Comment saler le hareng - 10 recettes à la maison

Beaucoup de femmes au foyer se posent tôt ou tard la question suivante: comment saler le hareng? Il existe un nombre suffisant de recettes variées qui ont été testées par le temps et des milliers d'amoureux du poisson salé satisfaits.

Important! Feuilles de laurier et grains de poivre (noirs et piment de la Jamaïque) - un préalable pour chaque recette. Ajoutez-les au goût et aux préférences personnelles.

Comment saler un hareng légèrement salé

La méthode attribue l'utilisation obligatoire de contenants en litres.

Pour 3 harengs et 750 ml d'eau, nous prenons:

• 135 g de sel;
• 75 g de sucre;
• 30 ml de vinaigre.

Nous commençons par diluer le sucre et le sel dans l’eau. Ensuite, nous jetons des feuilles de laurier et des grains de poivre. Versez le vinaigre à la fin de l'ébullition. Nous prenons 9% - de table, de pomme ou de tout autre.

Verser le hareng avec une marinade refroidie mais toujours chaude.

Le hareng salé devrait être présent toute la journée. Par la suite, vous pourrez déguster un excellent goût.

Important! Un couvercle étanche est un préalable. Sinon, tout le contenu du réfrigérateur sera saturé d'arômes «agréables».

Avec oignons et vinaigre à l'huile

Pour saler délicieusement le hareng, prenez:

• 3 harengs;
• oignon;
• sel - 75 g;
• sucre - 37 g;
• vinaigre (9%) - 8 ml;
• huile - 20 ml;
• aneth séché;
• environ 100-150 ml d'eau.

La préparation prend environ 20 minutes et un jour pour le salage:

1. Remplissez l'oignon, haché avec des anneaux, avec de l'acide et légèrement rider avec vos mains.
2. À ce stade, retirez le filet de l'os.
3. Mettez le lavrushka dans la banque en bas. Voici un filet d'oignons marinés.
4. Remplissez le tout avec de l'huile mélangée avec des épices et des herbes.
5. Remplissez le tout avec de l'eau et, en fermant le couvercle, agitez pour bien répartir la saumure.
6. Nous attendons 24 heures lorsque nous les conservons au réfrigérateur.

Fouet recette

Si vous n'avez pas le temps de préparer le hareng longtemps et qu'il est important de le saler, appliquez la recette suivante.

Préparez-vous pour 2 harengs:

• sel - 300 g;
• eau - 1 l.

Comment décaper le hareng?

1. Dans l'eau bouillante, nous diluons le sel, versons les ingrédients restants (lavrushka, poivre).
2. Le poisson non fini, mais lavé, est rempli d'eau refroidie avec des épices.
3. Nous salons, en observant le régime de température: une heure - à 15-20 ° C (pièce) et 1,5 jour - à basse température.

Hareng salé dans des morceaux de cornichon

Pour 1 grande personne nous préparons:

• litre d'eau;
• les oignons;
• 25 g de sucre;
• 30 g de sel;
• Huile raffinée - 17 ml.

1. Nous révélons les meilleurs arômes et goûts d'épices en les faisant bouillir dans de l'eau.
2. Couper le hareng en morceaux égaux.
3. Râpez l'oignon et déposez-le sur le poisson.
4. Remplissez tout avec de la saumure froide. N'oubliez pas l'huile!

Après une journée, nous dégustons un excellent plat.

Poisson saumon épicé

Pour une grande personne, prenez:

• sel - 100 g;
• eau - 1000 ml;
• sucre - 50 g;
• plusieurs parapluies d'oeillets;
• graines de cumin.

1. Sans discernement, on jette le tout dans une cuve.
2. Ébullition
3. Pendant que la saumure du hareng se refroidit, nous allons prendre du poisson. Séparez le filet en essayant de retirer les graines de la pulpe autant que possible.
4. Nous répandons le hareng dans un bol où le salage du poisson est prévu. La marinade doit recouvrir complètement le filet.
5. Le salage doit être poursuivi pendant 2 jours. Lieu de stockage: réfrigérateur.

Cuisiner avec de la moutarde

Cette recette ne nécessite pas de dépeçage du poisson, attribuant l'utilisation de carcasses entières.

Préparer:

• 2 gros harengs;
• moutarde - 2 c. l.
• 150 g de sel;
• 75 g de sucre;
• selon l'art. l aneth séché et coriandre;
• 1000 ml d'eau.

Tout d'abord, préparez une saumure:

1. Sur le côté, retirez temporairement le hareng et la moutarde et commencez à préparer de la saumure. Faire bouillir l'eau avec les ingrédients ajoutés et laisser refroidir.
2. A ce moment, préparez un hareng: éviscération.
3. Nous enrobons le poisson avec de la moutarde - une cuillère à soupe pour un poisson.
4. Plongez le hareng dans la saumure.

Armez-vous de patience. Vous pouvez profiter du plat fini seulement après deux jours.

Comment saler du hareng entier savoureux

Pour 1 poisson entier vidé:

• litre d'eau;
• 90 g de sel;
• 17 g de sucre;
• 3 gousses.

1. La solution, y compris tous les composants ci-dessus, est bouillie puis refroidie. Versez-leur un poisson entier.
2. Nous attendons pendant 48 heures et apprécions.

Des conseils! Nous prenons un conteneur dans lequel le hareng ne subira pas de déformation: la forme directe est de petite surface.

Ambassadeur du poisson sec

Éloignons les cornichons. Faisons un délicieux hareng sans eux! Comment Méthode de salage à sec.

Il consiste à observer les étapes suivantes:

1. Trempez le hareng dans de l'eau fraîche, sans utiliser d'épices ni d'herbes - 60 minutes suffisent.
2. Nous procédons à la découpe du poisson: nous coupons la tête, nous coupons les abats.
3. Après le lavage, séchez légèrement la carcasse avec une serviette.
4. Mélangez 2 c. l sel, art. l le sucre. Le mélange fini, dans lequel il est également acceptable d'ajouter vos herbes et épices préférées, nous frottons le poisson.
5. Nous enveloppons le poisson dans une pellicule plastique: 3 couches - et partons pendant 4 heures.
6. Après le temps spécifié, éliminez l'excès de sel, séchez le poisson.
7. Poisson, oignons et beurre - ceci devrait être suivi lors de la cuisson ultérieure.

Après 30 à 50 minutes, vous pourrez déguster un délicieux hareng salé.

Salage hollandais

Recette pour les connaisseurs de goût exquis et délicat.

Préparer:

• 2 harengs;
• 2 oignons;
• 1/2 citron
• 30 g de sucre;
• carotte

Nous coupons les composants comme suit:

• filet de hareng en morceaux de 2 cm de large;
• demi-cercles fins citronnés;
• anneaux d 'arc;
• carottes - dans une râpe grossière.

Nous observons une séquence importante de couches:

1. L'oignon
2. Lavrushka
3. Une portion de carottes.
4. Citron
5. Une pincée de sucre et de sel.
6. Couche lisse de poisson.

Nous répétons combien de hareng est suffisant. N'oubliez pas: tamponnez légèrement.

Nous restons 64 heures au réfrigérateur.

Le hareng hollandais, préparé selon cette méthode, présente une texture de filet délicate avec une teinte légèrement sucrée.

Coréen salé

Pour les connaisseurs de recettes donnant des combinaisons de saveurs inhabituelles.

Prendre:

• 2 harengs moyens;
• oignon - 3 têtes;
• piments forts, hachés finement - c.
• sel - 30 g;
• coriandre - une pincée;
• huile - 150 ml;
• pâte de tomate - 2 c. l.
• piment de la Jamaïque - 7 pois;
• paprika doux - c. à thé;
• sucre - une pincée;
• vinaigre (9%) - 100 ml.

Suivez les étapes:

1. Première marinade. Nous mélangeons l'huile, la pâte de tomate, les épices, le piment (peuvent être remplacés par de la terre). À feu moyen, amener à ébullition et laisser bouillir environ une minute. Retirer du feu et introduire le vinaigre.
2. Couper le filet de hareng en morceaux oblongs d'environ un centimètre de large.
3. En alternant les couches, répartissez les anneaux de hareng et d'oignon.
4. Remplissez abondamment de marinade et faites-le passer une journée au froid.

Le hareng est idéal comme pâte individuelle avec du pain de seigle.

Comment choisir et nettoyer rapidement le poisson pour le salage

Lors du choix d'un favori, il est intéressant de créer des individus océaniques fraîchement congelés. En ce qui concerne les poissons de mer: il vaut la peine de les abandonner - ils peuvent contenir des métaux lourds.

Outre la pertinence du poisson pour le lieu de pêche, nous accordons une attention particulière à l'apparence: le hareng ne doit pas contenir de bosses ou de dommages. Il devrait avoir une couleur uniforme caractéristique du dos. Un trait distinctif du poisson frais de haute qualité peut également être appelé un ajustement serré au corps des ailerons.

Obligatoire: yeux brillants sans voile. Ils sont un indicateur de fraîcheur. Un poisson sans tête est comme un chat dans un sac.

Il y a plusieurs réponses possibles à la question: comment couper le hareng. En voici quelques unes:

Pour obtenir un filet lisse.

 

À la base de la tête, nous coupons la crête et tirons doucement la tête vers nous, tout en enlevant la plupart des os. Décompressez le ventre, en retirant les intérieurs et le film noir. Couper les nageoires, la queue.

Nous faisons une incision de la tête à la queue, touchant presque la crête, et retirons soigneusement la peau des deux côtés.

Retirez la viande de l'os en enlevant les restes d'os.

Nous avons coupé du poisson, comme dans le cas de la grand-mère Emma.

À l'aide de ciseaux, nous nous débarrassons de la tête et de la queue. Nous faisons une incision longitudinale le long de la crête et retirons le péritoine, en enlevant les intérieurs. Nous enlevons la peau en la tirant dans un bas de la queue à la tête. Séparer la viande des os avec les doigts.

Nous enlevons les petits os avec des pincettes.

En cas de salage du poisson avec des tranches ou des carcasses, il suffit de vider et d'enlever les nageoires.

Ça vaut le coup de savoir! Les experts culinaires expérimentés estiment que le hareng se révèle aussi délicieux que possible lorsqu'il est salé entier, c'est-à-dire sans éviscération préalable. Mais dans ce cas, le salage prendra plus de temps.

Conseil de chefs expérimentés: si le hareng que vous salez a absorbé plus de sel que prévu: corrigez le problème en trempant le poisson dans du lait froid. Seulement 2 heures et le poisson est sauvé!