Comment fermenter le chou pour l'hiver dans un seau? 6 recettes de levain

Avant d'apprendre à faire fermenter un chou pour l'hiver dans un seau, vous devez comprendre à quoi sert un légume sous cette forme. Le chou est riche en fibres et oligo-éléments, nécessaires au fonctionnement normal des organes et des systèmes. Pendant le stockage, le produit perd la plupart des nutriments et en hiver, il frappe nettement dans la poche. Enregistrer les oligo-éléments, les vitamines et l'argent aidera le chou de démarrage dans un seau - une méthode éprouvée qui plaira à la simplicité et au goût excellent. Après un tel légume, vous pouvez ensuite préparer la garniture pour la cuisson, les salades, les vinaigrettes, les ajouter aux premier et deuxième plats.

Comment faire fermenter un chou pour l'hiver dans un seau - importantes nuances de cuisson

Avant de commencer à récolter le légume, vous devez vous familiariser avec toutes les subtilités du processus. L'essentiel dans ce secteur est le choix du produit principal, des conteneurs et de l'heure. Le chou pour la culture de démarrage est sélectionné uniquement dans les variétés plus tardives. Elle se distingue de la variété précoce par une structure, une taille et une couleur claires plus denses et assommées. Si vous marinez tôt dans le chou, il deviendra mou, léthargique et légèrement appétissant pendant le traitement et l’insistance.

Les ménagères expérimentées conseillent de récolter des légumes à tête blanche, selon le calendrier lunaire. La période optimale pour cela est considérée comme la fin de la première semaine après la nouvelle lune - si vous commencez à mariner sur la lune décroissante, le légume sortira tendre et peroxydé. Il est bon de commencer à saler après le premier gel, lorsque le chou se débarrasse de l'amertume caractéristique et acquiert un goût délicat lors de la fermentation.

Le régime de température dans la pièce où le levain a lieu ne doit pas dépasser 23 degrés. Après la cuisson, il est préférable de conserver le chou à une température de 0 à 3 degrés (au réfrigérateur, dans le garde-manger, sur le balcon ou dans la cave). En cours de fermentation, le légume doit être remué de temps en temps ou percé avec une grosse brochette, afin d’éviter la moisissure du produit.

Recette de fermentation sec classique

La choucroute traditionnelle est fabriquée à partir d'un ensemble minimal de produits, simple et rapide, sans nécessiter de compétences culinaires particulières. Pour la cuisson, vous aurez besoin de l’ingrédient principal en une quantité de 5 kg, de 600 g de carottes, de 100 g de sucre et de sel et de 100 g d’autres épices.

1. Le chou est lavé et nettoyé des feuilles supérieures.
2. Après le légume est haché ou coupé avec un couteau.
3. Les carottes, pelées et lavées, sont frottées sur une râpe grossière.
4. Le chou est salé et frotté à la main, après quoi la carotte et d'autres composants y sont ajoutés.
5. Tous les produits se plient dans un grand récipient stérile. Ci-dessus, vous devez mettre l'oppression et une coupe de gaze propre.
6. Dans les 4 jours, les produits doivent être mélangés, retirés de la surface de la mousse obtenue.
7. Approximativement aussi longtemps que le chou est vieilli dans une pièce, la température de l'air dans laquelle ne dépasse pas 8 degrés.
8. Après la cuisson, le légume croustillant peut être décomposé en petits récipients et rangé au froid.

Cette recette est assez ancienne - elle est salée avec du chou depuis longtemps. Auparavant, les légumes étaient récoltés en grande quantité, ils sont maintenant préparés principalement pour la saison. Si vous le souhaitez, le produit peut être congelé.

Recette de choucroute dans un seau avec des têtes de chou entières

Une recette intéressante pour la fermentation du chou entier est très populaire parmi les amateurs de ce produit utile.

Pour le préparer, vous devez préparer:

• chou tardif - 8 kg;
• sel non iodé - 300 g;
• eau - 6 l.

Le produit principal doit être choisi petit, bien renversé, sans dommage. Les feuilles supérieures doivent être enlevées (ne pas les jeter), le légume doit être lavé à fond et placé dans des récipients préparés. Auparavant, le fond du réservoir est tapissé de feuillage vert, il est également utilisé pour couvrir le produit.

D'en haut, le légume doit être rempli de saumure faite d'eau et de sel. Après avoir recouvert le produit de gaze et d’oppression.

Vous pouvez faire le salage différemment après avoir blanchi les légumes. Pour ce faire, le chou blanc préparé est versé avec de la saumure bouillante salée et blanchi sur la cuisinière pendant environ 4 minutes. Après cela, il est également placé dans un récipient profond, rempli de saumure, recouvert de gaze et d’oppression.

Avec l'ajout de canneberges et canneberges

Une excellente collation en hiver s’avérera parfaite si vous choisissez le chou dans un seau avec des airelles et des canneberges.

Pour ce faire, vous devez approvisionner à l'avance:

• chou blanc - 2 kg;
• canneberges - 50 g;
• airelles rouges - 50 g;
• carottes - 300 g;
• graines d'aneth ou de cumin - 12 graines;
• pois noirs au poivre - 7 pcs .;
• sucre granulé - 120 g;
• vinaigre - 500 ml;
• sel - 60 g.

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Le chou est pelé, coupé en deux. Après avoir retiré le moignon, le produit doit être écrasé à l'aide d'un outil spécial ou d'un couteau. A côté de la variété blanche, des carottes râpées, du sel sont ajoutés et tout est frotté avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Les baies sont lavées, débarrassées des ordures et ajoutées aux légumes. Les épices suivent et le plat est infusé pendant 2,5 heures.

Un remplissage est préparé séparément, dans lequel du vinaigre et de l'eau sont mélangés. Le chou placé dans des pots stériles est versé avec de la saumure et stérilisé pendant 15 minutes. Après, il peut être disposé dans des seaux et envoyé au garde-manger pour un stockage à long terme.

Culture de départ de saumure froide

Le chou croustillant, connu de tous depuis l'ère soviétique, a été préparé dans des usines selon cette recette.Son goût est étonnant et le légume lui-même est juteux, croquant, avec une acidité caractéristique.

Le plat est préparé selon la recette suivante:

1. Du chou, vous devez enlever les feuilles supérieures, couper la tête.
2. Ajoutez des épices au légume - sel, un peu de carvi ou d’aneth, poivre. Il est interdit d'écraser un produit selon cette recette.
3. Ensuite, tout est mis dans un seau et versé avec de la saumure, qui est préparée à partir de sel, de sucre cristallisé et d’eau. Le sel de table commun est utilisé - extra et iodé ne sont pas appropriés pour acidifier. Pour ce faire, l'eau est d'abord bouillie, le sel y est ajouté et, après refroidissement, on verse pour faire mariner le légume.

En cours de cuisson, le chou doit être mélangé, en éliminant les gaz accumulés ou percé au couteau. À la fin du processus de fermentation, le légume est décomposé dans de petits récipients (facultatif) et envoyé au froid.

Choucroute à la tomate, au poivron et à la courgette

Pour préparer un produit pour cette recette, vous devez prendre:

• chou blanc - 4 kg;
• tomates - 5 pcs .;
• poivron doux - 6 pcs .;
• courgettes - 2 pcs .;
• carotte - 4 pièces .;
• l'ail - un couple de gousses;
• aneth, coriandre;
• sel - 70 g;
• eau - 1 l.

Le légume est divisé en 4 parties égales et plongé dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Séparez les courgettes et les tomates, coupez-les en cercles, râpez les carottes.

Faites bouillir de l'eau dans un récipient, ajoutez du sel, mélangez. Après refroidissement, la saumure doit verser les légumes, disposés en couches. Entre chaque couche se trouve l'ail finement haché. La nourriture devrait être sous l'oppression pendant environ 2-4 jours, après quoi ils sont mis au froid.

Est-il possible de saler le chou dans un seau en plastique?

Vous pouvez fermenter un légume dans n'importe quel récipient - pots, bocaux, seaux. L’essentiel dans le choix des plats est sa propreté, son absence de dégâts. Beaucoup de gens se demandent s'il est possible de saler le chou dans un seau en plastique. Certes, oui, mais, selon les experts en récipients en émail, le légume se révélera plus croustillant et aromatique. Il est bon d’utiliser des bacs en bois, mais les acheter maintenant est assez problématique et il n’est pas très pratique de les ranger dans de petits appartements. Ne pas utiliser de récipients en aluminium pour la récolte du chou. Au contact de l'acide lactique qui apparaît lors de la fermentation des légumes, ce matériau est capable de s'oxyder, ce qui affecte négativement la structure et le goût du chou. En outre, il est dangereux pour la santé et les emballages en aluminium ne le sont pas.

Après avoir appris à fermenter le chou selon la recette classique, en versant à froid ou à chaud, vous pouvez expérimenter en diluant l’ensemble de produits traditionnels avec divers composants - pommes, miel, baies. Un plat comme un chou croustillant dans un seau sera une excellente bouée de sauvetage en hiver, il diversifiera le régime alimentaire et renforcera le corps.