15 מתכונים ללחמניות: איך לבשל לחמניות ביתיות טעימות ושופעות

המתכון ללחמניות, קליל, טעים ואוורירי, יפתיע אפילו את עקרת הבית העצלנית ביותר בקלות ההכנה. ולאוהבי קסמים עם בצק, בחרנו את המתכונים הפופולריים ביותר לקינוח מתוק.

לחמניות בצק שמרים קלאסיות

הקומפוזיציה כוללת:

• קמח אפייה - 400 גרם;
• חבילה אחת של שמן עם אחוז שומן של 72.5%;
• שמרים (רצוי צרפתית) - 30 גרם;
• כוס חלב רגילה (2.5% שומן);
• סוכר הדובדבן - שקית אחת;
• ארבעה חלמונים;
• סוכר וניל - 30 גרם;
• המלח.

טכנולוגיית ביצוע:

1. בקערה עמוקה, הקמח מנופה מעורבב עם סוכר וחמאה בטמפרטורת החדר, מומלח.
2. מוסיפים שמרים, מועכים עם חלמונים וקצף ונילין.
3. ללוש היטב.
4. מפזרים משטח שטוח עם קמח, מרדדים את הבצק מהבצק.
5. חותכים כוס בכוס, תנו להם לשכב.
6. כל עיגול משומן בחלמון מוקצף; אם רוצים, מרכז כל עיגול מתמלא במילוי.
7. אופים לחמניות מבצק שמרים על דף נייר אפיה.

איך לבשל עם קינמון

הקומפוזיציה כוללת:

• 0.5 ק"ג קמח;
• חצי חבילת חמאה עם אחוז שומן של 72.5% או מרגרינה;
• סוכר גרגירי - 2 כפות. l.;
• שקית שמרים;
• חצי כוס חלב;
• אבקה
• קינמון (טחון);
• שלוש ביצי עוף.

טכנולוגיית ביצוע:

1. שלב את החלב המחומם עם שמרי אפיה.
2. לתערובת שמרים חלב מוסיפים כוס קמח וכף סוכר.
3. החמאה המרוככת נטחנת עם שאר הקמח.
4. מפזרים קינמון ואבקה, ביצים טרופות מוצגות.
5. נותנים לבצק להתפחה ואז מערבבים עם מסת השמרים.
6. לאחר הגדלת הבצק בנפח נוצרים לחמניות.
7. לפני האפייה יש לשמן בחלמון.
8. כאשר גלילי הקינמון בחוץ, אופים בתנור.

אפיית סוכר

הקומפוזיציה כוללת:

• קמח אפיה - 2.5-3 כוסות;
• סוכר - 60 גרם;
• 100 מ"ל מים;
• חמאה עם אחוז שומן של 72.5% - 50 גרם;
• ביצת עוף (קטגוריה C1);
• שמרים במהירות גבוהה - מנות;
• מלח;
• ונילין.

טכנולוגיית ביצוע:

1. ללוש את הבצק על בצק. התהליך מתואר בפירוט לעיל.
2. כשהבצק כפול, יוצרים כדורים קטנים.
3. מורחים אותם על תבנית אפייה תוך התבוננות במרחק המרחק בין הלחמניות (כך שעדיין יהיה להם מקום להתעלות ולהפוך לשופע).
4. תן מרחק.
5. לאחר מכן מרוח חלבון מוקצף בחלמון, מפוזר סוכר גרגיר.
6. לחמניות מבצק שמרים נאפים לא יותר מחמש עשרה דקות על 250 מעלות.

לחמניות צרפתיות "סינאבון"

הקומפוזיציה כוללת:

• קמח מנופה - 650 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• חלב - כוס אחת;
• סוכר - 50 גרם;
• 1.4 חבילות חמאה עם אחוז שומן של 72.5%;
• שקית שמרים צרפתית;
• המלח.

טכנולוגיית ביצוע:

1. חלב חם משולב בכף גדושה של סוכר.
2. שמרים מוחדרים, מעורבבים עד לקבלת בצק.
3. הסנאים והחלמונים מקציפים בקערה עמוקה, יוצקים אליהם את שאריות הסוכר הגרגירים.
4. לאחר מכן מעורבב עם שמן, להוסיף מלח.
5. הכניסו בצק וקמח מנופה.
6. ללוש את הבצק, להשאיר להתפחה.
7. מערוך מתגלגל על ​​השולחן.
8. פסים נחתכים וכל אחד מקופל בטורניר.
9. לחמניות סינאבון נאפות בתנור עד לבישול.

ממאפה עלים

הקומפוזיציה כוללת:

• 5 כוסות קמח מנופה;
• כוס חלב פרה;
• אמנות. l סוכר לבן;
• ביצים בקטגוריה C2 - 2 יח ';
• חבילת שמן עם אחוז שומן של 72.5% או מרגרינה;
• שמרים (25 גרם);
• המלח.

טכנולוגיית ביצוע:

1. השמן נשמר עד שהוא רך.
2. לאחר הריכוך הוא נטחן במאה גרם קמח והמסה המתקבלת מוסרת בקור.
3. חלב חם מוזגים לשמרים, מוסיפים סוכר ומערבבים עם שאר הקמח.
4. טורפים את הביצים, משלבים בתערובת שהתקבלה בעבר.
5. הבצק הלישה מותר לשכב חם.
6. התצורה המגולגלת משומנת במסה קרה של שמן וקמח.
7. מחברים את הקצוות, מגלגלים בעזרת מערוך ושוב מוציאים בקור.
8. לאחר שישים דקות, כופפים את הבצק לחצי ושוב עוברים לאורכו עם מערוך.
9. חותכים לתבניות קטנות.
10. במרכז כל אחת הניחו את המלית וקיפלו.
11. אפשר להרחיק ולשמן עם חלמון מוקצף עם חלבון במברשת.
12. לחמניות מבצק עלים נאפים כ 20 דקות.

הערה למארחת: על מנת להפוך את הלחמניות לטעימות יותר, יש לאפשר לבצק לעמוד, לאחר שפך כמה פעמים כשהוא מגדל. אז המוצרים יהיו אווריריים במיוחד.

מבשל עם צימוקים

הקומפוזיציה כוללת:

• 1 ק"ג קמח;
• סוכר - כוס;
• שמרים - 65 גר ';
• מלח;
• 250 מ"ל חלב;
• גרידת לימון (מגורדת);
• שמן עם אחוז שומן של 72.5% - 150 גרם;
• פרי מסוכרים - 50 גרם;
• שקדים - 50 גרם;
• צימוקים - 200 גרם;
• חצי שקית סוכר וניל;
• 50 מ"ל של רום;
• סוכר

טכנולוגיית ביצוע:

1. שקופית עשויה מקמח מנופה, שמרים מעורבבים עם חלב פרה מוסיפים למרכז.
2. ללוש ולהשאיר את הבצק לעמוד.
3. צימוקים ספוגים ברום, מדוללים בעבר במים, עד שהם מתרככים.
4. מפזרים סוכר בבצק בשילוב חמאה מרוככת, פירות מסוכרים ופירורי שקדים.
5. יוצקים חלב וצימוקים מרוככים, מערבבים.
6. תן לבצק לכסות במשך שעתיים, ואז יוצרים לחמניות קטנות עם צימוקים.
7. אופים בתנור בחום של 230 מעלות למשך כרבע שעה.

לחמניות פרג ביתיות

הקומפוזיציה כוללת:

• מרגרינה - חבילה;
• 0.5 כפית מלחים;
• שמרים (שקית);
• חלמון עוף (ביצה);
• קמח חיטה - חצי קילו;
• כוס חלב רגילה (2.5% שומן);
• סוכר - 100 גרם;
• פרג קצוץ.

טכנולוגיית ביצוע:

1. מכל המרכיבים (למעט חלמון ביצה) יוצרים בצק שמרים.
2. משטחים את הבצק על משטח שטוח בהיקף של כ -30X40 ס"מ.
3. מפזרים זרעי פרג טחון, מהדקים את הקצוות.
4. הניחו על מגש אפייה.
5. לחמניות עם זרעי פרג מכניסים לתנור לחצי שעה.

במילוי גבינה

הקומפוזיציה כוללת:

הבצק:

• קמח - 550 גרם;
• 0.5 כפית (אוכל) מלח;
• מים הם כוס;
• שקית אריזה;
• 75 גרם סוכר;
• ביצה (קטגוריה C2);
• 75 מ"ל חלב (2.5% שומן);
• שמן עם אחוז שומן של 72.5%.

מילוי:

• ביצת עוף (קטגוריה C2);
• גבינת קוטג '- 200 גרם;
• סוכר גרגירי - 30 גר '.

טכנולוגיית ביצוע:

1. ללוש את הבצק בצורה מוזרה - בחלב עם מים.
2. הם נותנים לבצק לנדוד, דופקים לפחות פעמיים.
3. מרדדים בעזרת מערוך, מורחים חמאה על פני השטח, מקפלים לשניים ושוב מרדדים החוצה.
4. נקה בקור במשך עשרים וחמש דקות.
5. מרדדים את השכבה ובעזרת סכין טבלו בקמח חותכים ריבועים (מלבנים).
6. גבינת קוטג 'מעורבת בחלבונים וחלמונים מעורבבים עם סוכר.
7. מורחים את המלית על הבצק, צובטים את הקצוות.
8. מעל הלחמניות בעזרת מברשת, מרחו את תערובת הביצים או המים המתוקים, אופים.

עם ריבה

הקומפוזיציה כוללת:

• קמח אפיה - 450 גרם;
• מלח - רבע כף קינוח;
• מים - רבע כוס;
• ביצה - 3 יח '. + 1 - לשימון;
• סוכר גרגירי - 4 כפות. l.;
• שמן עם אחוז שומן של 72.5% - 100 גרם;
• שמרים - שקית של 12 גר ';
• ונילין;
• 100 גרם ריבה;
• סוכר.

טכנולוגיית ביצוע:

1. סנאים וחלמונים משלוש ביצים נטחנים עם חול, מעט מלוחים.
2. השמרים המדוללים במים מחוממים מעט מוחדרים לתערובת.
3. הבדיקה המעורבת מותרת לעלות.
4. על דף הבצק המגולגל שמים חמאה, מקפלים לשניים.
5. שוב הם עוברים עם מערוך ומניחים בקור.
6. מבצק קר יוצרים שכבה, חתוכה ליהלומים.
7. שים ריבה בכף, וצבט את הקצוות.
8. אחרי שהלחמניות עם ריבה עומדות, שמים מעל חמאה או חלמון מוקצף עם חלבון.
9. אופים כחצי שעה.

לחמניות חמאה מתוקות

הקומפוזיציה כוללת:

• 0.5 ק"ג קמח חיטה;
• 30 גרם שמרים;
• סוכר גרגירי 2 כפות. l.;
• חלב פרה (3.2% שומן) - 100 מ"ל;
• שמן עם אחוז שומן של 72.5% או מרגרינה - 60 גרם;
• 1-2 ביצי עוף (קטגוריית C1);
• מלח שולחן.

טכנולוגיית ביצוע:

1. חלב מחומם בקערה ומגדלים בו שמרים.
2. מסת שמרים חלב משולבת עם סוכר וחמאה רכה.
3. קמח נוצר מקמח על משטח שטוח, ביצים מונעות למרכז, הבצק לוש.
4. השאירו את המאפה ללחמניות חמות ונתנו להתפחה.
5. לחמניות נוצרות מבצק מגולגל.
6. מעל את החצאיות עם הסוכר ואופים על תבנית.

מתכון פשוט לקפיר

הקומפוזיציה כוללת:

• ביצה צוננת;
• כוס רגילה של קפיר נטול שומן;
• שמן עם אחוז שומן של 72.5% או מרגרינה - רבע חבילה;
• קמח לבן מנופה - 1.5-2 כוסות;
• חבילת שמרים יבשים;
• מלח משובח.

טכנולוגיית ביצוע:

1. טוחנים מרגרינה שמנת או חמאה עם קמח, משלבים עם שמרים.
2. את הקמח שנותר מציגים, קפיר מוזגים ומלווים.
3. לאחר מכן יש לכסות את הבצק במקרר (שלוש שעות).
4. לחמניות נוצרות מבצק מגולגל.
5. למעלה תוכלו לשמן את החלבון בחלמון או במים מתוקים.
6. אופים על תבנית אפייה עד להזהבה.

מהבצק המיוצר במכנת הלחם

הקומפוזיציה כוללת:

• 8 כוסות קמח;
• 2 כוסות חלב פרה;
• מלח;
• חצי חבילת שמן עם אחוז שומן של 72.5%;
• 100 גרם סוכר גרגירי;
• 3 ביצים;
• שמרים יבשים.

טכנולוגיית ביצוע:

1. כל החומרים המוכנים מכניסים לדלי של מכונת לחם.
2. כלול את הפונקציה של הכנת בצק שמרים.
3. כשמוכנים הם מוציאים ויוצרים לחמניות עם סוכר.
4. אופים על דף תנור משומן.

עם מרמלדה

הקומפוזיציה כוללת:

• שמנת חמוצה (2.5% שומן) - כוס;
• שמן עם אחוז שומן של 72.5% - 0.25 ק"ג;
• קמח חיטה לבן - 1 ק"ג;
• ריבת היווצרות - 650 גרם.

טכנולוגיית ביצוע:

1. 200 גרם שמנת חמוצה מוסיפים לשמן רך, קמח מנופה.
2. הבצק המעורב מחולק למספר חלקים שווים, תבניות לחמניות גדולות.
3. מנקים תשעים דקות במקפיא.
4. נוצר מעגל מכל לחמניה גדולה.
5. זה מחולק לארבעה חלקים, ואז עוד שלושה.
6. בצד הרחב של המשולש הניחו חתיכת מרמלדה וגלגלו לצינור.
7. הניחו על תבנית אפייה כדי שהמרמלדה לא תגיע במגע עם תבנית האפייה.
8. אופים עד שהוא רך.

הערה למארחת: כדי לתת ללחמניות מראה מעורר תיאבון וטעם מתוק, הם מפזרים אבקת סוכר.יש להקפיד על קירור של מוצרים.

לחמניות דבש

הקומפוזיציה כוללת:

• 3 כוסות קמח לבן;
• שומן חמאה 72.5% או מרגרינה שמנת - חבילה;
• מים - 75 מ"ל;
• 2 ביצים
• חצי כוס צימוקים (לפי הטעם);
• צלחת שמרים;
• דבש - 100 גרם;
• אגוזים - 2 כפות. l

טכנולוגיית ביצוע:

1. שמרים מומסים במים, מעורבבים עם חלבונים מוקצפים וחלמונים.
2. הכניסו מרגרינה או חמאה שמנת, הוסיפו קמח מנופה.
3. מוציאים את הבצק למאה ועשרים דקות במקרר.
4. הוסף דבש.
5. משולשים נחתכים בסכין מבצק מגולגל.
6. המרכז משומן במילוי, מרוט סביב הקצוות.
7. אופים כעשרים וחמש דקות. הטמפרטורה היא 200 מעלות.

בייגלה עם חלב מרוכז מבושל

הקומפוזיציה כוללת:

• קמח - 0.6 ק"ג;
• מרגרינה שמנת - חבילה;
• 300 מ"ל חלב פרה;
• 3 חלמונים (עוף);
• גרידת לימון;
• ביצת עוף
• אבקה (סוכר) - שקית אריזה;
• מלח אכיל;
• פחית חלב מרוכז מבושל.

טכנולוגיית ביצוע:

1. החלב מומס שמרים, מעורבב מראש בסוכר.
2. התערובת מותרת לעמוד חם.
3. החלמונים מועברים לקמח, ממותקים, מוחדרת מרגרינה, בשילוב שמרים.
4. להוסיף גרידת לימון קצוצה, ללוש את הבצק.
5. מרדדים, חותכים לחלקים מחולקים.
6. כל עוגה משומנת בחלב מרוכז ועוצבת בצורת לחמניות.
7. מניחים למרחק ואופים בתנור.