Comment mariner le chou? 11 recettes pour l'hiver

Le cœur se réjouit chaque fois que nous regardons dans la cave de notre maison, chargée d'une variété de boîtes de conserve en conserve! Nous sommes heureux de recevoir nos provisions préférées de plats cuisinés en hiver et de reconstituer le régime avec des aliments savoureux et sains. Comment mariner le chou pour qu'il conserve plus longtemps ses qualités saines, appétissantes et attrayantes? Nous révélons les secrets de la vieille cuisine russe en utilisant des exemples de recettes de cuisine sélectionnées.

Comment mariner le chou de façon classique

Ingrédients

• carottes douces - 200 g;
• chou frais - 2 kg;
• sucre - 25 g;
• pois poivre noir - 20 pcs .;
• feuilles de laurier - 5 pièces;
• vinaigre (9%) - 30 g;
• gros sel - 120 g;
• eau en bouteille - 2 l;
• huile de tournesol aromatique - 40 g.

Cuisson:

1. La recette du chou mariné dans un bocal est très simple. Ma tête sous l'eau courante, me mouiller avec des serviettes, enlever les feuilles supérieures. Couper le légume en 4 parties, déchiqueter les pailles jusqu'à 3 cm de long, réparties dans un large bassin. Les bandes ont de préférence la même taille.
2. Frottez grossièrement les légumes-racines pelés des carottes, ajoutez-les dans le récipient avec les légumes déjà tranchés, mélangez et pressez avec force avec vos mains jusqu'à ce que des gouttes de jus apparaissent sur les tranches de chou. Nous répandons les produits dans des boîtes stérilisées et déjà sèches, légèrement tamp.
3. Se rendre à la marinade. Dissoudre le sucre ordinaire et le sel non iodé dans une casserole avec de l'eau. Faites bouillir la composition pendant 10 minutes, versez dans des pots avec des blancs et ajoutez du vinaigre.
4. Bien rouler les contenants, couvrir avec une couverture ou une serviette, laisser refroidir complètement.

Chou croustillant dans un bocal

Un goût particulier de la récolte hivernale est fourni par une méthode de cuisson dans laquelle nous ne pétrons ni ne rectifions rien!

Ingrédients

• chou rouge déchiqueté - 1 kg;
• carottes râpées grossièrement - 1 pc .;
• vinaigre (9%) - 150 g;
• grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque) - 3 pcs .;
• huile (olive ou tournesol) - 200 g;
• sel et sucre ordinaire - 50 g chacun;
• bourgeon de girofle, feuilles de laurier.

Cuisson:

1. Nous faisons bouillir la marinade en ajoutant tous les ingrédients (sans légumes) à de l'eau en bouteille et attendons le refroidissement.
2. Nous mettons les carottes et le chou préparés dans des bocaux, les pilons, les perforons à plusieurs endroits avec un bâton en bois pour atteindre le fond du récipient et nous le remplissons d'une composition légèrement chaude.
3. Nous fermons le récipient avec des bouchons en nylon, le retournons pour faire pénétrer la marinade dans toute la masse de produits, puis nous remettons le pot dans sa position initiale. Nous laissons les aliments chauds pendant trois jours, puis les envoyons dans un endroit frais.

Chou mariné instantané

Une façon «précoce» d’obtenir une salade originale pour la prochaine visite des invités. Cuisiner une délicieuse surprise!

Ingrédients

• chou râpé - 500 g;
• légumes-racines de carottes - 50 g;
• la moitié de poivron (rouge - pour la beauté);
• concombre frais;
• eau purifiée - 1⁄2 l;
• pour la marinade: 1⁄2 c. l sucre et sel;
• vinaigre - 5 g.

Cuisson:

1. Nous hachons les carottes sur la soi-disant râpe coréenne, nous les combinons avec du chou haché et du poivre haché sous la même forme. Ajouter le concombre tranché. Doucement, sans endommager les légumes, mélanger (de préférence avec les mains) dans un grand bol. Maintenant, nous n’avons plus besoin de jus, alors nous faisons tout avec soin et sans effort!
2. Nous transférons les produits dans des récipients traités à l’eau bouillante.
3. Nous combinons l’eau, le sel, le vinaigre et le sucre blanc dans une casserole, faisons bouillir la marinade aromatique et versons les légumes dans une composition bouillante. Nous laissons la collation refroidie au réfrigérateur. Elle est prête le matin!

Chou mariné de style géorgien à la betterave

Ingrédients

• chou blanc - jusqu'à 2 kg;
• ciboulette - à partir de 12 pcs .;
• feuilles de laurier - 7 pièces;
• sel - 50 g chacun;
• vinaigre (9%) - 150 ml;
• graines de fenouil, aneth, coriandre - 1 c.
• huile (olive ou tournesol) - 750 g;
• sucre ordinaire - 150 g;
• coriandre - 3 c.
• poivre moulu (rouge) - 3 c. l.
• boutons de clou de girofle - 6 pcs.

Cuisson:

1. Couper les betteraves pelées en petits cubes (râper grossièrement). Nous divisons le chou en 8 parties (sans tige), chacune étant coupée en petits losanges (carrés). Broyer les gousses d'ail libérées des cosses.
2. Nous plaçons les légumes en couches dans un bol émaillé, tasser légèrement.
3. Nous remplissons la casserole avec deux litres d'eau en bouteille, versons le sucre cristallisé et le sel, faisons bouillir la composition pendant trois minutes, ajoutez du vinaigre. Nous nous attendons à une nouvelle ébullition, éteignez le feu.
4. Verser la marinade refroidie à 20 ° C dans un récipient avec les légumes, couvrir d'une assiette et laisser reposer. Après 5 jours, nous mettons la salade en géorgien dans la cave (grands récipients) ou l'empoisonnons au réfrigérateur (dans les banques).

Chou mariné coréen dans un bocal de 3 litres

Ingrédients

• tête de chou blanc;
• vinaigre - 20 g;
• huile de tournesol - 120 ml;
• coriandre et sel - 1 c.
• sucre ordinaire - 50 g;
• piment et piment, cumin - ½ c.

Cuisson:

1. Nous divisons le chou préparé en 4 parties, puis nous le coupons en gros morceaux. Nous répartissons les légumes dans un grand bol, ajoutez le sel et le sucre, mélangez bien et pressez jusqu'à ce que des gouttes de jus apparaissent.
2. Broyez les carottes épluchées sur une râpe spéciale destinée à trancher les salades coréennes. Ajoutez des gousses d'ail hachées.
3. Dans une poêle chaude, faites chauffer l'huile. Quand une brume apparaît, mettez des épices dans la graisse. Ensuite, nous versons le mélange obtenu dans un récipient avec du chou, mélangeons la composition et déposons une assiette sur laquelle se trouve une cargaison.
4. Après 12 heures, nous transférons la salade en coréen dans un bocal de 3 litres, fermons le couvercle en capron et l'envoyons au réfrigérateur ou au sous-sol.

Chou mariné au poivron

Ingrédients

• fourches forgées blanches;
• gousses d'ail - 2 pcs .;
• poivron doux - 1 kg;
• huile (olive ou tournesol) - 75 g;
• eau en bouteille - 1⁄2 l;
• sucre ordinaire - 20 g;
• sel - 25 g;
• vinaigre (9%) - 75 ml.

Cuisson:

1. Râpez le chou. Couper en lanières les graines pelées. Nous divisons les gousses d’ail en plaques minces. Nous mélangeons la composition et la plaçons dans un récipient stérilisé.
2. Nous remplissons la casserole avec de l'eau en bouteille, dissolvons le sel, le sucre blanc et faisons bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez le vinaigre (de table ou de pomme) et l'huile fraîche, versez les légumes dans la marinade, stérilisez-les pendant une demi-heure, puis roulez bien. Nous refroidissons la pièce et la plaçons au sous-sol.

Comment mariner le chou dans son jus

Ingrédients

• fourches de chou blanc - jusqu'à 2 kg;
• gousses d'ail - 7 pcs .;
• carottes douces - 5 pcs .;
• vinaigre (9%) - 30 g;
• sel - 60 g;
• sucre granulé - 100 g;
• eau en bouteille - 1,5 l;
• huile (olive ou tournesol) - 200 g.

Cuisson

1. Frottez grossièrement les carottes sucrées, hachez le chou avec des pailles, mettez les légumes dans un grand bassin. Ajouter l'ail haché et mélanger doucement les produits.
2. Dans une casserole remplie d'eau, nous plaçons tous les composants de la marinade, faisons bouillir le mélange jusqu'à 10 minutes et garnissons les légumes d'une composition aromatique. Nous envoyons les plats avec collation dans un endroit sombre pendant 12 heures. Nous fermons les bouteilles refroidies avec des couvercles.

Chou mariné chaud

Ingrédients

• légumes-racines de carottes sucrées - 100 g;
• chou - 2 kg;
• grains de poivre - 2 pcs .;
• vinaigre (9%) - 120 g;
• feuilles de laurier - 5 pièces;
• curcuma - 20 g;
• gousses d'ail - 5 pcs .;
• huile de tournesol - 100 g;
• eau en bouteille - 150 g;
• sel - 20 g.

Cuisson:

1. Couper les carottes en lanières, hacher le chou de la manière habituelle, hacher les gousses d'ail et mettre les légumes dans un bol en émail avec le curcuma, le poivre et les feuilles de laurier.
2. Remplissez la casserole avec de l'eau purifiée, ajoutez le sucre normal, le sel et le vinaigre, laissez bouillir pendant 10 minutes. Verser la marinade bouillante dans les légumes préparés et bien mélanger les aliments.
3. La salade fraîche est servie sur la table ou dans un récipient en verre et fermée au réfrigérateur.

Recette de saumure d'hiver

Ingrédients

• betterave racine de betterave douce;
• chou blanc - 1 kg;
• gousses d'ail - 5 pcs .;
• vinaigre (9%) - 125 g;
• gros sel - 50 g;
• sucre ordinaire - 50 g;
• feuille de laurier, 10 grains de poivre.

Cuisson:

1. Retirez le pédoncule du chou, coupez-le en larges lanières, carrés ou triangles. Comme nous venons avec - mais ne pas déchiqueter!
2. Couper les betteraves en lanières, diviser l'ail en fines plaques. Nous répandons les légumes dans un récipient préparé.
3. Faites bouillir la marinade dans un litre d'eau purifiée, de sel, de sucre et d'assaisonnements. Après 10 minutes d'ébullition, ajoutez du vinaigre. Remplissez doucement l'apéritif avec une composition chaude.
4. Le chou refroidi, mariné avec des betteraves, est fermé avec un couvercle et envoyé au réfrigérateur (sous-sol).

Comment mariner le chou avec les canneberges

Ingrédients

• fourches forgées blanches - 1 kg;
• canneberges fraîches (congelées) - 50 g;
• carottes juteuses - 300 g;
• feuilles de laurier - 2 pcs .;
• boutons de clou de girofle - 3 pièces;
• vinaigre - 5 g;
• huile (tournesol ou olive) - 50 g;
• eau purifiée - 1⁄2 l;
• gousses d'ail - 2 pcs .;
• sel - 25 g;
• sucre ordinaire - 40 g.

Cuisson:

1. Nous déposons du chou déchiqueté dans des plats émaillés. Nous mettons ici des carottes sucrées grossièrement râpées, des gousses d’ail et des canneberges finement hachées. Mélanger doucement les composants de la pièce.
2. Remplissez la casserole avec de l'eau. Après le début de l'ébullition, ajoutez les épices, les épices, le sel et le sucre. Continuer à chauffer pendant 10 minutes.
3. Dans la marinade refroidie, on place du vinaigre et de l'huile, on remplit les légumes avec la composition préparée, on mélange le tout soigneusement. Nous couvrons le chou avec une assiette de vinaigre, mettons l'oppression et envoyons la préparation pour une journée au réfrigérateur.
4. Apéritif appétissant servi sur la table. Pour un stockage plus long, mettez-le dans des pots propres et placez-le dans la cave.

Option pour le marinage de chou épicé (recette étape par étape)

Ingrédients

• fourches forgées blanches - jusqu'à 3 kg;
• carottes juteuses - 300 g;
• piment rouge (fraîchement moulu) - 30 g;
• gousses d'ail - 10 pcs .;
• eau en bouteille - 1 l;
• sucre ordinaire - 120 g;
• vinaigre (9%) - 20 g;
• betteraves - 1⁄2 kg;
• sel - 60 g;
• grains de poivre - 20 pcs .;
• graines d'aneth - à partir de 1 cuillère à soupe. l

Etape par étape, cuisson du chou mariné épicé:

1. Nous enlevons le moignon dur de la tête, coupons les feuilles en petits carrés (triangles) d’une taille pouvant aller jusqu’à 5 cm. Épluchez les carottes avec les cubes hachés, divisez l’ail en petits morceaux. Nous déposons toute cette beauté par couches dans des bouteilles propres, en versant des rangées de légumes dans de l'ail et du piment. Tamp la nourriture avec un petit effort.
2. Maintenant, préparez la marinade parfumée. Nous remplissons la casserole avec de l'eau purifiée, mettons du sucre, des feuilles de laurier, du sel, des épices et des épices. Nous faisons bouillir la composition pendant deux minutes, ajoutons du vinaigre, puis versons la marinade parfumée dans les plats avec les légumes. Laissez les blancs au chaud pendant 10 heures.
3. L'apéritif cuit n'est pas destiné à la mise en conserve pour l'hiver.Par conséquent, nous incluons un plat savoureux et sain dans notre alimentation quotidienne.

À partir de maintenant, nous connaissons tous les secrets sur la façon de mariner le chou rapidement et efficacement. Nous choisissons une recette attrayante et acquérons de l'expérience dans la préparation d'un merveilleux plat russe.