Il existe de nombreuses options pour le salage du caviar de poisson, mais savez-vous comment saler le caviar rouge afin de mettre en valeur son bouquet au goût exquis et de préserver des éléments utiles? Il est intéressant de savoir que le caviar est bien sûr un produit délicieux, mais aussi une sorte de médicament. Grâce à cela, le corps récupère plus rapidement après diverses maladies en raison de la participation active des protéines à la construction de nouvelles cellules.
Contenu matériel:
Comment saler le caviar rouge
Afin de saler qualitativement le caviar rouge à la maison, il est nécessaire de le retirer du poisson et de le préparer correctement.
Dans un premier temps, la carcasse acquise doit être décongelée naturellement, en évitant les sauts brusques d'indicateurs de température. À cette fin, le poisson doit d'abord être envoyé sur l'étagère du compartiment réfrigérateur, puis au bout d'un moment, il doit être décongelé dans la pièce.
Ensuite, en coupant le ventre de la sauvagine, vous devriez en retirer les sacs à granulés et les rincer à l’eau glacée.
Pour la prochaine étape du nettoyage du pleus, différentes méthodes sont utilisées.
Par exemple:
- vous pouvez casser le sac avec vos mains en le roulant dans vos paumes;
- ou placez-le dans de l'eau chaude et remuez doucement avec une fourchette ou un bâton en bois;
- il est permis d'utiliser un moyen improvisé (une raquette de badminton ou un grand tamis), le long duquel il est nécessaire de déplacer le sac de haut en bas sans appuyer, et les œufs passeront progressivement à travers les cellules.
Comment saler le caviar rouge en saumure
Dans une salaison humide, une saumure spéciale est utilisée - de la saumure.
Pour le faire, il vous faut:
- 1000 ml d'eau;
- 0,3 à 0,4 kg de caviar;
- 5 cuillères à soupe l les sels;
- 2 c. À thé sucre granulé;
- 3 c. À thé huile de tournesol;
- Épices à pêcher comme vous le souhaitez.
Cuisine étape par étape:
- Mélanger le sel et le sucre dans de l'eau bouillante.
- Versez le caviar avec le liquide refroidi pendant 10 à 15 minutes.
- Versez l'ingrédient principal dans une passoire, retirez les pellicules blanchâtres restantes.
- Étalez les œufs sur une serviette en papier, sélectionnez soigneusement les résidus de film inutiles manuellement.
- Mettez le produit dans un bocal en verre.
- Mettez au réfrigérateur.
Gardez le caviar préparé selon cette recette ne devrait pas être plus de deux jours, car c'est la méthode de salage la plus économe. Mais il conserve au maximum les éléments utiles et les goûts.
Méthode de salage à sec
Pour le salage à sec, le caviar de saumon rose convient le mieux.
Pour la recette, vous avez besoin des ingrédients:
- 500 g de caviar;
- 1 cuillère à soupe l gros sel
Actions pas à pas:
- Nettoyez le produit des films et des seaux.
- Mettez de l'eau sur le feu, porter à ébullition.
- Placez les œufs dans une passoire et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 20 secondes.
- Essuyez doucement avec un grand tamis.
- Versez les œufs dans des plats émaillés et ajoutez-y du sel en petites parties, en mélangeant avec les mains ou avec une cuillère d’arbre.
- Placez le produit fini dans des bocaux en verre pré-stérilisé.
- Pour que les œufs ne se collent pas, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale pure.
La délicatesse marine du salage à sec peut être conservée au froid pendant 10 à 14 jours.
À l'huile végétale
Dans la recette, on utilise souvent de l'huile végétale pour saler la truite ou le caviar de saumon rose, ce qui a pour effet que les œufs ne se collent pas et sont conservés longtemps.
Pour la recette, utilisez les composants:
- 0,3 kg de caviar;
- 0,2 l d'eau;
- 2 pommes de terre;
- 0,15 litre d'huile végétale;
- gros sel au goût.
Vous devez suivre les étapes suivantes:
- Épluchez le caviar de manière pratique.
- Préparez la solution en combinant le sel avec de l'eau tiède.
- On vérifie l'état de préparation en abaissant les pommes de terre pelées dans un liquide. Lorsque les racines émergent, la saumure est prête.
- Versez le caviar au sommet. Insister 3 heures.
- Cuire une autre portion de saumure. Mettez du caviar sur de la gaze et rincez avec un nouveau liquide fraîchement préparé.
- Transférer le produit presque fini dans un bocal en verre stérilisé et le remplir complètement d'huile.
- Relevez le couvercle.
Les œufs endommagés au contact de l'eau douce durcissent. Pour cette raison, utilisez de l'eau salée (pour 1 litre de 30 g de sel) pour rincer le produit.
Comment saler rapidement le caviar rouge
Pour saler rapidement et correctement le caviar rouge, il est préférable de l’utiliser frais ou réfrigéré. Les produits congelés ne fonctionneront pas avec la qualité souhaitée.
Pour cette recette, vous aurez besoin de:
- 1 kg de caviar;
- 1 kg de sel;
- 3350 ml d'eau;
- écumoire;
- tamis en plastique;
- grille de nettoyage;
- huile d'olive ou de maïs;
- bocaux en verre.
Instructions étape par étape:
- Nettoyez le produit du film et rincez-le à l'eau.
- Préparer une solution saline. Chauffer de l'eau et ajouter du sel juste avant l'ébullition. Laisser bouillir et refroidir.
- Frotter le caviar à travers la grille pour éliminer les résidus inutiles.
- Versez-le dans l'eau pendant 10 à 25 minutes, selon le degré de salage souhaité.
- Placez le produit pour sécher sur une serviette pendant 2 à 3 heures.
- Graisser les oeufs avec de l'huile. Mélanger doucement à la main.
- Stériliser les bocaux en verre et y mettre du caviar.
- Couvrez le dessus avec du papier huilé et fermez le couvercle.
Il est recommandé d'utiliser un tamis dont les cellules sont 3 à 4 fois plus grandes que les œufs.
Avec du jus de citron et des herbes
Pour le salage, vous pouvez utiliser différentes épices et herbes au goût.
Ingrédients Essentiels:
- caviar - 500 g;
- sel - 2 c. à thé;
- huile végétale - 100 ml;
- citron - 1 pc .;
- poivre blanc moulu;
- les verts.
Cuisson:
- Verser le caviar pelé dans une grande assiette.
- Sel, poivre
- Versez l'huile et le jus de citron pressé.
- Couvrez bien. Laisser au réfrigérateur pendant 120 minutes.
Une délicatesse fraîche accompagnée d'herbes fraîches hachées est servie à table.
Caviar Glacé Salé
Parfois, il est nécessaire de saler le caviar de poisson rouge, qui était auparavant congelé. Dans ce cas, il est nécessaire de décongeler correctement le produit naturellement (au réfrigérateur) pour que les changements brusques de température n'affectent pas négativement les œufs. En raison d'un dégivrage agressif, ils peuvent perdre non seulement leur forme, mais également leur goût.
Après cela, il ne reste plus qu'à obtenir le caviar, saupoudrer d'huile végétale et mélanger doucement.
Pour cuisiner, il vous faut:
- 300 g de caviar;
- 50 g de sel;
- 600 ml d'eau;
- 1 cuillère à café huile végétale.
Cuisson:
- Libère les œufs des pellicules en excès.
- Faire bouillir de l'eau, mélanger avec du sel.
- Versez le caviar complètement avec la saumure obtenue et légèrement refroidie pendant 7 à 10 minutes.
- Égouttez et séchez les œufs sur une serviette jetable.
- Mettre le produit dans un bocal en verre et saupoudrer d'huile en remuant doucement.
Le caviar salé extrait du poisson décongelé doit être utilisé rapidement.
Conditions de stockage du produit
La congélation du caviar rouge dans des conditions industrielles n’est bienvenue que s’il s’agit d’une «thérapie de choc». Aujourd'hui, des technologies ont été développées pour que le produit congelé ne perde pas ses propriétés bénéfiques. Ainsi, les œufs sont mélangés avec du sel et surgelés dans des récipients hermétiquement fermés à une température de -18 degrés Celsius. Sous cette forme, le caviar peut être conservé pendant 2 ans.
À la maison, il est impossible d'éviter la mort de nombreuses substances utiles dans le caviar. Si nécessaire, il vaut la peine de décomposer le produit en canettes et de les placer immédiatement au congélateur.
La durée de conservation optimale du caviar élite emballé hermétiquement n’est pas supérieure à 12 mois à une température de -4 à -6 degrés. Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en étain ou en plastique pour le stockage.
