Dans les temps anciens, la halva était un produit indispensable pour tous les voyageurs, car elle est très calorique et ne se détériore pas longtemps. De quoi est fait le halva aujourd'hui, il est intéressant de connaître tous les goûts.

Composition et calories halva

C'est un dessert d'origine arabe apparu vers le début du Ve siècle en Iran. Il existe de nombreuses variétés de halva, mais leur teneur en calories est approximativement la même - 100 grammes du produit contient environ 490-550 kcal.

La composition comprend des vitamines et des minéraux, et les indicateurs BZHU se présentent comme suit:

  • protéines - 12-17 g;
  • graisses - 30 g;
  • glucides - 50 g;

Il y a beaucoup de fibres alimentaires dans la noix de halva (5-7 g pour 100 g). La composition de l'écriture halva blanche turque est légèrement différente, sa teneur en calories est de 450 kcal pour 100 g, elle contient peu de protéines (3 g) et de graisse (12 g) et consiste principalement en glucides (83 g).

Types de spécialités orientales

Il existe plusieurs types de halva. Les traditions de fabrication de cette friandise diffèrent selon les peuples. Ainsi, en Turquie, l'écriture s'apparente à la barbe à papa. En Inde, on prépare des halva de légumes à partir de haricot mungo ou de calebasse.

 

Sur le territoire de l'ex-Union soviétique, la halva à base d'oléagineux et de noix est courante.

Types d'huile Halva:

  • tournesol;
  • Arachide
  • noisette;
  • halva tahini à partir de graines de sésame en poudre.

Ils fabriquent également du halva tahini-cacahuète et des noix de différentes sortes: à partir de pistaches, noix de cajou, amandes, noix de Grenoble.

Avantages et inconvénients pour le corps

Vous pouvez parler des avantages de l'halva pendant longtemps, ce produit contient des fibres alimentaires, nécessaires à la digestion normale, des vitamines et des minéraux.Huile de halva contient toutes les vitamines B qui sont importantes pour le fonctionnement normal du système nerveux, beaucoup de vitamine E, qui aide à maintenir une peau, des cheveux et des ongles en santé.

Il contient de nombreux éléments minéraux:

  • potassium - participe à la régulation du métabolisme intracellulaire et aux processus de l'influx nerveux;
  • magnésium - empêche le développement de l'hypertension et des maladies cardiaques;
  • phosphore - nécessaire à la minéralisation des os et des dents;
  • le fer - fait partie de nombreuses protéines et enzymes du corps;
  • Manganèse - participe à la formation du tissu conjonctif et osseux;
  • cuivre - empêche le développement de la dysplasie du tissu conjonctif;
  • sélénium - a un effet immunomodulateur;
  • zinc - fait partie de centaines d'enzymes impliquées dans le métabolisme.

Le mal de halva est haute teneur en calories. Pour une personne menant une vie sédentaire, il suffit de manger 25-30 grammes de ce bonbon par jour. Le dessert est contre-indiqué pour les personnes obèses et atteintes de diabète. Halva ouzbek contient du lait, il ne peut pas être consommé par les personnes présentant une intolérance au lactose.

Il est préférable d'acheter le halva dans un emballage sous vide et de le conserver au réfrigérateur. Après la date de péremption, il est impossible de le manger.

Comment faire cuire le halva en production

Dans un premier temps, les graines pelées sont séchées et frites dans un tambour spécial sous agitation constante avec une lame mécanique. Ensuite, les graines sont envoyées à l'extrudeuse pour broyer les grains à l'état pâteux. Le broyage est effectué plusieurs fois jusqu'à ce que la masse (halvin) devienne liquide, de la vanille est ajoutée à la fin.

Pour transformer la pâte liquide en halva solide, les confiseurs préparent le caramel au sirop avec de l’eau, du sucre et de la mélasse. Ensuite, une racine de savon est ajoutée à la masse épaisse du sirop fini. Après agitation, une mousse épaisse, élastique et blanche comme neige est obtenue.

Cette mousse au caramel est combinée avec du halvin, malaxée avec soin à la main avec des rames spéciales. Les fils au caramel sont tirés de manière à ce que le halva soit aéré et à couche fibreuse. Le produit fini est immédiatement emballé. Les bonbons sont fabriqués à partir d'une partie du dessert, divisés en cubes et recouverts de chocolat.

Meilleures recettes maison

Dans la vraie huile de halva, il n’ya pas de farine; pour la fabriquer correctement, vous devez connaître non seulement les produits qui composent la composition, mais également les techniques de fabrication.

Recette De Halva De Tournesol Maison

Produits:

  • graines de tournesol - 500 g;
  • sucre - 250 g;
  • vanilline - 1 paquet;
  • oeuf - 1 protéine;
  • eau - 70 ml.

Cuisson:

  1. Faites frire les graines dans une poêle en fonte. Le feu est fait moyen, frit pendant 10-15 minutes jusqu'à coloration dorée et une odeur agréable.
  2. Transférer les graines de tournesol dans une tasse et les réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main. Les grains ne doivent pas être ressentis dans la masse finie.
  3. Le sirop est bouilli à partir de sucre et d'eau jusqu'à une température de 120 ° C. Pour vérifier l'état de préparation, une goutte de masse est immergée dans de l'eau froide, elle devrait durcir et devenir visqueuse.
  4. La protéine est fouettée jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et stable. Ensuite, sans éteindre le mélangeur, le sirop fini est versé dans la masse de protéines.
  5. Combinez la masse broyée de graines, de vanilline et de protéine caramel dans un bol. Mélanger avec une cuillère en la soulevant aussi haut que possible pour que le halva se révèle fibreux.
  6. Lorsque la masse devient homogène, transférez-la dans un moule et mettez-la au réfrigérateur pour la solidification pendant 10 minutes.

Pour goûter, la maison halva est très parfumée, pas trop sucrée. La dent sucrée devrait ajouter plus de sucre. Dans un tel halva, avant de le mettre en forme et de le mettre au réfrigérateur, vous pouvez mettre des raisins secs, du cacao ou des morceaux d'abricots secs.

Halva de tournesol aux graines de sésame

Produits:

  • graines de tournesol pelées et frites - 350 g;
  • graines de sésame - 50 g;
  • miel liquide - combien de graines vont-ils prendre?

Cuisson:

  1. Le sésame et les graines sont moulus dans un moulin à café.
  2. Transférer dans un bol.
  3. On ajoute tellement de miel liquide que la masse peut être pétrie comme une pâte dure et uniforme.
  4. La halva obtenue est enveloppée dans un film plastique et envoyée au réfrigérateur pendant 2 heures.

Le halva fait maison est très savoureux, satisfaisant et sain. De là vient l'arôme de miel et de graines fraîches. Le rapport et la quantité de graines de sésame, de tournesol peuvent être modifiés à votre guise.

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