Après être allé au magasin, où un morceau attrayant de saumon salé a attiré mon attention, il y a souvent un désir de revenir et de l'acheter. Mais ici, le prix devient un facteur décisif qui ne le permet pas. Heureusement, il existe une alternative: vous pouvez acheter du poisson rouge frais et apprendre à saler vous-même le saumon.

Comment saler le saumon à sec

La méthode de salage à sec est très populaire en raison de son incapacité à saler le poisson.

Elle ne prendra que la quantité d'assaisonnement dont elle a besoin. Pour saler le saumon avec une méthode similaire, les composants suivants sont nécessaires:

  • 1 kg de filet;
  • 30 g de sel;
  • 20 g de sucre;
  • diverses épices épicées si désiré.

Le progrès comprend les actions suivantes:

  1. Dans un petit bol, tous les ingrédients en vrac sont mélangés.
  2. Le filet est lavé, séché et frotté avec le mélange.
  3. Ensuite, le saumon est placé dans un récipient, qui est laissé 2 heures sur la table, puis transféré au réfrigérateur.
  4. Après une journée, des tranches minces pour les sandwichs sont coupées du filet salé.

Astuce Si vous avez peur de «boucher» l'arôme et le goût de poisson rouge avec des assaisonnements, vous pouvez les exclure en ajoutant uniquement du sel et du sucre.

Cuisson à la marinade

La même méthode simple de salage, mais nécessitant plus de temps, est l’ambassadeur de la marinade.

Pour préparer ce dernier, qui devrait être utilisé sur 1,5 kg de saumon, il vous faut:

  • 1 litre d'eau;
  • 50 g de sel;
  • 15 g de sucre cristallisé;
  • 15 ml de vinaigre;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 7 pois de poivre;
  • un peu de coriandre.

Plan de préparation:

  1. Les steaks sont préparés à partir d'un morceau de poisson, qui est bien lavé et laissé à sécher sur du papier absorbant.
  2. De l'eau est versée dans la casserole et amenée à ébullition.
  3. Tous les ingrédients et les assaisonnements en vrac sont présentés dans un liquide bouillant.
  4. Des morceaux de saumon sont placés dans un récipient où ils sont versés avec une marinade refroidie.
  5. Le poisson va au réfrigérateur.

Commencez à goûter le poisson rouge ne devrait pas être plus tôt que 48 heures plus tard, pour lequel il devrait acquérir le goût désiré.

Poisson légèrement salé au citron

En règle générale, dans les magasins, le saumon salé est vendu dans des emballages sous vide, après avoir été salé dans une marinade standard. Cependant, dans la cuisine, personne ne limite l'imagination du spécialiste de la cuisine.

Pour exécuter cette recette, vous aurez besoin de:

  • 2 morceaux de filet d'un poids total de 1 kg;
  • 50 g de sel et de sucre;
  • épices épicées;
  • citron

Pour mariner le poisson rouge, après avoir reçu une friandise au goût piquant à la sortie, le travail se fait comme suit:

  1. Pour commencer, un mélange sucre-épicé additionné de sel est préparé.
  2. Le jus est extrait du citron.
  3. Le fond du récipient est recouvert d’un mélange lâche sur lequel est déposée la moitié du filet, peau en bas.
  4. Le poisson est saupoudré d'un mélange et saupoudré de jus, après quoi il est recouvert d'une seconde moitié, qui est traitée de manière similaire.
  5. Le conteneur est caché dans le réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Le poisson rouge, salé au citron, est idéal pour créer toutes sortes de salades avec l’ajout de fruits de mer.

Instant délicieux saumon salé

Si les vacances approchent à grands pas et que je voulais servir des sandwichs avec du poisson rouge à la table, vous pouvez utiliser la recette suivante, qui fournit un ambassadeur exprès.

Requis:

  • 2 kg de filet;
  • 100 g de sel;
  • 55 g de sucre.

Étapes à suivre pour créer le fondement des collations futures:

  1. Le filet est libéré de la peau et coupé en petits morceaux.
  2. Les composants en vrac sont mélangés dans un récipient séparé.
  3. Le saumon est roulé dans un mélange et placé dans un récipient de décapage dans lequel il est laissé pendant 2 heures sous oppression à la température ambiante.

Attention! Si vous mettez le récipient au réfrigérateur, le temps de salage augmentera de 2, voire 3 fois.

Poisson norvégien

Traditionnellement en Norvège, le poisson rouge salé est servi à Noël.

La recette nécessite:

  • 1 kg de saumon;
  • 100 g de sel;
  • 55 g de sucre;
  • 100 g d'aneth;
  • Citron
  • une orange;
  • ½ pile de vodka.

Progrès:

  1. Si les os ne sont pas débarrassés du poisson, ils sont d'abord retirés, puis le filet est lavé et séché.
  2. Le sel et le sucre sont mélangés, après quoi le saumon est frotté avec cette masse.
  3. Le zeste est soigneusement coupé des agrumes, qui sont hachés avec l'aneth.
  4. Dans un récipient à saler, un «oreiller» de légumes verts avec zeste et saumon est disposé en couches.
  5. Chaque couche est pulvérisée avec de la vodka.
  6. En finale, une charge est fixée pour le poisson, puis le conteneur est mis au froid pendant 12 heures, après quoi les parties de la longe sont retournées et continuent à être marinées pendant la même période.

Avant utilisation, les filets sont nettoyés de tous les restes de la marinade. Et en plus du poisson, la sauce est servie avec une cuillerée de moutarde de Dijon, 5 g de sucre, 5 ml de vinaigre et ½ tasse d’huile de tournesol.

Comment saler le caviar de saumon

Si vous avez la chance d'obtenir un saumon avec du caviar, vous devriez utiliser la recette pour le salage à la maison.

Ingrédients

  • 1 litre d'eau;
  • 50 g de sel;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 2 pois de piment de la Jamaïque.

Méthode de cuisson:

  1. Le caviar est échaudé avec de l’eau bouillante salée et placé dans une passoire avec des cellules capables de "sauter" les œufs.
  2. Le produit est essuyé afin que le film reste dans le récipient.
  3. Parmi les composants ci-dessus, la marinade est préparée sur le réchaud qui, après refroidissement, est rempli de caviar pelé.

Après une journée passée au réfrigérateur, le caviar peut être servi sur la table, tartiné sur du pain ou utilisé pour créer une variété de salades.

Ventre de poisson salé

Le ventre de saumon salé est une excellente collation à la bière, qui est également utile.

Pour le préparer vous-même, en plus de l'ingrédient de base de 500 g, vous aurez besoin de:

  • 10 g de sel et de sucre;
  • 15 ml de vinaigre;
  • 10 pois de piment de la Jamaïque;
  • 5 g de poivre noir moulu;
  • 250 ml d'eau.

Les étapes pour créer un plat:

  1. L'abdomen est bien lavé et nettoyé des écailles.
  2. Les ingrédients préparés sont placés dans un récipient où ils sont saupoudrés de sel, de sucre et de poivre, puis versés avec une solution d’eau et de vinaigre.
  3. Tout est soigneusement mélangé, soumis à l'oppression et transféré dans un endroit sombre et frais pendant 48 heures.
  4. Une fois la durée spécifiée écoulée, la saumure fusionne du récipient dans lequel l'abdomen s'est salé et le contenu est servi à la table.

Au moment de servir, vous pouvez éventuellement saupoudrer une collation de jus de citron vert, ce qui donne un peu de piquant.

Salage de saumon entier

La recette convient au salage de petits saumons pesant entre 2 et 2,5 kg.

En plus de l'ingrédient principal, vous aurez besoin de:

  • 150 g de sel;
  • 70 g de sucre;
  • comme désiré épices.

La séquence d'actions:

  1. Tout d'abord, la tête et la queue sont retirées, puis le poisson est vidé.
  2. Après la carcasse est bien lavé à l'eau bouillie.
  3. Le poisson pré-séché est frotté avec un mélange de sel et d'épices, puis enveloppé d'un film plastique.
  4. Après 3 heures à la température ambiante, le saumon est éliminé au froid, où il est laissé pendant 12 heures.

Important! Rincer la carcasse lors de la préparation à l'eau courante n'en vaut pas la peine, car cela peut réduire considérablement la durée de conservation de la friandise.

Si vous souhaitez savourer une délicatesse saine, riche en nutriments, sous la forme d'un morceau de saumon salé, il est facile de le cuisiner vous-même, tout en économisant une certaine quantité.

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