Le poisson rouge au citron et à l'aneth est l'un des plats les plus appréciés que l'on puisse manger à la fois pendant les vacances et les jours ordinaires. Comment saler soi-même le saumon kéta, quelles recettes privilégier? Nous lisons et choisissons.

Manière simple et rapide sous l'oppression

Cuire du poisson rouge rapidement et savoureusement s’il est pressé contre l’oppression lors du salage.

Liste des ingrédients:

  • kéta - 2 kg;
  • sel - 6 c. l.
  • sucre - 2 c. l.
  • feuille de laurier, poivre noir - au goût.

Recette:

  1. Couper la tête du pieu. Libérez la carcasse des os, des nageoires.
  2. Couper en morceaux de 2,5 cm chacun.
  3. Versez le sel, le sucre, mélangez bien.
  4. Râpez chaque morceau avec le mélange obtenu.
  5. Mettez le poisson dans les plats de salage.
  6. Ajouter une feuille de laurier. Répartir les grains de poivre uniformément.
  7. Placez une assiette sur le dessus, mettez quelque chose de lourd dessus. Mettez au réfrigérateur pour le salage.

Le saumon kéta légèrement salé est prêt en 5 heures. Vous pouvez compléter le plat avec des rondelles d'oignon. L'oppression, utilisée dans la cuisine, accélère le processus de salage du poisson.

Recette de kéta à la moutarde

La moutarde aux graines se marie bien avec le poisson rouge: elle ajoutera une saveur épicée au plat.

Liste des ingrédients:

  • kéta - 2 kg;
  • eau - 2 l;
  • sel - 6 c. l.
  • sucre - 2 c. l.
  • graines de moutarde - 60 g;
  • feuille de laurier - 4 pièces .;
  • poivre noir au goût.

Recette:

  1. Préparez le poisson, retirez la tête. Couper la carcasse, enlever les os, les nageoires.
  2. Couper le filet obtenu en parties égales d'environ 3 cm.
  3. Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière. Après avoir fait bouillir le sel, dissolvez le sucre.
  4. Retirer du feu, mettre le poivre, le laurier.
  5. Refroidir à 30 ° C
  6. Verser la moutarde dans la solution obtenue.
  7. Dans un bocal, placez les morceaux de saumon kéta et versez le liquide préparé.
  8. Placez-le dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Le plat sera prêt dans 4 heures.

Pour une note. Si vous prenez une carcasse congelée, vous ne devez pas accélérer le processus de décongélation du poisson à l'aide d'un four à micro-ondes, cela nuirait considérablement à la qualité du plat. Chum devrait dégeler progressivement. Ne pas recongeler.

Poisson saumon épicé

Il est possible de saler le saumon kéta à la maison en utilisant des épices telles que les gousses, l'ail.

Liste des ingrédients:

  • kéta - 1 kg;
  • sel - 3 c. l.
  • sucre - 1,5 c. l.
  • feuille de laurier - 3 pcs .;
  • clous de girofle - 5 pcs .;
  • huile végétale - 2 c. l.
  • ail - 2 gousses.

Recette:

  1. Prenez le filet de poisson coupé en gros morceaux.
  2. Râpez le poisson rouge avec du sel, du sucre.
  3. Mettez le pote dans la casserole.
  4. Épice sur le dessus, l'ail doit être haché en petites tranches.
  5. Versez de l'huile végétale, il est recommandé d'utiliser des olives.
  6. Couvrir avec une assiette, mettre la charge (pot d’eau).
  7. Restez debout pendant 60 minutes. à la température ambiante.
  8. Retirez la charge, déplacez le poisson dans une pièce fraîche. Après 60 minutes le poisson rouge est prêt à manger.

Le délicieux saumon kéta salé est obtenu avec du poisson de bonne qualité. Un produit rassis avec une odeur désagréable ne conservera aucune épice.

Cuisson en saumure

Beaucoup de gens veulent que le poisson soit juteux, avec un soupçon de citron. Les chefs recommandent de préparer le saumon kéta dans une saumure spéciale.

Liste des ingrédients:

  • kéta - 2 kg;
  • eau - 2 l;
  • sel - 6 c. l.
  • sucre - 2 c. l.
  • aneth, persil - 100 g chacun;
  • feuille de laurier - 5 pcs .;
  • grains de poivre - 10 pcs .;
  • citron - 1 pc.

Recette:

  1. Préparez le filet de poisson en enlevant les os. Couper en portions.
  2. Faire un cornichon. Versez de l'eau dans la vaisselle, mettez sur une cuisinière, dissolvez le sel, le sucre.
  3. Après ébullition, éteignez le feu, versez le poivre, mettez une feuille de laurier. Refroidir à 30 ° C
  4. Placez les morceaux de saumon kéta de manière uniforme dans un plat de taille appropriée.
  5. Moudre le persil, l'aneth.
  6. Versez une couche de légumes verts sur le poisson.
  7. Coupez le citron en fines tranches, mettez dessus.
  8. Verser avec la saumure préparée.
  9. Mettez au réfrigérateur.
  10. Après 60 minutes sortez le citron.
  11. Remettre la pièce à froid.

Vous pouvez manger du poisson cuit dans 10-12 heures.

Lors de la coupe et du salage du saumon kéta, il faut tenir compte du fait que les petits morceaux de poisson sont salés plus rapidement que les gros.

Cuisson des tranches de saumon kéta à l'huile

Ce plat délicieux sera une bonne collation pour les vacances. Le salage du poisson rouge selon cette recette est simple et le résultat toujours excellent.

 

Liste des ingrédients:

  • kéta - 1 kg;
  • sel - 3 c. l.
  • poivre noir - 8 pois;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l.
  • ail - 4 gousses;
  • feuille de laurier - 4 pièces .;
  • huile végétale - environ 0,5 litre.

Recette:

  1. Préparez un filet de poisson rouge, coupé en petits morceaux d'environ 2 cm.
  2. Mettez la moitié du poisson au fond de la casserole. Top 1/2 d'un mélange de sel, sucre, poivre, ail haché.
  3. Mettez les morceaux de poisson restants, saupoudrez avec la seconde moitié du mélange. Ajouter une feuille de laurier.
  4. Versez de l'huile végétale sur le dessus pour que le poisson soit fermé.
  5. Vous pouvez poser une lourde plaque sur la pièce. Ferme la casserole.
  6. Laissez-le se répandre dans la pièce pendant 3 heures.
  7. Puis mettez au réfrigérateur. Le plat est prêt dans une journée.

Les chefs professionnels vous conseillent de ne pas abuser des assaisonnements lors de la cuisson du poisson rouge salé.

Salage à sec pour l'hiver

En Extrême-Orient, une grande quantité de poisson rouge est immédiatement salée. Il est pratique de cuire plusieurs kilogrammes de saumon kéta salé, de le conserver à basse température et, si nécessaire, d’en obtenir la quantité voulue.

Liste des ingrédients:

  • kéta - 10 kg;
  • sel - 30 c. l.
  • sucre - 10 c. l.
  • vodka - 250 ml.

Recette:

  1. Préparez le poisson, retirez la tête, retirez les nageoires.
  2. Couper la carcasse le long.
  3. Combinez le sel, le sucre. Verser la vodka dans la composition résultante, mélanger.
  4. Râpez le filet de kéta avec le mélange.
  5. Placez dans un récipient approprié, fermez.
  6. Mettez au réfrigérateur.

Après 24 heures, le saumon kéta salé peut être servi. Mais cette méthode de salage du poisson rouge est également utilisée pour le stockage pendant une longue période. Le produit doit être emballé, pour cela un film alimentaire convient, puis mis au congélateur.

Il existe de nombreuses recettes pour la fabrication de saumon kéta salé. Le résultat est toujours un produit savoureux et sain que presque tout le monde aime.

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