Il n'y a pas de secret pour cuisiner le riz. Outre le fait qu'il existe plus de 8 000 variétés agricoles de cette culture et que chacune d'entre elles a ses propres caractéristiques. Pour préserver les propriétés bénéfiques des grains, il est nécessaire de prendre en compte certaines des subtilités de la préparation, en choisissant la variété appropriée pour chaque plat.

Etape par étape, cuisson du riz basmati

“King of rice” - une variété avec un très long grain blanc comme neige et une saveur de goût de noisette particulière, qui se révèle lorsqu'elle est manipulée correctement. Une recette indienne traditionnelle nécessite l'utilisation de nombreuses épices, mais même sans elles, le riz basmati constitue toujours un plat d'accompagnement réussi, friable et aromatique.

Une recette de base nécessitera un minimum de produits:

• 300 g de riz basmati;
• 40 g de beurre;
• 400 ml d'eau;
• salez et poivrez.

Avant de procéder à la préparation, rincez soigneusement les grains pour éliminer le pollen de riz qui reste après le broyage.

Un bâton de riz mal lavé avec de l’amidon libre et le plat d’accompagnement ne fonctionneront pas. Ils lavent les grains à l'eau froide en les frottant avec les doigts jusqu'à ce que l'eau drainée devienne claire.
1. Les grains lavés sont chauffés dans une poêle avant la cuisson. Ils doivent donc être séchés sur une serviette en papier ou jetés dans une passoire. Le riz humide "tirera" dans l'huile chaude.
2. Le riz est transféré dans une casserole avec du beurre fondu. Mélanger pendant trois à cinq minutes pour que le mélange soit bien imbibé.
3. Après la friture, les grains sont versés avec de l'eau.Verser le liquide froid dans une poêle bien chaude.
4. Assaisonner avec du sel et du poivre si désiré.
5. Fermez bien le plat. Il est commode d'observer la préparation à travers le couvercle en verre, car il est formellement déconseillé de le soulever pendant la cuisson.
6. Riz cuit à feu doux. Après la cuisson, il faut au moins 20 minutes pour cuire. Le couvercle de l'intérieur est d'abord recouvert de condensat et, une fois prêt, il redeviendra transparent. De petits trous, appelés "volcans", apparaîtront dans la masse totale du grain en vrac. Quand ils cessent de faire éclater des bulles, vous pouvez couper le gaz.
7. Encore 5 à 10 minutes, le riz passe sous le couvercle. Après cela, vous pouvez l'étendre sur des assiettes et déguster un plat d'accompagnement croustillant et délicat.

Cuisson du riz sauvage noir

Il n'y a pas si longtemps, le riz aquatique ou sauvage a commencé à être cultivé à l'échelle industrielle.

En fait, ce sont des graines d'acide citrique exotique, qui n'est ni le riz ni son plus proche parent.

Ces céréales contiennent absolument tous les acides aminés essentiels et de nombreux autres composés nécessaires à l'organisme. En raison de son goût agréable et de sa composition unique, le riz noir sauvage a acquis une grande popularité, bien qu'il soit plus cher que tous les autres types.

Pour obtenir un goût naturel, utilisez un minimum d'ingrédients:

• 300 g de riz;
• 1 litre d'eau;
• le sel.
Le riz sauvage commence à être cuit la veille, car cela prendra beaucoup de temps.
1. Les grains sont lavés et trempés pendant 12 heures dans de l’eau froide.
2. Le liquide en excès est égoutté, le riz gonflé est transféré dans de l'eau bouillante et assaisonné de sel.
3. Cuisinez sans soulever le couvercle pour ne pas vous défouler. Le riz devrait bouillir environ 15 à 20 minutes.
4. Emballez le pot pendant quelques heures. Pendant ce temps, le riz n'aura pas le temps de refroidir, mais toute l'eau restante sera absorbée et les grains se déplieront comme des pétales.

Comment faire cuire le riz brun

Le marron ou marron est appelé riz non transformé qui a conservé du son sur les grains. C'est à cause d'eux que le riz a une nuance foncée caractéristique.

Lors du broyage, le grain peut devenir blanc et lisse, mais perd simultanément 80% des micro et macro éléments, des vitamines B, des huiles végétales et essentielles. Soit dit en passant, c’est précisément en raison du contenu d’un grand nombre d’huiles qu'il est recommandé de conserver le riz brun au réfrigérateur afin de lui conserver plus longtemps sa fraîcheur.
La préparation du riz brun est beaucoup plus longue que celle polie. Pendant la cuisson, il ne fait pas bouillir, mais il augmente seulement 2 à 3 fois le volume. Les grains restent légèrement denses, mais pas durs.

Pour cuire du riz brun:

• 300 g de céréales;
• 1,5 l d'eau;
• le sel.
Il est préférable d’utiliser un plat large pour que la couche de riz soit petite et que les grains soient cuits uniformément.
1. Le riz lavé est versé avec de l'eau froide et laissé à tremper pendant 4 à 6 heures. Si vous ne faites pas tremper les grains, vous devrez les faire cuire au moins 40 à 45 minutes. Et avec un traitement thermique prolongé, ils perdront certaines des propriétés bénéfiques.
2. Les grains gonflés sont à nouveau lavés et versés avec 2,5 à 3 verres d'eau froide.
3. Faites bouillir les céréales pendant 10 minutes sous le couvercle à feu doux.
4. Videz l'eau chaude et versez à nouveau le riz avec la même quantité de liquide froid. Si désiré, assaisonner avec du sel.
5. Cuire encore une demi-heure jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
6. Après la cuisson, le riz brun doit reposer dans un plat fermé pendant 20 à 30 minutes.

Pour que le plat d'accompagnement ne refroidisse pas, vous pouvez l'envelopper avec une serviette.

Comment faire cuire du riz cuit à la vapeur

Grâce au traitement à la vapeur chaude, l’amidon contenu dans les grains se lie. Par conséquent, la cuisson du riz cuit à la vapeur n’est pas difficile - les grains ne bouillent pas et ne collent pas ensemble. Le rinçage du riz transformé est également beaucoup plus facile.

Pour un plat d'accompagnement idéal, vous devez respecter la proportion classique de 1: 2:

• une portion de riz;
• deux parties d'eau;
• le sel.
De l'huile et des épices sont ajoutés à un plat d'accompagnement bien préparé.
1. Les grains lavés sont versés avec de l'eau froide.
2. Amener à ébullition en remuant constamment, le riz se déposant rapidement au fond.
3. Après ébullition, réduire le feu au minimum et saler les céréales.
4. Cuire sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes.Si l'eau s'évapore rapidement et que les grains sont trop durs, vous pouvez ajouter jusqu'à 50 ml d'eau bouillante.

Comment faire cuire le riz râpé

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Le riz cuit en garniture doit être croustillant et doux, quelle que soit sa variété.

Les variétés à grain long sont préférables, elles deviennent moins de sève pendant la cuisson. Mais si vous prenez en compte toutes les nuances, vous pouvez réussir à cuire même les grains ronds.

Proportions du produit:

• 250 à 300 g de riz;
• 500 ml d'eau;
• 10 g de sel;
• 5 g d'huile végétale.
Rincer le riz pour le plat d'accompagnement particulièrement soigneusement, en égouttant l'eau au moins sept fois.
1. Versez le riz avec de l'eau chaude et couvrez. Le riz va bouillir rapidement.
2. Faites-le cuire sur le plus petit feu pendant environ 20 minutes. Ne pas mélanger pour ne pas écraser les grains et ne pas produire de bouillie collante.
3. Pendant 10 minutes, laissez le riz fini sous le couvercle.
4. Avant de servir, agitez soigneusement le plat d'accompagnement à l'aide d'une fourchette, en ajoutant du sel et de l'huile.
Un moyen rapide, similaire à la méthode de cuisson des pâtes:
1. Placez le riz lavé dans de l’eau bouillante dans un rapport beaucoup plus bas.
2. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits sans couvercle, afin que le contenu de la casserole ne s'enfuie pas. Il est important de ne pas digérer le riz, vous devez donc l'essayer plusieurs fois pour vous préparer.
3. Égouttez l'excès d'eau.
4. Saler et assaisonner d'huile.

Pour sushi et petits pains

Le riz pour sushi est choisi à grains ronds, car il contient plus d'amidon et il est mieux digéré.

Les grains doivent être de la même taille, blancs et opaques. Les variétés de sushi spéciales devraient être préférées: koshi-highari ou sushi. Il est préférable de ne pas économiser sur du riz de haute qualité, car les céréales bon marché avec des fissures ou des grains cassés se transformeront en gelée.

Pour la cuisine:

• 300 g de riz;
• 300 ml d'eau.

Pour faire le plein:

• 60 ml de vinaigre de riz;
• 5 g de sel;
• 15 g de sucre.
À la maison, vous pouvez utiliser avec succès des pommes, du vin ou du vinaigre ordinaire.
1. Versez les grains lavés avec de l'eau froide.
2. Cuire 10 minutes et cuire à la vapeur autant que possible sous le couvercle. Les sushis de riz trop cuit se désagrégeront. Il est donc préférable de ne pas faire bouillir les céréales et de ne pas cuire à la vapeur pendant un moment sous le couvercle, en vérifiant constamment que tout est prêt.
3. Pour le ravitaillement en carburant, le sucre et le sel sont complètement dissous dans du vinaigre. Versez le vinaigre dans le riz en petites portions. Il est important de le faire jusqu'à ce que le riz soit refroidi.
4. Mélangez bien les céréales en veillant à ne pas endommager les grains bouillis. Le riz refroidi obtiendra la viscosité nécessaire.

Bouillie de riz classique

La bouillie de riz est généralement bouillie dans du lait ou avec un peu d'eau, car le lait brûle très vite et les grains de riz y bouillent beaucoup plus lentement que dans l'eau.

Pour 4 portions:

• 300 g de riz;
• 1 litre de lait;
• sel au goût.
Le petit riz rond, qui bout bien et se colle, est idéal pour ce plat.
1. Transférer le riz lavé dans de l'eau chaude et cuire de 8 à 10 minutes.
2. Pliez les céréales dans une passoire de manière à ce que toute l'eau soit en verre.
3. Faire bouillir le lait dans la même poêle et y mettre du riz.
4. Cuire 15 minutes en remuant constamment.
5. Tenez la même quantité sous le couvercle pour que le riz devienne complètement moelleux à l'intérieur.
6. Bouillie prête assaisonnée de beurre, de sucre et de sel.

Cuisson à la mijoteuse

La bouillie de riz au lait est préparée beaucoup plus rapidement et facilement à l'aide d'appareils de cuisine modernes. De nombreux modèles disposent de la fonction «Départ différé», qui vous permet de prendre un petit-déjeuner chaud au moment de vous réveiller.

Pour 4 portions:

• 300 g de céréales;
• 1 litre de lait;
• sucre et sel au goût.
Un gros avantage lorsque vous utilisez des appareils de cuisine «intelligents» est que la bouillie n'a aucune chance de s'échapper du poêle.
1. Rincez le riz.
2. Chargez tous les ingrédients dans le bol multicuiseur.
3. Définissez le mode "Bouillie de lait".
4. Après une heure, le plat est prêt, vous pouvez le remplir de beurre et servir.

Si le porridge est un peu liquide, vous pouvez régler le mode “Stewing” ou “Heating” pendant quelques minutes supplémentaires.

Dans un double chaudière

Dans un bain-marie, il est facile et simple de faire cuire du riz, à la fois dans l'eau et dans le lait.

Pour 1 portion:

• 100 g de riz;
• 200 ml de lait.
Assaisonnez le plat fini avec du sel, du sucre et du beurre. Dans le même temps, vous pouvez ajouter des fruits secs, des fruits confits ou des fruits frais.
1. Versez de l'eau dans le récipient inférieur.
2. Placez un bol de riz lavé, de lait ou d'eau.
3. Fermez le bain-marie et réglez la minuterie sur 45 minutes.
4. Mélangez le porridge et vérifiez qu'il est prêt.
5. Si nécessaire, réglez à nouveau la minuterie pendant 10 à 15 minutes.

Plat savoureux aux légumes

Pour préparer du riz friable avec des légumes, il est préférable de choisir une variété cuite à la vapeur à grain long.

Sur un verre de riz:

• 2 verres d'eau;
• les carottes;
Oignons;
• poivrons de couleur;
• tomate dure;
• pois verts;
• le maïs;
• 40 g d'huile végétale;
• 5 g de curcuma;
• 10 g de sel.
En saison, vous pouvez ajouter une jeune courgette ou une citrouille. En hiver, utilisez des légumes surgelés.
1. Versez le riz lavé et les légumes hachés finement avec de l'eau.
2. Amenez la composition à ébullition et ajoutez de l'huile.
3. Salez et mélangez doucement une fois.
4. Cuire sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et que les grains deviennent tendres.
5. Si le liquide s'évapore rapidement, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante.

Riz fantaisie au curry

Ce plat est parfois appelé riz frit, car au premier stade, les grains sont vraiment frits pour ne pas bouillir.
• 300 g de riz;
• 0,5 l d'eau;
• 100 ml d'huile végétale;
• 10 g de curry;
• 10 g de sel.
Pour une garniture friable, choisissez du riz cuit à la vapeur à grain long.
1. Sécher le riz lavé dans une casserole.
2. Enlevez les grains et ajoutez de l'huile végétale.
3. Quand il bout, versez le riz et faites frire pendant plusieurs minutes. Remuer vigoureusement pour que tous les grains soient uniformément saturés d'huile.
4. Ajouter le curry.
5. Versez délicatement de l'eau froide et du sel.
6. Couvrir et cuire à feu doux.
Le voici, ce riz aux multiples facettes. En le préparant de différentes manières, vous pouvez élargir considérablement le régime habituel et l'enrichir de substances utiles.

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