Comment saler le chou pour l'hiver? 7 recettes dans un bocal, un seau, une casserole

Le chou croustillant salé est un apéritif universel. Il peut être servi avec des boissons alcoolisées, comme plat d'accompagnement léger pour la viande, ajouté aux salades ou même utilisé pour faire de la soupe. Les détails suivants comment saler le chou pour l'hiver rapidement et savoureux.

Chou salé classique pour l'hiver?

Ingrédients: chou et carottes dans un rapport de 1 à 4, gros sel gemme (20 g par kilo de légumes).

1. Les légumes sont finement hachés avec un couteau ordinaire ou une déchiqueteuse spéciale. Ensuite, ils malaxent soigneusement leurs mains sur le principe de la pâte à pétrir. Écrasez le chou et les carottes jusqu'à ce que beaucoup de jus de légumes apparaisse.
2. Les ingrédients préparés sont placés dans des récipients sélectionnés. Il est très pratique de saler le chou dans un bocal selon cette recette.
3. Le chou et les carottes sont emballés dans un récipient en verre. C'est pratique à faire avec un poing ou un poussoir pour la purée de pommes de terre.
4. Pendant 3-4 jours, les légumes dans des bocaux sont laissés dans la pièce. Plusieurs fois par jour, ils doivent être percés à fond avec une torche.

Ensuite, l'apéritif passe au froid pour le stockage.

Chou mariné à froid

Ingrédients: un kilo de chou frais juteux, 1 litre d’eau purifiée, une petite carotte sucrée, 3 à 5 feuilles de persil, 4 à 6 pois d’épice, 1 c. l sel de table, 1,5 c. l sucre granulé.

1. Idéal pour le salage à froid du chou aura une tête de légume blanche et légèrement aplatie. Ils se débarrassent des feuilles supérieures et sont bien lavés à l'eau courante, après quoi ils sont divisés en parties pratiques pour la coupe.
2. Avec un couteau à longue lame bien affûtée, le légume est haché aussi finement que possible.
3. En utilisant une râpe avec les plus grandes divisions, les carottes pelées sont écrasées.
4. Un récipient d'eau est envoyé au poêle. Tous les ingrédients en vrac (poivre et persil entier) sont immédiatement ajoutés au liquide. Le mélange bout pendant 5 à 6 minutes, après quoi il refroidit.
5. Les légumes préparés sont mélangés et râpés à la main. Les boîtes bien lavées sont remplies des «copeaux» obtenus.
6. La masse végétale est scellée par le fond de la bouteille ou du presse-purée.
7. Le contenu des boîtes est rempli d’une marinade complètement refroidie.
8. Le chou salera dans la pièce pendant 3-4 jours.
9. Le deuxième jour, une future collation doit être commencée chaque jour avec une brochette allant d'un arbre au fond.

Les légumes prêts sont fermés avec des couvercles propres et envoyés au stockage dans le froid.

À la betterave

Ingrédients: 2 livres de chou élastique frais, betteraves moyennes, une demi-tête d'ail, 3 à 5 feuilles de persil, 3 c. À soupe chacune. l gros sel et sucre blanc, 1 litre d'eau filtrée, un demi-verre de vinaigre de table, 8–9 pois de poivre noir.

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1. Le chou est divisé en feuilles. Ils se débarrassent des veines épaisses, après quoi ils sont coupés en gros morceaux carrés.
2. Les betteraves pelées sont hachées avec une paille fine.
3. Chaque gousse d'ail est coupée en plusieurs parties.
4. Tous les ingrédients sont bien mélangés et emballés dans un pot propre de trois litres.
5. Pour la marinade dans une casserole émaillée, porter à ébullition l’eau avec le sel et le sucre. Le poivre et le lavrushka sont immédiatement ajoutés au liquide.
6. Après 10-12 minutes d'ébullition, les épices sont enlevées et le vinaigre est versé dans l'eau.
7. Le chou dans un pot est versé marinade déjà réfrigérée.
8. Une fois que le contenu du récipient est complètement refroidi, vous pouvez l’envoyer sur l’étagère inférieure du réfrigérateur pendant 3 jours.

L'apéritif est conservé au froid sous un couvercle en plastique hermétique.

Comment saler le chou dans un tonneau?

Ingrédients: 9 livres de chou d'hiver, 350 g de carottes, 250 g de canneberges fraîches, un grand verre de gros sel.

1. Le tonneau en bois est soigneusement lavé et séché. Des feuilles de chou entières sont disposées au fond du récipient.
2. Ensuite, des couches de tous les légumes alternent, ainsi que des canneberges et du sel. Le processus se poursuit jusqu'à épuisement des ingrédients.
3. D'en haut, toutes les couches sont également recouvertes de feuilles de chou entières.
4. Une planche de bois est installée sur les produits et opprimée.

Salez le chou dans un tonneau jusqu'à un mois et demi. Ensuite, l'apéritif peut être goûté et aménagé dans des banques.

Salage dans un seau

Ingrédients: 5 livres de chou, 90-120 g de gros sel, la moitié du céleri-rave, 250 g de carottes.

1. Le chou est finement haché et malaxé avec du sel.
2. Le céleri est haché finement, les carottes sont frottées grossièrement.
3. Tous les ingrédients sont mélangés et empilés dans un seau en émail, recouvert de feuilles de chou entières.
4. Des feuilles de chou sont déposées sur les légumes compactés.
5. Suivant sont un chiffon blanc propre et une assiette avec oppression.
6. Chaque jour, le contenu du seau doit être percé d'un bâton lisse et pointu.

Selon la température de la pièce, la collation sera prête dans 17 à 20 jours. Il reste à le déplacer dans des bocaux en verre, fermez-le et laissez-le refroidir.

Chou croustillant

Ingrédients: 3 petites têtes de chou, 3 carottes, 3 grandes cuillères de gros sel, 2 c. cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Recette savoureuse: chou salage rapide

1. Vous devez commencer le processus avec une saumure. À cette fin, le sel et le sucre sont dilués dans 2 l d’eau purifiée jusqu’à dissolution complète. Le liquide est porté à ébullition.
2. Il est pratique de hacher le chou avec une déchiqueteuse spéciale. Ensuite, il est transféré dans un large bol, rempli d'une saumure refroidie et laissé pendant 20-25 minutes.
3. Pendant ce temps, les carottes se frottent. Ensuite, le liquide est drainé du chou et la récolte de racines coupée est remplie.
4. Les légumes sont bien emballés dans un bocal et remplis d’environ ¾.

L'apéritif sera infusé 2 jours dans la salle.

A sa surface, il est nécessaire de faire périodiquement des empreintes pour la sortie du gaz en formation.

Ensuite, le chou est fermé par un couvercle et nettoyé à froid.

Manière chaude

Ingrédients: un kilo de chou juteux, carotte moyenne, 8–9 pcs. pois de poivre et feuilles de persil, un demi-litre d’eau purifiée, un verre d’huile raffinée, 4 c. l gros sel sans iode, 9 c. l sucre granulé.

1. Les carottes râpées et le chou finement haché sont versés dans un grand bol. Lavrushka et le poivre sont immédiatement ajoutés aux légumes.
2. Dans un pan séparé, tous les composants restants sont combinés. Après avoir fait bouillir l’eau, ils cuisent pendant 3-4 minutes.
3. La saumure chaude a versé des légumes, couverts d'un couvercle et laissés pour une journée.

Plus tard, l’apéritif est distribué entre les banques, scellé hermétiquement avec des couvercles et envoyé au froid.