ממרח הרינג הוא טעם דגים שמנת קלאסי עם תיבול ותוספות צמחיות. ישנם רק שני מרכיבים חיוניים: הרינג טרי, מוצר חלב-שמני. כדאי לנסות אפשרויות שכבר הפכו למסורתיות.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי
הרכב:
- הרינג - בינוני 1;
- גזר - בינוני אחד;
- שמן - 110 - 120 גרם.
שלבי בישול:
- לחמאה מותר להתרכך במקום חמים עד לעקביות הקרם.
- המעטה, הראש, העצמות, הזנב, העור מוסרים מהרינג, שוטפים מעת לעת את הפגר והידיים מתחת למים.
- שוטפים את הפילטים שוב, סופגים את המים במגבת נייר.
- בשר דגים יבש טהור נחתך.
- גזר נחתך כך שיהיה קל לטחון בבלנדר (מטחנת בשר).
- פרוסות דגים, גזר, העוברים מספר פעמים במטחנת בשר, מביאים לעקביות של מחית עדינה. אם יש בלנדר - עדיף להשתמש בו.
- שמן מוזרם אל תוך הדג הפירה בעזרת כף. חשוב כי חתיכות שמן שלמות לא יורגשו במסה.
- התבלינים נבחרים כרצונם, אך מלח ופלפל מספיקים לטעם עשיר.
עם גבינת שמנת
הרכב:
- הרינג - 1;
- גזר - 2 פקעות בינוניות;
- 2 קרם שומן (מ- 50%).
שלבי בישול:
- הגדר גזר לבישול.
- מכינים הרינג: הראש מופרד, המעקפים, העור והרכס עם הזנב מוסרים. את העצמות הנותרות מוסרים בידיים, כך שהבשר יישאר נקי. עצמות דקות נפרדות לא יהיו גלויות בצורה מרוסקת. מנקים את הפילה מתחת למים.
- גזרים רכים ומבושלים לחלוטין נחתכים.
- פרוסות דגים, גבינה, גזר נמחצים פעמיים במטחנת בשר או פעם אחת בבלנדר.
- תבלינים, עשבי תיבול מוזרקים שונים, אך הם מנוטרים כדי לא להפריע לטעם העיקרי.
- יש לאחסן את המנה מספר ימים מתחת למכסה (כך שהקרום לא יופיע) במקרר.
- לקבלת רעננות וצבע, ניתן להוסיף עשבי תיבול ירוקים טריים (כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום).
מבשלים עם חמאה וביצה
הרכב:
- הרינג - 2;
- אגוזים - 40 - 50 גרם (2 כפות. ל.);
- בצל - בינוני 1;
- ביצים - 2 - 3 יח ';
- שמן - 125 גר '(חצי חבילה).
שלב ההכנה:
- השמן המוצק מותר להתרכך עד למרקם הקרם.
- ביצים מבושלות עד שהחלמון קשה (10 דקות - מהסופרמרקט, 13 דקות - תוצרת בית).
- מנקים את הדגים מהראש, מבוגרים, רכס, זנב, עצמות קטנות, נשטפים.
- קלף, חתוך לפרוסות בצל גדולות.
- אגוזים במחבת חמה מביאים כמה דקות לצבע זהוב בהיר. העיקר לחמם אותו היטב (אך לא לשרוף אותו) כך שהטעם נהיה חריף, לא "גולמי".
- גלול את כל המוצרים מספר פעמים במטחנת בשר (בלנדר).
- שמן, תבלינים מונעים לפירה רך ללא חתיכות.
- רצוי להשאיר את המנה "לנוח" במקרר (כך שהבשר יספוג מיצים, ארומות).
פטה של הרינג מלוח וגבינת קוטג '
הרכב:
- הרינג - 2 נבלות;
- אגוזים - 15 חתיכות;
- חלב - 1 - 1.5 כף.;
- שמן - 2-3 כפות. l.;
- גבינת קוטג 'שמנה - 0.25 ק"ג.
שלבי בישול:
- נלקח מהדג רק פילה נקי (הכל מוסר, כולל העור וכמה שיותר עצמות קטנות) המחולקים לפרוסות.
- האגוזים אופים בתנור (בתבנית).
- כל המוצרים גולשים במטחנת בשר 2-3 פעמים (או מקציפים פעם אחת בבלנדר).
- מקציפים את העיסה המתקבלת עם שמן, עשבי תיבול, תיבול, מלח.
- תן את העיסה להחדיר במקרר.
פורשמק - מתכון יהודי
הרכב:
- הרינג - 1;
- שמן רך - 3 כפות. l.;
- בצל - 1;
- תפוחים (חמוץ) - 2;
- לימון - חצי;
- ביצה - חלבון 1;
- זנגביל - בקצה כפית.
שלבי בישול:
- דגים קלופים (פילה ללא עור) נחתכים.
- תפוחים קלופים (עם עור) מחולקים לפרוסות, מעורבבים במיץ לימון טרי.
- חלבון ביצה מבושל, דגים, בצל, תפוחים גולשים במטחנת בשר.
- טוחנים את רסק הדגים בשמן רך, זנגביל.
- אל תשכח למלח, מתבלים בתבלינים.
- משאירים במקרר כדי לערבב טעמים.
עם לימון וג'ינג'ר
הרכב:
- הרינג - 1-2 פילה ללא עור;
- שמן - 3 - 5 כפות. l (בצורה מתרככת);
- לימון - 0.5;
- בצל - 0.5 בצל;
- מחית שורש ג'ינג'ר - 1 כפית;
- עשבי תיבול, תבלינים.
שלבי בישול:
- מחלקים את הפילה ל 2-3 חלקים, כך שהוא קוצץ בקלות במטחנת בשר (בלנדר).
- הרינג, גרידת מיץ לימון, בצל, עשבי תיבול, פעימות זנגביל בבלנדר בפירה (גלול במטחנת בשר כמה פעמים).
- הכניסו שמן, תבלינים, מלח להמסה.
- אפשר לקרר ולהשרות את המיצים במקרר.
- יש לאחסן מתחת למכסה למשך יום.
מתכון טעים:פטה כבד עוף
ממרח דגים עם גזר וחמאה
הרכב:
- הרינג - 2;
- גזר - 2 - 3 יח ';
- שמן רך - 5 - 7 כפות. l (100 - 160 גרם).
שלבי בישול:
- הרינג ללא קרקעות, ראש, זנב, סנפירים, עור, עצמות נשטף, מחולק למספר פרוסות.
- אופים גזר (מרתיחים), חותכים גדולים.
- מכינים פסטה מגזר ופילה בעזרת בלנדר.
- בעיסה מעורבבים שמן ותבלינים.
- השאירו להשרות את הבשר הטחון בטעמים (במקרר).
ממרח הרינג אהוב על רבים מאלו שלא אוהבים את טעמו של הדג עצמו. כדי להכין משחה של דגים בזכויות יוצרים, עליכם לזכור: הדגים והטעמים הקרמיים צריכים לשלוט. תאבון טוב וניסויים טעימים!
