Hareng salé - une salivation abondante commence par cette seule phrase, mais très souvent l'achat de cette friandise est décevant. Le poisson n'est pas salé, du sang s'en échappe ou le produit ne fait que décevoir par son goût. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer réfléchissent à la façon de saler le hareng à la maison. Je dois dire qu'ils réussissent extrêmement bien dans ce domaine. La confirmation sera une délicieuse sélection de recettes pour le hareng salé maison, ci-dessous.

Le choix du poisson pour le salage

Il existe peu de conseils pour choisir un poisson de cette manière, mais vous devez le suivre à la lettre pour que le poisson cuit ne déçoive pas son goût:

  1. Le tégument du poisson doit être de couleur argent naturelle, les yeux doivent être convexes et transparents, et les opercules et les nageoires doivent être fermement pressés.
  2. Vous ne devez pas acheter de carcasses sans tête, car les vendeurs décapitant peuvent masquer un produit gâté par décapitation.
  3. Le poisson juteux et gras vient avec un dos charnu et des flancs bombés.
  4. S'il y a des dommages sur la carcasse, il est préférable de ne pas l'acheter.

 

Le hareng de mer pêché en hiver est considéré comme idéal, car il est beaucoup plus gras et ne contient pas de métaux lourds, qui peuvent être trouvés dans les espèces marines en raison de la pollution rapide des eaux côtières.

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Comment saler du hareng entier en saumure

Parmi les nombreuses façons de saler le hareng, le classique est le plus populaire. Le poisson préparé de cette manière peut être utilisé pour les sandwichs, les salades ou servi séparément, en tant que plat indépendant, avec par exemple des pommes de terre bouillies.

La liste des ingrédients nécessaires à la préparation du hareng se trouve dans toutes les cuisines:

  • 400 g de hareng frais ou congelé;
  • 0,5-0,75 litres d'eau potable;
  • 20 g de sel;
  • 10 g de sucre;
  • 1 feuille de laurier;
  • 2 boutons de clou de girofle;
  • 2 pois de piment de la Jamaïque;
  • 3 petits pois de poivre noir

Recette pas à pas:

  1. Décongelez les carcasses (si elles étaient congelées), lavez-les soigneusement à l'eau froide et retirez les branchies. Vous ne devez pas saler le poisson avec des ouïes pour qu'il ne reçoive pas une amertume désagréable dans sa forme finale.
  2. Séparément, faites cuire la marinade dans de l'eau bouillante avec du sel, du sucre et des épices. Pour que les épices puissent donner complètement leur saveur au liquide, la saumure doit être bouillie après ébullition pendant 2 à 3 minutes.
  3. Mettez le hareng préparé dans un récipient en plastique ou un plateau émaillé de taille appropriée et versez la marinade refroidie. Laissez reposer pendant 3 à 4 heures sur la table de la cuisine, puis placez-le au réfrigérateur pendant trois jours. Après le temps imparti, vous pourrez déguster de délicieux harengs faits maison.

Il est très important de décongeler le poisson correctement. Vous devez le faire sur l'étagère du réfrigérateur dans un récipient scellé ou un sac en plastique afin que les autres produits à proximité n'absorbent pas l'odeur de poisson.

Poisson saumon épicé

Le poisson salé épicé est particulièrement apprécié des connaisseurs de hareng salé. Pour sa préparation, des bouquets entiers d'épices et d'épices sont utilisés dans des proportions différentes. Pour le salage à l'échelle industrielle, ces compositions sont approuvées et répertoriées dans le "Recueil d'instructions technologiques pour la transformation du poisson". À la maison, vous pouvez vous écarter des exigences strictes et créer votre propre recette épicée, en utilisant des épices à votre goût.

Vous devrez prendre:

  • 700 g de poisson fraîchement congelé;
  • 90 g de sel;
  • 20 g de sucre;
  • 1000 ml d'eau;
  • épices: piment de la Jamaïque et poivre noir, cannelle, clou de girofle, coriandre, laurier, graines de carvi, anis.

Technologie de salage:

  1. Le poisson salé peut être éviscéré, mais pour des raisons de variété, nous donnons un exemple de recette de hareng épicé éviscéré. Pour ce faire, les carcasses sont décongelées, les branchies sont coupées, les intérieurs et les pellicules sombres à l'intérieur de l'abdomen sont enlevés.
  2. Les épices (sauf la feuille de laurier) sont légèrement malaxées dans un mortier, mélangées avec du sucre et environ 10-15 g de sel. Le sel restant est utilisé pour préparer la saumure en la dissolvant dans le volume de la recette d'eau potable.
  3. Un conteneur rectangulaire dans lequel pénètre facilement la carcasse est garni d'un sac en plastique et une feuille de laurier est placée sur le fond. Hareng frotté avec un mélange d'épices avec du sel et du sucre. Empilez-le dans un sac dans lequel la saumure est versée.
  4. Un paquet est attaché, une petite charge est placée sur le dessus et laissée ainsi pendant 24 heures à la température ambiante, puis le poisson est salé au réfrigérateur pendant trois autres jours.

Le lait, le caviar et l'abdomen du hareng, qui restent après l'éviscération, peuvent être salés séparément. Pour ce faire, ils sont placés dans un bocal en verre un peu salé. Le récipient est fermé et son contenu est soigneusement agité, puis conservé pendant 24 heures au réfrigérateur.

Hareng salé en morceaux

Un hareng salé fabriqué en tranches présente plusieurs avantages par rapport aux carcasses entières salées: avant de servir, il n'est pas nécessaire de couper, les tranches individuelles sont rapidement consommées avec du sel, et moyennes et cuites.

Pour un ou deux poissons ainsi fabriqués, il faut préparer:

  • 70 g d'oignons;
  • 20 ml d'huile végétale;
  • 500 ml d'eau bouillie;
  • 35-40 g de sel.

Cuisson:

  1. Découpez le poisson, coupez les nageoires et la queue, retirez le contenu intérieur de l'abdomen et nettoyez le film sombre intérieur. Après cela, coupez la carcasse en tranches séparées de 2-3 cm d'épaisseur.
  2. Pour faire de la saumure de hareng, faites bouillir de l’eau, mélangez-y les cristaux de sel et laissez-les refroidir. Pelez l'oignon et hachez les rondelles ou les demi-rondelles.
  3. Remplissez le pot de tranches de poisson mélangées à des oignons, ajoutez une solution saline, versez de l'huile végétale sur le dessus et placez au réfrigérateur pendant une journée.

De plus, vos épices préférées peuvent être ajoutées à la marinade. Ils doivent être ajoutés avec du sel à de l'eau chaude.

Méthode express de salage du hareng

Combien de temps faut-il pour saler le hareng à la maison? Jour ou plus? Mais que faire si vous voulez du poisson salé maintenant? Utilisez la méthode express de salage à sec du hareng pendant deux heures.

 

Pour lui, il vous suffit de:

  • hareng frais;
  • sucre
  • le sel

Méthode de salage:

  1. Couper les branchies du poisson et laver la carcasse elle-même à l'eau froide.
  2. Versez un mélange de sucre et de sel avec une couche épaisse au fond du réservoir de salage, mettez le poisson préparé dessus, puis à nouveau une couche de sel avec du sucre.
  3. Établissez une pression importante sur le poisson et laissez-le pendant deux heures à la température ambiante.

Avant de servir, il suffit de rincer les cristaux de sel et de saupoudrer le poisson de jus de citron. Il est important de considérer que plus le hareng est sous l'oppression, plus il sera salé.

À l'huile de tournesol

Le sel savoureux peut être un poisson sans eau.

La particularité de cette recette est qu’après la fin du processus de salage, il s’agit non seulement d’un hareng salé, mais également d’une excellente collation, car on peut manger des oignons et des carottes, utilisés dans le processus de cuisson:

  • 600 g de hareng fraîchement congelé;
  • 160 g d'oignons;
  • 80 g de carottes;
  • 150 ml d'huile végétale;
  • 10 g de graines de moutarde;
  • 10 g de sel;
  • 3,5 g de sucre;
  • pois de poivre noir.

Progrès:

  1. Décongelez le poisson, mais pas complètement, pour le rendre plus facile à couper en morceaux. Vider la carcasse, couper les nageoires et couper en tranches de 2-3 cm d'épaisseur.
  2. Préparez les légumes: épluchez, lavez et coupez en cercles.
  3. Dans un bocal en verre propre, déposez les légumes et le hareng en couches, parsemez de sel, d'épices et de sucre.
  4. Lorsque le pot est plein, remplissez le poisson avec de l'huile végétale, fermez bien le couvercle et secouez un peu. Mettez le pot à harengs pendant un jour et demi au réfrigérateur, après quoi il sera complètement prêt à être utilisé.

L’huile de cette recette aide le hareng à se remplir d’arômes d’épices. Par conséquent, pour choisir cet ingrédient, vous devez donner un produit sans odeur, désodorisé ou raffiné.

Cuisson à sec

Il existe plusieurs façons de faire sécher le poisson salé, mais la recette de la cuisson dans un sac mérite une attention particulière. Premièrement, le poisson n'absorbe pas les odeurs et ne transmet pas son arôme aux autres produits du réfrigérateur. Deuxièmement, même si le hareng reste dans la saumure plus longtemps que prévu, il ne sera pas salé.

En plus de deux sacs en plastique pour le salage, vous aurez besoin de:

  • 2 harengs pesant 600-700 g;
  • 50 g de sel;
  • 25 g de sucre;
  • 14 g d'épices prêtes à l'emploi pour le salage du poisson.

La séquence d'actions:

  1. Laissez le poisson décongeler complètement sur l’étagère du réfrigérateur, puis lavez-le soigneusement. Dans un petit bol, mélanger et mélanger soigneusement le sel, le sucre et les épices.
  2. Les colis se plient en un et s’ouvrent. Ensuite, juste au-dessus du sac, commencez à enduire le poisson d'un mélange de salage. Pliez un hareng bien râpé en paquets et attachez bien.
  3. Après toutes les manipulations, il ne reste plus qu'à laisser le poisson reposer pendant deux jours au réfrigérateur et il sera prêt pour la table.

Pour que le hareng soit bien salé de tous les côtés, dans un jour il devrait être retourné de l'autre côté. Ainsi, elle peut faire mariner chaque côté dans le jus qui lui est attribué.

Filet de hareng salé au citron

Vous pouvez délicieusement saler le hareng pour que, plus tard, vous n'ayez plus à vous laisser distraire par des bagatelles comme des graines, mais vous aurez bien sûr plus de travail préparatoire.

Une très bonne recette de hareng salé au citron:

  • 2000 g de hareng;
  • 50 g de sel gemme;
  • 25 g de sucre;
  • 2 citrons;
  • 5-6 feuilles de laurier;
  • 12-15 pois de piment de la Jamaïque.

Comment saler le filet au citron:

  1. Le poisson doit être lavé, vidé et le filet séparé, en faisant tous les efforts possibles pour enlever tous les os. Couper le poisson en petits morceaux. Lavez le citron avec une brosse à l'eau chaude, essuyez-le et coupez-le en rond.
  2. Ramassez une casserole émaillée ou un récipient en plastique rond dans lequel une assiette pour oppression peut entrer. Ensuite, déposez le filet et les tranches de citron dans des couches du récipient choisi, en les versant avec du sel, du sucre et des épices.
  3. Réglez l’oppression des poissons au taux de 0,5 kg de cargaison pour 1 kg de poisson. Pendant une journée, envoyez le poisson au réfrigérateur, puis changez de couche, réinstallez le chargement et conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours supplémentaires.

Le filet préparé de cette manière peut être utilisé pour les salades, par exemple, le hareng sous un manteau de fourrure ou des sandwichs.

Avec du vinaigre

Le vinaigre réduit non seulement le temps de salage, mais modifie également la structure de la viande, la rendant tendre et fondante dans la bouche comme du beurre.

Il est à noter que la marinade préparée selon cette recette ne rend pas le hareng aigre:

  • 125 ml d'eau;
  • 100 ml d'huile végétale;
  • 7 g de sel;
  • 7 g de sucre;
  • 10 ml de vinaigre;
  • 5 g de moutarde prête.

Algorithme de salage:

  1. Décongeler le hareng, couper la queue et la tête, vider l'intérieur, couper les nageoires et retirer la peau. De plus, le poisson peut être simplement coupé en tranches sans enlever les os, mais peut être transformé en filet.
  2. Combinez tous les ingrédients de la marinade et mélangez. Mettez le poisson préparé dans un bocal en verre ou un autre récipient, versez la marinade et mettez-la au réfrigérateur pendant un à deux jours.

Le vinaigre pour cette recette peut être pris comme une table ordinaire, mais vous pouvez en utiliser d’autres types (pomme, vin, balsamique). Après une journée d'exposition au réfrigérateur, vous pouvez essayer la marinade et ajouter un peu plus de vinaigre, s'il semble que cela ne soit pas suffisant.

Recette hollandaise

Ceci est une vieille recette de hareng salé et sec avec des légumes et du citron, qui vous fera oublier le poisson acheté, car un tel apéritif vole d'abord de n'importe quelle table.

Pour préparer du poisson selon la recette néerlandaise d'une portion, il vous faut:

  • 1 poisson;
  • 100 g d'oignon;
  • 1/4 citron
  • 45 g de carottes;
  • 15 g de sucre;
  • 15 g de sel;
  • 5 feuilles de laurier;
  • 5 pois de poivre noir.

Saler le hareng par étapes:

  1. Nous préparons des légumes. Nous nettoyons l'oignon et coupons les rondelles. Retirez les carottes des carottes, lavez-les et trois sur une râpe grossière, vous pouvez utiliser la râpe à carottes coréenne. Nous lavons soigneusement le citron et le découpons en tranches avec la peau, éliminant ainsi les os.
  2. Préparez le poisson de la même manière dans la recette précédente. Ensuite, déposez dans un bocal en verre propre et sec en couches: oignons, feuilles de laurier, carottes, citron et poisson. Saupoudrez les tranches de poisson de sucre et de sel et mettez quelques pois de poivre.
  3. Remplissez donc le récipient vers le haut. Le dernier devrait être une couche de légumes. Fermez bien le couvercle et mettez au réfrigérateur pendant deux à trois jours.

Afin que la marinade soit répartie uniformément dans le pot, il est recommandé de la retourner plusieurs fois par jour.

Le hareng salé, riche en substances utiles et précieuses pour le corps humain, n'est pas seulement un en-cas indépendant, mais également un produit utilisé dans la préparation de nombreux plats. En effet, son salage à la maison vous permet de contrôler la qualité des ingrédients utilisés.

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