Les champignons sont des cadeaux merveilleux de la forêt d'automne. Ils sont séchés, congelés ou roulés dans des bocaux. Si vous savez mariner les champignons correctement, vous obtiendrez un délicieux en-cas, qui fera partie intégrante d'un repas régulier et d'un festin festif.

Champignons marinés - technologie et subtilités de la cuisine

Presque toujours, le marinage des champignons s'effectue à chaud. Il semblerait qu'il serait peut-être plus facile de digérer quoi que ce soit dans de l'eau ou une marinade?

Mais même ici, il y a quelques secrets qui vous permettront d'obtenir un produit fini vraiment savoureux:

  • Il est conseillé aux types de champignons denses et durs de mariner séparément des champignons en vrac.
  • Si vous décidez de préparer des champignons assortis, tenez compte du temps de cuisson de chacun de ses composants.
  • Certains types de champignons peuvent s'assombrir, étant dans le même bocal que d'autres, ce qui leur donnera un aspect pas très appétissant.
  • Pour que tous les champignons préparés soient prêts simultanément, sélectionnez approximativement la même taille pour chaque lot.

Après avoir ramené le «recadrage» à la maison, essayez de le diviser par type et par taille. Pour obtenir les champignons les plus précis et les plus attrayants lors du marinage, sélectionnez des spécimens de taille moyenne. Pendant le traitement thermique, ils vont diminuer et devenir encore plus appétissants.

Avant de commencer le processus de décapage, les champignons doivent être nettoyés de tout débris étranger. La terre et les restes d'herbe sont beaucoup plus faciles à enlever si les produits forestiers recueillis sont trempés pendant au moins une heure dans de l'eau.

Lors du lavage, portez une attention particulière au reste de la terre, aux pieds et aux chapeaux.Ceci est très important, car c’est avec le sol que la bactérie botulinus peut pénétrer dans les berges, ce qui peut ensuite causer une intoxication par les champignons.

Champignons marinés

La teneur moyenne en calories des champignons marinés est de 22 kcal. Mais il faut garder à l'esprit que cela peut varier selon les espèces. Parmi le régime alimentaire comprennent le lait, le beurre et les girolles - 18 kcal. Mais le champignon blanc et les champignons ont 37 kcal.

 

Les champignons contiennent beaucoup de protéines (2,3 g en moyenne). En raison du fait qu'il est difficile à digérer, il n'est pas possible d'attribuer le produit en question au nombre de produits diététiques.

Champignons marinés

La recette de champignons instantanés au vinaigre est particulièrement populaire auprès des ménagères. Un tel produit est indispensable dans de nombreuses salades et peut également être servi comme collation séparée.

Ingrédients

  • tout type de champignon - ½ kg;
  • eau froide - 0,25 ml;
  • huile de tournesol - 50 ml;
  • Lavrushka - 2 pcs .;
  • ail - 6 gousses;
  • un demi citron;
  • sel gemme - 1 c. l.
  • gousses séchées, grains de poivre - au goût;
  • table 9% de vinaigre - 2 c.

Au départ, vous devez faire cuire la marinade.

  1. Pour ce faire, mélangez toutes les épices et l'huile de tournesol dans un bol en fer. Ajouter la moitié du jus d'agrumes et de l'ail à travers l'ail.
  2. Versez de l'eau, placez le récipient sur feu doux et faites bouillir la marinade pendant pas plus de 10 minutes. Après cela, il doit être filtré.
  3. Maintenant, transférer les champignons pelés dans la poêle avec la marinade et les faire bouillir environ 10 minutes.
  4. Ensuite, vous devez ajouter du vinaigre et maintenir la composition au feu pendant environ 5 minutes.
  5. Passé ce délai, retirez le récipient du réchaud et laissez les champignons infuser jusqu'à refroidissement complet.

Conservez le produit fini au réfrigérateur, il n’est pas destiné à la mise en conserve.

Avant de servir, le plat est assaisonné de beurre frais et d'oignons hachés.

Comment mariner les pleurotes pour l'hiver

Si vous souhaitez un délicieux goûter pour un festin festif, nous vous conseillons de mariner les pleurotes pour l’hiver. Ils peuvent être stockés dans des banques jusqu'à 12 mois.

Ingrédients

  • pleurotes - 1,5 kg;
  • table 9% de vinaigre - 8 c.
  • ail - 4 à 6 gousses;
  • eau froide - 1000 ml;
  • sucre granulé - 2 c.
  • gros sel - 1,5 c. l.
  • grains de poivre - au goût;
  • gousses séchées (en pots) - facultatif;
  • Lavrushka (en pots) - 1 - 2 pièces chacune.

Le processus de cuisson n'est pas du tout compliqué:

  1. Préparez les champignons en les pelant à l'avance et en les coupant en morceaux de taille moyenne.
  2. Mettez-les dans une casserole et laissez bouillir pendant une demi-heure dans de l'eau légèrement salée. Si de la mousse apparaît, veillez à l'enlever. Mettez les pleurotes dans une passoire et laissez le reste du liquide s'écouler.
  3. Faire la marinade à ce moment. L'eau est versée dans une casserole profonde et portée à ébullition, puis tous les ingrédients restants, y compris les champignons, y sont placés. Le vinaigre est ajouté en dernier.
  4. Faites bouillir les champignons pendant environ un quart d'heure, puis placez-les dans des bocaux et versez la marinade sur le dessus.

Les boîtes sont enroulées avec des couvercles en fer et couvertes pour garder leur contenu au frais. Les champignons à huîtres seront prêts dans un mois.

Délicieux champignons marinés

Champignons champignons marinés - "l'invité" le plus convoité sur chaque table.

Les produits cultivés artificiellement sont considérés comme l’un des plus sûrs, car les champignons sont autorisés à manger même crus.

Ingrédients

  • champignons champignon - 500 g;
  • 9% de vinaigre de table - ½ tasse;
  • ail - 5 à 7 gousses;
  • huile végétale - un demi-verre;
  • sel, poivre - au goût;
  • les verts - un groupe moyen.

Procéder:

  1. Versez la quantité d'eau nécessaire dans un récipient profond, ajoutez du sel, du poivre et faites bouillir.
  2. Ensuite, marquez les champignons pré-épluchés. Faites-les bouillir pendant 10 minutes, puis déposez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante.
  3. Prenez la marinade. Pour le préparer, combinez huile végétale, vinaigre, ail haché et fines herbes. Mettez les champignons dans la composition finie et laissez-les infuser 1/4 heure. Passé ce délai, le plat est considéré comme prêt.

Champignons au miel ou girolles à l'ail

Même les gourmets les plus sophistiqués ne pourront pas refuser les girolles ou les champignons marinés. Nous vous proposons une recette qui en 24 heures vous permettra d'obtenir un produit savoureux et sain.

Ingrédients

  • champignons au miel ou girolles - 1 kilogramme;
  • table 9% de vinaigre - 6 - 7 c. l.
  • ail - 1 tête;
  • piment de la Jamaïque - 10 pois;
  • sucre granulé - 4 c. à thé;
  • huile de tournesol - 50 ml;
  • clous de girofle - 4 pièces .;
  • Lavrushka - 2 - 3 pcs .;
  • eau froide - 1 tasse;
  • gros sel - 2 c.

L'exécution d'une telle recette nécessite de suivre un tel algorithme d'actions:

  1. Nettoyer le type de champignons sélectionné de la saleté et bien laver. Ensuite, mettez-les dans une casserole profonde et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à tendreté. À travers une passoire, laissez le liquide s'écouler.
  2. Dans l'étape suivante, transférer les champignons dans un plat en émail. Dans un récipient séparé, mélanger le sel et le sucre cristallisé dans de l’eau et verser la composition sur les champignons. Ajoutez le reste des épices.
  3. L'ail est placé dans une casserole sous une forme broyée après avoir fait bouillir de l'eau.
  4. Dans la marinade, les champignons ne doivent pas être cuits plus de 10 minutes, après quoi ils doivent être envoyés dans des bocaux. Avant de verser la marinade, retirez le lavrushka.

Pour le colmatage des bidons, il est conseillé d'utiliser des capuchons en nylon. Les champignons sont donc conservés dans le compartiment principal du réfrigérateur pendant 2 mois maximum.

Champignons Porcini

Il n’ya rien de compliqué à faire des cèpes marinés.

Pour la recette, vous aurez besoin d'un ensemble standard d'ingrédients:

  • champignons porcini (bouillis) - 1 kg;
  • ail - à volonté;
  • grains de poivre - jusqu'à 10 pcs .;
  • Lavrushka - 2 - 3 pcs .;
  • sel gemme - 1 c. l.
  • vinaigre de table à 9% - 1,5 c. l.
  • cannelle moulue - au goût;
  • sucre granulé - au goût.

Champignon blanc nécessite une ébullition préliminaire de 20 minutes dans de l’eau légèrement salée.

  1. Versez dans la passoire le liquide dans lequel les champignons ont été cuits, puis prenez la préparation de la composition dans laquelle ils continueront à mariner.
  2. Faites bouillir de l'eau dans un récipient propre et dissolvez-y le sel et la bonne quantité de sucre, puis ajoutez du vinaigre.
  3. Eteignez le feu et transférez les champignons dans le liquide obtenu.
  4. Dans la dernière étape, ajoutez le lavrushka et l'ail.
  5. Laissez les champignons infuser pendant quelques minutes, puis remettez la casserole sur le feu et laissez bouillir son contenu pendant un autre quart d'heure.

Mettez l'apéritif dans des bocaux, ajoutez la bonne quantité de marinade et enroulez les couvercles. Vous pouvez stocker des conteneurs dans n'importe quelle pièce fraîche.

Beurre mariné rapide

Ingrédients

  • huile - 5 kg;
  • eau froide - 1000 ml;
  • grains de poivre - jusqu'à 10 pcs .;
  • Lavrushka - 2 - 3 pcs .;
  • sel gemme - 2 c. l.
  • aneth - un grand groupe;
  • zeste de citron;
  • sucre granulé - 3 c. l.
  • ail - 1 tête.

L'algorithme des actions est comme toujours simple:

  1. Pelez les champignons et faites-les cuire à l'eau salée.
  2. Préparez les pots à ce moment. Au bas de chaque couche, déposez un brin d'aneth et un peu de zeste de citron.
  3. Une fois le beurre cuit, déposez-les dans des bocaux sans attendre qu'ils refroidissent.
  4. Faire la marinade. Pour ce faire, dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Le liquide doit bouillir pendant environ 5 minutes, après quoi il est rempli de champignons.
  5. Ajoutez une cuillerée de vinaigre dans chaque bocal.

Les banques doivent être fermées avec des bouchons en nylon. Une fois refroidis, mettez-les au réfrigérateur. Après quelques jours, les pétroliers seront prêts.

Cuisine en coréen

Ingrédients

  • champignons (pleurotes, miel, champignons) - 1 kg;
  • ail - au goût;
  • eau froide - 2 litres;
  • sel gemme - 1 c. à thé;
  • assaisonnement pour carottes en coréen - ½ paquet;
  • sucre granulé - 3 c.
  • 9% de vinaigre de table - 3 c. l.
  • huile de tournesol - 50 ml.

Nous allons cuisiner comme ça:

  1. Dans un premier temps, faites bouillir les champignons dans de l'eau saumâtre. Le temps de cuisson dépend de leur type.
  2. Ensuite, les matières premières doivent être retirées du bouillon, mais ne versez pas le liquide.
  3. Ajoutez toutes les épices dans un plat propre avec des champignons et versez à la fin un demi-paquet d'assaisonnement coréen. Mélangez bien le tout et remplissez-le du liquide dans lequel les champignons ont été cuits.

Pour obtenir le plat fini, vous devez l'insister dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures.

Champignons marinés à l'oignon

Ingrédients

  • champignons (tous types) - 2,5 kg;
  • ampoules (grandes) - 3 pièces;
  • ail - jusqu'à 5 gousses;
  • sel - 2 c. à thé;
  • citron - facultatif;
  • Lavrushka - 2 pcs .;
  • grains de poivre - jusqu'à 10 pcs .;
  • cannelle moulue - 1 g;
  • sucre granulé - 4 c. à thé;
  • clous de girofle - 1 pc .;
  • eau froide - 1000 ml.
  • 9% de vinaigre - 4 c. l

Commençons!

  1. Placez le type de champignons sélectionné dans une casserole, salez et versez de l'eau. Faire bouillir et égoutter le liquide.
  2. Placez les champignons dans le même bol et versez de l'eau chaude propre. Pour chaque litre d'eau, ajoutez du sel (1 c. À soupe) et de l'acide citrique (1 c. À thé). Faites bouillir le produit pendant 25 minutes.
  3. La dernière chose ajoutée est le vinaigre.
  4. Puis déplacez les champignons dans une passoire et laissez le reste du liquide s'écouler.
  5. Pour préparer la marinade dans de l’eau chauffée, dissolvez le sel et la quantité de sucre indiquée. Porter à ébullition. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et faites bouillir la composition pendant quelques minutes.
  6. Nous mettons les champignons dans un liquide et ne les cuisons que pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite le vinaigre et retirez le récipient du feu.

Placer le produit fini dans des bocaux et rouler.

À la sauce soja

Ingrédients

  • champignons (champignons) - 500 g;
  • eau froide - 2 c. l.
  • sauce soja - 4 c. à thé;
  • huile de tournesol - 50 ml;
  • gousse d'ail;
  • 9% de vinaigre de table - 1 c.
  • graines de moutarde - 0,5 c. l.
  • sucre granulé - ½ c.
  • sel gemme - 1/3 c. à thé;
  • piment de la Jamaïque et lavrushka au goût.

Cuisiner comme ça:

  1. Tous les composants sont placés dans un conteneur et envoyés à un feu calme.
  2. Préparez les champignons à ce moment. Seuls les chapeaux peuvent être marinés.
  3. Après que le liquide se soit réchauffé, y mettre les champignons et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps.
  4. Laisser le produit dans le liquide jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis l'apéritif peut être transféré dans des bocaux. Servez-le avec les verts.

Les plus délicieux champignons marinés

Ingrédients

  • champignons - 1 kilogramme;
  • eau froide - 1000 ml;
  • sel gemme - 2 c. à thé;
  • ail - 1 tête;
  • piment de la Jamaïque - 8 pois;
  • vinaigre de table 9% - 16 c.
  • sucre granulé - 1 c. l.
  • clous de girofle - 3 pcs .;
  • Lavrushka et aneth - au goût.

La marinade pour les champignons safranés est préparée de la même manière que pour les autres champignons. Tous les composants sont placés dans une casserole et bouillis pendant 5 minutes. Avant d’éteindre le feu, ajoutez du vinaigre.

Mettez les champignons dans des bocaux propres mélangés à de l'ail, puis versez la marinade sur les bords des récipients. Rouler les couvercles et retourner les bidons. Après une journée, vérifiez leur étanchéité.

Bolets d'hiver marinés

Ingrédients

  • cèpes - 1 kilogramme;
  • eau froide - 1000 ml;
  • gros sel - 40 g;
  • gousses séchées - facultatif;
  • 9% de vinaigre - 125 ml;
  • Lavrushka - 2 - 3 pcs .;
  • sucre granulé - 2 c.
  • piment de la Jamaïque - 10 pcs.

Et il n’ya rien de compliqué dans ce processus non plus:

  1. Placez les champignons frais dans une casserole et faites bouillir pendant un tiers d'heure. Au sujet de l'état de préparation, on parlera d'instances qui ont sombré au fond. Surveillez la mousse pendant la cuisson.
  2. Jetez les cèpes dans une passoire et attendez que tout l'excès de liquide soit parti.
  3. Transférer les champignons dans de l'eau bouillante, faire bouillir pendant un quart d'heure, puis ajouter tous les ingrédients énumérés.
  4. Faites bouillir encore 15 minutes à feu doux, puis mettez les cèpes bruns dans des bocaux et roulez-les avec les couvercles.

Il s'avère qu'il n'est pas du tout difficile de préparer des champignons marinés de manière indépendante. Mais il est très important de les acheter à des vendeurs de confiance ou de les assembler vous-même, loin des routes et des industries dangereuses. Ces champignons seront un excellent casse-croûte, un ingrédient dans une salade ou un plat chaud, ou même une farce dans des produits de boulangerie.

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