Il semble facile de saler le chou. Mais pas toujours, il s'avère juteux, parfumé et croustillant. Par conséquent, les cuisiniers débutants doivent savoir comment saler le chou, de sorte que tous ceux qui le goûtent doivent demander des suppléments.

Comment saler rapidement le chou selon la recette classique?

La liste des ingrédients dans la recette classique est limitée à trois articles.

Produits requis:

  • chou - 5 kg;
  • carottes - 0,5 kg;
  • sel - 125 g.

Pour le salage, le chou des variétés moyennement tardives convient le mieux. Les têtes doivent être serrées, en aucun cas lâches. Le sel est préférable de prendre la pierre himalayenne ou ordinaire, broyage grossier. Avant la cuisson, vous devez le moudre en poudre dans un moulin à café.

Si la température se situe entre +20 et + 22 ° C, la fermentation nécessite 4-5 jours.

Cuisson:

  1. Hacher le chou. Couper la tête trop fine n'en vaut pas la peine, car les fines particules ramollissent rapidement et perdent leur croquant.
  2. Râpez les carottes.
  3. Mélangez le chou avec du sel et pétrissez vigoureusement avec vos mains pour qu'il devienne plus doux et donne un peu de jus. Il est important de ne pas en faire trop: la paille de légumes doit devenir molle sans perdre son élasticité. Ajoutez ensuite les carottes hachées.
  4. Placer la masse végétale dans un récipient de taille appropriée et bien comprimer. Il est impératif de mettre une charge sur le dessus (berges ou pots d’eau). Laisser 4-5 jours à l'intérieur. La durée de la fermentation dépend de la température de la pièce. Si la pièce est chaude, la masse végétale fermentera plus rapidement.
  5. De temps en temps dans le chou, vous devez faire des trous avec un long bâton pour que le dioxyde de carbone en ressorte.

Disposez le produit fini dans des bidons propres, ajoutez le reste de la saumure et conservez-le dans un endroit approprié.

Dans les banques - cuisine instantanée

Le chou salé dans un bocal est simple et pratique.

Ingrédients

  • chou - 1 kg;
  • grosse carotte;
  • laurier - 2 feuilles;
  • poivre - à sa discrétion.

Pour la saumure, vous devez prendre 25 g de sucre dans 400 ml d’eau. Sel au goût.

Cuisson:

  1. Enlevez les feuilles supérieures grossières et endommagées. Couper le chou en lanières. Râpez grossièrement les carottes. Mélangez.
  2. Faites bouillir de l'eau, salez et ajoutez du sucre.
  3. Couchez bien la masse végétale dans des pots en y ajoutant de temps en temps du laurier et du poivre.
  4. Versez les conserves à ras bord avec la saumure restante et couvrez.

Il est préférable de placer les bocaux dans un récipient profond, car pendant la fermentation, le liquide débordera sur le bord. Après 48 heures, le goûter sera prêt.

Recette croustillante

Le chou parfumé, juteux et croustillant est un excellent apéritif.

Pour sa préparation, vous aurez besoin de tels produits:

  • chou - 4 kg;
  • grosse carotte - 2-3 pièces;
  • sel - 100 g;
  • laurier - 4-5 feuilles;
  • poivron dans différentes nuances - au besoin.

Cuisson:

  1. Hachez le chou finement et soigneusement. Broyer les carottes sur une râpe grossière. Si désiré, les poivrons peuvent être finement hachés. Il est préférable de prendre des fruits de différentes couleurs - pour que le goûter soit brillant et festif.
  2. Salez et râpez la masse avec des mouvements vigoureux jusqu'à ce qu'elle commence à produire du jus. Plus cela est fait avec soin, plus le produit final sera savoureux.
  3. Mettre la masse dans des bocaux en verre et tasser soigneusement en la versant avec du laurier.
  4. Placez les boîtes de conserve sur un plateau pour que le jus n'en déborde pas.

Périodiquement, la masse végétale doit être percée avec une brochette afin de libérer le gaz accumulé. Après 3 jours, vous pouvez passer le premier test.

À la betterave

Ceux qui sont fatigués des recettes habituelles peuvent essayer de saler le chou avec des betteraves.

Ingrédients

  • chou - 3 kg;
  • betteraves - 1,2 kg;
  • laurier et poivre - à volonté.

Pour la saumure, vous devez prendre 8 c. l sucre, 2 c. l sel avec une diapositive pour 5 c. de l'eau

Cuisson:

  1. Couper le chou en carrés, en betteraves - en fines lanières ou en tranches. Mélangez.
  2. Faire bouillir de l'eau. Ajoutez les composants nécessaires. Faites bouillir pendant 10 minutes, ajoutez du vinaigre à la fin.
  3. Disposez le mélange de légumes dans des bocaux et versez de la saumure. Laissez dans la chambre pendant 3-4 jours.

Avant de servir, il vous suffit d'assaisonner le plat avec de l'huile végétale.

Méthode quotidienne

Si vous n'avez pas le temps d'attendre, vous pouvez préparer une collation dans les 24 heures.

Produits requis:

  • chou - 1 tête;
  • carottes - 3 pièces .;
  • ail - 3-4 gousses.

Pour la saumure, vous devez prendre 150 ml de vinaigre, 100 ml d’huile de tournesol, 0,5 c. sucre et sel au goût. L'eau aura besoin de 2,5 cuillères à soupe.

Cuisson:

  1. Hacher finement le chou. Jetez la souche et les bases de feuilles adjacentes - elles ne conviennent pas pour le décapage.
  2. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Vous pouvez essayer de couper des carottes coréennes pour une expérience.
  3. Broyer l'ail ou passer au presse.
  4. Mélangez tous les composants.
  5. Versez de l'eau dans un récipient et faites bouillir. Ajouter le reste des produits de la marinade et porter à ébullition. Verser la masse végétale, couvrir avec une assiette et peser avec une charge.

Cette recette permet de se régaler après 3-4 heures, mais il vaut mieux attendre un jour. Dans ce cas, la collation sera particulièrement savoureuse et aromatique.

Comment rapidement saler dans un seau?

Il est très pratique de saler les légumes dans un seau. Les récipients en plastique ne sont pas considérés comme les plus appropriés pour le salage du chou, mais ils doivent souvent être utilisés dans la réalité moderne.

Produits:

  • chou - 5 kg;
  • carottes - 150 g;
  • sel - 100 g;
  • raifort - à goûter;
  • airelles - 2 poignées.

Au lieu des airelles, vous pouvez prendre du poivron, des canneberges, des pommes, des graines de citrouille ou de carvi. Ces additifs ajoutent du piquant à l'apéritif. Quelques feuilles de chou devraient être mises de côté.

Cuisson:

  1. Hacher les légumes. Salez et mélangez vigoureusement pour les rendre plus doux.
  2. Transférer la masse dans un seau en l'alternant avec les additifs sélectionnés.
  3. Couvrez le contenu du seau avec des feuilles de chou et une assiette. Définir la charge.

La mousse émergente doit être retirée et les couches de chou percées au fond du seau. Dans la cave ou sur le balcon, le chou peut être stocké directement dans le même conteneur.

En saumure

Le chou en saumure est bon, car il n'a pas besoin de broyer du sel, de passer du temps et de dépenser beaucoup d'efforts à cet égard.

Ingrédients

  • chou - 2 kg;
  • 2 carottes de taille moyenne ou 1 grosse carotte;
  • laurier - 4 feuilles;
  • piment de la Jamaïque - à sa discrétion.

Pour préparer la saumure, vous avez besoin de 2 c. l sucre et sel par 1500 ml d'eau.

Cuisson:

  1. Ajouter le sel et le sucre à l'eau tiède. Attendez que les ingrédients se dissolvent.
  2. Couper les légumes, mélanger et mettre dans un bocal sans trop tasser ni ajouter de laurier au poivre.
  3. Verser avec de la saumure et couvrir avec de la gaze pliée en plusieurs couches.

Mettez le pot dans un bol. Après 2-3 jours, vous pouvez passer le premier test.

Chacune des recettes présentées est bonne à sa manière, vous pouvez donc essayer différentes méthodes de marinage du chou et choisir la meilleure.

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