רק אזכור של עוגות ריבה, מייד צצים זיכרונות מילדות. עכשיו מאפים טעימים כאלה לא ניתן למצוא בחנויות. לכן, נזכור את המתכונים שסבתותינו עדיין הכינו. כמובן שהרכבם עבר שינויים מסוימים, אך הטעם נשאר זהה.
תוכן חומר:
פשטידות ריבת תנור
לעתים קרובות יותר מדובר בארון טיגון המשמש להכנת הקינוח הזה.
בוא נראה מדוע:
- מוצרים אווריריים יותר.
- בצק חמאה מתאים יותר למילוי מתוק.
- אפשר לתת למאפייה כל צורה יפה. לדוגמה, ניתן להכין מעטפות פתוחות או פשוט לקשט את החלק העליון.
- הקדישו פחות זמן לתנור.
גם הבחירה במילוי חשובה תמיד. ניתן להכין אותו מראש או להסיר אותו ממלאי החורף אם מכינים ריקים. לעתים קרובות יותר עקרות בית אוהבות להשתמש בריבת שזיפים, דובדבנים ותפוחים.
איך לבשל פשטידות כדי שהריבה לא תדלוף
נקודה חשובה מאוד היא עקביות המלית. אז אם ריבה מוחלת על בילט אפוי, היא צריכה להיות סמיכה. אך כאשר המוצר נאפה מייד עם אפשרות זו של מילוי פירות, הוא מתקרמל במהירות, מתפרץ והופך יבש. אתה יכול לתקן את המצב אם אתה מבשל אותו מעט באמבט מים בתוספת כמות קטנה של מים.
הקפד לקרר את הריבה לפני שמורחים על הבצק.
צפיפות ממוצעת היא הנורמה, אך גם בהשפעת טמפרטורה גבוהה היא עלולה לגרום לצרות, ובהתחלה לא נוח לעבוד עם ריבה נוזלית.
ישנן מספר דרכי הכנה, המאפשרות לך לוודא שהריבה לא נובעת מהעוגות:
- לשים 1 כפית עמילן (תפוח אדמה, תירס) או סולת ל -250 גר 'מילוי, מכניסים לאמבטיית אדים ומבשלים 5 דקות;
- השתמש בג'לי פירות, אשר יצטרך 1 כף. l על כוס;
- אנשים רבים משתמשים בפירורי לחם העשויים מלחם לבן או ביסקוויטים טחונים.
כעת שקלו את אפשרויות הכנת המבחן.
מקציפים מתכון
לשיטה זו כל מוצר חלב מותסס מתאים. בצק זה הוא אוניברסאלי, מכיוון שהוא מתאים לא רק לאפייה, אלא גם לטיגון במחבת.
בגרסתנו אנו משתמשים:
- 300 מ"ל קפיר;
- ביצה;
- 1 כפית סודה;
- 2 כפות. l סוכר
- 350 גרם קמח.
בתחילה אנו מכבים את הסודה בכוס, ממלאים אותה בקפיר בטמפרטורת החדר ומערבבים היטב. בשלב זה, מקציפים מעט את הביצה עם סוכר. מערבבים את הכל יחד.
אתה יכול לסרב להשתמש בסוכר גרגירי לבדיקה כזו אם המלית שלך מתוקה מאוד.
מוסיפים פנימה קמח, שרצוי לנפות דרך מסננת. הבצק לא צריך להיות סמיך מדי, אנו משיגים בסיס רך וגמיש. אנו משאירים את איש הג'ינג'י לנוח מעט ומתחילים לבשל.
מבצק שמרים
המתכון הישן, שמשמש לעיתים קרובות עקרות בית עכשיו, יהפוך את המאפים שלכם לאווריריים.
ראשית בחרו בשיטת בישול (מחבת או פשטידות ריבה בתנור), ואז בחרו את המתכון המתאים לבצק.
הכן:
- כוס חלב חם;
- 15 גרם שמרים חיים;
- 110 גרם מרגרינה;
- 2 ביצים
- קצת מלח;
- 90 גרם סוכר;
- 500 גרם קמח.
אנו מבשלים על פי כל הכללים:
- שמנו את הבצק, מדללים חצי כוס חלב, שמרים, כף סוכר ו -4 כפות קמח. אנחנו מחכים לעלייה.
- בשלב זה ממיסים את המרגרינה ומצננים.
- להקציף את הביצים בקצפת יחד עם שאר הסוכר והמלח, לשפוך פנימה את החלב, הבצק המוכן והמרגרינה. מערבבים.
- מנפים את הקמח, ומוסיפים לספל, לשים את הבצק. השאירו להגדיל את הנפח 3 פעמים במקום חמים.
אנחנו יוצרים את המוצרים ושמים אותם על הסדין המשומן כשהתפר למעלה. מהדק את הקצוות בזהירות.
אל תשכח, יש לאפשר לבדיקה לעלות שוב על הסדין. ואז ניתן לשמן את חתיכות העבודה בחלמון.
פשטידות מטוגנות
הבצק הזה מעט שונה מקודמו, אך עדיף להשתמש בו רק לטיגון.
קנו את המוצרים הבאים:
- שמרים יבשים - 10 גרם;
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- חלב - כוס 1;
- מלח - ½ כפית;
- ביצה;
- סוכר - 1 כפית;
- קמח - 3-4 כוסות.
אם משתמשים בשמרים יבשים, אז אין צורך בבצק. אך בניגוד למבחן החמאה, יהיה צורך לגשת לפעמיים לפחות פעמיים.
- בכוס אנו משלבים את כל המוצרים הנוזלים עד להמסה מוחלטת של סוכר, מלח ושמרים.
- לאחר מכן להוסיף את הקמח ולוש את הבצק עד שהוא מבצבץ מהידיים. השאירו מכוסה במקום חמים.
- במחבת מחוממת בשמן צמחי, פרוש את הפשטידות הנוצרות עם התפר כלפי מטה, כך שכאשר מרימים אותה, הריבה לא יוצאת.
אפשרות לבישול רזה
אם הגיע הזמן לצום או סתם מסיבה כלשהי אתה צריך להחריג כמה מרכיבים, אפשרות זו תמיד תועיל. אם אתה חושב שבצק כזה יתברר לא טעים, אז אתה טועה.
אנו מוציאים את הביצים מהרכב הבצק לטיגון ומחליפים את החלב במים. כל הפעולות האחרות יהיו דומות. רק דעו שכאשר האפייה של הבצק הזה תתברר יבשה.
פשטידות כמו ריבה עם מטרפה
אנשים רבים אינם יודעים כי תוספת של עמילן תפוחי אדמה או תירס לבצק היא זו שהופכת את המוצרים לא רק לאווריריים, אלא גם עוזרים לשמור על רוך יותר. עבור 500 גרם קמח, זה יספיק להוסיף 1 כף.
יש עקרות בית במקום להשתמש במים מינרליים רגילים, שמרווים עוד יותר את הבצק בחמצן. מוצרים כל כך אווריריים שהם יפתיעו את המשפחה ואת האורחים שלכם.
בישול מבצק עלים
כדי לאפות פשטידות מהבדיקה הזו במהירות, פשוט קנו בסיס קפוא בחנות. אבל אם יש לך זמן, אז כדאי לבשל את זה בעצמך.
גרסת השמרים של בצק עלים מתאימה יותר לפשטידות דגים או בשר. מאפים מתוקים מוכנים על בסיס נטול שמרים.
עבור בסיס "שכבה שגויה" פשוט תצטרך:
- 250 גרם קמח;
- 150 גר 'חמאה;
- 230 גרם גבינת קוטג ';
- ¼ כפית סודה.
מערבבים חמאה רכה עם גבינת קוטג 'ומלח.הוספת קמח, ללוש את הבצק בידיים, כך שתשיג מסה אלסטית עם דגנים. אנו עוטפים אותו בסרט נצמד ועומדים במקום קר לפחות חצי יום.
זכרו כי האפייה נעשית לעיתים קרובות יותר עם בצק עלים. פשטידות מטוגנות עם בסיס כזה מוכנות בצורה הטובה ביותר בשומן עמוק.
