Il est généralement admis que la préparation de viandes fumées n’est possible qu’à l’air libre ou dans des locaux non résidentiels bien ventilés, mais les amoureux ont trouvé de nombreuses façons de fumer le saindoux, même dans une cuisine normale. Non seulement les fumoirs spéciaux, mais également un four, un gril, une mijoteuse et un chaudron ordinaire étaient adaptés au fumage des graisses. Les subtilités de chacune des méthodes seront discutées plus tard.

Comment fumer du saindoux à la maison dans un fumoir

Maintenant, sans problèmes, vous pouvez acheter un fumoir compact à usage domestique, qui vous permet de préparer de la viande fumée même dans l'appartement.

Les propriétaires de cet appareil pourront goûter le délicieux bacon, mariné aux épices et à la sauce soja:

  • 1000 g de bacon frais;
  • 30-35 g d'ail;
  • 45 ml de sauce de soja;
  • 70 g de sel;
  • des épices au goût.

Recette fumée pas à pas:

  1. À partir de l'ail, de la sauce soja, du sel et des épices passés dans le presse-ail, préparez un enrobage généreusement râpé avec du saindoux. Ensuite, mettez les morceaux dans un récipient fermé avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pour laisser mariner pendant trois à quatre jours.
  2. À partir des morceaux de saumure, retirez délicatement l'excédent de revêtement à l'aide d'un couteau et séchez le bacon lui-même à l'air frais. Au fond du fumoir, versez quelques poignées de sciure de bois (copeaux de bois) sur la grille préparée de graisse préparée, fermez le couvercle et mettez le feu. Pendant le fumage, sous l’influence de la température, la graisse de la graisse s’égoutte au fond du fumoir et brûle. Pour éviter cela, mais le dispositif lui-même était plus facile à laver, posez une feuille de papier d'aluminium sur le fond ou versez un peu de sable.
  3. La quantité de graisse fumée dépend de l'épaisseur et de la taille des morceaux, mais ce processus prend généralement entre 30 et 50 minutes. Avant de servir, laisser refroidir le produit de manière à ce que tous les arômes soient répartis de manière uniforme.

Fumé, gras au four, chaud

La principale différence entre le fumage à froid et le fumage à chaud réside dans la température qui affecte les matières premières et, par conséquent, le temps de cuisson. Le saindoux fumé dans un fumoir chaud devrait être utilisé à des températures comprises entre 45 et 125 ° C.

Ces conditions peuvent être créées dans un four conventionnel, après avoir préparé:

  • 500-600 g de graisse avec une couche;
  • 1000 ml d'eau;
  • 150 g de sel;
  • 30 g d'ail;
  • 5 feuilles de laurier;
  • 4 g de moutarde sèche;
  • autres épices à goûter.

La séquence d'actions:

  1. Shmat Sala divisé en deux ou trois petits morceaux. Dissoudre le sel dans l'eau, ajouter l'ail, le laurier, la moutarde et les autres épices, coupés en rondelles minces. Placez le saindoux dans la marinade, déposez une petite charge sur le dessus et laissez mariner pendant cinq jours.
  2. Maintenant, vous avez besoin d'une plaque à pâtisserie, d'une grille et d'une feuille. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium, versez-y de la sciure de fruits pour la fumer, qui est recouverte d'une autre feuille de papier d'aluminium. Dans la feuille du dessus, faites quelques perforations pour une sortie de fumée uniforme. Maintenant, sur une feuille de cuisson au-dessus du papier d'aluminium, placez une grille avec des morceaux de bacon étalés dessus.
  3. Mettez la conception résultante dans un four préchauffé à 100 degrés pendant 30 minutes. Ensuite, éteignez le four et ne l'ouvrez pas avant deux heures avant qu'il ne soit complètement refroidi. Quelques heures supplémentaires de graisse peuvent être conservées à l’air frais et elles sont prêtes.

Une recette simple dans un chaudron sur une cuisinière

Dans un appartement, sans fumoir spécial, vous pouvez faire cuire du bacon fumé en prenant un chaudron ordinaire.

Pour fumer du saindoux dans un chaudron sur une cuisinière, nous prenons:

  • 500 à 600 g de graisse;
  • sel, ail, poivre noir et rouge moulu au goût.

Séquence de fumer:

  1. Faire tremper le saindoux dans de l'eau froide pendant quatre heures. Ensuite, obtenez-le, séchez-le avec des serviettes, râpez-le avec un mélange d'ail haché, de sel et d'épices. Marquez les morceaux de graisse sous l'oppression et partez pour une semaine ou plus.
  2. Au fond du chaudron, versez une poignée de sciure de bois, mettez une assiette sur le dessus, là où la graisse s’égouttera. Placez la grille au-dessus de l’assiette, déposez les lardons dessus avec la peau vers le bas. Couvrir le chaudron avec du papier d'aluminium, appuyez sur le couvercle.
  3. Mettez un fumoir impromptu au gaz. Au bout d'un quart d'heure, éteignez le feu et mettez le chaudron jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement sur le balcon. Ventilez le produit refroidi un peu à l'extérieur et servez.

Fumer de la graisse avec de la fumée liquide

En contournant le long processus de marinage, sans créer de conceptions ingénieuses ni acheter un fumoir, vous pouvez préparer un bacon parfumé à l'aide de la fumée parfumée.

Dans ce cas, pendant que vous fumez, vous aurez besoin de:

  • 400-500 g de graisse;
  • 1000 ml d'eau;
  • 180 g de sel de table;
  • 90 ml de fumée liquide;
  • feuille de laurier et épices au goût.

Progrès:

  1. Lavez le saindoux à l'eau froide, séchez-le et, si nécessaire, divisez-le en petits morceaux.
  2. Dissolvez le sel et la fumée liquide dans l'eau, ajoutez les épices et portez à ébullition. Trempez le volume préparé dans une solution bouillante et laissez cuire pendant 40 minutes. Refroidissez le gras préparé dans la marinade, puis retirez-le et laissez-le sécher à l'air frais.
  3. Avant de servir, il est recommandé de râper chaque morceau d'ail, d'envelopper dans du papier d'aluminium et de rester au réfrigérateur pendant 24 heures.

Dans le seau de fumer

Un seau émaillé ou en étain avec un couvercle peut devenir une option de camping pour un fumoir dans la nature. En outre, seules des grilles seront nécessaires, le saindoux se trouvera à l'intérieur et un support pour l'installation d'un seau au-dessus du feu.

Pour faire du saindoux dans un seau à fumée à partir des ingrédients dont vous aurez besoin:

  • 500 à 600 g de bacon frais;
  • sel, poudre de moutarde, feuille de laurier.

Technologie de fumer:

  1. Salé haché en petits morceaux de sel sec. Pour ce faire, mélangez le sel, la poudre de moutarde et une feuille de laurier très finement cassée. Avec ce mélange sec, râpez généreusement le saindoux, enveloppez-le dans du papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
  2. Au fond du seau, mettez un peu de sciure de bois humide, installez des grilles avec de la graisse sur le dessus, fermez le couvercle et allumez un feu sous le seau. La durée du tabagisme sera d'une demi-heure à plusieurs heures.Mais il convient de rappeler que plus la graisse restera longtemps dans le seau à fumer, plus sa saveur sera riche, mais le produit lui-même deviendra plus dur et plus sec.

Dans une cocotte

Dans une mijoteuse, vous pouvez fumer avec de la sciure de bois en suivant le principe décrit dans la recette du bacon fumé dans un chaudron sur le poêle. Le réseau pour un bain-marie et le couvercle du gadget bien fermé ne feront qu'aider à cela. Mais il existe un autre moyen plus rapide et plus simple d'utiliser de la fumée liquide.

Dans ce cas, vous aurez besoin de:

  • 500 g de sous-poil ou autre graisse avec une couche;
  • 10 ml de fumée liquide;
  • sel et épices (vous pouvez prendre le mélange fini pour le bacon) au goût.

Comment fumer du saindoux dans une mijoteuse:

  1. La pièce lavée est divisée en trois segments plus petits. Mélanger la fumée liquide avec les épices, râper le mélange de sous-couches résultant et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  2. Ensuite, chaque morceau préparé est enveloppé de plusieurs couches de papier alimentaire et déposé au fond du multicuiseur. Fermez le couvercle de l'appareil et activez le mode «Cuisson» pendant une heure.
  3. Après la fin du programme, laissez le produit dans le bol multiple jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement afin qu'il devienne plus aromatique. Conserver dans un réfrigérateur enveloppé dans du papier d'aluminium.

Cuisiner dans le gril

Le gril pneumatique vous permet non seulement de cuire de la viande, du poisson et des légumes sans utiliser le gril, mais également de préparer de délicieuses viandes fumées dans les conditions de la cuisine familiale. Ainsi, par exemple, en utilisant cet appareil, vous pouvez cuire du bacon fumé froid.

Le processus utilisera les ingrédients suivants:

  • 500 g de graisse avec des couches de viande;
  • 3-4 gousses d'ail hachées;
  • sel, poivre noir et rouge moulu et autres épices au goût;
  • fumée liquide.

Recette pour cuisiner par étapes:

  1. Les graisses lavées et séchées doivent être refroidies, coupées en petits morceaux pesant entre 100 et 150 g afin de réduire à la fois le processus de marinage préliminaire et la durée de fumage.
  2. Mélangez l'ail pressé dans une presse avec du sel et des épices pour obtenir une pâte épaisse. Avec ce mélange, bien râper les lardons de tous les côtés, les mettre dans un récipient bien fermé et les mettre au réfrigérateur pendant deux jours.
  3. Pendant 10-12 heures avant de fumer, «épicez» chaque morceau d'épices de tous les côtés à l'aide d'un pinceau culinaire trempé dans de la fumée liquide et remettez-le au réfrigérateur.
  4. Humidifiez les copeaux d'aulne (ou de tout autre arbre fruitier) avec de l'eau pour qu'ils ne s'enflamment pas dans l'unité, mais seulement qu'ils couvent. Mettez la graisse préparée sur le gril inférieur et sur le dessus - du papier d'aluminium avec des frites saupoudrées dessus. Cuire pendant deux à trois heures à 65 degrés.

En pelure d'oignon

En cuisinant selon cette recette, l’hôtesse n’aura pas à se casser la tête pour savoir comment remplacer le fumoir de la maison en son absence, à quelle température le produit est fumé, etc. La pelure d'oignon, que je jette habituellement pendant la cuisson, aidera à obtenir une belle couleur «fumée» et des épices - goût et arôme.

Il sera nécessaire:

  • 1000 g de graisse;
  • 30 g d'ail;
  • 1000 ml d'eau;
  • 100 g de sel;
  • 30 à 40 g de pelure d'oignon lavée;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 15 pois de poivre noir (peut être pris en deux avec le piment de la Jamaïque).

Cuisson:

  1. Mettez du sel, des cosses, des épices dans une casserole (de préférence en aluminium - il sera plus facile à laver). Versez de l'eau et faites bouillir. Dans une saumure bouillante, baisser le saindoux et faire bouillir pendant 10-15 minutes.
  2. Après cela, éteignez le feu, laissez la graisse refroidir complètement dans le bouillon à l’oignon, puis laissez-la reposer encore un jour dans la même solution sur une étagère au réfrigérateur.
  3. Séchez la graisse salée et marinée à l'air libre, râpez-la avec de l'ail, enveloppez-la dans du papier d'aluminium ou une pellicule de plastique et conservez-la au froid pendant un autre jour. Servir en coupant en fines assiettes.

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