Comment faire des pancakes - 12 bonnes recettes

Les crêpes sont un plat apprécié de beaucoup, elles apparaissent sur la table les jours de semaine et les jours fériés. Elles peuvent être servies seules ou avec différentes garnitures. Les cuisiner n'est pas du tout difficile - même des spécialistes culinaires inexpérimentés peuvent y faire face. Dans cet article, vous apprendrez à préparer des crêpes et pourrez ensuite faire plaisir à vos proches en leur offrant des plats savoureux.

Les crêpes sont-elles frites ou cuites au four?

Nous sommes habitués à l'expression bien connue «cuire des pancakes», mais le plus souvent, ils sont frits dans une casserole - comment est-ce vrai?

Auparavant, lorsque les cuisinières à gaz et électriques n'étaient pas utilisées, les ménagères cuisinaient des aliments dans un four, généralement russe. Il est difficile de le cuire dans le sens habituel du terme, de sorte que tout aliment, y compris les pancakes, a été cuit. Avec l'avènement d'appareils de cuisine plus modernes, les crêpes ont commencé à être frites dans une poêle huilée. Et maintenant, lorsqu'on lui demande si les crêpes sont cuites au four ou frites, on peut répondre qu'elles sont technologiquement frites. Cependant, historiquement, on dit «cuire des crêpes».

Comment faire cuire des crêpes dans du lait

La façon la plus simple et la plus connue de faire des crêpes est de les faire cuire dans du lait. Cette recette nous est venue d'Europe, de telles crêpes sont particulièrement populaires en Angleterre. Plus la pâte est liquide, plus les crêpes seront minces. Et pour que les crêpes, dès le début, se révèlent propres, même et non brûlées, la casserole doit être très bien chauffée avant la cuisson.

Nous aurons besoin de:

• farine de blé - 400 g;
• œufs de poule - 3-4 pcs .;
• lait - 1 l;
• sel - environ un quart d'une cuillère à café;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l

Cuisson:

1. Casser les œufs dans un récipient pour la pâte, mettre le sucre et le sel, bien battre au batteur ou au fouet.
2. Versez environ la moitié de la farine, mélangez bien pour éviter les mottes.
3. Versez le lait, puis ajoutez le reste de la farine un peu en remuant.
4. Préparez et chauffez la poêle, étendez-la avec de l'huile végétale. L'huile ne devrait pas être trop grosse, sinon les pancakes deviendraient gras. Il est préférable d’étaler l’huile sur la casserole avec une brosse spéciale en silicone.
5. Versez environ les trois quarts de la louche de pâte dans une poêle bien chaude et assurez-vous qu'elle soit bien épaisse à la surface.
6. Dès que les bords de la crêpe commencent à brunir, soulevez-le à l'aide d'une spatule et retournez-le. Frire de l'autre côté pendant une ou deux minutes.

Quand les crêpes sont cuites, servez-les avec du beurre, du lait concentré ou de la crème sure. Les crêpes sont également utilisées pour farcir une grande variété de fourrages.

Version Carême sur l'eau

Pour les végétariens et le jeûne, une recette pour faire des crêpes sur l’eau est bien adaptée. Le fait que l’eau soit la base de l’essai n’a aucune incidence sur le goût. Ces crêpes sont minces, il est pratique d’envelopper une variété de garnitures.

Ingrédients

• farine de blé (nature ou crêpe) - 400 g;
• eau bouillie à la température ambiante - 500 ml;
• sucre - 1-2 c. l.
• sel - une ou deux pincées;
• soude - ¼ c. à thé;
• huile de tournesol - 30 ml sont ajoutés à la pâte et sont également utilisés pour graisser la poêle.

Cuire des crêpes sur l'eau:

1. Mélanger la farine avec les autres ingrédients secs, verser progressivement de l'eau en remuant avec un fouet. Une clarification importante - si vous voulez servir des crêpes avec une garniture sucrée, il est préférable d’ajouter un peu de sucre, et inversement - si les crêpes sont farcies avec quelque chose de non sucré, vous n’avez pas besoin de mettre beaucoup de sucre.
2. Verser le beurre dans la pâte, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.
3. Faire frire les crêpes des deux côtés en graissant légèrement la surface de la poêle avec de l'huile.

Un petit truc: pour donner aux crêpes une riche teinte dorée, ajoutez une pincée de curcuma à la pâte.

Cuisson à la crème

Crêpes à la crème sortent très belle, "dentelle" avec des trous soignés. C'est l'utilisation de liquide chaud qui donne une texture si intéressante.

Ce qu'il faut:

• lait - 500 ml;
• eau bouillante - 1 verre;
• farine - 350 g;
• œuf de poule - 3 pièces .;
• huile de tournesol - 40 ml;
• sel et sucre au goût;
• boire de la soude - 1 pincée.

Méthode de cuisson:

1. Battez les œufs dans un bol et battez-les très soigneusement, en ajoutant progressivement le sucre, le lait et le sel.
2. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène sans grumeaux.
3. Amenez ensuite l'eau à ébullition et versez-y un mince filet dans le plat à pâte en remuant constamment. Mieux vaut agir vite pour que l'eau n'ait pas le temps de se refroidir.
4. Ajouter de l'huile, mélanger à nouveau et laisser quelques minutes.
5. Faites frire les deux côtés dans une poêle chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il suffit de graisser la casserole avec de l’huile une fois, mais il n’est souvent pas nécessaire de l’ajouter. Vous pouvez en ajouter un peu si vous remarquez que les crêpes ont commencé à noircir et à brûler.

Ces délicieux pancakes sont parfaits pour servir avec du beurre, du fromage cottage et d'autres fourrages. Au lieu du lait, vous pouvez utiliser du kéfir ou du yogourt.

Crêpes - Crêpes Américaines

Les crêpes sont des crêpes épaisses traditionnelles qui sont populaires en Amérique et au Canada. Ils sont servis avec du sirop d'érable, du miel et une variété de confitures. Ils ressemblent à des crêpes pour le goût, mais diffèrent d'eux en ce qu'ils sont préparés avec beaucoup moins d'huile ou sans elle. C'est un bon petit déjeuner.

Nous aurons besoin de:

• farine de blé - 200 g;
• lait - 200 g;
• levure chimique - 1 c. à thé;
• oeuf - 1 pc .;
• sucre - 2 c. l.
• sel - une pincée;
• huile de tournesol - 30 ml.
• vanilline, cannelle - au goût.

Méthode de cuisson:

1. Casser l'oeuf dans un récipient, mettre le sucre et le sel, ajouter un peu de vanille au goût.
2. Versez le lait lentement en remuant, puis ajoutez le beurre.
3. Mélanger la levure chimique avec la farine.
4. En petites portions, incorporer la farine à la pâte en mélangeant avec un mélangeur. Il est important de ne pas laisser le mélange trop longtemps, afin que la pâte reste aérienne. Évitez les bosses.
5. Le secret de la surface lisse des crêpes est qu’elles sont cuites dans une casserole sans les huiler. Et pour que les crêpes ne brûlent pas, il est recommandé de prendre une poêle avec un bon revêtement de Téflon et un fond épais.
6. La pâte est versée par petites portions dans une casserole bien chauffée. Verser au centre de la future crêpe, il va acquérir la forme désirée.
7. Après un certain temps, la surface de la crêpe acquiert une structure poreuse - cela signifie qu'il est temps de la retourner. Ainsi, toutes les crêpes sont cuites au four d'une couleur uniformément dorée des deux côtés.

Les crêpes sont mieux servies chaudes. Si des confitures sucrées, du lait concentré ou du miel sont utilisés comme additifs dans les crêpes, la quantité de sucre indiquée dans la recette est suffisante. Si vous voulez que les crêpes aient un goût sucré prononcé, vous pouvez ajouter 4 cuillères à soupe de sucre. Les baies fraîches ou les noix seront un très bon ajout à ces crêpes.

Lire aussi:recette de crêpes au lait aigre

Sur le lactosérum

Les crêpes cuites sur du lactosérum sont très tendres et présentent une agréable texture ajourée.

Pour préparer, il vous faut:

• sérum de lait - 1 l;
• farine de blé - 400 g;
• œufs de poule - 3 pièces .;
• sel de table - 1 c.
• sucre - 3 c. l.
• huile de tournesol - 2 c. l.
• soude - ¼ c. à thé

Nous faisons des crêpes:

1. Mettez les œufs dans le lactosérum, ajoutez le sucre et le sel, mélangez et versez l'huile de tournesol.
2. Séparément, ajoutez un peu de bicarbonate de soude à la farine et répartissez uniformément.
3. Verser la farine dans la base préparée et remuer, en évitant les grumeaux. Laisser la pâte brasser quelques minutes.
4. Réchauffer la poêle, tartiner d'huile végétale et cuire les crêpes selon la méthode habituelle. Pour que les crêpes soient maigres, ne versez pas trop de pâte en même temps, répartissons-la bien dans le moule.

Ces crêpes peuvent être farcies de fromage cottage, de fromage doux ou caillées ou consommées avec de la confiture et de la confiture.

Crêpes à la riajhenka

Cette version des crêpes est préparée approximativement de la même manière que des crêpes avec une autre base - lait ou kéfir. Ryazhenka donne un goût délicat et une texture agréable.

Préparez les ingrédients suivants:

• farine - 1 cuillère à soupe;
• lait cuit au four fermenté - 200 ml;
• eau - 150 ml;
• sel - une demi cuillère à soupe.
• sucre - 2 c. l.
• œufs de poule - 2 pcs

Comment faire cuire:

1. Pour que les crêpes ne sortent pas trop épaisses, le lait cuit au four fermenté est dilué avec de l'eau dans un rapport de deux pour un, puis des œufs de poule, du sucre et du sel sont introduits dans la pâte. Le mélange résultant doit être soigneusement mélangé afin qu'il n'y ait pas d'inclusions hétérogènes.
2. Versez la farine tamisée et continuez de remuer la pâte pendant un moment.
3. Ensuite, les crêpes sont cuites selon la technologie standard dans une casserole chauffée et graissée.

Les crêpes à base de ryazhenka sont plus denses, mais très tendres. Elles se marient bien avec les sauces salées, le lait concentré et les fruits frais, par exemple les bananes.

Mince à trous crêpes sur kéfir

Pour obtenir un effet de "dentelle", les crêpes de kéfir sont préparées selon la méthode de la crème anglaise à l’aide de soda.

Ingrédients

• kéfir - 400 ml;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• eau bouillante - 1 cuillère à soupe;
• bicarbonate de soude ou levure chimique - ½ c. à thé;
• sucre - 5 c. l.
• sel - sur la pointe d'un couteau;
• huile de tournesol pour la friture.

Comment faire cuire:

1. Cuire la pâte à choux comme décrit dans la recette ci-dessus, utilisez uniquement du kéfir au lieu du lait.
2. Versez à tour de rôle dans la farine tous les autres ingrédients secs, ajoutez par petites portions au liquide en remuant constamment. La pâte sera un peu comme de la levure.
3. Cuire les pancakes dans une poêle bien chaude, huilés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

De telles crêpes seront une parure de la table de fête sur Maslenitsa en raison de sa belle texture ajourée. Si vous envisagez de les cuire avec une garniture savoureuse, la quantité de sucre peut être réduite à deux cuillères à soupe.

Sur le lait aigre

Les crêpes à base de lait acidulé seront très savoureuses. Ces crêpes sont préférables pour rendre plus sucré - elles vont bien avec la crème sure ou les sauces de baies acides, par exemple les airelles.

Ce qu'il faut:

• lait aigre - 1 l;
• œufs de poule - 3 pièces .;
• sucre - 4 c. l.
• sel de table - 1 pincée;
• farine - 2 tasses.

Comment faire cuire:

1. Battez les œufs en ajoutant du sucre et du sel. Si vous ajoutez une pincée de vanilline à ce stade, vous aurez un goût intéressant.
2. Commencez à pétrir la pâte à crêpes.
3. Ajouter le reste du liquide et du soda, mélanger avec un mélangeur ou fouetter jusqu'à consistance lisse. Versez une cuillère à soupe de beurre dans la pâte.
4. Il est préférable de faire frire ces crêpes sur un brûleur très chaud, mais vous devez vous assurer qu'elles ne brûlent pas.

Ces crêpes sont mieux farcies avec de la viande ou du fromage cottage.

De la farine de crêpes

C’est plus facile de faire cuire de telles crêpes, car la farine de crêpes est un mélange de blé avec tous les additifs nécessaires pour donner aux crêpes le bon goût et la bonne texture. Pour obtenir le résultat souhaité, il vous suffit d'ajouter le liquide.

Ingrédients

• farine de crêpes - 1 cuillère à soupe;
• lait, kéfir ou eau - 250 ml;
• oeuf - 1 pc.

Cuisson:

1. Versez la moitié du liquide dans le bol, casser l'œuf et porter à une consistance homogène.
2. Verser la farine, mélanger et verser le reste du liquide.
3. Ensuite, faites chauffer la poêle et faites cuire les crêpes de manière traditionnelle.

Si le kéfir est utilisé comme base, il est recommandé d’augmenter la quantité de liquide ou d’ajouter un demi-verre d’eau. Ces crêpes vont bien avec toutes les garnitures traditionnelles.

Comment faire des crêpes sur une crêpière électrique

Faire des crêpes dans une crêpière électrique est très simple, cela élimine les ennuis inutiles et vos crêpes ne seront jamais brûlées. N'importe quelle version de la pâte à crêpes convient, par exemple, pour changer, vous pouvez essayer de faire cuire des pancakes à l'avoine.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• farine d'avoine - 400 g;
• œuf de poule - 1 pc .;
• sucre, sel - au goût;
• huile de tournesol - 30 ml;
• lait - 2,5 c.

Méthode de cuisson:

1. Placez les oeufs, le sucre et le sel dans un bol profond et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Verser la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez de l'huile végétale.
3. Préchauffez la crêpière - allumez-la et attendez environ 4-5 minutes. Remplissez doucement la pâte dans un récipient spécial et assurez-vous qu'elle soit bien répartie sur la surface.
4. Après 2-3 minutes, soulevez la crêpe et vérifiez le degré de préparation. Si cela devient doré, vous pouvez retourner.
5. Habituellement, les premières crêpes prennent un peu plus de temps à préparer que les suivantes, alors faites attention à ne pas les brûler.

Les crêpes à l'avoine sont un excellent plat pour ceux qui suivent la silhouette. Vous pouvez servir avec du miel et des fruits frais ou des baies. Et une crêpière électrique vous aidera à préparer des pancakes rapidement et sans tracas.

Sur l'eau minérale

Les crêpes à base d’eau minérale ont une structure poreuse et un motif intéressant. Ceux qui aiment jeûner ou ne pas manger de produits laitiers les aimeront. L'eau minérale affecte légèrement le goût du plat. Il est préférable de ne pas utiliser d’eau contenant une grande quantité de sels minéraux, car elle a une saveur saumâtre prononcée qui peut conférer une saveur particulière aux crêpes.

Ingrédients requis:

• farine - 1,5 cuillère à soupe;
• eau minérale avec gaz - 500 ml;
• sucre granulé - 2-3 c. l.
• sel - une petite pincée;
• huile végétale - 3 c. l.
• œufs de poule - 1-2 pcs

Processus de cuisson:

1. Dans un bol, mélanger l'eau, les œufs, le sel et le sucre. Il est important de se rappeler que l'eau minérale elle-même est un peu salée, il est donc préférable d'utiliser le sel de table au minimum.
2. Ajouter la farine un peu en remuant dans le même temps. Lorsque la pâte est homogène sans grumeaux, vous pouvez commencer à frire.
3. Ces crêpes sont cuites de manière classique dans une casserole, huilées et préchauffées.

Ces crêpes se marient bien avec les sauces et garnitures salées.La crème sure, la sauce aux champignons, les sauces acides à base de baies et de grenade conviennent bien.

Cuire des pancakes épais

Si les crêpes minces sont préparées principalement à partir de pâte sans levure, il est préférable de faire de la pâte avec de la levure, car elle donne un volume et une splendeur particuliers. Plus la pâte est épaisse, plus les pancakes seront épais et denses.

Nous aurons besoin de:

• levure à grande vitesse - 10 g;
• lait - 400 ml;
• œufs de poule - 2 pcs .;
• sucre - 2-3 c. l.
• sel - ¼ c. à thé

Comment faire cuire:

1. Chauffer un tiers du lait et mélanger avec du sucre cristallisé. Mettez la levure dans le lait et mélangez bien. Laisser agir 20-30 minutes dans un endroit chaud. Dès que la mousse apparaît à la surface, la pâte est prête.
2. Versez le reste du lait, réchauffé à la température ambiante. Ajoutez ensuite progressivement la farine en mélangeant la pâte avec un fouet.
3. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant une heure et demie (elle devrait augmenter de volume). Après cela, il n'est pas recommandé de le mélanger activement.
4. Préchauffer la poêle, l'huile et faire frire les pancakes des deux côtés. Le fait qu’il est temps de tourner la crêpe est signalé par l’apparition de trous poreux.

De telles crêpes vont bien avec toutes les sauces - douces ou non. Vous pouvez obtenir le goût original des crêpes en ajoutant un peu de zeste d'orange ou de citron râpé à la pâte.

Nous avons donc examiné plusieurs façons de préparer des crêpes, à la fois classiques et originales. Expérimentez avec les nappages et les sauces et vous pourrez toujours faire plaisir à votre foyer avec de délicieuses pâtisseries!