Ce n’est pas pour rien qu’il est félicité à la fois par les femmes minces et les gourmands: les guimauves procurent rapidement une agréable sensation de plénitude - vous ne pouvez pas manger beaucoup. Mais il est tellement bon! Le dessert délicat fond dans la bouche et souligne le goût du café, du cacao ou du thé. Nous dirons ci-dessous de quoi sont faites les guimauves, comment vous pouvez les cuisiner vous-même.

La composition, les calories et la valeur nutritive des guimauves

Les guimauves sont vraiment en bonne santé.

Ce bonbon est recommandé par l'institut de nutrition RAMS, car il:

  • favorise l'activité mentale;
  • renforce les cheveux, les ongles, les articulations;
  • fournit de l'énergie car il est riche en glucides;
  • aide à la digestion;
  • approprié pour la nutrition sur un régime.

Sur 100 g de rafraîchissements, le corps reçoit 326 kcal, 0,8 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 79,8 g de glucides. L’indice glycémique est 65, c’est-à-dire que son niveau est moyen, modéré.

La composition de la guimauve, si elle est correctement préparée:

  • purée de fruits ou de baies;
  • sucre
  • blanc d'oeuf;
  • épaississant.

Bien que, dans le contexte d'un intérêt accru pour une alimentation saine, une option sans sucre et sans gluten est déjà apparue.

À propos, certaines personnes pensent que les guimauves sont les mêmes, mais sous un nom étranger. Ce n'est pas tout à fait vrai. Bien sûr, ils sont semblables, mais les guimauves ne contiennent pas d'œufs, il s'avère plus léger, aéré.

Quels sont les guimauves sont fabriqués dans l'usine

Dans la production de masse, une friandise est préparée comme suit: battre la purée de fruits avec beaucoup de sucre et le blanc d'oeuf. Ajoutez ensuite une charge gélatineuse afin que la masse s'épaississe et prenne la forme souhaitée. Pour cela, on utilise de la pectine, des variétés d'agar ou de gélatine.

 

Forme classique - coquille.Pour lui donner une belle couleur uniforme, les confiseurs ajoutent des colorants: blanc, rose, marron clair. Les essences sont utilisées pour les arômes: le dessert sent généralement la vanille, la crème brûlée, le café ou la crème, moins souvent - les canneberges, les pommes. La cerise, le cas échéant, est à base de chocolat.

Les acheteurs sont souvent surpris par les cubes blancs qui ressemblent à des guimauves, mais pour une raison quelconque, ils sont appelés guimauves. Tout le monde est habitué au fait que la pastille est une fine feuille de purée de fruits secs. Mais le fait est qu’à l’échelle industrielle, le séchage de la purée de pommes de terre à l’état souhaité est long et coûteux. Les confiseurs ont donc proposé une méthode de production simplifiée en ajoutant des œufs, et nous avons obtenu un tel hybride.

Comment faire des guimauves blanches faites maison

Ce n’est pas aussi difficile qu’il semble et les produits sont abordables:

  • 600 g de sucre blanc brut;
  • 150 eau pour sirop;
  • 15 g de gélatine + 90 ml d'eau de trempage;
  • 15 g d'acide citrique;
  • 5 g de soude;
  • 20 g de vanilline pour la saveur.

La masse elle-même se prépare rapidement, mais il faudra beaucoup de temps avant qu'elle ne sèche.

Comment faire des guimauves faites maison:

  1. Préparez la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage. Habituellement, il est trempé dans de l’eau froide et laissé gonfler, en remuant de temps en temps.
  2. Versez le sucre sur l'eau, amenez à ébullition, puis faites cuire encore 7 minutes.
  3. Versez la gélatine, ajoutez l'acide citrique, le soda, la vanilline et battez le mélange au malaxeur jusqu'à ce qu'il épaississe. Cela peut prendre 15 à 20 minutes.
  4. En principe, c’est tout. Il reste à donner une forme au produit - par exemple, en utilisant une seringue à pâtisserie, un sac spécial ou simplement avec une cuillère.
  5. Les guimauves sont séchées à la température ambiante. Cela prend de 3 à 24 heures, selon l'épaisseur de la portion.

Un fait intéressant: la douceur a un parent éloigné - crème à la guimauve. Il se répartit sur du pain, des muffins, des biscuits, utilisés pour décorer le café avec un chapeau.

Dessert à la gélatine

Faisons des guimauves à la fraise avec l'épaississant le plus courant - la gélatine.

Nous aurons besoin de:

  • 400 g de fraises fraîches (les surgelés ne fonctionneront pas, deviendront acides et donneront un excès de liquide);
  • 200 g de sucre pour la purée de pommes de terre + 450 g pour le sirop;
  • 1 œuf de poule;
  • 10 g de gélatine;
  • 150 ml d'eau bouillie.

Le processus est le suivant:

  1. Nous préparons la purée de fraises: pelez les baies des queues, ajoutez le sucre, réduisez en purée. Chauffer au micro-ondes ou dans un bain de vapeur pour dissoudre le sucre.
  2. Cuire le sirop: verser la gélatine avec de l’eau, ajouter le sucre, garder au feu pendant 5 minutes. Le sirop est prêt quand, dégoulinant d'une cuillère, se fige avec un fil fin.
  3. Nous revenons à la purée de pommes de terre. Nous prenons un œuf, séparons le jaune de la protéine, mettons la protéine dans de la purée de pommes de terre et le jaune n'est pas du tout nécessaire. Battre 3 minutes. Ajouter le sirop, fouetter à nouveau jusqu'à ce que la masse devienne dense.
  4. Nous formons des portions en étalant la masse sur une plaque à pâtisserie ou un panneau recouvert de papier sulfurisé.
  5. Laisser sécher pendant la nuit. Au matin, tout est prêt, il ne reste plus qu'à coller les moitiés par paires avec les fonds les uns aux autres.

Nous cuisinons selon GOST

Préparez les balances, ici tout doit être mesuré au gramme près.

Voici combien de produits à prendre:

  • 600 g de pommes aigres (vertes);
  • 65 g de blanc d'oeuf;
  • sucre: 324 g pour la purée de pommes de terre, 347 g pour le sirop;
  • 1 g d'essence de vanille (arôme alimentaire);
  • 8,5 g d'agar;
  • 205 ml d'eau;
  • 139 g de miel.

Comment agir:

  1. Pelez les pommes et les graines. Cuire au four pendant 15 minutes à 200 degrés, puis en purée. Ajouter le sucre et la vanille.
  2. Dissoudre la gélose dans l'eau, faire bouillir, cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter le sucre et le miel, cuire environ 10 minutes avant la caramélisation.
  3. À ce moment-là, battez d'abord les blancs dans un récipient séparé, puis transférez-les dans la compote de pommes et battez-les à nouveau. Versez le sirop de sucre au miel, battez une dernière fois (maintenant la dernière) pour obtenir un état dense.
  4. Il ne reste plus qu’à faire, comme le diraient les pâtissiers, la formation de la structure: mettre la guimauve en portions et laisser sécher à température ambiante pendant 24 heures.
  5. Pour être en parfait accord avec GOST, les produits séchés doivent être collés par paires et saupoudrés de sucre en poudre. Mais vous pouvez laisser les moitiés, c’est plus pratique à manger, mais sans poudre, il y a moins de calories.

Astuce: pour vous assurer que la masse est battue à l'état souhaité, faites pivoter le conteneur autour de son axe. Le mélange doit "rester en jeu", ne pas flotter pendant la rotation.

Guimauve aux pommes maison

Tendre sourness - est-ce que cela se produit?

Pour vérifier cela, préparez ces produits:

  • 5 pommes;
  • 1 tasse de sucre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 350 ml de crème glacée (10-20% ne pas fouetter, vous devez prendre encore plus gros).

Cette recette propose de se passer d'un épaississant en raison de la congélation.

Détails:

  1. Pommes entières cuites pelées au four à 180 degrés. 20 minutes, puis laisser refroidir et purée.
  2. Ajoutez du sucre, des protéines. Battre à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce que la masse devienne dense afin que la cuillère reste debout.
  3. Battre la crème jusqu’à pointes, mélanger avec la compote de pommes.
  4. Nous établissons en lots et geler pendant 30 minutes.

Enrobé de chocolat

Il est préférable de faire le glaçage à partir de chocolat au lait, il sera combiné plus doucement avec un noyau tendre.

Total requis:

  • 100 g de chocolat;
  • 100 ml de lait;
  • 10 g de gélatine;
  • 100 ml de crème grasse (plus de 30%);
  • 80 g de sucre en poudre.

Il vaut mieux prendre un moule en silicone.

Voici comment le préparer:

  1. Faire fondre le chocolat, verser une fine couche sur le fond de la forme (pas tous, la moitié). Nous avons mis au congélateur pendant 10 minutes.
  2. Mélanger avec un mixeur le sucre glace et la crème.
  3. Dissoudre la gélatine dans du lait chaud, verser la solution dans de la crème «en poudre». Refroidir.
  4. Au moment où le mélange gélatine-crème est prêt, il vous suffit de sortir le moule à chocolat du congélateur. Nous y mettons le mélange, versons le reste du chocolat et l'envoyons au congélateur pendant 30 minutes.

Avec agar

L'agar est un substitut végétal à la gélatine, c'est-à-dire qui convient aux végétariens.

Tout ce dont vous avez besoin:

  • sucre - 100 g;
  • gelée sèche - 50 g;
  • eau - seulement 200 ml: moitié pour diluer la gelée, moitié pour gélose;
  • acide citrique - 5 g;
  • agar-agar - 15 g.

La gelée est vendue au même endroit que la gelée préfabriquée. Qu'il s'agisse d'un fruit ou d'une baie, vous pouvez choisir celui qui vous convient.

Mais que faire de tout ça?

  1. Agar-agar dissous dans de l'eau chaude en remuant périodiquement la masse.
  2. Versez de l'eau bouillante sur le sucre et la gelée en poudre, ajoutez de l'agar gonflé ici, ajoutez de l'acide citrique. Versez l'agar-agar en un filet, en remuant continuellement toute la masse pour répartir uniformément le composant et obtenir une masse homogène. Battez avec un mixeur jusqu'à ce que la masse devienne luxuriante, uniforme et aérée.
  3. La délicatesse est presque prête. Le mélange obtenu est versé dans un moule, laissé à refroidir. Il est préférable de partir la nuit, si cela n’est pas possible - au moins 4 heures.
  4. Le matin, coupez en cubes ou en cubes et savourez un dessert avec une tasse de thé parfumée.

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Si la guimauve ne gèle pas, que dois-je faire?

Plus d'un jour s'est écoulé et le dessert est encore liquide, pourquoi cela se produit-il? Très probablement, le point est dans les produits qui ont été utilisés dans la préparation de goodies.

Raisons possibles:

  • masse légèrement fouettée. Cela doit être fait avec soin pour obtenir une consistance dense;
  • de la gélatine a été utilisée et non de l'agar-agar. Avec la gélatine, les guimauves s'épaississent davantage;
  • couche trop épaisse (haute) durcit plus longtemps.

Si la situation ne s’est pas améliorée en un jour, il est inutile d’ajouter une partie de l’épaississant.

Que faire si la guimauve ne durcit pas: coupez la gelée avec un couteau pointu et humide (pour éviter qu'elle ne colle à la lame) et saupoudrez de sucre en poudre. Cela ressemblera à un délice oriental de délices turcs, mais avec une base plus douce.

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