Comment faire bouillir du riz - 14 recettes correctes et délicieuses dans une casserole, une cocotte et un micro-ondes

Comment faire bouillir le riz pour qu'il soit friable, blanc comme neige? Comment préparer une base pour les petits pains et un délicieux supplément de céréales dans une salade? Nous décrirons en détail dans cet article comment cuire du riz tout en préservant ses substances bénéfiques.

Présentation du riz

Les gruaux dans les sacs de riz finis sont traités sous pression, de sorte que le riz ne colle pas et cuit simplement et rapidement. Cependant, un traitement supplémentaire entraîne une perte de propriétés utiles, de sorte que de nombreuses personnes préfèrent utiliser des céréales alluviales alluviales pour les utiliser dans différents plats.

Ainsi, les céréales à long grain, plus friables, sont généralement utilisées comme pilaf ou accompagnement. C'est du riz à grains oblongs, moins féculents et donc non collant. C'est particulièrement bon avec le poisson et la viande.

Les variétés ovales à grain moyen sont toujours riches en amidon et donnent donc au plat une consistance visqueuse. De délicieuses céréales s'en iront bien, ils vont aussi pour remplir la soupe, pour faire du risotto italien. Vous pouvez aussi faire cuire du pilaf à partir d'eux, cependant, vous devrez bien faire tremper les céréales et les rincer à un liquide propre.

 

Pour les plats visqueux tels que les casseroles ou les petits pains, vous avez besoin d'un grain spécial. Les grains de riz rond à grains courts se collent parfaitement, ce qui est nécessaire dans ce cas.

Le riz non transformé, sauvage et brun, où il existe simplement un stock de vitamines, est considéré comme le plus utile. Suivant en termes d'utilité est la céréale cuite à la vapeur.Bien connu, poli au cours du traitement, perd une partie des substances et des oligo-éléments dont nous avons besoin, mais il est plus facile de le cuire.

Riz bouilli classique dans une casserole

Il y a deux options - articulé et facile. Dans le premier cas, le riz est immédiatement placé dans un grand volume d’eau salée et, après la cuisson, il se penche en arrière, d’où son nom. Il peut être mis en pilaf et utilisé comme riz.

La deuxième option est lorsque les céréales sont cuites dans un minimum d'eau. Le liquide est pris 1,5 fois plus que les céréales, les céréales sont recouvertes d'eau bouillante et bouillies pendant 12 minutes. Pour que le riz bouille uniformément et ne brûle pas, il est d'abord cuit sur un grand feu, puis en moyenne et dans les deux dernières minutes, mis à conditionner au moindre chauffage.

Le riz, pour être savoureux, friable et cuit, doit frotter. Par conséquent, il est important que les céréales ne brûlent pas. Pour ce faire, vous devez prendre une casserole avec un fond épais et tenir le plat fini dans une casserole sous une couverture chaude.

Comment faire cuire du riz pour pilaf

 

Pilaf est pliant et ordinaire. La préparation à la charnière nécessite une ébullition préalable jusqu'à ce qu'elle soit incomplète, de sorte que les céréales atteignent déjà le plat. Il en va de même pour le pilaf sucré ou la version azerbaïdjanaise des plats de viande. Le riz idéal pour un tel plat est le basmati à grain fin. Il est bouilli dans de l'eau bouillante très salée, à laquelle on ajoute 1 cuillère à soupe par litre. une cuillerée de sel.

Le riz ouzbek est idéal pour le pilaf classique d’Asie centrale. Cela peut être Alanga, Chungara, Lazar, mais le plus souvent, les Ouzbeks choisissent le riz Ferghana de Devzira. Le pilaf ouzbek nécessite un zirvak dans lequel les céréales sont cuites. Par conséquent, il est extrêmement important non seulement de choisir le bon riz, mais aussi de le préparer qualitativement. Le riz est trempé pendant quelques heures, lavé et ensuite déposé dans du pilaf. La séquence exacte des actions lors de la cuisson du riz au pilaf est indiquée dans la recette.

Dans la coop ou le chaudron

Un chaudron à pilaf est bon en ce sens qu'il a des parois épaisses, dans lequel le riz atteint parfaitement l'état de préparation souhaité, et pour que le pilaf pliant ne brûle pas, un gâteau de blé ou kazmakh est placé au fond des assiettes. Il est fabriqué à partir de toute pâte simple sans levure.

Lorsque la pâte est cuite, faites bouillir le riz à charnière, il devrait déjà être salé et légèrement cuit. En général, 7 à 10 minutes suffisent pour cuire du riz. Il est important de ne pas digérer, alors il ne s’agira pas d’un pilaf pliant à la viande ou à la viande, mais d’une bouillie de riz, bien que très savoureuse. Par conséquent, jetez rapidement le riz dans une passoire, rincez-le à l’eau bouillante et répartissez les écumoires par mouvements lâches au fond du chaudron. Enduire un gâteau de ghee, il se révélera être tout à fait comestible.

Vous pouvez verser un peu de safran sur le riz, cela rendra le riz parfumé et beau. Et versez généreusement du ghee, couvrez la casserole ou le chaudron avec deux couches d'une serviette propre et un couvercle. La serviette ne permettra pas à la condensation de retourner au riz. Donc, sur un feu lent, le riz reste pendant une heure. Le résultat vous plaira - le riz se révélera délicieux, friable et exhalera l’arôme du ghee.

Technologie de cuisson du riz brun

 

L'abondance de diverses céréales dans les magasins aide à trouver de nouveaux goûts et de nouvelles recettes. Comment faire cuire du riz brun pour qu'il soit non seulement savoureux, mais aussi sain? À propos, les grains bruns sont de qualités différentes, car la couleur est l'absence de polissage. Le riz brun a une coquille, et donc cuit un peu plus longtemps que d'habitude. En conséquence, plus d'un tiers de l'eau est prise. Les fabricants accompagnent généralement du riz de haute qualité avec des instructions de cuisson sur l'emballage.

Riz brun - Recette de cuisine

C'est le même riz que le brun, mais seulement non pelé. C'est bon pour le pilaf, vous pouvez faire cuire du riz pour la salade.

Tout type de riz brun est sain. Pour maximiser la conservation des substances importantes pour le corps humain, de telles techniques le permettent.

1. Les gruaux sont très soigneusement lavés à l'eau courante. Plus vous changez souvent d'eau, moins il restera d'amidon.
2. Trempez-vous au moins deux heures et il est préférable de résister à la nuit. Plus le riz est trempé, plus il cuit rapidement, plus il sera léger et non collant.
3. Égouttez le liquide bouilli, versez de l'eau propre et fraîche.
4. Faites bouillir pendant 10 minutes avec un feu bouillant, versez l’ancienne eau et versez l’eau fraîche en respectant un ratio de un pour deux.
5. Après avoir fait bouillir pendant 10 minutes, retirez du feu et couvrez la vaisselle avec quelque chose de chaud.

Comment faire bouillir du riz cuit à la vapeur

Beaucoup de gens choisissent ce gruau, surtout quand il faut cuire du riz pour pilaf. Le riz dense, transparent et légèrement ambré devient d'abord blanc ordinaire et de goût traditionnel après la cuisson. La principale caractéristique est qu'il est traité à la vapeur, de sorte que ce produit ne collera pas même après refroidissement.

 

Il est brassé très simplement. Il suffit de laver la poussière sans trop laver les céréales.

Suivant:

• verser les céréales avec de l'eau froide;
• verser de l'eau dans une casserole à paroi épaisse et verser des céréales; beaucoup de liquide n'est pas nécessaire, un peu plus que le volume de riz est suffisant;
• sur le plus petit feu, garder le riz sous le couvercle pendant un quart d'heure;
• prêt à garnir de beurre et de sel.

La quantité à cuire dépend du type de céréale. Le temps de cuisson ci-après est approximatif, il peut varier en fonction de la variété. Le riz peut être dense et lâche, respectivement, et il cuit de 4 à 15 minutes. Le riz cuit à la vapeur doit être goûté au toucher - le riz fini est opaque dans toute l'épaisseur de la céréale; pressé entre deux doigts, il est facilement aplati.

Si le riz est cuit de cette manière sans trempage, séchez-le, le temps de cuisson augmentera. Habituellement assez de demi-heure à partir du moment d'ébullition. Dans 1,5 tasse de riz, dans ce cas, 1 litre de liquide est pris et le couvercle n'est pas retiré. Lorsque vous êtes prêt, vous pouvez retirer le couvercle et laisser les gruaux respirer un peu afin que l'excès d'humidité sorte.

Riz pour la salade

Pour que la salade ne ressemble pas à une masse, mais se compose de beaux composants émiettés, il est recommandé de prendre du riz à grain long. Basmati est idéal, la variété Indica semblable à elle va bien. Les amateurs de riz noir l'expérimentent. Toutes ces variétés sont friables et ont bon goût. Conserve parfaitement la forme et l'apparence de tout riz cuit à la vapeur. Mais même si vous n’avez pas ces variétés à portée de main, le riz ordinaire comme Krasnodar convient également à une délicieuse salade de crabe. Il est important de le souder correctement. Les recettes de cuisson du riz friable, les proportions d’eau et de céréales ont déjà été données ci-dessus. Mais pour obtenir un résultat savoureux garanti, nous vous recommandons d’utiliser plusieurs règles, que nous vous donnerons ci-dessous.

Souvent, du riz noir exotique est ajouté à la salade. Le riz noir n'est pas directement lié au riz ordinaire, ce n'est pas du tout une céréale. Les graines d'herbe nord-américaine, dont la composition et l'apparence sont semblables à celles du riz, sont très nutritives et sont utilisées depuis longtemps par les Indiens pour se nourrir. Aujourd'hui, le riz noir est un produit populaire, à la mode parmi les amateurs de régimes et de saines habitudes de vie.

Souvent, il est utilisé pour les salades.

Et il cuisine comme ça:

• dans un grand volume d’eau froide, rincez le riz à l’eau propre;
• tremper pendant la nuit;
• dans un rapport riz-eau de 1 à 5, cuire une demi-heure jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
• laisser reposer pendant 10 minutes, mélanger.

Quelques secrets pour faire du riz friable

Ce sont les règles:

• laver le riz jusqu'à ce que l'eau courante soit complètement propre et transparente;
• ne frottez pas le riz lavé avec vos mains après le trempage - les céréales sont fragiles et se cassent facilement;
• proportions pour le riz parfait sur une salade - sur un bol de riz un bol et demi d'eau;
• pour faire bouillir, utilisez de l'eau bouillante;
• prenez la casserole avec un fond épais et un couvercle hermétique;
• cuire selon le schéma: verser de l'eau bouillante dans le riz, fermer le couvercle et augmenter le feu, puis après ébullition, réduire à feu moyen et laisser cuire pendant 7 minutes supplémentaires, réduire le feu au minimum et laisser le feu à feu doux pendant quelques minutes. Pendant tout ce temps, ne soulevez pas le couvercle, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le sel est mis après avoir éteint le feu.

Bouillie de riz délicieux

Beaucoup sont friands de porridge bouilli et visqueux. Il est également bon pour les puddings et les garnitures à la tarte Tout le monde sait cuisiner la bouillie de riz. Mais il y a des caractéristiques de la variété de riz, il faut en tenir compte.

Même si vous cuisinez du riz basmati à grains longs pendant une très longue période, vous n'obtiendrez pas l'effet visqueux souhaité. Ici, vous avez besoin de riz à grains ronds. C'est lui qui est meilleur que les autres cuit même dans l'eau, même dans le lait.Le rapport eau / céréales est de trois pour un. Bien rincer, cuire à feu doux pendant un quart d’heure ou un peu plus et ajouter de l’eau bouillante si nécessaire.

Si le porridge est du lait, il est préférable de le cuire avec de l'eau. Le riz est mal digéré dans un produit protéique, car la bouillie est d'abord bouillie avec de l'eau pour que le riz soit à moitié cuit, puis il est rejeté et ajouté au lait chaud. Amener à ébullition à nouveau, réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes. La bouillie prête doit rester frire jusqu'à la viscosité. C’est mieux de la couvrir de quelque chose de chaud.

Pour maximiser les céréales, il faut les baisser dans l’eau du robinet. Si, au contraire, il faut du riz en vrac, les céréales sont placées dans de l’eau bouillante salée au goût.

Pour les boulettes de viande

Si vous décidez de faire cuire des "hérissons", alors le riz pour eux devrait être cru. Mais les boulettes de viande classiques avec du riz sont préparées avec des céréales semi-préparées, car la farce sera cuite à l'étouffée.

 

Le riz doit être lavé, même s'il a l'air propre et même cuit à la vapeur. Le riz pour boulettes de viande n'a pas besoin d'être digéré, mais il ne devrait pas être dur. Par conséquent, pour le riz sec, le temps de cuisson est d'un quart d'heure et pour un trempage, dix suffisent. Égoutter les céréales bouillies, laisser le liquide s'égoutter et utiliser pour remplir la viande hachée.

Recette pour sushi et petits pains

Les magasins spécialisés vendent du riz spécial pour les petits pains; il est utilisé dans la cuisine orientale pour préparer des plats japonais traditionnels. Il se distingue par une adhésivité accrue, ce riz est plus rond et plus petit que d’habitude. Une autre caractéristique distinctive est l'opacité et la couleur blanche de la céréale. C'est idéal pour de tels plats, bien que certains cuisinent des sushis et des petits pains à base de riz rond russe ordinaire. Le remplacement est inégal, mais acceptable.

Ce riz est brassé comme les autres variétés. Au début, il est bien lavé, puis on le laisse sécher un peu, après avoir versé le riz avec de l'eau bouillante dans un rapport de 1: 1,5 et bouilli pendant 10-12 minutes sous un couvercle. Après avoir été un peu debout, le riz est prêt pour le travail.

Si les céréales sont des sushis, le goût est généralement amélioré en versant un peu de vinaigre pendant la cuisson, en ajoutant un peu d'algues spécifiques. Certains mettent également un peu de vodka japonaise, versez du vin japonais à partir de riz. La préparation du riz est également préparée pour les sushis, généralement du vinaigre de riz, dilués avec de l’eau, assaisonnés de sucre et d’un peu de sel. Vous pouvez également utiliser du jus de citron, du vinaigre de table ordinaire. Ce pansement améliore considérablement le goût, le rend plus intéressant.

Cuisine en francais

Le plat d'accompagnement original provient d'un mélange de deux types - ordinaire et brun.

Pour trois portions est pris:

• 100 g de céréales blanches sèches;
• 50 g de riz brun;
• 2 c. À thé huile végétale (bonne huile d'olive);
• le sel;
• eau bouillante 300 g (c’est encore plus savoureux à cuire avec du bouillon de légumes ou du bouillon).

Préparer un tel plat d'accompagnement dans un faitout. Dans un bol, faites chauffer un peu d'huile, versez le riz préparé et séché (il est important que les céréales soient complètement sèches). Le riz pur, déjà préparé pour être bouilli à l'usine, peut être utilisé sans lavage.

Mélangez les céréales, faites-les frire jusqu'à obtenir une belle ombre et un agréable arôme. Il ne reste plus qu'à diluer les céréales avec de l'eau, en ajoutant moins. Cuire sous le couvercle. Si l'eau s'évapore et que le riz est humide, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante. Le plat fini doit rester pendant un moment sans feu pour que le riz "atteigne". Mélangez le plat d'accompagnement uniquement au moment de servir.

Riz en vrac dans un bain-marie

Il est facile de préparer un plat d’accompagnement dans un bain-marie - le riz est généralement collant, même si vous n’ajoutez pas d’huile. Mais les épices ou les herbes ne font pas mal, ils vont décorer les céréales avec une nouvelle nuance de goût.

Pour la garniture, le riz déjà lavé et séché est versé dans un bol spécial du bain-marie. On y ajoute des épices et de l’eau - deux verres de riz sont une fois et demie plus d’eau. Si vous expérimentez, vous pouvez verser vos herbes préférées, les verts. L'eau froide est versée dans le bol en fonction de la marque et un bain-marie est lancé. Au bout d'une demi-heure ou un peu plus, le plat d'accompagnement est prêt.

Cuisson à la mijoteuse

 

Ce riz est cuit tout simplement. Un bol de céréales est transféré dans une mijoteuse, versé avec deux bols similaires d'eau, salés, puis parfumés à l'huile et à diverses épices.Le mode “Pilaf” est réglé plus loin, bien qu'il soit possible de cuisiner dans d'autres modes, par exemple, “Sarrasin” ou “Cuisson”.

Au micro-ondes

Pour cet appareil, les céréales doivent être placées dans des plats spéciaux. Dans ce cas, 250 ml de liquide et 150 g de céréales sont pris, un peu de sel est ajouté. Les plats sont couverts et le mode de cuisson est réglé sur un quart d'heure. Après avoir éteint le four micro-ondes, laissez le plat d'accompagnement sous le couvercle. Avant de servir, mettre une tranche de beurre.

En conclusion

 

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses méthodes et dispositifs de cuisson du riz. Ce produit polyvalent est en fait facile à cuisiner. Mais essayez de ne pas ajouter d'eau froide pendant la cuisson, cela préservera la couleur blanche des céréales et le goût attrayant du riz fini.