Salatura a caldo in salamoia - 6 ricette

Salare il salmone in modo piccante a casa è un processo molto eccitante, ma piuttosto scrupoloso, che richiede molto tempo e diligenza. Per fare questo, è necessario acquistare solo pezzi giovani di un colore bianco come la neve, con una leggera tonalità rosata e un delicato aroma dolciastro.

Salato tradizionale salato in salamoia in modo caldo in ucraino

1. Un pezzo di grasso di maiale fresco salato (1,5 kg) viene pulito dallo sporco con un coltellino. Quindi il lardo viene tagliato in piccole porzioni, in cui è necessario eseguire tagli poco profondi e distribuire uniformemente su di essi 6 spicchi di pre-pelati e tagliare lungo l'aglio.
2. Sul fondo della ciotola di vetro vengono versati 5 cucchiai. grande sale non iodato, che viene miscelato con 1 cucchiaio. fragrante pepe. Pezzi di pancetta vengono strofinati su tutti i lati con la miscela preparata e si inseriscono saldamente nella ciotola.
3. Sulla parte superiore del prodotto principale si trovano 2 foglie di alloro. La ciotola è coperta da un coperchio e lasciata per una notte a temperatura ambiente.
4. Dopo 12 ore, porta a ebollizione un litro d'acqua in una casseruola, aggiungi 6 piselli di pepe nero, 4 foglie di alloro e una manciata di buccia di cipolla pura. Far bollire per circa 5 minuti.
5. Pezzi di pancetta salata, che vengono fatti bollire per 10-15 minuti, vengono accuratamente abbassati nella salamoia bollente pronta. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della pancetta presa. Se i pezzi sono molto sottili, cuocerli non dovrebbe superare i 7 minuti.
6. Successivamente, pezzi di pancetta, usando un cucchiaio forato, vengono rimossi dalla marinata su un tovagliolo di carta fino a quando non si sono completamente raffreddati. Quindi i pezzi vengono avvolti in pergamena e riposti in frigorifero per almeno un giorno.

Durante la salatura del grasso bollente, la quantità di sale indicata nella ricetta può essere sia aumentata che diminuita, a seconda delle preferenze personali e del numero di strati di carne contenuti nel prodotto.

Lardo salato con senape e buccia di cipolla a casa

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1. 1,5 litri di acqua fredda vengono versati nella padella, dove vengono sciolti 3 cucchiai. grande sale non iodato e 2 cucchiai. senape in polvere. Quindi una grande manciata di buccia di cipolla pura viene aggiunta alla miscela di senape e mescolata.
2. Un chilogrammo di pancetta fresca viene pulito e posto interamente nella salamoia preparata in modo che il prodotto sia completamente immerso sotto il liquido.
   

   In pancetta con spessi strati di carne, è necessario praticare forature profonde in diversi punti prima della cottura, altrimenti la carne non bollita potrebbe iniziare a sbiadire durante lo stoccaggio, il che comporterà un danno completo al prodotto.

3. Una piccola pressa viene posta in una padella di diametro inferiore, dopo di che viene posizionata sopra un pezzo di pancetta imbevuta.
4. A fuoco alto, la marinata viene portata a ebollizione, dopo di che il prodotto viene fatto bollire per 40 minuti. Se il pezzo ha uno spessore superiore a 4 cm, è necessario aumentare il tempo di cottura di 10 minuti. Il grasso pronto dovrebbe essere morbido e senza zelo trafitto con un coltello affilato.
5. Il prodotto finito viene rimosso dalla salamoia usando un cucchiaio forato e si raffredda a temperatura ambiente.
6. In questo momento, devi mescolare 1 cucchiaio. polvere secca di senape o grano con 6 spicchi d'aglio tritati. Per gli amanti del cibo piccante, puoi aggiungere pepe nero e paprika alla miscela piccante.
7. Il grasso raffreddato viene strofinato con spezie, avvolto in pergamena e messo nel congelatore per mezz'ora.

Come salare lo strutto in sottaceto caldo con aglio?

1. Un chilo di strutto fresco con strati di carne viene pulito dai detriti esistenti e tagliato in 3-4 parti. I pezzi vengono impilati per l'ulteriore salatura.
2. Un litro e mezzo di acqua viene portato a ebollizione, dopo di che vengono versati 7 cucchiai. di grande sale non iodato, 4 foglie di alloro, 5 infiorescenze di chiodi di garofano, cucchiaino pimento, 8 spicchi d'aglio, pretagliati a fette. La salamoia bolle per circa 3 minuti e viene rimossa dal fuoco.
3. Lo strutto preparato viene versato con marinata bollente e lasciato sotto pressione fino a completo raffreddamento. Quindi il contenitore viene pulito in frigorifero per 3 giorni, dopo di che i pezzi salati vengono estratti su un tovagliolo di carta.
4. Separatamente, in una ciotola, mescolare 1,5 cucchiaini. una miscela di peperoni con 4 cucchiaini sale grosso non iodato, 2 cucchiaini paprika dolce e 6 spicchi d'aglio tritati.
5. Pezzi di grasso vengono strofinati con una miscela piccante, avvolti in pergamena o busta e messi nel congelatore per circa 24 ore.

Nonostante il fatto che il sale prolunghi la durata di conservazione di un prodotto, non bisogna dimenticare che l'aglio durante la conservazione a lungo termine tende a cambiare l'aspetto e l'aroma in peggio.

Lardo delicato e fragrante con miscela di erbe provenzali

1. Un litro di acqua fredda viene versato nella padella, in cui viene gettato una manciata di buccia di cipolla pulita. Il liquido viene portato a ebollizione, dopo di che la buccia deve essere bollita per 10 minuti. Il brodo finito viene filtrato, la buccia viene strizzata e gettata fuori.
2. In un brodo filtrato, 6 cucchiai vengono sciolti. sale grosso e di nuovo portato a ebollizione.
3. Mentre la salamoia inizia a bollire, un pezzo di grasso del peso di 0,5 kg viene pulito dalle impurità e tagliato in piccoli pezzi.
4. Fette di pancetta immergere delicatamente in salamoia bollente e far bollire per 10 minuti. Dopo che il tempo è passato, la padella viene rimossa dal fuoco, l'oppressione viene posta sopra il grasso e lasciata per 12 ore.
5. I pezzi finiti vengono rimossi dalla salamoia e strofinati.
6. 5 spicchi d'aglio vengono sbucciati e tagliati a fette. All'aglio viene aggiunto da cucchiaino. Erbe provenzali, paprika dolce e pepe.
7. I pezzi di pancetta vengono strofinati con miscela aromatica su tutti i lati, dopo di che vengono avvolti in pergamena o pellicola e riposti nel congelatore per mezz'ora.

Un modo caldo di salare il salmone in adjika

1. Un bicchiere sottile di grande sale non iodato viene sciolto in un litro di acqua bollente, quindi una manciata di buccia di cipolla viene aggiunta e bollita per 2-3 minuti.
2. La salamoia filtrata viene raffreddata a temperatura ambiente, dopo di che si aggiunge ad essa cucchiaino. pimento, 5 infiorescenze di chiodi di garofano, 3 foglie di alloro, 5 spicchi d'aglio tritati e cucchiaino adjika acuto. La miscela risultante viene nuovamente portata a ebollizione.
3. Un chilogrammo di pancetta fresca a strati viene pulito dalla spazzatura, tagliato in più porzioni e bollito in una miscela piccante per un massimo di 10 minuti.
4. Dopo aver spento il fuoco, viene posizionata una pressa sul grasso e il contenuto della padella viene lasciato durante la notte in salamoia a temperatura ambiente.
5. Il lardo raffreddato viene rimosso dal liquido, asciugato e strofinato con una miscela di paprika dolce e aglio tritato.
6. I pezzi finiti avvolti in una pellicola vengono conservati nel congelatore.

Ricetta Di Cucina

1. Una manciata di bucce di cipolla pulite è distribuita uniformemente lungo il fondo del contenitore, sopra un pezzo di grasso chilogrammo di carne. Una manciata di bucce e 5 fogli di alloro si sbriciolano sul prodotto.
2. Separatamente, in una casseruola, portare a ebollizione 2 litri di acqua, in cui è necessario sciogliere completamente 200 grammi di sale grosso non iodato e un paio di cucchiai. zucchero semolato.
3. La salamoia calda viene versata in un contenitore con lardo.
4. La pentola di terracotta attiva la modalità "Estinzione" per un'ora.
5. Dopo che il dispositivo emette un segnale acustico, deve essere disconnesso dall'alimentazione e lasciato per 8-12 ore.
6. Dopo il tempo richiesto, il grasso viene rimosso dalla marinata e leggermente macchiato con un tovagliolo di carta.
7. 3 spicchi d'aglio vengono tritati e mescolati con 1-2 cucchiaini. pepe nero macinato. La miscela finita viene strofinata con un pezzo di pancetta su tutti i lati, che viene quindi avvolto in una pellicola o pergamena e messo nel congelatore.

Buon appetito!