Comment saler le maquereau en saumure - 3 bonnes recettes pour saler le poisson à la maison

Le poisson est l’un des aliments les plus utiles dans l’alimentation, et l’abondance de recettes pour sa préparation permet de rendre le menu varié et riche. Aujourd’hui, je vais expliquer comment saler le maquereau en saumure et obtenir un en-cas épicé inhabituel avec un minimum d’effort.

Conseils utiles:

1. Pour le salage, choisissez une carcasse pesant au moins 350 g, sans dommage, sans ecchymoses et taches jaunes.
2. Décongelez le poisson à la température ambiante ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur afin de préserver la structure fibreuse et les propriétés bénéfiques du produit.
3. Quelle que soit la recette choisie, utilisez du sel de table, non iodé. La pulpe restera donc légère et élastique.

Comment mariner le maquereau entier

• Temps de cuisson - 3 jours.
• Le niveau de difficulté est simple.
• Destination - dîner, menu de fête.
• Portions par récipient 4. Calories - 211 kcal.

Vous pouvez préserver les propriétés nutritionnelles du produit et cuire un vrai délice si vous salez le maquereau entier avec des épices aromatiques.

Pour ce faire, préparez les ingrédients suivants:

• maquereau - 1 pc .;
• eau - 1 l;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• sel - 4 c. l.
• piment de la Jamaïque - 6 pois;
• gousses séchées - 3 inflorescences;
• coriandre - 10 g;
• feuille de laurier - 3 pcs.

Je prépare par étapes:

1. Je vais vider la carcasse, la couper et jeter les ailerons et la tête. Rincez-le soigneusement à l'eau courante froide, en éliminant le mucus et le sang résiduel. Cela est nécessaire pour que la saumure reste légère.
2. Je verse l'eau de la saumure dans une casserole émaillée, y ajoute les épices et le laurier. Je porte la masse à ébullition, puis retire du feu et ajoute du sel.
3. Je mets la carcasse dans un récipient propre et la remplis de liquide déjà refroidi.
4. Les 2-3 prochains jours, je garde le poisson au réfrigérateur sous le couvercle.Pendant ce temps, il est bien saturé et acquerra des notes épicées et épicées.

Avant de servir, je le décore avec des herbes fraîches, de la laitue et des tranches de légumes de concombres et de tomates.

Poisson salé épicé à la maison en tranches

• Temps de cuisson - 15 heures.
• Le niveau de difficulté est simple.
• Destination - dîner.
• Portions par contenant - 6-8.
• Teneur en calories - 197 kcal.

Le maquereau salé épicé plaira aux amateurs épicés. La chair d'un tel poisson a une odeur agréable, conserve sa jutosité et acquiert un arrière-goût amer inhabituel, tandis que les tranches restent élastiques et ne se cassent pas lorsqu'elles sont coupées en tranches.

Ingrédients

• maquereau - 2 pcs .;
• eau - 1 l;
• vinaigre 9% - 2 c. l.
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• gousses séchées - 5 inflorescences;
• sucre - 2 c. l.
• sel - 4 c. l

Je cuisine comme ça:

1. J'ai vidé les carcasses, les ai lavées à l'eau courante et coupées en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur. Plus la coupe est fine, plus elle salera rapidement.
2. Je mets de l'eau sur le feu et j'y ajoute toutes les épices, à l'exception des clous de girofle (il faut le jeter dans de l'eau bouillante).
3. 2 minutes après l'ébullition, retirer du feu, laisser refroidir et verser le vinaigre.
4. Je déplace les tranches dans un récipient, les compacte étroitement et les remplis de saumure refroidie.

Veuillez noter que vous devez garder le récipient ouvert et rester au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures en moyenne.

Maquereau salé rapide en 2 heures avec du vinaigre et des oignons

• Temps de cuisson - 2,5 heures.
• Le niveau de difficulté est simple.
• Destination - dîner.
• Portions par contenant - 6-8.
• Teneur en calories - 210 kcal.

Le salage rapide du poisson à la maison vous permet d'obtenir un hors-d'œuvre insolite et alléchant qui ne peut pas être acheté dans les magasins. Une recette avec des oignons et du vinaigre est une excellente option pour un dîner en famille. Cette délicatesse, cuite en seulement 2,5 heures, je la sert avec des pommes de terre et des légumes à la coque.

Ingrédients

• maquereau - 2 pcs .;
• oignons - 2 têtes moyennes;
• eau - 0,5 l;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• piment de la Jamaïque - 7-10 pois;
• sel - 2 c. l.
• feuille de laurier - 3 pcs.

Je cuisine comme ça:

1. Je prépare les carcasses (je coupe les nageoires, guéris les entrailles, enlève les têtes, rince). Couper en tranches jusqu'à 2 cm d'épaisseur.
2. Je divise l'oignon en 4-6 parts.
3. Je porte l'eau à ébullition, j'y ajoute des épices et du vinaigre. Faire bouillir 10 minutes à feu doux.
4. Je place les tranches de poisson dans un récipient en plastique ou un bocal d’un volume maximal de 1 litre. Je le verse avec la saumure refroidie afin que les morceaux soient complètement recouverts de liquide.
5. Je ferme le récipient avec un couvercle et le met au réfrigérateur pendant 2 heures.

Note! La pulpe peut être rendue plus nette en ajoutant 1 c. À thé à la saumure. graines de moutarde par 1 litre d'eau.

Parmi les autres options pour saler le maquereau en saumure, on peut distinguer les recettes au citron, à l’oignon bleu, au piment et à certains autres ingrédients disponibles. Chacun d'eux confère au plat fini son charme et son goût indescriptibles. Dans le même temps, toutes les méthodes de préparation de ce précieux produit sont simples et même une hôtesse novice sera en mesure de plaire à ses proches en leur offrant une collation épicée.