Il pesce è una fonte di nutrienti per l'uomo. Tra le varietà disponibili, il leader è lo sgombro. Può essere affumicato, cotto alla griglia, cotto e persino sale. Salare lo sgombro a casa è una procedura semplice ed economica per tutti.
Contenuto materiale:
- 1 Come scegliere lo sgombro per la salatura
- 2 Principi generali di preparazione: preparazione di prodotti e utensili
- 3 Sgombro a casa - ricette
- 3.1 Fette salate
- 3.2 Sgombro intero salato
- 3.3 Sgombro in salamoia
- 3.4 Sale senza acqua
- 3.5 Salato con fumo liquido
- 3.6 Sgombro senza aceto
- 3.7 Salatura speziata
- 3.8 Scorza di cipolla con sottaceto
- 3.9 Tè In Salamoia
- 3.10 Sgombro salato di due ore
- 3.11 Sgombro "al mattino"
- 3.12 Ricetta del pescatore di Murmansk
Come scegliere lo sgombro per la salatura
La scelta dello sgombro per la salatura è il passo più importante da cui dipende il successo della cottura.
Lo sgombro è perfetto:
- del peso di 0,3-0,35 kg: nei piccoli pesci ci sono molte ossa e un po 'di grasso;
- fresco;
- colore grigio chiaro;
- con gli occhi luminosi;
- senza una tinta gialla (parla di diversi scongelamenti - gelate o pesci vecchi);
- con un leggero odore di pesce: gli aromi aggressivi possono essere un segno di deterioramento del prodotto;
- bagnato e fermo al tatto.
In assenza di sgombri freschi, puoi usare surgelati. In questo caso, è meglio dare la preferenza a quello che è stato catturato in autunno, poiché sono più grassi.
Principi generali di preparazione: preparazione di prodotti e utensili
Per la salatura dello sgombro, vengono selezionati piatti non ossidati: possono essere realizzati in smalto, plastica e vetro. In assenza di uno, puoi usare un'ampia bottiglia di plastica, dopo averle precedentemente tagliato il collo.
Per la procedura è adatto il sale ordinario, preferibilmente grossolano: il sale iodato non modifica il gusto del prodotto finito, ma ne rovina l'aspetto.
Pesce intero, carne o fette vengono salati - il tempo di cottura dipende dalle dimensioni.
Se il pesce ha un odore sgradevole, è necessario immergerlo per mezz'ora in acqua fredda per liberarsene.
Uno sgombro intero viene cotto per tre giorni e le fette - 1 giorno.La procedura viene eseguita in condizioni fredde, poiché ad alta temperatura il prodotto potrebbe deteriorarsi. Per rivelare appieno il gusto del prodotto e l'aroma, vengono utilizzate varie spezie e condimenti.
Dopo aver completato la salatura, lo sgombro viene conservato in frigorifero, pre-riempito con olio vegetale, per un massimo di 5 giorni. Non pulire il congelatore, poiché dopo lo scongelamento, la carne di pesce sarà morbida e acquosa.
Sgombro a casa - ricette
Prima di procedere con la salatura del pesce, è necessario determinare il metodo di salatura. La correttezza dell'azione è ciò a cui devi prestare attenzione prima di salare deliziosamente lo sgombro a casa. Infatti, non solo il gusto, ma anche le caratteristiche esterne e l'aroma del prodotto dipendono da loro.
Fette salate
Per salare i pezzi di pesce, è necessario cucinare i seguenti prodotti:
- una coppia di sgombri;
- 0,3 l di acqua;
- chiodi di garofano - 3 gemme;
- 70 g di sale;
- coriandolo in polvere un cucchiaino;
- foglia di alloro;
- 25 g di zucchero;
- un pizzico di basilico (opzionale).
L'ambasciatore è composto da 4 fasi:
- Preparazione della marinata: aggiungere tutti i condimenti all'acqua bollente e cuocere per 4 minuti. Quindi rimuovere dalla stufa, coprire.
- Preparazione del pesce: sbucciare, rimuovere la coda, la testa, lavare, asciugare e tagliare a fette larghe circa 4 cm.
- Ambasciatore: metti le fettine di pesce in barattoli, versa la marinata raffreddata, il sughero e lascia per un paio d'ore nella stanza.
- Metti in frigorifero per salare per almeno un giorno.
Lo sgombro salterà completamente dopo due giorni. Prima di servire, il piatto viene cosparso di anelli di cipolla e leggermente innaffiato con olio vegetale.
Le fette di sgombro possono essere salate secondo la ricetta classica. Per questo, uno sgombro avrà bisogno di 100 grammi di sale, 50 g di zucchero, 3 piselli di nero e pimento, 3 foglie di alloro, 2 cucchiai. 9% aceto e un litro di acqua.
Viene preparato in modo simile alla ricetta precedente, solo l'aceto viene prima introdotto nel liquido raffreddato, accuratamente miscelato e quindi le fette preparate sono già versate. La carne di pesce viene salata durante il giorno in un luogo fresco.
Più materiali: deliziosa ricetta di sgombro salato
Sgombro intero salato
Senza trattamento termico, puoi ottenere pesci dall'aspetto affumicato. 3 sgombri hanno bisogno di 90 g di sale, 40 g di zucchero semolato, 1,3 l di acqua, 3 manciate complete di bucce di cipolle e 2 cucchiai. tè.
Ricetta passo-passo per la salatura dello sgombro:
- Versare tutti gli ingredienti (tranne lo sgombro) in acqua bollente, coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti a fuoco basso, quindi rimuovere dalla stufa, raffreddare e filtrare.
- Puliamo lo sgombro, rimuoviamo la testa e la coda, lo laviamo e lo asciugiamo con tovaglioli di carta o asciugamani.
- Lo mettiamo in barattoli e versiamo il composto in cima.
- Coprire e lasciare per 12 ore.
- Successivamente, lo mettiamo in frigorifero per 3-4 giorni, senza dimenticare di girarlo due volte al giorno.
Sgombro in salamoia
Per 2 pesci di medie dimensioni, hai bisogno di una cipolla grande, 2-4 chiodi di garofano, 5 grani di pimento e pepe nero, diverse foglie di alloro. Per mezzo litro di salamoia sono necessari 70 g di sale, 40 g di zucchero semolato e 2-3 cucchiai di olio vegetale.
Come cucinare:
- Pulisci il pesce dall'interno, risciacqua, taglia a fette.
- Tagliare la cipolla in anelli o mezzi anelli.
- Metti le fettine di pesce in un contenitore, alternandole con lo strato di cipolla e cospargendole di spezie.
- Versare in salamoia.
- Coprire e mettere in frigorifero.
Il giorno successivo, il pesce può essere servito sul tavolo.
Sale senza acqua
Lo sgombro può essere salato anche senza acqua. Per fare questo, prepara le fette preparate in un contenitore, versando sale. In questo modo, puoi persino salare un pesce intero. Il risultato è un prodotto molto appetitoso, solo prima dell'uso dovrà essere lavato bene.
Per migliorare il gusto aiuterà la miscela, che viene preparata come segue: gli anelli di cipolla tritati vengono mescolati con condimenti, olio vegetale e il succo di un limone. La miscela risultante è stata versata sullo sgombro salato e lasciata per 20 minuti.
Un'altra ricetta per cucinare senza liquido:
- In due pesci, rimuovere le viscere, lavare e asciugare.
- Tagliarli a fettine.
- Mescolare 30 g di sale e 5 g di zucchero semolato, aggiungere alloro, un po 'di pepe nero e condimento vegetale (a piacere).
- Nell'assortimento risultante, arrotolare le fette e metterle saldamente in un contenitore.
- Coprire e pulire per un paio di giorni in frigorifero.
Durante la salatura, puoi aggiungere un paio di cucchiaini di senape alle spezie per ottenere un aroma speziato.
Senza salamoia, puoi anche preparare il filetto per i panini. Per mezzo chilo del prodotto principale avrai bisogno di 2 pizzichi di sale, un po 'di pepe. Il filetto viene ben strofinato con condimenti, ripiegato saldamente in carta pergamena e messo in frigorifero per tre giorni.
Salato con fumo liquido
Per chi ama sperimentare in cucina, puoi preparare un pesce "affumicato".
Per creare un capolavoro culinario avrai bisogno di:
- 3 pesci;
- 4 cucchiai foglie di tè, sale, fumo liquido (uno degli ingredienti principali);
- 2 cucchiai zucchero semolato.
Pesci eviscerati, pulisci la testa, lavati e metti la coda nel contenitore.
Successivamente, iniziano a preparare la salamoia:
- Mescolare l'acqua con altri prodotti (tranne il fumo), portare ad ebollizione.
- Insistere per un terzo di un'ora, filtro.
- Il fumo viene aggiunto al brodo raffreddato.
Un brodo freddo viene versato in un barattolo, viene ben chiuso e pulito per tre giorni in frigorifero, scuotendo di tanto in tanto la miscela torbida.
Sgombro senza aceto
Per un pesce sono necessari 2 cucchiai. condimento speciale per salare il pesce, 5 foglie di alloro, 90 g di sale.
Come cucinare:
- Pulisci il pesce, lavalo, asciugalo, mettilo in un contenitore.
- Versare il resto degli ingredienti in un litro di acqua bollente e cuocere per quanti minuti.
- Versare la soluzione raffreddata in contenitori.
- Vasetti di sughero e conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Puoi servire con cetrioli salati leggeri o cavoli coreani.
Salatura speziata
Questo metodo può essere utilizzato per salare qualsiasi pesce. Il prodotto aromatico viene preparato entro 12 ore.
Per l'ambasciatore avrai bisogno di:
- 2 pesci;
- 70 g di sale;
- 50 ml di aceto alimentare al 9%;
- condimenti: pimento e pepe nero, alloro, chiodi di garofano - 2-3 pezzi.
- 2 cipolle;
- 1 cucchiaino olio vegetale.
Cosa fare:
- Sgombro: rimuovere la pelle, rimuovere le ossa. Tagliare il filetto a fettine, grattugiare con sale e lasciare per 10 minuti.
- Cipolla: tagliata a rondelle.
- Marinata: mescolare olio, aceto, condimenti.
- Salatura: pepare il pesce, metterlo in un contenitore e versare la marinata. Lasciare nella stanza per 10 ore, quindi riporlo per un altro paio di ore in frigorifero.
Secondo questa ricetta, puoi ottenere pesce aromatico e molto gustoso.
Scorza di cipolla con sottaceto
Per salare tre pesci avrai bisogno di 70 g di sale, 2 cucchiai. tè nero, 1,5 litri di acqua, 40 g di zucchero e 3 manciate di bucce di cipolle.
Come cucinare:
- Sciacquare accuratamente la buccia di cipolla.
- Mescolare tutti gli ingredienti tranne lo sgombro, far bollire, quindi raffreddare e filtrare.
- Pulisci, sciacqua e metti il pesce in un contenitore.
- Versare in cima con una miscela raffreddata.
- Coprire e marinare in frigorifero per tre giorni.
- Affinché lo sgombro sia uniformemente colorato su tutti i lati e uniformemente salato, deve essere rigirato quotidianamente.
Prima di servire, tagliare e decorare con fettine di limone e rametti di verdure.
Tè In Salamoia
Per 2 sgombri, hai bisogno di 4 cucchiai ciascuno. tè nero in foglie, sale, zucchero, un litro d'acqua.
Come salare:
- Pulisci, lava e asciuga la carcassa.
- Prepara il tè con acqua bollente quando si raffredda, aggiungi i componenti rimanenti della ricetta e mescola accuratamente.
- Abbassa lo sgombro nel liquido e mettilo in frigorifero per 4 giorni. Quindi rimuovere il pesce dal liquido e appendere sopra il lavandino di notte.
Sgombro salato di due ore
Il pesce salato può essere preparato in un paio d'ore.
Per fare questo, avrai bisogno di:
- sgombri;
- cipolla;
- qualche chicco di pepe nero;
- 45g. sale;
- 2 foglie di alloro;
- un bicchiere d'acqua.
Per prima cosa, prepara un sottaceto per salare lo sgombro:
- In acqua bollente, mettere la cipolla, tritata in 4 parti e condimenti.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Spegnendo il gas e aprendo il coperchio, lasciare raffreddare completamente.
Quindi intestino, rimuovono la coda, la testa, lavano, asciugano e tagliano a pezzetti.
Le fette vengono messe in barattoli, riempite con una miscela raffreddata e pulite in un luogo fresco per un paio d'ore.
Prima di servire, puoi decorare magnificamente con anelli di cipolla. L'unico inconveniente di un tale piatto è la sua breve durata, quindi è meglio non procurarlo per un uso futuro in questo modo.
Sgombro "al mattino"
Puoi salare la cabina la sera e la mattina già godi il suo gusto delicato. Per un pesce, hai bisogno di un cucchiaio di sale e mezzo cucchiaio di zucchero, oltre a spezie, aceto e olio vegetale a piacere.
Come cucinare:
- Versa piccole fette di sgombro in una miscela di spezie e mettile bene in un barattolo.
- Posizionare i contenitori riempiti nel frigorifero durante la notte.
- Al mattino, lavare via il sale rimanente, asciugare, trasferire in un contenitore pulito e versare la miscela di olio e aceto.
Dopo 2 ore, puoi già provare il pesce.
Ricetta del pescatore di Murmansk
Per la salatura, si consiglia di utilizzare lo sgombro fresco, poiché è più denso. In casi estremi, pesce congelato catturato in autunno (è più oleoso della primavera).
Come cucinare:
- Compra carcassa di pesce. Intestino, rimuovere la testa, le pinne, la coda. Praticare un'incisione lungo la schiena in modo da rimuovere la colonna vertebrale senza danneggiare l'addome. Si scopre un intero pezzo di filetto, simile a una farfalla - sarà più facile metterlo in questo modo, a differenza del diviso a metà. Dopo aver rimosso le costole e le ossa di grandi dimensioni, lavato e rimosso il film nero sull'addome.
- Pickle. Sale grosso cospargere uniformemente una metà interna del filetto, coprire con la seconda parte e strofinare la parte superiore. Successivamente, adagiare in un contenitore alternato a strati di pesce e salati. Dopo 2-3 ore, tutto viene trasferito su uno scolapasta e sospeso in un luogo fresco per 8-12 ore (più a lungo il pesce si blocca, più salato sarà). Dopo questo, viene lavato bene, le spezie vengono versate all'interno (chicchi di coriandolo, aglio tagliato a fette, pepe bianco macinato o chicchi neri (possono essere rimossi in seguito), un paio di foglie di alloro per una "farfalla" e chiodi di garofano se lo si desidera). Puoi anche farcire con erbe essiccate. La cosa principale è non esagerare e non esagerare con la quantità. Dopotutto, lo sgombro salato dovrebbe avere un sapore riconoscibile di spezie. Successivamente, le metà vengono nuovamente piegate e lasciate per 2-3 ore.
- Congelati. Torcere e avvolgere strettamente la pergamena. Può essere legato con lo spago per forza. Quindi messo in un sacchetto di plastica e inviato al congelatore.
Lo sgombro salato viene conservato a lungo, può essere mangiato subito dopo una giornata in forma congelata! Prima di servire, devi tagliare a fette, rimuovere i condimenti e la pelle, che viene rimosso molto facilmente dal pesce congelato.