Le poulet fumé est considéré comme un mets délicat pour une table de fête ou un pique-nique dans la nature. Après tout, la viande de volaille est un produit faible en gras et nutritif avec beaucoup de protéines. Cuire ce plat n'est pas difficile, mais tout le monde ne sait pas fumer correctement le poulet. Notre sélection vous aidera à comprendre ce problème.

Comment mariner le poulet fumé

Pour mariner le poulet pour tout type de fumage, utilisez la méthode universelle. Dans tous les cas, la viande de volaille est douce et a un goût exquis.

Pour ce faire, vous aurez besoin de:

  • 1,5 à 2 kilogrammes de poulet;
  • 4 l d'eau;
  • 3 cuillères à soupe l sel de cuisine;
  • 5 grosses gousses d'ail;
  • 2 cuillères à soupe l aneth séché, basilic, persil et autres au goût;
  • 0,5 c. À thé graines de cumin.

Instructions de cuisson étape par étape:

  1. Laver et sécher le poulet.
  2. Préparez la marinade à partir des composants ci-dessus. Pour saturer, il est recommandé de faire bouillir la saumure pendant 10 minutes à feu doux.
  3. Verser la carcasse avec du liquide refroidi. Laissez au réfrigérateur ou à la cave pendant 2 jours.
  4. La viande patinée doit être épongée avec du papier absorbant. Vous pouvez commencer le processus de fumer.

Pour accélérer le processus de fumage, il est permis d'injecter la saumure sous la peau du poulet avec une seringue. Les injections doivent être effectuées à des intervalles de 5 cm.

Pour la méthode de fumage à chaud, une méthode de décapage spéciale est utilisée.

Composants pour la marinade:

  • 1,5 litres d'eau;
  • 2 cuillères à soupe l vinaigre
  • 1 cuillère à café les sels;
  • 0,5 c. À thé sucre granulé;
  • 1 feuille de laurier;
  • gingembre, piment de la Jamaïque, coriandre moulue au goût;
  • 1 gousse d'ail;
  • 3 baies ou 1 brin de genévrier.

Processus de marinage:

  1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sucre et du sel.
  2. Après avoir ajouté toutes les épices, faites bouillir pendant 2 minutes et retirez du feu.
  3. Préparez le poulet.
  4. Verser la viande avec le liquide refroidi. Il est recommandé de définir l'oppression pour une meilleure imprégnation. Laisser au réfrigérateur pendant 4 jours.
  5. Avant de fumer, suspendez le poulet pour le faire sécher dans un courant d'air.

Pour la marinade de poulet fumée à froid, on prépare les composants suivants:

  • 1,5 kg de gros sel;
  • 20 g d'acide ascorbique;
  • 3 cuillères à soupe l sucre granulé;
  • 1 cuillère à soupe l pois noirs au poivre;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 9 litres d'eau.

Instructions étape par étape:

  1. Râpez le poulet avec du sel et du sucre cristallisé, couvrez de poivre et de feuilles de laurier.
  2. Placez la viande dans une casserole et fermez bien le couvercle. Réfrigérer pendant 48 heures.
  3. À partir de sel, de sucre et d'acide ascorbique, préparez une saumure.
  4. Verser l'ingrédient principal avec le liquide refroidi. Laisser insister 10 jours.
  5. Lavez la viande marinée avec de l'eau et séchez-la dans un endroit froid pendant 7 heures.
  6. Poulet fumé bien séché.

Poulet chaud au fumoir

Pour obtenir un plat délicieux, vous devez suivre les règles de base de la cuisson du poulet fumé chaud.

Ingrédients Essentiels:

  • De poulet
  • 3 l d'eau;
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 4 gousses d'ail;
  • 1/2 c. vinaigre
  • 3 feuilles de laurier;
  • goûter les épices et les herbes.

Cuisson:

  1. Versez le sucre granulé et le sel dans de l'eau bouillante.
  2. Ajoutez des épices à la marinade réfrigérée.
  3. Laissez le poulet 1 nuit dans la marinade dans un endroit frais.
  4. Au matin, aérez la carcasse farcie à l'ail en la suspendant à l'air frais.
  5. Allumer un feu dans un fumoir de fumée et chauffer la chambre de sorte que la température soit de 250 degrés.
  6. Placez le ventre de poulet et faites cuire pendant 4 heures.
  7. Il est recommandé d’ouvrir et d’essuyer périodiquement le couvercle du fumoir afin que les dépôts ne s’accumulent pas.
  8. La présence d'une croûte dorée brillante sur le dessus indique que le plat est prêt.

Oiseau fumé à froid à la maison

Pour préserver les arômes des viandes fumées fraîches pendant une longue période, il est recommandé d'envelopper la carcasse dans une fine couche de parchemin sec.

Vous aurez besoin des ingrédients:

  • De poulet
  • 1 cuillère à soupe l les sels;
  • feuille de laurier, ail, cannelle, poivre au goût;
  • 1 cuillère à café sucre granulé;
  • 0,5 c. À thé acide ascorbique.

Cuisson:

  1. Mélanger tous les ingrédients dans de l'eau bouillie.
  2. Faire mariner le poulet dans la saumure pendant 2 jours.
  3. Lorsque fumé à froid, il est recommandé de diviser la carcasse en 2 parties en la coupant avec un couteau.
  4. Le poulet mariné doit être séché à l'air.
  5. Placez la viande dans un fumoir à fumée froide.
  6. Laisser fumer pendant 1 à 3 jours en vérifiant périodiquement si le produit est prêt.
  7. Le poulet fumé doit être suspendu dans un endroit bien ventilé afin que la viande soit cuite.

L'utilisation d'acide ascorbique est utilisée pour obtenir une nuance saturée de produit fumé.

Utiliser de la fumée liquide

Il existe des moyens de fumer du poulet à la maison sans équipement spécial. La carcasse peut être cuite sur le gril ou au four. Dans ce cas, la fumée liquide est utilisée.

Ingrédients Essentiels:

  • De poulet
  • 1 cuillère à soupe l l'huile d'olive;
  • 1 cuillère à soupe l fumée liquide;
  • la mayonnaise;
  • le sel;
  • 0,5 citron;
  • poivre noir moulu.

Méthode de cuisson:

  1. Laver la carcasse à l'eau courante.
  2. Mélangez et faites mariner la viande. Laisser infuser au réfrigérateur pendant 1 jour.
  3. Réglez la température à 200 degrés.
  4. Cuire l'oiseau au four pendant une heure.

Important! La fumée liquide ne doit pas être utilisée souvent, elle n’est pas le composant principal pour la cuisson quotidienne.

Poulet fumé au vinaigre

En raison de la polyvalence et de la facilité de préparation d'une marinade à base de vinaigre, cette méthode est devenue très populaire. Maintenant, le poulet est cuit dans une telle marinade au four, sur le gril et dans une casserole. Des précautions doivent être prises lors de l’utilisation du vinaigre, car le composant contient de l’acide qui peut sécher la viande, la rendant grossière et difficile à goûter.

Pour cuisiner, vous devez prendre:

  • De poulet
  • 2 cuillères à soupe l vinaigre 9%;
  • 5 cuillères à soupe l huile végétale;
  • 5 gousses d'ail;
  • sel et poivron rouge

Instructions étape par étape:

  1. Dans un plat en verre, mélanger les ingrédients de la marinade.
  2. Versez la carcasse avec de la saumure pendant 2-4 heures.
  3. Ajouter l'ail râpé.
  4. Fumez la viande de manière pratique.

Avec acide citrique et genévrier

Pour obtenir la volaille fumée d'origine, du genévrier et de l'acide citrique sont utilisés.

Pour la cuisson, vous devez utiliser les composants:

  • De poulet
  • 0,5 c. À thé mélanges de poivrons;
  • 1 cuillère à café sucre granulé;
  • une pincée d'acide citrique;
  • 130 g d'ail écrasé;
  • 5-10 baies de genièvre.

Recette pas à pas:

  1. Mélangez tous les ingrédients.
  2. Râpez la carcasse.
  3. Laisser au réfrigérateur pendant 2 jours.
  4. Ventiler à l'air frais.
  5. Cuire au fumoir pendant 48 heures.
  6. Ventiler à nouveau.
  7. A conserver au réfrigérateur pendant 7 jours maximum.

Le genévrier peut être utilisé non seulement sous forme de baies, mais il est autorisé d'utiliser des branches de plantes pour l'arôme et la richesse des caractéristiques gustatives d'un plat.

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