Comment faire cuire un aspic - 10 recettes à la maison

Aucune table de fête ne peut être imaginée sans une viande gélifiée élastique et délicieuse. Chaque famille a ses propres astuces pour préparer un tel plat. Considérez les recettes les plus populaires et apprenez à cuisiner vous-même la gelée.

Recette classique

La façon la plus simple de cuire de la viande en gelée est d'utiliser du bœuf ou du porc sans gélatine. Cette recette est considérée comme classique, et non par hasard, car la plupart des ménagères l’utilisent.

La viande en gelée est un bouillon qui est cuit soigneusement et pendant longtemps.

Mais pour que cela gèle, vous devez connaître quelques astuces. Pour ce faire, avec les viandes ordinaires, les cuisses de porc doivent être cuites - elles sont responsables de la "congélation" de la gelée.

Pour la cuisine:

• cuisses de porc (vous pouvez aussi prendre les oreilles) - 2 pcs .;
• viande de porc ou de boeuf - 800 g;
• tête d'ail;
• plusieurs oignons et carottes;
• sel, poivre

Commençons!

1. Tout d'abord, vous devez préparer les jambes. Ils sont généralement trempés dans l'eau pendant la nuit. Après cette procédure, la viande devient plus douce et toute la saleté en excès est facilement éliminée.
2. Le lendemain, nettoyez les jambes avec une brosse, lavez-les soigneusement. S'il y a un sabot dessus, nous le coupons. La jambe elle-même peut être légèrement coupée afin que le maximum de composants nécessaires à la solidification pénètre dans le bouillon.
3. La casserole dans laquelle la viande sera déposée doit avoir des parois épaisses pour rester au chaud. Nous y avons mis de la viande et des cuisses, nous les avons remplies d'eau pendant quelques centimètres au-dessus de leur niveau.
4. Nous mettons le récipient sur le gaz et attendons que son contenu bouille.
5. Ensuite, nous réduisons le feu au minimum pour que le bouillon ne bouillonne pas, mais ne secoue que légèrement, comme s'il était sur le point de bouillir.
6. Nous retirons la mousse pour que la surface du bouillon soit propre et nous veillons à ce qu'elle n'apparaisse pas à ébullition.
7. La viande en gelée est cuite de 4 à 6 heures, pas plus.
8. Une heure avant la fin de la cuisson, nous nettoyons les carottes et mes oignons sont droits avec la cosse (ils seront jetés). Nous mettons les légumes dans le bouillon, salons et poivrons, continuons la cuisson pendant environ une heure. Les oignons dans les enveloppes donneront une belle ombre à la future aspic.
9. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez l'ail au bouillon. Il peut être finement haché, râpé ou passé au presse-ail (selon les préférences).
10. Nous prenons la viande du bouillon. Il doit être coupé et posé sur le fond d'un récipient profond. Ensuite, si vous le souhaitez, les légumes sont coupés et peuvent également être placés dans un récipient et remplis de bouillon avec de la viande.
11. La viande en gelée durcit toute la nuit, mais le matin, son arôme incomparable à l'ail et son goût inoubliable conquerront le cœur de tous les gourmands.

À base de boeuf

Pour que la viande en gelée au bœuf se révèle riche et bien congelée, il est nécessaire de choisir la «bonne» viande.

Le bœuf sur os, avec les veines et le cartilage, est le mieux adapté. Ce sont eux qui, bouillis au fil du temps, donnent la viscosité désirée et permettent à la gelée de se figer.

Le bœuf pur sous sa forme pure ne convient pas à la cuisson de viande en gelée.

La plupart du temps vont à aspic: tige, queue, jambes et côtes. Seules ces parties sont riches en collagène, responsable de la solidification.

Pour cuisiner, prenez:

• du bœuf sur les os (vous pouvez en outre prendre quelques joints) - en fonction du volume de la capacité de cuisson disponible;
• le sel;
• plusieurs oignons et 1 grosse carotte;
• grains de poivre;
• ail
• les verts;
• œuf à la coque

Nous allons cuisiner comme ça:

1. La viande est coupée en morceaux et les os sont hachés. Tout cela est disposé dans une casserole dans une couche dense sur le fond et versé avec de l'eau bouillante raide de sorte qu'il couvre tout le contenu du récipient.
2. Dès que le liquide bout, égouttez-le. Avec elle, le "bruit" grandissant partira. Ne vous inquiétez pas, rien ne va arriver à la viande dans ces 5 minutes et elle ne perdra pas ses qualités.
3. Remplissez-le avec de l'eau. Également quelques doigts plus haut, mais seulement déjà froids. Nous mettons le récipient au gaz, faisons bouillir son contenu, ralentissons le feu. Ensuite, le bouillon est cuit pendant environ 5 heures, légèrement recouvert d’un couvercle.
4. Une heure avant la cuisson, ajoutez les légumes, les assaisonnements et les fines herbes et poursuivez la cuisson à feu moyen. La viande est considérée comme terminée lorsqu'elle est divisée en fibres et s'éloigne facilement de l'os.
5. Préparez les plats pour la viande en gelée à l'avance. En bas, déposez les œufs, les herbes et les légumes hachés. Ensuite, la viande hachée est placée, qui remplit la forme pendant environ trois quarts.
6. Le bouillon est tiré à travers une étamine, plié plusieurs fois, puis versé dans des plats avec de la viande. Les courgettes sont réfrigérées.

Recette des Trois Viandes

Une recette de trois types de viande est considérée comme festive. Une telle gelée est riche et a un goût riche.

Lorsque vous choisissez de la viande, achetez-en une avec des os et des articulations, puis la gelée gèlera sans gélatine.

Pour la cuisine, nous prenons trois types de viande, parmi lesquels devraient être:

• boeuf (de préférence jarret) - 1 kg;
• porc (jarret) - 1,3 kg et une cuisse - 1 pc .;
• quelques cuisses de poulet.

Décorer:

• carottes - 2 pièces .;
• oignons - 4 pcs .;
• feuille de laurier;
• 5 céleri-rave;
• œuf à la coque

Nous connaissons déjà la technologie environ:

1. Nous lavons soigneusement la viande, retirons les poils (le cas échéant), la brossons et la faisons tremper pendant quelques heures pour que le sang s'en aille.
2. Lorsque tout est prêt, prenez une casserole plus grande, mettez-y les "pièces de rechange" de la viande et remplissez-les d'eau. Il devrait y avoir plusieurs doigts de plus que de la viande.
3. Nous mettons la casserole au gaz, attendons l'ébullition, retirons la mousse qui monte.
4. Nous sortons la viande, égouttons le bouillon primaire, remplissons à nouveau les blancs avec de l’eau propre et les mettons sur le feu.
5. La composition bout, retirez à nouveau la mousse et réduisez la chaleur.

Il est important que le bouillon ne déborde pas. Les quelques minutes supplémentaires de forage le rendront nuageux ou blanc.

6. Faites-le cuire pendant 6 heures sur le feu le plus lent. Une heure avant la préparation, y mettre les carottes, le céleri et les oignons y sont ajoutés.
7. Maintenant, vous pouvez ajouter du sel et des épices. Une heure plus tard, tout est prêt.Nous retirons le contenu du bouillon dans des récipients séparés et le filtrons à travers une étamine.
8. Préparez les plats. Si la gelée finie doit être extraite du récipient dans lequel elle s'est solidifiée dans un plat, nous déposons l'oeuf, les légumes verts et les carottes au fond. Si la collation se trouve dans le récipient dans lequel elle a été congelée, mettez d'abord la viande dans une assiette et ensuite seulement les décorations.
9. Une fois que la gelée est versée avec du bouillon, il faut la retirer au réfrigérateur.

De cuisses de porc

La recette de cuisses de porc en gelée ressemble beaucoup à la recette classique. Il suffit d'une paire de cuisses de porc, de plusieurs carottes et oignons, de poivre, de sel, de persil et d'ail.

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1. Les cuisses de porc sont trempées à l'avance, quelque part pendant quelques heures. Puis soigneusement lavé et brossé. Cela affecte la transparence de l'aspic.
2. Les jambes lavées sont hachées et placées dans une casserole. L'eau doit recouvrir la viande de quelques centimètres au dessus de son niveau.
3. Nous mettons le feu et attendons pour l'ébullition. Il est préférable de ne pas quitter la casserole pour éliminer la mousse à temps.
4. Réduire le feu et cuire le bouillon avec la viande pendant 3 heures. Ensuite, vous pouvez ajouter des légumes et faire bouillir la composition pendant 4 heures supplémentaires. Lorsque la viande commence à se décomposer, le bouillon est presque prêt. Mettez la feuille de laurier dedans, salez et poivrez. Presser l'ail 15 minutes avant la cuisson.
5. Une fois prêts, nous sortons la viande séparément des légumes. Il est coupé en petits morceaux. Les carottes ne peuvent pas être mises dans la gelée en général (l’affaire de tous), on enlève les oignons de côté.
6. On étale la viande sur des assiettes, on la remplit d'un bouillon préalablement nettoyé et on met la future gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Comment faire cuire un aspic dans une mijoteuse?

Il est facile de faire cuire de la viande en gelée dans une mijoteuse. Il est très important d’observer uniquement le mode, la séquence des produits mis en signet et le temps.

1. Tout d’abord, lavez la viande, en particulier les cuisses de porc.
2. Ensuite, mettez-les dans une mijoteuse et versez de l'eau quelques doigts au-dessus de la viande.
3. Cuire environ 4 heures en mode "ragoût".
4. Après ce temps, ajoutez le porc et faites-le bouillir pendant environ 2 heures.
5. Avant de mettre les carottes et les oignons, ils sont pelés et hachés.
6. Ensuite, ajoutez du sel, du poivre et des assaisonnements au goût. Cuire pendant une heure. Avant que prêt, mettez l'ail.

Lorsque tout est prêt, dans différents contenants, nous sortons la viande et les carottes. Jeter l'oignon. Nous nettoyons le bouillon avec de la gaze. Tous les ingrédients sont placés dans une assiette, versés et placés au réfrigérateur.

Avec gélatine

La gélatine est connue pour ses propriétés facilitant le gel des gelées. En l'utilisant, vous pouvez préparer un tel plat selon n'importe quelle recette, en utilisant uniquement de la viande.

Avant d'ajouter la gélatine, il faut la diluer. En fonction de la quantité de bouillon, nous prenons la quantité requise de gélatine et la dissolvons dans un récipient d’eau. Une heure plus tard, quand elle gonfle, versez la composition dans n’importe quel récipient, mettez à feu doux et chauffez jusqu’à dissolution.

Il est impossible de faire bouillir la gélatine, sinon elle perdrait ses propriétés.

Avant de le verser dans le bouillon fini, filtrez. Une telle viande en gelée gèle beaucoup plus rapidement que celle cuite sans gélatine.

En ukrainien

La recette est assez simple. Il a besoin de cuisses de porc (2 pces) et de poitrine de bœuf (1,5 kg). Il convient également de cuisiner quelques oignons, carottes, feuilles de laurier, poivrons, sel et assaisonnements à votre goût.

1. Comme dans toute autre recette, la viande doit être lavée et trempée pendant un moment. Ainsi, tout excès de sang sera trempé et la chair deviendra plus propre et plus douce.
2. Ensuite, la viande est disposée dans une casserole et versée avec de l'eau.
3. Le bouillon est porté à ébullition, la mousse est retirée et le feu est réduit au minimum. Le bouillon croupit pendant 4 heures.
4. Une heure et demie après le début de la cuisson, retirez le récipient du gaz et le contenu du bouillon. Le liquide lui-même est filtré.
5. Nous coupons la viande, les oignons ne nous seront pas utiles, et des carottes nous coupons les étoiles / fleurs.
6. Tous les ingrédients sont placés dans un récipient dans lequel ils vont se solidifier. Le plat est décoré de verdure et rempli de bouillon. La viande en gelée gèlera environ 5 heures.

Gelée de jarret de porc faite maison

Vous trouverez ci-dessous une recette simple et compréhensible connue de presque toutes les femmes au foyer. Pour l'exécuter, vous devez acheter quelques jarrets, plusieurs carottes et préparer du sel, du poivre et du laurier.

1. Il est préférable de préparer le jarret à l'avance et de le laisser tremper plusieurs heures au moins dans de l'eau. Nous coupons la viande dans les os, mais nous laissons la peau et les veines, lavons la mienne à nouveau et la mettons dans la casserole, en versant le tout avec de l'eau juste au-dessus du niveau de la viande.
2. Cuire comme un simple bouillon, enlever la mousse, réduire les gaz et cuire 5 heures. Après, les légumes sont mis.
3. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, versez les épices, salez. Le temps de cuisson optimal est de 8 heures.
4. Après avoir terminé, fermez le gaz, retirez le contenu de la casserole dans un récipient séparé. Le bouillon devra être filtré à travers une gaze.
5. Nous déposons la viande et les carottes dans un sudoku ou dans des assiettes creuses et nous remplissons le bouillon.
6. La viande en gelée gèle au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

Cuisses de poulet au poulet

La cuisson du poulet en gelée est facile. Il aura besoin de jarrets et de cuisses de poulet.

1. Les cuisses de poulet doivent être trempées au moins 3 heures. Après cela, ils sont très faciles à nettoyer. Nous leur enlevons le film. Rincez les pilons de poulet à fond.
2. Ensuite, hachez grossièrement les carottes et épluchez les oignons. Remplissez-le d'eau afin que tous les ingrédients soient recouverts quelques centimètres au-dessus.
3. Porter les produits à ébullition, retirer la mousse et réduire le feu. Cuisinez quelques heures.
4. Au bout de 2 à 3 heures, le chauffage est désactivé, la viande et les légumes sont retirés et le liquide filtré.
5. Les pattes sont jetées et les jarrets sont démontés en morceaux et à nouveau placés dans le bouillon.
6. Nous le mettons au gaz, mettons du sel, du poivre, du laurier et faisons cuire environ une heure. Environ dix minutes avant d'être prêt, nous introduisons de l'ail et du persil hachés. Laissez le liquide bouillir pendant quelques minutes, puis éteignez-le.
7. Nous versons le bouillon dans des formes, y mettons de la viande, des carottes et des légumes verts. Une fois la composition refroidie à la température ambiante, placez les récipients au réfrigérateur.

Gelée dans une bouteille en plastique

C'est une magnifique décoration de table! La bouteille donnera à la gelée une forme de cochon. Pour la cuisine, vous pouvez prendre n'importe quelle viande, mais il est préférable d'avoir des cuisses de porc dans la composition.

1. Nous lavons n'importe quelle viande (ou vous pouvez faire un peu de tout en même temps), la mettons dans une casserole, la remplissez d'eau, retirez la mousse.
2. Réduire le feu, cuire encore environ trois heures.
3. Nous mettons des légumes. Dix minutes avant la cuisson, salez, versez le poivre et le lavrushka.
4. Cette recette contient de la gélatine. Par conséquent, nous élevons dans un modèle familier.
5. Le bouillon prêt et filtré est mélangé avec une composition gélifiante.
6. Dans le même temps, de l'ail pré-haché ou râpé est ajouté.
7. Séparez la viande de l'os, hachez-la finement et déposez-la soigneusement dans une bouteille de 1,5 litre.
8. Remplissez le tout de bouillon et mettez au réfrigérateur environ 8 heures.
9. Avant de servir, couper le récipient en plastique et décorer notre "cochon". Les oreilles et les stigmates peuvent être fabriqués à partir de saucisses et les olives deviendront les yeux.

Quelques secrets de la délicieuse viande en gelée

1. Vérifiez si le bouillon est prêt pour aspic, vous pouvez le faire de manière simple. Versez un peu de liquide de la poêle dans une cuillère, puis trempez-y le bout de votre index et de votre pouce. Attendez 10 secondes, puis rapprochez vos doigts. Si vous sentez qu'il est collant, le bouillon est prêt.
2. La viande fraîche pour la viande en gelée est toujours meilleure que la viande congelée.
3. Pour que la gelée gèle, vous ne pouvez pas ajouter d’eau quand elle est bouillie.
4. Pour éviter l’apparition de graisse sur le plat fini, vous devez retirer la graisse au stade de la cuisson du bouillon.

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