Si les champignons sont souvent présents sur votre menu, alors vous en savez beaucoup sur la vie. Les champignons marinés sont l’un des moyens de manger savoureux, sain et avec grand plaisir.

Champignons au miel marinés - la recette la plus délicieuse

Avant de commencer à mariner les champignons, rappelez-vous quelques règles utiles. Pour cette méthode de cuisson des champignons lles jeunes avec des casquettes rondes sont les mieux adaptés. Si vous utilisez de l'huile végétale, ne prenez pas non transformé. Essayez d’utiliser de l’eau propre - comme ce n’est pas la clé, au moins filtré.

Vous pouvez maintenant commencer à appliquer la recette la plus délicieuse pour les champignons marinés.

  1. Verser les champignons parfaitement nettoyés avec de l'eau froide. Nous restons une heure.
  2. Nous lavons les agarics au miel et versons encore de l'eau dessus. Vous pouvez définir pour cuisiner. Le processus durera également une heure. Dès que l'eau bout, retirez constamment la mousse.
  3. Il deviendra évident que les champignons ont cuit quand ils se sont installés au fond de la casserole. Nous les retirons dans une passoire: laissez tout l'excès d'eau disparaître.
  4. À ce moment-là, nous préparons la marinade: dans le bouillon aux champignons, qui est resté après la cuisson (ou dans de l'eau propre), nous envoyons du sel, du poivre noir moulu, des clous de girofle (autant que nous considérons nécessaire), du lavrushka sec (une feuille suffit). Faire bouillir le liquide.
  5. Verser les champignons avec la marinade et cuire encore une demi-heure.
  6. Nous nous déplaçons dans des pots d'un demi-litre (propres, secs, stérilisés), ajoutons une cuillère à soupe de vinaigre à chacun - il vaut mieux prendre 6%.
  7. Il reste à fermer la vaisselle avec les couvercles et à mettre au réfrigérateur.

Le charme de la recette ne réside pas uniquement dans son goût délicieux. Les champignons au miel peuvent être mangés dès le lendemain ou laissés pour l'hiver.

En pots à l'ail

Sans assaisonnements ni épices, vous pouvez mariner les champignons, mais ne les faites pas: ils se révéleront frais. Mais si vous ajoutez de l'ail aux épices, vous pouvez profiter de l'odeur et du goût.

En main pour avoir:

  • champignons fraîchement cueillis - prenez cinq kilogrammes;
  • huile végétale inodore - un verre;
  • feuilles de cassis - cinq morceaux;
  • laurier sec - la même quantité;
  • gousses d'ail - la même quantité;
  • "parapluies" à l'aneth - deux pièces suffisent;
  • sel et sucre cristallisé - à raison de deux cuillères à soupe de une et une seconde par litre d’eau;
  • Une essence de vinaigre à 70 pour cent suffit d'une cuillère à soupe.

Remplir les champignons préparés avec de l'eau, saler légèrement. Ils doivent cuisiner pendant vingt minutes. Après quoi tout le bouillon sans résidu doit être égoutté. Et encore une fois, rincez les champignons sous un robinet.

La deuxième fois, nous versons de l'eau dans une casserole avec des champignons. Déjà en tenant compte du fait que la marinade sera préparée immédiatement. Nous y envoyons des épices, de l'huile végétale et des gousses d'ail (assiettes minces) y vont également.

Dans la composition de la marinade, les champignons doivent bouillir une autre période de vingt minutes. Dans les dernières minutes, ajoutez l'essence de vinaigre à la poêle.

Il reste à tout mettre dans des pots stérilisés, à fermer les couvercles et à les envelopper dans une couverture pendant quelques jours.

Il s'est avéré que de merveilleux champignons pour l'hiver dans les banques.

Au fait les champignons n'aiment pas le métal, mais les couvertures en nylon.

Pour l'hiver sans vinaigre

Vous n'aimerez peut-être pas les plats au vinaigre. Ensuite, utilisez la recette pour la récolte des champignons pour l'hiver sans acide acétique.

Vous aurez besoin des ingrédients:

  • champignons au miel (déjà préparés) - cinq kilogrammes;
  • sel - à raison de 50 grammes par litre d'eau;
  • aneth (de préférence séché) - 50 grammes;
  • feuilles de laurier - 10 pièces;
  • poivre noir (pois) - 15 pois;
  • clou de girofle - le même montant;
  • feuilles de cerise et de cassis - 20 pièces.

Blanchir les champignons au miel, par lots, pendant deux à trois minutes, en changeant l'eau pour chaque nouveau. Nous supposons qu'il faut 40 grammes de sel par litre d'eau. Refroidissez chaque portion dans de l'eau froide. Ensuite, les champignons ne noirciront pas sur les tranches.

Trempez tous les champignons dans une solution saline bouillante à cinq pour cent. Cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent le fond de la casserole et que la solution devienne transparente. Temps de 20 à 25 minutes.

On sort les champignons de la poêle, on les laisse refroidir et on se débarrasse du liquide. Ensuite, nous le mettons dans un conteneur où ils seront jusqu'à l'hiver. Nous utilisons des épices - des feuilles de cerise et de cassis, du persil, des perles de poivron, de l'aneth.

Maintenant, vous pouvez verser du bouillon de champignons. Nous veillons à ce qu’il représente environ le quart du poids des champignons.

Il ne reste plus qu'à fermer hermétiquement la vaisselle avec un couvercle et à l'envoyer dans un endroit froid.

Comment mariner sans stérilisation

Nous proposons une recette qui n'implique pas le strict respect de toutes ses conditions. Il y a de la place pour votre goût: rendez-le plus sucré ou plus acide, ajoutez plus ou moins de sucre ou d'acide, expérimentez les assaisonnements. Pour la récolte hivernale, c'est idéal et rapide.

Vous aurez besoin de:

  • miel d'agaric - prenez deux kilogrammes;
  • eau - pas moins d'un litre et pas plus de 1,2 litre;
  • poivre de deux types - 7 pois noirs et autant de piment de la Jamaïque;
  • gousses - assez cinq ou six pièces;
  • gousses d'ail - une ou deux suffisent;
  • sucre granulé - deux, trois cuillères à soupe;
  • le sel est le même volume;
  • vinaigre (meilleur 9%) - assez d'une cuillère à soupe incomplète.

Dans l'eau bouillante, faites bouillir les champignons 15 minutes maximum. Égoutter le liquide.

Remplissez les plats à nouveau avec de l'eau. Maintenant, un litre ou plus est suffisant. Ce sera déjà une marinade. Quand il bout, nous envoyons tout ce que nous avons préparé dans le liquide - sel, sucre, assaisonnements, vinaigre, ail haché. Cuire encore 15 minutes.

Après cela, sans laisser refroidir, nous mettons soigneusement les champignons dans des bocaux et versons la marinade chaude. Laissez-le couvrir un peu les champignons. Une fois les pots fermés refroidis, nous les enlèverons au froid.

Champignons marinés à partir de champignons congelés

Vous n'avez pas besoin de champignons frais directement de la forêt pour les mariner. Il est tout à fait possible d'utiliser des champignons congelés.

Ce qui est nécessaire:

  • agarics au miel (congelés) - quelques kilogrammes;
  • eau - un litre suffit;
  • sel - une cuillerée à soupe et demi suffit;
  • 9% de vinaigre - la même quantité;
  • pois noirs au poivre - trois morceaux;
  • clous de girofle - autant de boutons.

Verser les champignons dans la casserole, verser de l'eau - pour couvrir. Nous donnons dix minutes à ébullition. Puis vider complètement l'eau. Nous lavons les champignons sous le courant d'un robinet.

Remplir la casserole de champignons avec de l'eau. Faire cuire Dès qu'ils commencent à sombrer au fond, il est temps de ramasser une cuillère à rainures et de la placer dans des bocaux.

Bouillon de champignons restant dans la casserole, saler, assaisonner avec les épices. Lorsque la marinade est prête, remplissez les champignons dans des pots - le long du bord. Tout, maintenant les champignons marinés à partir de champignons congelés peuvent être recouverts de couvercles.

À la cannelle

Nous vous suggérons d’essayer une recette assez inhabituelle pour décaper les champignons - à la cannelle. Si vous décidez de l'utiliser, vous obtiendrez une marinade épicée et un goût intéressant de champignons au miel.

Qu'est-ce qui est nécessaire?

  • Champignons au miel - prenez deux kilogrammes;
  • litre d'eau;
  • poivre noir - six pois suffisent;
  • clou de girofle - quatre bourgeons;
  • cannelle - prenez trois bâtons;
  • feuilles de laurier - également trois morceaux;
  • sucre granulé - deux cuillères à soupe;
  • sel - au moins quatre cuillères à café;
  • essence de vinaigre - trois cuillères à café.

Nous sommes engagés dans la marinade. Les composants en vrac sont versés dans de l'eau bouillante, nous y envoyons des épices. Tout cela cuire pendant au moins trois minutes. Puis verser dans l'acide acétique, mélanger. Et encore une fois, bouillons. Nous retirons la marinade finie.

Nous faisons bouillir les champignons pelés et lavés. Nous vidons la première eau, comme d'habitude.

Nous remplissons la poêle avec les champignons au miel avec une nouvelle portion d’eau froide, ajoutez du sel. Laissez cuire après ébullition jusqu'à ce qu'ils descendent au fond des plats. Pendant tout ce temps (environ 25 minutes), vous devez retirer la mousse.

Maintenant il est temps de vider le bouillon. Remplissez les pots préparés avec les champignons légèrement refroidis aux 2/3 et versez la marinade jusqu'au bord.

Il reste à fermer étroitement et propre dans un endroit froid.

Champignons marinés

Les champignons frais ne diffèrent pas par leur valeur énergétique particulière. Ainsi, la teneur en calories des champignons marinés ne sera pas élevée non plus. Ceci s'applique également aux champignons: le nombre de calories dépend uniquement des caractéristiques de la recette à l'aide de laquelle elles ont été préparées. La teneur en calories de cent grammes de produit est de 24 kilocalories. Le niveau peut varier légèrement si, selon une recette donnée, du sucre ou de l'huile végétale est ajouté à la marinade. Néanmoins, ces ingrédients n'affecteront pas trop. Tout ce qu'ils peuvent faire, c'est ajouter une douzaine ou deux de calories au plat, ce qui, en principe, ne permet pas de rendre le repas trop riche en calories et nocif.

Similaire:Plus de l'auteur: