Comment fermenter le chou à la maison - savoureux et rapide?

Les tranches de choucroute croustillantes sont un excellent apéritif pour les boissons fortement alcoolisées, un complément appétissant avec des plats de viande chauds, ainsi qu'un élément indispensable de certaines salades de la cuisine russe. Il ne faut pas oublier qu'un tel produit est un champion du contenu en vitamine C. Il sera donc utile que chaque femme au foyer sache comment faire fermenter du chou à la maison.

Choucroute classique - une recette rapide

Ingrédients: 3 kg de chou frais, 330 g de carottes, 75 g de sel. Ces ingrédients sont inclus dans l'une des recettes de choucroute les plus simples et les plus rapides.

1. Vous pouvez hacher le légume manuellement, mais il est beaucoup plus facile de le faire avec une râpe spéciale.
2. Les carottes sont frottées grossièrement avec une râpe ordinaire.
3. Le chou préparé est mélangé avec du sel et malaxé à la main. Lorsque le jus commence à se démarquer et que la surface du produit brille, vous pouvez ajouter des carottes.
4. La masse végétale est placée dans une casserole recouverte d'un film et d'un couvercle. Au-dessus de l'oppression installée.
5. Sous cette forme, la structure devrait rester pendant 3 jours à la température ambiante. L'essentiel est de ne pas oublier de percer périodiquement la surface de la masse végétale avec un bâton en bois pour empêcher l'apparition d'amertume dans le snack préparé.
6. Il reste à décomposer le produit dans des pots propres, versez la marinade séparée et fermez les couvercles en nylon.

Il est stocké dans le froid.

Ferment sans vinaigre

Ingrédients: 3 livres de chou frais, 2 carottes, 35 g de sel gemme, une pincée de graines de cumin, des pois de poivre noir.

1. La fermentation du chou commence par son hachage en fines lanières. Ensuite, le légume est transféré dans un grand récipient émaillé.Toutes les carottes pelées frottent grossièrement ici.
2. La masse végétale est salée, après quoi elle est bien malaxée et frottée avec les mains jusqu'à ce que le jus commence à en ressortir. Après cela, les épices sont immédiatement ajoutées et le mélange est transféré dans un récipient en verre.
3. La boîte de conserve est recouverte d'une serviette propre et placée dans une cuvette, car la saumure résultant de la fermentation s'écoulera progressivement du cou. Il est également important de ne pas oublier de libérer du dioxyde de carbone avec une brochette en bois.

L'ensemble du processus de fermentation prendra environ 2 jours.

Recette Pomme

Ingrédients: 5 livres de chou frais, 4-5 pommes aigre-douce, une livre de carottes, 110 g de gros sel.

1. Le chou est finement haché, combiné avec des carottes râpées et du sel. Les ingrédients sont mélangés à la main, mais vous n'avez pas besoin de les broyer.
2. Quelques feuilles de chou entières sont disposées au fond du récipient en verre dans lequel le levain aura lieu. Les légumes déchiquetés sont ajoutés sur le dessus. La masse est percutée.
3. Vient ensuite une paire de feuilles entières et de pommes dans une pelure alignée.
4. Ensuite, il y a une autre paire de feuilles de chou et le reste déchiqueté.
5. Sous la charge, le conteneur restera 3 jours à température ambiante.

Chaque jour, le pot au fond doit être percé avec une brochette en bois.

Comment fermenter le chou en pots de 3 litres?

Ingrédients: tête de chou 2,5-3 kg, 3 c. à soupe de sucre, 5-6 carottes, 2 c. à soupe de sel de mer, eau filtrée.

1. Le chou est finement haché, malaxé à la main et combiné avec des carottes râpées.
2. La masse végétale est enfoncée dans un pot de trois litres. Le sel est versé directement sur la nourriture, ce qui remplira le goulot du récipient.
3. De l'eau est versée dans le récipient. Il devrait atteindre le cou même de la canette.
4. La capacité est recouverte de gaze et laissée pendant 2-3 jours sur la table. Chaque jour, le chou est percé d'une brochette de bois sur toute la longueur de la boîte.
5. Lorsque les légumes cessent de sécréter du jus, toute la saumure du récipient est égouttée, sucrée et renvoyée.

Il reste à fermer le pot avec un couvercle en silicone et à l'envoyer pour une journée par temps froid.

À la betterave, levain rapide

Ingrédients: fourchette moyenne de chou, grosses betteraves, un demi-litre d'eau filtrée, 120 ml d'huile raffinée, 3 carottes, un demi-verre de sucre cristallisé, 3 pcs. clou de girofle, 1 cuillère à soupe. cuillère de gros sel, 2 c. à soupe de vinaigre, 3-4 gousses d'ail, racine de raifort et une pincée de cannelle moulue.

1. Pour la marinade, toutes les épices et les composants en vrac sont envoyés à l'eau. Après ébullition, le liquide est bouilli pendant 5 à 6 minutes et laissé refroidir.
2. Le chou est finement haché, les betteraves et les carottes sont frottées grossièrement, et l'ail et le raifort sont coupés en cubes. Toutes les tranches de légumes se mélangent bien et se froissent les mains.
3. De l'huile et du vinaigre sont ajoutés à la saumure refroidie, après quoi les légumes sont versés.

L'apéritif devrait rester sous l'oppression dans le froid pendant 4-5 heures.

Choucroute au chou

Ingrédients: 5 kg de chou dans de petites têtes de chou, 35 g de sucre cristallisé, 160 g de sel gemme, ½ cuillère à thé de piment rouge.

1. Les têtes sont retirées des feuilles contaminées.
2. Vous devez également faire une incision triangulaire et découper toute la souche. Si vous sautez cette étape, la saumure ne pénètre pas dans la tête du chou.
3. Vous devez prendre tellement d’eau qu’elle recouvre toutes les têtes du contenant choisi pour la culture de départ. Sucre, sel, poivre moulu sont ajoutés au liquide. Le mélange est porté à ébullition, après quoi il est immédiatement retiré du feu et refroidi à température ambiante.
4. Les têtes de chou sont placées dans un récipient recouvert de feuilles de chou entières. Cela accélère la fermentation.
5. La saumure de la troisième étape se répand d'en haut et l'oppression est établie.

L'apéritif sera préparé pendant 14 jours à la température ambiante. Les ponctions doivent être effectuées tous les deux jours.

Recette pour 2 heures

Ingrédients: une livre de chou blanc, un demi-poivron charnu (vaut mieux prendre du rouge), une demi-carotte, 4-5 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, une pincée de poivre noir fraîchement moulu, 90 ml de vinaigre de table, 900 ml d'eau filtrée, 2 c.cuillères sans une colline de gros sel, un demi-verre de sucre cristallisé.

1. Le chou est haché finement et placé dans une grande casserole. Ne prenez pas de récipient en aluminium. Des carottes et des pailles râpées sont également envoyées ici.
2. De fines assiettes d'ail et d'épices sont réparties sur le dessus.
3. Le contenu de la casserole se mélange bien.
4. Pour la marinade, du sel et du sucre sont ajoutés à l'eau, après quoi le liquide est porté à ébullition. Le vinaigre et la feuille de laurier y sont envoyés. Après 3-4 minutes d'ébullition, la marinade est versée sur du chou.

La casserole sous le couvercle est infusée pendant 2 heures dans la pièce, puis extraite par pression, transférée dans un récipient en verre et envoyée au froid pour stockage.

Croustillant et juteux

Ingrédients: tête de chou pour 4 livres, 6 carottes, 2 c. à soupe de gros sel gemme et de sucre cristallisé.

1. Le chou est finement haché, combiné avec des carottes râpées grossièrement. Les légumes hachés sont moulus avec du sucre et du sel. En conséquence, le jus devrait commencer à se démarquer.
2. À ce stade, la future salade a bon goût. Il devrait être légèrement salé.
3. Les bocaux en verre sont remplis de légumes. Périodiquement, il est entrelacé de feuilles de chou entières. Environ 2-3 par capacité de trois litres.
4. Les banques sont remplies au niveau d'un cintre.
5. Les conteneurs ouverts sont laissés dans un endroit chaud pendant 3 jours. La salade est percée quotidiennement avec une brochette en bois.

La choucroute croustillante prête doit être conservée au froid.

Savoureux et rapide en arménien

Ingrédients: 2,5 kg de chou frais, 60 g d’ail, 220 g de carottes, petites betteraves, 2 pcs. piment rouge, 120 g de pétiole de céleri-rave, un bouquet de coriandre fraîche, 3 l d'eau, 160 g de gros sel, un demi-bâton de cannelle, 2 feuilles de laurier, 8-9 pois de poivre noir.

1. Sel, Lavrushka, toutes les épices sont ajoutés à l'eau. Le liquide est porté à ébullition puis refroidi.
2. Le chou est finement haché. Les betteraves et les carottes sont coupées en fines tranches, le poivron et l'ail en petits cubes et les racines en 4 parties. Les verts hachés avec un couteau tranchant. Tous les composants préparés sont mélangés.
3. Des feuilles de chou entières sont déposées au fond de la casserole. Ensuite - une masse de légumes, de racines et d’herbes, à verser avec de la saumure fraîche.
4. Le conteneur est recouvert de feuilles entières et d'une plaque sur laquelle le chargement est installé.

Le futur apéritif est vieilli 5 jours à la température ambiante, après quoi il est transféré au froid.

Recette chaude

Ingrédients: 2,5 livres de chou frais, 2 c. à soupe de sel gemme, 2 carottes, 1 cuillère à café de poivre rouge moulu.

1. Le chou est haché finement et combiné avec des carottes râpées.
2. Les ingrédients sont mis dans une casserole et remplis de sel, après quoi ils pétrissent avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
3. Le poivron rouge est ajouté.
4. Après le mélange suivant, les composants sont transférés dans une grande casserole, écrasés, recouverts d'une plaque, pressés par l'oppression.

Après une semaine d'insistance à la température ambiante, vous pouvez essayer une collation.