Pour que la cuisson sans levure soit tendre et luxuriante, les spécialistes culinaires utilisent du bicarbonate de soude dans la recette, analogue à une levure chimique conventionnelle. Lors de l'interaction avec le test, ce composé chimique émet du dioxyde de carbone, de sorte que le produit fini acquiert la structure poreuse nécessaire. Ceux qui ne savent pas comment tremper la soude avec du vinaigre bénéficieront de notre article, qui décrit les points principaux de l’utilisation d’un tel composant.

Pourquoi éteindre le bicarbonate de soude avec du vinaigre

Pour la préparation de pâtisseries sablées friables, de pizzas, ainsi que de diverses pâtes feuilletées, les cuisiniers utilisent exclusivement une pâte sans levure. En cas de malaxage sans ajouter de poudre à lever, le plat fini peut s'avérer «trapu» et sans goût.

Le dioxyde de carbone généré en combinant la pâte avec de la levure dilue la texture de cuisson dense, la rendant plus aérée. Pour obtenir un résultat similaire dans une formulation hors route, vous devez ajouter du bicarbonate de soude, qui agit comme une levure ou une levure chimique.

Lorsqu'il est combiné avec du vinaigre, le soda libère de très petites bulles de gaz. Grâce à cette interaction, la maîtresse de maison obtient des pâtisseries aérées et poreuses au goût incroyable.

Théoriquement, la soude, même sans réaction de trempe, peut conférer à la pâte la porosité nécessaire, mais ajoutée non diluée, elle provoque un goût désagréable dans le plat fini.En effet, sans environnement acide, même à haute température, la réaction n’est pas complète et le dioxyde de carbone libéré ne suffit pas à conférer à la cuisson la friabilité nécessaire.

Quel vinaigre est nécessaire pour éteindre le soda

Les cuisiniers débutants se demandent souvent comment utiliser du vinaigre pour éteindre le soda, de sorte que la cuisson finie soit douce et friable. Les chefs expérimentés conseillent d'utiliser n'importe quel vinaigre pour détacher la pâte.

Pour la cuisson, il est recommandé de choisir non seulement une table, mais également un produit à base de pomme ou de vin. L'objectif principal du composant est de donner au milieu une acidité suffisante à laquelle une réaction chimique à part entière se produira avec la formation de minuscules bulles de gaz.

En plus du vinaigre, il est également utilisé:

  • eau bouillante;
  • jus de citron ou acide;
  • produits laitiers.

Comment éteindre la soude avec du vinaigre: instructions étape par étape

Si la pâte est préparée avec du kéfir ou de la crème sure, il n'est absolument pas nécessaire d'éteindre la poudre de soude à l'aide d'essence. Il suffit d'ajouter un peu de soude pour que se produise une réaction complète lors de l'interaction de la poudre avec un milieu alcalin.

Note à l'hôtesse: utilisez la quantité de poudre indiquée dans la recette pour la cuisson. Sinon, le manque ou la quantité excessive de composant dans le milieu alcalin pourrait ne pas donner l'effet approprié de relâchement.

Vous ne savez toujours pas comment éteindre le bicarbonate de soude avec du vinaigre? Suivez les instructions ci-dessous et régalez votre foyer de pâtisseries délicates qui fondent dans la bouche.

Le moyen le plus efficace:

  1. Dans un récipient, combinez tous les ingrédients liquides pour pétrir la pâte.
  2. Ensuite, ajoutez une pincée de soda au mélange, puis versez quelques gouttes d’essence de vinaigre. Mélanger doucement tous les composants jusqu'à consistance lisse.
  3. Après la réaction de trempe, ajouter le reste de la farine et bien mélanger à nouveau la masse obtenue.

La méthode classique:

  1. Les produits secs inclus dans la recette, se combinent avec de la poudre.
  2. Fouettez tous les ingrédients liquides séparément, puis versez quelques gouttes de vinaigre dans le mélange.
  3. Ensuite, mélangez les ingrédients secs avec la masse liquide résultante. Il en résulte que, lors du malaxage de la pâte, du dioxyde de carbone se forme, donnant à la masse la texture poreuse nécessaire.

Manière inefficace:

La poudre de soude est diluée séparément avec du vinaigre, puis le mélange moussant est versé dans la pâte. Cette méthode est considérée comme moins efficace, car la majeure partie du dioxyde de carbone formé s’évapore au stade du malaxage.

Souvent, les ménagères ajoutent des produits «à l'œil». Des bulles de gaz se forment beaucoup plus tard lorsque l'alcali réagit avec le bicarbonate de sodium sous l'influence d'une température élevée.
Si la quantité requise de composants n’est pas indiquée dans la formulation, la poudre de soude et l’acide acétique sont utilisés dans des proportions de 2: 1.

Est-il possible et comment éteindre le soda avec Apple, 70 pour cent, vinaigre balsamique

Pour la cuisson, il est recommandé de choisir des pommes ou du vinaigre à 9%. Mais souvent, les ménagères de la maison ne trouvent que 70% d’essence, qui se caractérise par une concentration accrue et un dosage incorrect qui peut nuire au corps humain.

Pour éviter les conséquences négatives, avant d'utiliser du vinaigre, vous devez réduire sa concentration avec de l'eau (combinez 1 cuillère à thé de vinaigre et 7 cuillerées à thé d'eau).
En ce qui concerne le vinaigre balsamique, les experts en cuisine ne recommandent pas d'utiliser le produit pour éteindre le soda.

Sous l'influence de la température élevée, l'essence perd son goût. Il est donc préférable d'utiliser un tel vinaigre sous sa forme pure pour assaisonner diverses salades. Chaque hôtesse décide elle-même s'il vaut la peine d'ajouter du balsamique à la cuisson afin de lui donner la friabilité nécessaire. Pour 4 c. À thé le vinaigre est utilisé 1 c. soda

Que faire s'il n'y a pas de vinaigre à la maison

Une réaction chimique à part entière ne se produira que si un environnement alcalin est créé qui favorise la formation de bulles minuscules. En plus du vinaigre, un jus de citron fraîchement pressé ou de l'acide citrique ordinaire convient également. Pour 250 g de farine, 1 c. À thé est utilisé. soda et 9 c. à thé les acides. Récemment, les cuisiniers utilisent de l’eau bouillante avec laquelle on verse de la soude.

Si la recette implique l'ajout de produits laitiers fermentés, alors mettez du yogourt, du kéfir, de la crème sure ou du yaourt à la place du vinaigre. Dans certains cas, on utilise du jus d'agrumes ou du miel ordinaire.

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