L'iode nécessaire à la glande thyroïde se trouve en très petite quantité dans les aliments. Mais si l'oligo-élément ne suffit pas, alors le sel iodé aidera - un assaisonnement courant et abordable. Son emballage est différent, mais le goût est le même que celui du sel «ordinaire».
Contenu matériel:
Composition chimique, teneur en iode
Iodé est le même sel de table (comestible), ou sel de mer, uniquement enrichi en oligo-élément. En plus du chlorure de sodium, il contient de l'iodure ou de l'iodate de potassium (KIO3).
Sur recommandation de l’OMS, ajouter une quantité telle que l’une ou l’autre des substances afin que 1 kg de sel iodé contienne 20 à 40 mg d’oligo-éléments.
En Russie, ils respectent cette norme, mais un écart de 15 µg / g est autorisé.
Une possible perte d'iode se trouve toujours dans le processus de fabrication ou lors du stockage des épices dans le magasin. La durée de conservation du produit avec l'addition d'iodate de potassium est de 18 mois, sous réserve d'un stockage hermétique. Si l'emballage avec du sel est ouvert, la teneur en iode commence à diminuer.
Comment le sel iodé diffère de l'habitude
Sel comestible (les experts proposent de refuser le terme "table") - un additif alimentaire, des épices, un assaisonnement aromatisant répandu. La teneur en chlorure de sodium dans le produit est comprise entre 95 et 97%. La formule chimique est NaCl. Il contient d’autres éléments, à l’exception du sodium et du chlore, et leur quantité dépend de l’origine et de la méthode d’extraction / transformation des matières premières.
Variétés de sel utilisées dans les aliments:
- Pierre. Il est extrait dans des endroits où se trouvent des gisements de minéraux halitiques.Les matières premières sont broyées et tamisées, ne se dissolvent pas, ne chauffent pas, l'iode n'est pas ajouté. Ce complément alimentaire peut contenir des impuretés nocives (arsenic, cuivre, plomb, cadmium, mercure, étain).
- Marine. Précipitée par l'évaporation de l'eau de mer, la plus riche en composition. Contient 90 - 95% de NaCl, ainsi que des ions d'autres métaux et non-métaux.
- Bouillant. Reçu par évaporation du sel gemme dissous. La méthode fournit une augmentation de la teneur en NaCl à 97%.
- Extra Le sel comestible de broyage le plus fin obtenu en ébullition. Pour le blanchiment et l'antiagglomérant, du carbonate de calcium ou de magnésium, de l'hexacyanoferrate de sodium (potassium) et d'autres substances anti-bloquantes sont ajoutés.
- Iodé. Enrichi en iode, bouillante et sel de mer.
- Sadochnaya. Il est obtenu dans des grottes au fond des lacs salés.
La norme quotidienne de sel comestible recommandée par l'Organisation mondiale de la santé est de 5 g, mais la consommation moyenne dans le monde est plus élevée - 10-15 g.
Il est facile de calculer la quantité d'iode contenue dans le sel iodé. 5 g de cet assaisonnement aromatisant contiennent 0,1 à 0,2 mg, ou 100 à 200 μg d'iode.
L’iodation du sel est une méthode simple et économique pour combler le manque d’oligo-éléments dans le corps. Les épices sont ajoutées directement aux plats en petites quantités, quels que soient l'âge, le sexe et la saison. Sous réserve de normes de consommation, il est impossible de surdoser un oligo-élément.
Avantages pour le corps humain
L'iode est un élément chimique. On l'appelle aussi une substance simple sous la forme de cristaux brillants de pourpre foncé ou gris-noir. Ce composé hautement toxique peut s'évaporer (sublimer) en contournant l'état liquide.
La glande thyroïde humaine a besoin d’iode sous forme d’ions pour la synthèse de la thyroxine prohormone et de l’hormone triiodothyronine.
Ces substances bioactives régulent le métabolisme et le fonctionnement des cellules du système immunitaire. Avec un manque d'iode, des hormones insuffisantes se forment, des processus métaboliques sont perturbés et tous les systèmes de l'organisme en souffrent.
Ce qui est utile pour les femmes
Les femmes et les enfants des deux sexes sont plus à risque de carence en iode. La condition se manifeste par une somnolence, des fluctuations de poids, une peau sèche, un gonflement du visage, une fragilité et une perte de cheveux, une destruction des ongles. En raison de la consommation d'une quantité suffisante d'oligo-éléments, la production de thyroxine et de triiodothyronine est normalisée et son apparence s'améliore. Les femmes ont besoin de 120 µg / jour d'iode.
La nécessité d'un oligo-élément pendant la grossesse et l'allaitement augmente. Pendant ces périodes, la dose quotidienne d’iode devrait être de 200 µg ou plus. La consommation modérée de sel iodé réduit le risque d'avortement spontané et d'anomalies chez le fœtus / bébé.
Propriétés utiles pour les hommes
Les experts russes estiment que 120 mcg / jour d'iode sont suffisants pour les hommes. Cette quantité correspond à 3 - 8 g de sel enrichi (une c. À thé incomplète ou 1,5 c. À thé). La méthode de calcul diffère selon les pays. L'apport quotidien en iode par les adultes recommandé par la Société allemande de nutrition est de 180 à 200 µg / jour (4 à 5 c. À thé avec une teneur en oligo-éléments de 40 µg / g).
Une quantité suffisante d'iode dans le corps aide à maintenir l'activité physique et l'endurance des hommes. L'oligo-élément est nécessaire à la prévention des troubles neuropsychiatriques, des problèmes de mémoire et de concentration.
Pour la santé des enfants
L'iode contribue à la croissance normale de l'enfant, à la prévention des troubles de la parole, au retard mental. Le sel iodé, utilisé par les femmes pendant la grossesse, aide à prévenir certaines violations du développement du fœtus et des troubles cognitifs chez les enfants.
Même avec une légère carence en iode, le QI du bébé est réduit de 10 points.
Dose journalière recommandée d'iode pour les enfants et les adolescents (en mcg):
- jusqu'à 2 ans - 50 ans;
- de 2 à 6 ans - 90 ans;
- de 7 à 12 ans - 120.
Le sel de mer, enrichi en iode, est utilisé en externe pour les bains, les lotions et les applications.Les procédures à base d'eau aident si l'enfant a le SRAS, des mictions fréquentes, des infections cutanées.
Comment utiliser pour la santé
Dans de nombreuses régions, il y a très peu d'iode dans le sol et dans l'eau. Ces zones sont généralement situées dans les montagnes et / ou loin des côtes des mers et des océans. En Russie, 10 à 15% de la population urbaine et 13 à 35% de la population rurale souffrent de carences en iode. L'ajout de sel iodé aux aliments constitue une réserve et maintient le niveau nécessaire d'oligo-éléments.
Avantages de la consommation de sel riche en micronutriments:
- L'apport de la dose recommandée d'iode par l'OMS avec seulement 1 c. produit.
- Prévention du dysfonctionnement de la thyroïde.
- Prévention du goitre.
L'iode est capable de s'accumuler dans les tissus, il est donc impossible de dépasser les doses quotidiennes recommandées.
Les experts, discutant des avantages et des inconvénients du sel iodé, soutiennent qu'il est impossible de surdoser un oligo-élément si l'arôme est utilisé correctement. Seule une ingestion quotidienne de 2 000 microgrammes d'iode dans la glande thyroïde d'un adulte en bonne santé peut entraîner une maladie. Pour obtenir cette dose quotidienne d'oligo-élément, vous devez consommer 80 g de sel iodé chaque jour.
La consommation habituelle d'aromatisants enrichis ne provoque pas une surdose d'oligo-éléments. Au contraire, cela ne garantit pas l'élimination du risque de carence en iode. Le sel iodé perd ses propriétés pendant le stockage dans un emballage non pressurisé, à la lumière.
Application dans l'industrie de la beauté
Pour les interventions esthétiques, il est préférable d’utiliser du sel de mer iodé. Si ce n’est pas le cas, une solution d’iode ordinaire, bouillante et contenant de l’iode convient. Ils le frottent sur le visage et / ou les épaules, le cou, le dos avec l'acné et l'acné. Une solution saline concentrée pour les procédures doit être préparée quotidiennement.
Les iodures et les iodates sont des agents oxydants puissants qui tuent les germes à la place des plaies, des abrasions et des coupures après le rasage.
Un bain au sel de mer iodé est bénéfique pour tout le corps et la peau. La procédure aide à mieux exfolier les cellules épidermiques mortes, à désinfecter les voies urinaires, à détendre le corps et à apaiser le système nerveux. Un bain complet nécessite environ 1 à 2 kg de produit. Les minéraux pénètrent dans le derme, hydratent, stimulent la circulation sanguine et préviennent le vieillissement de la peau.
Utilisation de la cuisine
Les composés de l'iode dans le sel sont instables. Après quelques mois et lorsqu'il est chauffé, la teneur en iodure est considérablement réduite. L'iodate de potassium est moins dégradé. Dans tous les cas, vous n’avez pas besoin de vous approvisionner en sel avec un oligo-élément pour une utilisation future. Ce type d'arôme n'est pas recommandé pour les plats très chauds.
À partir de sel iodé fin, les légumes peuvent devenir mous après le salage. Le gros sel gemme n ° 1 convient mieux.
La perte d'iode lors du traitement thermique atteint jusqu'à 60%. De plus, les hexacyanoferrates, qui réduisent l'agglomération, se décomposent à des températures supérieures à 100 ° C en substances toxiques pour le corps. Le sel (iodé et extra) ne doit être ajouté aux aliments qu’après le traitement thermique. Il est préférable d'utiliser ces épices dans les hors-d'œuvre froids, les salades.
Contre-indications et dommages possibles
En règle générale, le sel iodé n'est pas nocif pour la santé. Mais l'utilisation de cette variété d'aromatisants dans l'alimentation est interdite dans certaines maladies et conditions. Ainsi, l'iode est contre-indiqué, sous quelque forme que ce soit, à ceux qui ont été traités pour un cancer de la thyroïde.
Vous devez également suivre un régime sans iode dans de telles conditions.
- pyoderma chronique;
- diathèse hémorragique;
- intolérance à l'iode;
- maladie rénale
- la furonculose;
- la tuberculose.
Une consommation excessive de sel enrichi en iode peut provoquer des troubles du sommeil, une exacerbation de la goutte, le diabète et un dysfonctionnement rénal.
Des doses supérieures à 200 microgrammes de microélément par jour sont nocives. Dans ce cas, le risque de processus inflammatoires et auto-immuns dans la glande thyroïde, ainsi que les allergies, est augmenté.
Certains experts affirment que l’iodation du sel n’est pas le meilleur moyen d’augmenter le niveau d’oligo-éléments dans le corps. Les formes inorganiques de l'iode sont moins bien absorbées et ne résolvent donc pas le problème de la carence. Il est nécessaire de manger plus de nourriture contenant de l'iode organique. Ce sont les fruits de mer, les grains entiers, les graines, le lait, la viande. En outre, les préparations pharmaceutiques à base d'iode et les compléments alimentaires peuvent constituer une alternative.
