bouteille - 100 ml;
- sucre - une cuillère à café;
- café moulu - 25 g;
- cannelle - 5 g.
Le processus de fabrication du café:
- Mettez le sucre, le café et la cannelle dans un Turku propre et réchauffé.
- Mélangez les composants, maintenez le navire au-dessus du feu.
- Versez de l'eau.
- Placez le cezve sur le poêle et attendez que la mousse apparaisse. Dès qu'il commence à grossir et à remonter, retirez le Turc du poêle.
- Répétez le processus 3-4 fois.
Certains amateurs de café aiment ajouter de la cannelle à la boisson finie en la saupoudrant du dessus. Cette méthode n'est pas très bonne, car l'épice n'a pas le temps de "s'ouvrir". Cela affecte le goût et l'arôme du café à la cannelle.
Recette au lait
Tous les gourmets n'aiment pas le café au lait. La boisson acquiert un goût doux, perd de sa force.
La recette du café dans Turk avec du lait est comme suit:
- lait (teneur en matières grasses non inférieure à 3%) - 100 ml;
- café moulu - 35 g.
Il n'y a rien de compliqué dans le processus de cuisson:
- Versez le lait dans un Turc, mettez le feu et amenez-le à 45 - 50 degrés. Le lait ne doit pas être chaud, sinon un café délicieux ne fonctionnera pas.
- Versez le café et attendez que la boisson commence à mousser. Retirer le turk du poêle et laisser refroidir pendant 2 minutes.
- Répétez le processus plusieurs fois.
Le café ainsi préparé a un goût délicat et doux.
Il y a un petit secret: si vous pré-torréférez les grains de café à Turk, puis que vous les versez avec du lait tiède et que vous faites bouillir, des notes de noix de coco se sentiront dans la boisson.
Aimez-vous déguster un café aromatique le matin? Il n'y a rien de plus facile que de boire soi-même. Pour ce faire, il vous suffit de suivre quelques règles simples: utilisez des variétés de café de haute qualité, n'oubliez pas le chauffage uniforme des Turcs et ne préparez jamais un verre à haute température. Nous espérons que nos conseils vous aideront à préparer un délicieux café juste à la maison.
