המתכון לגוואקמולי קלאסי מתוארך לשבטי האצטקים. ובזכות הטעם המקורי וההפצה הרחבה ברחבי העולם בקרב לאומים אחרים, יש למנה אפשרויות בישול חדשות רבות בתוספת תיבול, ירקות ורטבים שונים.
תוכן חומר:
מתכון גוואקמולי קלאסי עם אבוקדו
מנה מסורתית מוכנה בפשטות מאוד וכוללת רק 3 מרכיבים.
כדי להגשים את המתכון הקלאסי עם אבוקדו עליכם לקחת:
- למעשה שני אבוקדו בשל
- סיד
- וקצת מלח לטעמכם.
בישול:
- חותכים את הסיד לשניים וסוחטים את כל המיץ.
- חותכים אבוקדו מכל הצדדים לאמצע, גללו מעט את החצאים והפרידו זה מזה. הדביק עצם על הסכין והסר בזהירות. הפרד את העיסה מהקליפה בעזרת כף או סכין.
- מפזרים עליו מיץ סיד מייד כדי לשמור על צבע הפרי האקזוטי.
- טורפים את העיסה בבלנדר או טוחנים בעזרת דחף או מזלג.
- ממליחים מעט את המסה המתקבלת, מוסיפים את יתרת מיץ הליים ומערבבים את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה.
איך לבשל עם עגבניות
רכיבים
- אבוקדו בוגר - 2 יח ';
- עגבניות מיובשות בשמש - 90 - 100 גרם;
- שום - 2-3 שיניים;
- בצל (גודל בינוני) - 1 pc .;
- מיץ לימון או ליים - 3 כפיות;
- פלפל שחור - ½ כפית;
- מלח ים - ½ כפית;
- פפריקה חמה (לא חובה) - ½ כפית.
בישול:
- הסר את עיסת האבוקדו הבשלה, כמו במתכון הקודם, ושופך אותו עם מיץ לימון.
- קלף וקובץ את הבצל. קוצצים דק את השום או סוחטים דרך מכבש מיוחד (סחיטת שום).
- מקציפים אבוקדו, בצל ושום עם עגבניות בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מפזרים את ההרכב המתקבל במלח, פלפל ופפריקה.
- העבירו את הרוטב המוגמר לכלי פלסטיק או זכוכית, סגרו את המכסה והכניסו למקרר למשך 20-25 דקות. לאחר הקירור ניתן להגישו לשולחן.
רוטב עם פלפל פטרוזיליה
רכיבים
- אבוקדו - 2 יח ';
- פלפל צהוב צהוב - 1 pc .;
- גבעול בצל - 1 pc .;
- מיץ לימון - 2 כפות. l.;
- שמן זית (איכות מעולה) - 1-2 כפות. l.;
- פטרוזיליה קצוצה דק - 50 - 60 גרם;
- מלח - כמה צביטות;
- פלפל - לפי הטעם;
בישול:
- בצל חתוך לחצאי טבעות. מוציאים את הגלעין מהפלפל וקוצצים לקוביות.
- קולפים את האבוקדו הבשל מהעצמות והקליפות, ולשו את העיסה במזלג ומערבבים עם ירקות קצוצים (בצל, פטרוזיליה, פלפל).
- שופכים מיץ לימון ושמן לתערובת, מוסיפים מעט מלח ופלפל. מערבבים שוב את כל החומרים ומגישים.
המתכון של ג'יימי אוליבר
רכיבים
- אבוקדו בוגר - 2 יח ';
- סיד - 2 יח ';
- עגבניות שרי - 6 יח ';
- פלפל צ'ילי - 1 pc .;
- בצל ירוק (גזע בלבד) - 2 יח ';
- כוסברה טרייה - 20 - 40 גרם;
- מלח - 2 - 3 צביטות;
- פלפל שחור גרוס טרי - קמצוץ;
- שמן זית - 1 כף. l
בישול:
- חותכים פלפל חם לשניים ומוציאים את כל העצמות. שוטפים במים קרים ומייבשים במטלית.
- טוחנים גבעולי בצל, כוסברה ירוקה ורעננה וצ'ילי בעזרת בלנדר.
- מוציאים את העצבית מהאבוקדו וסוחטים את הבשר. עם זאת, שיטה זו מתאימה אך ורק לפירות בשלים. אם הפרי מעט קשה, עליכם לחתוך אותו לשניים, להסיר את העצם ולקלף את הבשר.
- עגבניות חתוכות לרבעים ושולחות לקערת בלנדר לאבוקדו ועשבי תיבול. טוחנים את החומרים.
- חותכים את הסיד ב"קו המשווה "וסוחטים את המיץ.
- מתבלים את רוטב הגוואקמולי במיץ המתקבל ובכף שמן. בשלב האחרון מוסיפים מלח ופלפל.
מגישים עם טורטיות פריכות ושברון ירוק.
גוואקמולי עם מיץ ג'ינג'ר ולימון
רכיבים
- אבוקדו - 2 יח ';
- שורש ג'ינג'ר טרי - 10 - 20 גרם;
- עגבנייה - 1 pc .;
- פלפל מתוק - ½ יח ';
- ראש בצל קטן - 1 pc .;
- מיץ לימון - 2 כפות. l.;
- מלח ים - לפי הטעם;
- פלפל - 1/3 כפית;
- טורטיות לפי הטעם.
בישול:
- קלף את המרכיב העיקרי מהעור והעצם, מועך במרגמה.
- חלק מהפלפל המתוק ללא מחיצות פנימיות וזרעים חתוכים למלבנים קטנים.
- קוצצים בצל ועגבנייה לקוביות. גרגר זנגביל דק.
- שופכים את כל הירקות וירקות השורש לתוך טיט ומערבבים.
- מתבלים רוטב אבוקדו במיץ לימון, מלח ופלפל.
- הטורטיות חתוכות למשולשים קטנים ומשחימות במחבת.
מגישים גוואקמולי בקעריות קטנות עם עוגות פריכות.
אפשרות פשוטה עם שמנת חמוצה
רכיבים
- אבוקדו - 2 יח ';
- מיץ לימון - 1-2 כפות. l.;
- מלח - ½ כפית;
- שמן זית - 1 כף. l.;
- שמנת חמוצה - 2-3 כפות. l.;
- רוטב סלסה - 1 כף. l
בישול:
- הכינו עיסת אבוקדו פירה.
- מוסיפים מלח, מיץ לימון, סלסה ושמן זית. מערבבים הכל היטב.
- שים כמה כפות שמנת חמוצה ומערבבים שוב.
- מקררים 10 עד 15 דקות לפני ההגשה.
עם בייקון
רכיבים
- בייקון - 4 - 5 פרוסות;
- אבוקדו בשל - 2 יח ';
- בצל - 1 pc .;
- ירקות קצוצים (אפשר לקחת כוסברה או שמיר) - 50 גרם;
- עגבניות שרי - 3 - 4 יח ';
- פלפל קאיין קצוץ - 1-2 גרם;
- גבינת Cotih מקסיקנית - 50 גרם;
- מלח - ½ כפית;
- מיץ של חצי לימון.
קיימת סבירות גבוהה שלא ניתן יהיה למצוא גבינה מקסיקנית. החלף אותו בפרמזן או, במקרים קיצוניים, פטוי.
בישול:
- מטגנים את הבייקון במחבת יבשה עד להזהבה.
- קוביות גבינה, בצל ועגבניות - בחתיכות קטנות.
- קולפים את האבוקדו וטוחנים את העיסה במזלג. הוסף בצל, עשבי תיבול, עגבניות, מלח ומיץ לימון. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
- שים כמה כפות גוואקמולי על צלחת נפרדת. במרכז, עושים העמקה ושולחים לשם 2-3 רצועות בייקון וכמה חתיכות גבינה. המנה מוכנה.
בישול מקסיקני
רכיבים
- עגבנייה - 1 pc .;
- אבוקדו - 2 יח ';
- מיץ לימון - 3 כפות. l.;
- כוסברה טרייה (מרוסקת) - 1 כף. l.;
- פלפל חריף (אדום או ירוק) - 1 תרמיל;
- מלח - ½ כפית;
- בצל - 1 pc.
בישול:
- חותכים את האבוקדו לאורך, פרשו את החצאים לכיוונים שונים ונפרדים זה מזה, הסירו את העצם. קולפים את העיסה מהעור ומרסקים בעזרת מזלג.
- מכניסים למיץ לימון ומערבבים.
- קלף את הבצל וקוצץ דק. שופכים את העגבנייה על מים רותחים, מסירים את העור וחותכים לקוביות בינוניות.
- חותכים פלפל חריף לאורך ומוציאים את הזרעים. שוטפים היטב את חצאי התרמיל מתחת למים קרים וטופחים יבשים בעזרת מפית או מגבת נייר. לאחר מכן, חותכים את הירק לחתיכות קטנות.
- שלבו אבוקדו, בצל, עגבניה, פלפל וכוסברה, הוסיפו מלח וערבבו. נגמר המתכון המקסיקני לגוואקמולי.
אם המתאבן מעורבב מראש, אז הוא צריך להיות מכוסה בסרט נצמד ולקירור.
