Comment saler le saindoux en saumure à la maison?

Bacon savoureux et bien salé sur un pain noir, avec des cornichons et de l’ail - c’est un ensemble classique de collations copieuses et de collations traditionnelles sous un verre d’alcool fort. Si vous aimez et respectez cette nourriture vraiment «populaire», il vous suffit de savoir saler le saindoux à la maison. De plus, aucune compétence particulière n’est nécessaire pour cela. L'essentiel est d'acheter des matières premières de haute qualité et, grâce à nos conseils, un excellent résultat est garanti, même pour une femme au foyer inexpérimentée.

La recette classique du salage du saumon en ukrainien

La graisse ukrainienne est toujours considérée comme exemplaire. Cela est en grande partie dû au régime alimentaire des porcs - ils sont généralement cultivés avec des aliments à base de céréales, de sorte que le goût de la viande et du saindoux est significativement différent pour le meilleur. Il est également important de connaître la bonne recette du sel de lard ukrainien pour qu'il soit doux et parfumé.

Méthode de cuisson:

1. rincer un kg de graisse fraîche avec de l'eau et gratter soigneusement la peau avec un couteau;
2. couper en gros cubes;
3. faire de la saumure (saumure salée) - versez 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre noir moulu dans une grande casserole, mettez 5 - 6 petits pois de piment (épices), 5 gousses d'ail et de lavrushka. Versez de l'eau froide et mélangez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissout;
4. mettez le bacon dans la saumure et pressez dessus avec le joug afin qu'il soit complètement immergé dans l'eau;
5. Votre mission est terminée. Il vous suffit de laisser la vaisselle du jour cinq jours dans un endroit frais en la recouvrant bien d'un couvercle.
6. après que le saindoux soit complètement salé, versez la saumure et séchez chaque morceau avec une serviette en papier;
7. le produit est déjà complètement prêt à l'emploi, mais il est recommandé de le consommer après refroidissement au réfrigérateur ou au congélateur.

Des conseils! N'utilisez jamais de sel ou de sel iodé pour le salage. Pour obtenir un morceau de graisse bien salé, on ne peut utiliser que la pierre classique ou le supplément sans additifs.

La recette pour faire cuire le saindoux à chaud afin qu'il soit tendre

C'est très désagréable quand, après tout l'argent et les efforts dépensés, le produit résultant ne répond pas aux attentes - il devient dur et sans goût. Afin de ne pas vous mettre dans cette situation, vous devez savoir comment saler le saindoux pour qu'il soit doux.

L'un des meilleurs moyens consiste à saler le saumon dans de la saumure chaude. C'est la méthode la plus rapide - vous pouvez vous régaler de saindoux en une journée. Et en exposant la graisse de porc à des températures chaudes, vous ne pouvez pas vous soucier de la sécurité du plat fini.

En cornichon à l'ail

 

Le moyen le plus simple et le plus pratique de saler le saindoux à la banque est dans l’appartement. Pour ce faire, il est préférable de prendre une poitrine fraîche avec une peau douce et des couches de viande.

Méthode de cuisson:

1. laver, nettoyer et couper le gras en morceaux. Leur taille est déterminée par le nombre de banques dans lesquelles le processus aura lieu.
2. avec un couteau tranchant, percez la pulpe à plusieurs endroits et poussez délicatement les plaques d'ail dans les fentes obtenues;
3. frotter chaque partie avec un mélange d'épices, qui comprend du poivre, du cumin, du paprika et d'autres de votre choix;
4. maintenant il reste à placer la graisse fermement dans un bocal pour que les barres ne se déforment pas et que la «poudre» épicée ne saupille pas;
5. Dans une cuvette séparée, cuire la saumure - 2 cuillères à soupe (avec une lame) de sel, dissoudre dans un litre d'eau, ajouter le laurier et le piment de la Jamaïque;
6. faites bouillir la saumure pendant 2 à 3 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir légèrement sous un couvercle fermé;
7. très soigneusement, dans un mince filet, verser le liquide chaud dans un bocal de graisse;
8. fermez le goulot du bocal avec un couvercle en capron et placez-le dans un endroit frais pour le refroidir. Pour la demi-saison, un balcon est préférable pour cela, et en été une cave;
9. le lard est cuit de cette façon pendant la journée, mais si vous pensez que cela ne suffit pas, conservez-le à la banque un peu plus longtemps, jusqu'à ce que la poitrine soit complètement salée.

Des conseils! Des hôtesses expérimentées conseillent d'ajouter un peu de sucre à la saumure, ce qui adoucit la teneur en graisse et rend le goût plus piquant.

En biélorusse

Après avoir préparé le saindoux selon la recette biélorusse traditionnelle, vous obtiendrez des tranches d'une agréable couleur dorée qui ressemblent beaucoup à de la viande fumée fumée faite maison. Un tel effet est obtenu par le pelage des oignons, présent dans cette variante du décapage.

Méthode de cuisson:

1. dans un litre d'eau froide, nous jetons 2 cuillères à soupe de sel, cinq gousses d'ail, 2 à 3 grains de poivre, de grains de poivre et nettoie nécessairement l'enveloppe de 2 à 3 têtes d'oignons;
2. dans la saumure, nous mettons la graisse préparée, coupée en morceaux de taille moyenne;
3. porter à ébullition et cuire sous le couvercle à feu moyen pendant 10 à 15 minutes;
4. après que le saindoux ait bouilli, vous devez le laisser refroidir dans une casserole à la température ambiante;
5. après un laps de temps, retirez les morceaux, séchez-les avec une serviette en papier et frottez les côtés avec un mélange de graines de cumin, de poivre, de paprika et d'ail pilé pour plus de saveur et de piquant;
6. Envelopper dans du papier sulfurisé ou de la gaze propre et placer au congélateur.

Des conseils! Pour un salage de haute qualité, essayez toujours d’empiler les pièces coupées le plus étroitement possible les unes sur les autres. La graisse ne doit pas "nager" dans la saumure. Il suffit que le liquide ne couvre que quelques centimètres de la surface du produit.

Transcarpathie

En Transcarpathie, il existe de nombreuses options pour fabriquer de la graisse de porc salée faite maison. Mais on est considéré comme classique où le saindoux est mariné avec l'ajout de vinaigre. Pour cela, il est préférable d’utiliser des contre-découpes (poitrine de porc): c’est dans cette proportion qu’on observe la proportion optimale de graisse et de viande de porc.

Méthode de cuisson:

1. coupez les parties du péritoine en longues bandes et faites des incisions dans lesquelles elles enfoncent successivement un morceau d'ail et de piment;
2. saler, poivrer et rouler le rouleau;
3. bandez bien, mettez dans la marinade bouillante;
4. nous faisons la marinade comme ceci: pour 1 kg de graisse, nous prenons 2,5 litres d’eau, 5 cuillères à soupe de sel, une cuillère de sucre, une cuillère de vinaigre de table, des rondelles d’oignons fraîches et une tête d’ail;
5. il suffit de faire bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis d'éteindre le feu, de placer une oppression sur les sous-poils (par exemple, un pot d'eau) et de le laisser couler dans un liquide chaud;
6. au bout de deux à trois jours, la graisse est prête à manger.

La recette du saindoux salé en saumure dans une mijoteuse

 

Le saindoux cuit dans une mijoteuse rappelle de goûter quelque chose entre un produit salé et un produit cuit au four. Pour obtenir un tel arrière-goût si particulier, nous préparerons du saindoux en papillote.

Méthode de cuisson:

1. râpez 1 kg de graisse fraîche et bien lavée avec des épices (vous pouvez utiliser le mélange déjà préparé «Pour la viande» ou «Pour la graisse»);
2. farcir d'ail et saupoudrer généreusement de sel de tous les côtés;
3. envelopper dans du papier d'aluminium et laisser pendant un moment pour mieux tremper;
4. placez une barre enveloppée au fond du bol multicuiseur, remplissez-la avec un verre d'eau et laissez-la cuire en mode «Extinction» pendant 2 heures;
5. à la fin du processus, retirez l'emballage et soigneusement, pour ne pas vous brûler, dépliez la feuille;
6. refroidissez le gras fini et vous pouvez commencer le repas.

Combien de jours pour le lard salé?

La réponse à la question de savoir combien de jours le lard salé dépend de plusieurs facteurs:

• d'après les caractéristiques des matières premières - à partir desquelles une partie de la graisse de carcasse est découpée;
• de la méthode de traitement - sec ou humide;
• sur la taille des pièces exposées au salage.

Avec la méthode par voie sèche, la graisse doit être au sel pendant 3 jours à une semaine à la température ambiante et 2 à 3 jours supplémentaires au réfrigérateur. Ce n'est qu'après que vous pouvez le manger.

De manière humide, le saindoux cuit plus vite. Il suffit de le maintenir sous pression dans la saumure pendant 3 à 4 jours, de le sécher, de le râper avec des épices et de le laisser refroidir.

Faites attention! Il est très important de se rappeler que la graisse est un produit d'origine animale, ce qui signifie qu'elle peut être infectée par des parasites et des micro-organismes nuisibles. Par conséquent, il est si important qu'il soit bien salé pour qu'il soit totalement sans danger pour notre santé.

Comment accélérer le processus de salage?

Le moyen le plus rapide d'accélérer le salage est de faire bouillir. Le saindoux est cuit dans la saumure de 10 minutes à plusieurs heures, après quoi il peut être consommé immédiatement.

Il y a encore quelques secrets pour accélérer le processus:

• tremper le saindoux dans de l'eau pendant au moins 12 heures;
• couper des morceaux plus petits, environ 5 par 5 cm;
• saumure fraîche avec de la graisse, refroidir à la température ambiante;
• faire des coupes plus profondes - cela permettra au produit de mieux absorber.

Connaissant ces recettes, vous pouvez dorloter vos proches avec une collation délicieuse et satisfaisante, préparer un sandwich sain ou utiliser du bacon salé pour préparer une vinaigrette au bortsch ou aux pommes de terre. Si vous n'abusez pas et ne vous conformez pas à la mesure, le corps ne vous sera reconnaissant que pour un aliment aussi naturel et de grande qualité.