I marshmallow sono amati da adulti e bambini. Questa è una dolce sorpresa, alcuni nutrizionisti lo considerano addirittura utile: le sostanze gelificanti che compongono la sua composizione sono utili per il sistema circolatorio. Di seguito una ricetta marshmallow a casa per i tuoi gusti: un'opzione classica, al cioccolato o ai frutti di bosco. Il componente principale di questo marshmallow è una mela, o meglio - salsa di mele. Quindi puoi fantasticare: colorandolo con un paio di gocce di colorante alimentare, aggiungi un po 'di succo di limone o sperimenta spezie come cannella in polvere o vanillina.
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Caramella gommosa e molle bianca casalinga classica
I marshmallow classici fatti in casa sono realizzati esclusivamente con salsa di mele. La spezia per sapore è facoltativamente aggiunta. Per addensare, le mele stesse hanno la pectina, ma per aumentare la durata del dessert, aggiungi un po 'di agar - una sostanza estratta da alcuni tipi di alghe.
- 6-8 mele acide;
- un pizzico di cannella / vaniglia;
- 100 grammi di zucchero;
- 40 grammi di proteine;
- 160 ml di acqua distillata;
- 8 grammi di agar;
- 300 grammi di zucchero.
Prima di tutto, devi preparare la "materia prima": lavare le mele, tagliarle a metà, rimuovere l'anima e cuocere per un terzo di un'ora a 180 gradi.
Dopo i frutti, grattugiate attraverso un setaccio fine - otterrete una porzione di salsa di mele.
Usando una frusta, unisci le purè di patate, lo zucchero e le proteine fino a renderle lisce.
Separatamente, scalda lo sciroppo con acqua. Non appena inizia a bollire, aggiungi lo zucchero e scalda fino a quando il liquido non viene rispettato. Questo dovrebbe essere fatto a media temperatura.
Aggiungi lo sciroppo dolce alla massa di mele e continua a impastare fino a quando l'intera massa non si addensa. Metti rapidamente la massa in un sacchetto di pasta e lascia cadere i marshmallow su una teglia con carta oleata. Lasciare riposare per 10-12 ore - può essere lasciato durante la notte.
A una nota.Più acide sono le mele, maggiore sarà la pectina in esse - la sostanza che conferisce alla base una consistenza densa e stabile.
Ricetta Lampone
I marshmallow alle bacche non sono meno gustosi dei classici marshmallow alle mele. Ti consigliamo di salvare la ricetta per soddisfare i tuoi parenti con una delicatezza insolita durante la stagione del raccolto.
- purea di lamponi - 125 gr;
- zucchero - 100 g;
- albume d'uovo - 1;
- agar-agar: 1 g;
- acqua - 75 ml;
- zucchero - 200 gr;
- zucchero a velo.
Sbattere la purea di proteine e bacche fino a formare una schiuma rigogliosa.
Prepariamo lo sciroppo - agar, impastiamo acqua e zucchero e scaldiamo su una stufa fino a quando non inizia ad addensarsi e prende un cucchiaio.
Mescoli lo sciroppo e le purè di patate con un miscelatore fino a che non sia denso. Come nella ricetta precedente, piantiamo la massa su carta e la lasciamo solidificare per diverse ore.
Quando i prodotti si induriscono, strappiamo le metà, le mettiamo insieme e le arrotoliamo in polvere.
Delizioso dessert alla mela
I deliziosi marshmallow alle mele vengono preparati abbastanza rapidamente. L'output è un sacco di fragranti e morbidi grumi di chicche per il tè, che le famiglie apprezzeranno sicuramente.
- salsa di mele (può essere preparata secondo l'opzione descritta nella prima ricetta);
- zucchero - ½ pila. per purè di patate e tanto per sciroppo;
- albume d'uovo;
- acqua potabile - ½ tazza .;
- agar-agar - 4 cucchiaini.
Cuocere la purea: mescolare la massa di mele con lo zucchero, far bollire un po ', lasciare raffreddare.
Nel frattempo, prepara lo sciroppo di agar, acqua e zucchero.
Sbattere le purè di patate con le proteine fino a raggiungere picchi stabili. Dopo combinare con lo sciroppo raffreddato.
Dalla massa per piantare "rosette" di marshmallow, congelare.
A una nota. Quando si prepara lo sciroppo, è necessario mescolare costantemente il liquido in modo che lo zucchero non bruci sul fondo.
Come cucinare con la gelatina?
Preparare marshmallow è molto più semplice usando la gelatina: se l'agar si trova in grandi ipermercati alimentari, la gelatina è disponibile in quasi tutti i negozi.
- 3 mele
- un uovo;
- zucchero;
- acqua;
- gelatina.
Versare la gelatina con acqua calda e lasciare gonfiare.
Mele al forno e purè di patate strofinandole attraverso un setaccio. Si consiglia di rimuovere la buccia prima della macinazione. Addormentarsi con lo zucchero. Lavora la massa con un mixer.
Dividi l'uovo in proteine e tuorlo. Innanzitutto, collega metà della proteina alla massa della mela e, dopo alcuni minuti di pestaggio, la seconda metà. Continua a montare fino a quando la massa diventa rigogliosa, bianca e spessa.
Aggiungi lo sciroppo caldo e batti per qualche altro minuto. La coerenza inizierà a cambiare rapidamente.
La massa deve essere rapidamente eliminata con una siringa / sacchetto per dolciumi. Il blank marshmallow inizia a impostare molto rapidamente e se esiti a perdere, il processo può diventare difficile.
Marshmallow con agar agar
L'agar-agar non è peggio della gelatina che rende la massa addensata e successivamente mantiene la sua forma.
- mele - 2 unità;
- zucchero - 300 gr;
- albume d'uovo - 1;
- vanillina;
- agar-agar - 5 g;
- acqua - 75 ml.
Sbucciare i frutti delle mele dalla buccia e dal nocciolo, tagliarli a cubetti e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi. Trasforma in purè di patate. Unire con 100 g di zucchero, scaldare fino a quando quest'ultimo si dissolve, lasciare raffreddare.
L'agar viene mescolato con acqua e lasciato per 3 ore. In questa ricetta, l'agar non deve mai essere sostituito con la gelatina. Dopo l'ebollizione, unire con lo zucchero, cuocere mescolando. Cuocere fino a quando lo sciroppo inizia a stringere con un filo spesso da un cucchiaio.
Sbattere la salsa di mele per diversi minuti, quindi aggiungere la proteina, sbattere di nuovo fino a quando la massa non viene chiarita. A questo punto, puoi iniziare a versare un po 'di sciroppo senza smettere di montare. La massa diventerà rigogliosa e densa.
Il pezzo è pronto. I prodotti antigelo dovrebbero durare almeno 4 ore.
Come preparare i marshmallow a casa?
I marshmallow moderni sono apparsi relativamente di recente negli Stati Uniti, solo negli anni cinquanta del secolo scorso. Offriamo di cucinarli a casa.
- albume d'uovo - 2;
- zucchero - 400 gr;
- acqua - 160 ml;
- zucchero a velo - 150 g;
- amido di mais. - 50 gr;
- gelatina - 30 gr;
- frutti di bosco - 50 gr.
Prepariamo lo sciroppo di acqua e zucchero, lo riscaldiamo sul fuoco più lento per 40 minuti, versiamo la gelatina con acqua e lasciamo in ammollo. Dopo aver messo su un bagno di vapore.
Riscalda le bacche in padella fino a renderle morbide.
Sbattere i bianchi fino a quando non si forma una schiuma lussureggiante persistente, quindi fissare lo sciroppo in un flusso sottile.
Pulisci le bacche attraverso un setaccio per preparare le purè di patate.
L'amido e la polvere si mescolano l'uno con l'altro, quindi passano attraverso un setaccio, formando uno strato sottile su carta pergamena.
Massa proteica divisa in 2 parti. Pianta le strisce con un sacchetto di pasta, mescola la seconda con la bacca schiacciata e crea delle strisce. Dopo un paio d'ore, tagliare a pezzi e arrotolare in una massa farinosa.
Ossequio al cioccolato
I marshmallow fatti in casa possono essere fatti non solo da mele o bacche - può anche essere cioccolato, con l'aroma del miele.
- gelatina - 10 g;
- yabloch. purè di patate - 200 gr;
- zucchero semolato - 150 g;
- cioccolato fondente - 100 g;
- miele - 100 gr;
- cacao - 40 gr.
Prepara lo sciroppo: fai gonfiare la gelatina, quindi scaldala con acqua e zucchero. Lasciar raffreddare.
Usando un bagno d'acqua, sciogli i pezzi di cioccolato rotti. Usando un mixer, elabora lo sciroppo, la massa di cioccolato, le purè di patate e il miele. Versare nello stampo, lasciare indurire in frigorifero per almeno un'ora. Tagliare a fette e arrotolare nel cacao.
Marshmallow alla fragola
Le fragole sono una deliziosa bacca. Da esso si ottengono le rose marshmallow più delicate e deliziose. Prima di servire, puoi cospargere con zucchero a velo.
- 400 g di zucchero;
- uovo (proteine);
- 8 g di agar-agar;
- 200 g di salsa di mele;
- 150 gr di purea di fragole;
- 1660 ml di acqua.
Prima mescolare l'agar con acqua. Lasciare per un quarto d'ora. Unire con lo zucchero, far bollire, far bollire un po '.
Mescola la purea di mele e fragole con un mixer, dopo gli scoiattoli. Frusta fino a quando continua a formare una massa spessa. Introdurre lo sciroppo in un flusso sottile, senza arrestare il miscelatore. Per mettere i marshmallow in un sacchetto di confetteria, cospargere con zucchero a velo. Lasciare congelare.
Ricetta GOST
- 4 mele o 250 g di purè di patate finito;
- 250 grammi di zucchero;
- proteine;
- vaniglia;
- 475 grammi di zucchero per sciroppo;
- 160 g di acqua;
- 8 grammi di agar.
Preparare immediatamente l'agar immergendolo in acqua. Se necessario, preparare la purea di frutta, se non precotta. Unire le purè di patate con zucchero e vaniglia usando un mixer. Se la purea è ancora calda, lasciala raffreddare per un po '.
Continuiamo a preparare lo sciroppo: aggiungere lo zucchero all'agar, l'acqua rimanente e mescolare bene, scaldandolo a fuoco basso. Bollilo.
Sbattere le purè di patate con le proteine, quindi aggiungere lo sciroppo, sbattere fino a che liscio. La massa sembrerà uno spazio vuoto per le meringhe.
Con una siringa per dolciumi, pianta piccoli marshmallow su pergamena e lasciali indurire.
