Comment conserver l'ail en hiver à la maison - 11 façons

L'ail est un ingrédient important dans de nombreuses entrées, soupes, ragoûts de légumes, céréales, salades et sauces. Il leur donne un arôme agréable, piquant et piquant, de sorte que la cuisine ne peut pas s'en passer. Sachant comment conserver l'ail, vous pouvez le conserver sous sa forme originale pour tout l'hiver et l'utiliser au menu toute l'année.

Préparation de l'ail pour le stockage à long terme

Les subtilités de la préparation de l'ail pour le stockage doivent être prises en compte même pendant la période de récolte.

Il existe plusieurs variétés d’ail, vous devez donc comprendre le calendrier et les caractéristiques de chacune d’elles:

• Printemps ou été Récolté dans la première quinzaine d’août, lorsque les feuilles jaunissent complètement et commencent à s’étendre sur le sol. Il peut être stocké jusqu'à la prochaine récolte.
• L'hiver. Il atteint sa maturité au milieu de l'été, lorsque les feuilles commencent à jaunir, que les écailles s'amincissent et que la peau des inflorescences se fendille. Il est stocké à basse température.

Il est très important de ne pas rater la période de creusement: si les têtes se divisent en clous de girofle, elles ne sont plus adaptées au stockage à long terme. Idéal pour le stockage, le bulbe est sec, dur, comporte 3-4 couches d'enveloppe protectrice et les tranches sont bien séparées les unes des autres. Les enveloppes humides indiquent que la culture n'est pas encore prête pour la récolte.

La récolte ne doit être effectuée que par temps sec, le matin ou le soir. En creusant, veillez à ne pas endommager les têtes avec le bout d'une pelle ou d'une fourche. L'ail endommagé ne convient pas pour le stockage à long terme.

Les récoltes doivent être séchées sous un couvert.Si les têtes doivent être stockées dans des tresses, les tiges ne sont pas coupées. Dans tous les autres cas, les tiges doivent être coupées avec des ciseaux tranchants à une distance de 1,5 cm du début du cou et les racines doivent être enlevées à l'aide d'un sécateur. En aucun cas, vous ne devriez laisser des têtes rétrécies, endommagées ou malades.

Si une partie de la récolte ne convient pas à un stockage à long terme, ne vous énervez pas. Ces têtes peuvent être hachées, séchées ou congelées. L'ail préparé sous cette forme est très pratique à utiliser, mais il perd un peu de goût car la congélation affecte à la fois le goût et la consistance du produit. Il est préférable de congeler l'ail sous forme broyée et par petites portions. Il est conseillé de stocker ces blancs dans deux sacs, sinon les produits au congélateur acquerront une odeur caractéristique.

Le traitement avec une solution spéciale donne un bon résultat: ajoutez 10 gouttes d'iode à un demi-litre d'huile végétale calcinée et plongez chaque tête dans celle-ci. Après cela, la récolte traitée peut être sauvegardée de n'importe quelle manière commode.

Conditions de stockage optimales

Comment conserver l'ail pour qu'il ne se dessèche pas? Il est préférable de le stocker dans un endroit froid. La température devrait varier de +3 à +5. Si la culture est pliée dans un endroit chaud, cela entraînera un assèchement des têtes et des dommages.

L'humidité optimale ne doit pas dépasser 80%. Mais une sécheresse excessive est également néfaste, car les têtes commencent à se dessécher. Par conséquent, vous devez savoir comment conserver l’ail pour qu’il ne se dessèche pas et ne pourrisse pas. En observant ces conditions, vous pouvez conserver les matières premières collectées dans des bâtiments privés situés dans le garde-manger, le sous-sol, le grenier et même dans l'appartement.

Un préalable est un endroit sombre. Lorsque la lumière entre, les clous de girofle commencent à germer.

Les cultures récoltées périodiquement doivent être revues afin d'éliminer les bulbes pourris à temps. Leur présence est très facile à déterminer par l'odeur désagréable caractéristique. Les dommages à la tête sont dus à une infection par le champignon et au non-respect des exigences de stockage.

Manières de stocker l'ail à la maison

L'ail peut être stocké non seulement séparément, mais aussi avec des oignons dans de petits sacs en tissu, des boîtes en bois et des boîtes en carton. S'il est prévu que la récolte soit stockée dans la cave, vous devez vous assurer d'une bonne ventilation. La circulation constante d'air frais est la clé du succès du stockage de toute la récolte.

Dans des bocaux en verre ou des boîtes

C’est très pratique de stocker l’ail dans un bocal. Les têtes sélectionnées doivent être désassemblées en tranches et séchées dans la pièce. Ensuite, placez dans un récipient et, sans vous boucher, laissez dans un endroit sec.

Les boîtes en bois ou en contreplaqué sont les conteneurs les plus populaires pour le stockage. L'essentiel est qu'ils aient des ouvertures pour la circulation de l'air.

Règles de stockage du réfrigérateur

L'ail se conserve très bien au réfrigérateur. Le seul point négatif est qu’il n’ya souvent pas d’espace libre. Sécher les têtes sélectionnées et les transférer dans des sacs en papier. S'il y a un excès de sel ou de pelure d'oignon sec, vous pouvez également l'ajouter à l'intérieur, ce qui améliore la qualité du stockage.

En sel

De nombreuses critiques positives ont été entendues sur la méthode de stockage dans le sel. Le sel doit être versé dans le fond des conteneurs en contreplaqué, puis une couche de têtes triées et séchées doit être étendue. Il est nécessaire de s'assurer qu'ils n'ont pas de terrain d'entente entre eux. La couche précédente n’est disposée qu’après le remblayage avec le sel de la précédente. Dans une boîte, vous ne pouvez pas stocker plus de 5 couches d’ail. Au lieu de boîtes, vous pouvez prendre des récipients en verre, mais cela n’est pas très pratique.

Masse d'ail à travers un hachoir à viande

Cette méthode est le plus souvent utilisée dès les premiers signes de dommages. Les tranches pourries ou trop séchées doivent être jetées et les tranches restantes doivent être nettoyées et passées dans un hachoir à viande. Assaisonner la masse d'ail avec du sel, mélanger, transférer dans des bocaux et boucher. Conserver au réfrigérateur.

Technologie de stockage purifié

L'ail épluché est très pratique à utiliser pendant la cuisson, car vous n'avez pas besoin de passer du temps à l'épluchage. C’est juste que pendant longtemps, il ne restera même pas au réfrigérateur.Il est préférable de transférer les tranches pelées dans un récipient en verre et d'y verser de l'huile végétale. Alternativement, l'ail peut être plié dans des pots pré-stérilisés, recouvert d'un couvercle et mis dans un endroit froid. Mais la durée de vie d'un tel produit est trop courte.

Comment conserver l'ail dans l'huile?

Cette méthode est bonne car en plus d’un produit bien conservé, vous pouvez également obtenir de l’huile d’ail aromatique en prime. Les tranches pelées sont étroitement pliées dans un bocal en ajoutant périodiquement de l'huile. Conserver dans un endroit frais avec un couvercle scellé.

Parfois, au lieu d'huile, on utilise du vin blanc ou rouge sec, du vinaigre de table ou du vinaigre.

Dans des sacs en lin

Ces sacs peuvent être cousus à partir de vieux vêtements et de bouts de tissu superflus. L'essentiel est de tremper les produits finis dans une solution saline forte et de les sécher complètement. Le sel, imprégné de tissu, ne permet pas aux microbes pathogènes de pénétrer à l'intérieur, de sorte que l'ail ne se détériore pas.

En tresses et grappes

Dans les tresses et les grappes, seul l'ail d'été peut être conservé. Cette ancienne méthode de stockage était souvent utilisée par nos grands-mères et nos arrière-grands-mères. Sur de vieilles photographies et peintures, vous pouvez voir de véritables guirlandes d’ail accrochées aux murs ou aux poutres.

Pour la force, utilisez une corde ou une ficelle, en faisant une boucle à la fin pour une suspension facile.

Pour tisser une tresse, vous avez besoin de beaucoup de compétences, mais cela prend peu de place, ce qui est très pratique dans un appartement en ville. Il est plus facile de nouer les têtes avec des tiges et de les suspendre dans une pièce sèche.

Si vous ne voulez pas vous embêter avec des ficelles et des tresses, vous pouvez plier la tête dans de vieux bas ou collants en nylon et les suspendre dans un endroit isolé.

Méthode inhabituelle - épilation à la cire

Cette méthode est rarement utilisée, mais son efficacité est assez élevée. Auparavant, il était constamment utilisé dans les magasins de légumes avant d’envoyer des matières premières au marché ou au magasin. Les têtes en paraffine peuvent être conservées pendant au moins 6 mois dans leur forme d'origine, cette substance ne permettant pas à l'humidité de s'évaporer. Les têtes de qualité préparées sont plongées dans de la paraffine liquide, laissées à se solidifier et transférées dans un récipient approprié.

En farine

Alternativement, vous pouvez stocker les têtes dans des bocaux en verre avec de la farine. L'ail empilé dans des récipients avec les racines vers le bas et saupoudré d'abondance. Le bouchage n'est pas nécessaire.

Saupoudrer de l'ail avec de la sciure de bois fraîche

Le stockage de légumes et de plantes-racines dans la sciure de bois est une méthode bien connue. Il est préférable d'utiliser de la sciure de bois de conifères et des caisses en bois. Gardez les têtes couvertes de sciure de bois dans une pièce froide et sèche.

Temps de stockage

Stocker correctement l'ail en hiver n'est pas difficile du tout, mais vous devez tenir compte du fait que, selon la méthode, la durée de conservation varie:

• L'ail le plus long est stocké dans de la paraffine et d'autres aliments secs en vrac. Il en va de même pour les sacs en lin, s’ils sont couchés dans une pièce sèche. Sous réserve de toutes les règles, le produit conservera ses propriétés pendant six mois.
• Viennent ensuite l’ail au réfrigérateur, de l’huile et un pot. La durée de conservation maximale est de 3 mois.
• La masse d'ail écrasée avec du sel ne convient pas plus de 8 semaines.

Il faut garder à l'esprit que l'ail d'été est mieux stocké et que l'hiver devrait être utilisé en premier.

Il est préférable de stocker une récolte importante de plusieurs manières. Cela évitera la perte d'ail dans les cas où certaines conditions de stockage ne sont pas remplies.